Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda presentata dalla Congregazione dei vini di
Carmignano, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita "Carmignano", approvato con decreto del Presidente della
Repubblica 20 ottobre 1990, viste le risultanze della pubblica
audizione svoltasi a Carmignano (Prato) il 15 dicembre 1997, ha
deliberato di accogliere le modifiche degli articoli 2, 3, 5 e 7 del
vigente disciplinare di produzione, proponendo - ai fini
dell'emanazione del relativo decreto dirigenziale - il testo
modificato del disciplinare di produzione di cui trattasi come di
seguito riportato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni avverso la suddetta proposta
di modifica del disciplinare di produzione dovranno, in regola con le
disposizioni contenute nel decreto del Presidente della Repubblica n.
642/1972, e successive modifiche ed integrazioni, essere inviate
dagli interessati al Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, entro
sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata e garantita "Carmignano"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Carmignano"
gia' riconosciuta con decreto del Presidente della Repubblica 20
ottobre 1990, e' riservata ai vini rossi che rispondono alle
condizioni e ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.
Art. 2.
Il vino "Carmignano" deve essere ottenuto dalle uve provenienti dai
vigneti, aventi nell'ambito aziendale, aventi la seguente
composizione ampelografica:
Sangiovese minimo 50%;
Canaiolo nero fino al 20%;
Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente, dal
10 al 20%;
Trebbiano toscano, Canaiolo bianco e Malvasia del Chianti da soli o
congiuntamente, fino ad un massimo del 10%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati per la provincia
di Prato fino ad un massimo del 10% del totale.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino "Carmignano" devono
essere prodotte nei terreni collinari dei comuni di Carmignano e
Poggio a Caiano in provincia di Prato.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Carmignano" devono essere quelle tradizionali
della zona e, comunque, atte a conferire alle uve, al mosto e al vino
derivato le specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
nell'albo di cui all'art. 15 della legge 10 febbraio1992, n. 164,
unicamente i vigneti collinari di giacitura e orientamento adatti, i
cui terreni, situati a un'altitudine non superiore ai 400 metri,
siano derivati da calcarei marnosi di tipo alberese e scisti
argillosi (eocene) e arenarie (oligocene).
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva per ettaro di coltura specializzata non deve
superare le 8 tonnellate. Nelle annate favorevoli, i quantitativi di
uve ottenuti e da destinare alla produzione dei vini a D.O.C.G.
"Carmignano" devono essere riportati nel limite di cui sopra, ferma
restando il limite resa uvavino di cui al presente articolo per i
quantitativi predetti, purche' la produzione globale non superi del
20% il limite medesimo. Oltre tale limite decade il diritto alla
D.O.C.G. per tutto il prodotto.
Fermi restando i limiti sopra indicati, la produzione ottenuta
dalle viti in coltura promiscua non deve superare i kg 3,5 a ceppo
con la tolleranza del 20% sopra indicata.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.
Qualora superi detto limite ma non il 75% l'eccedenza non ha diritto
alla D.O.C.G. Oltre il 75% decade il diritto alla D.O.C.G. per tutto
il prodotto.
La regione Toscana, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate, puo' stabilire, di anno in anno, prima
della vendemmia, un limite massimo di produzione inferiore a quello
fissato nel presente disciplinare di produzione, dandone immediata
comunicazione al Ministero per le politiche agricole e al Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, di invecchiamento obbligatorio e di
imbottigliamento devono essere effettuate nell' interno della zona di
produzione delle uve e cioe' nel territorio amministrativo dei comuni
di Carmignano e di Poggio a Caiano.
Le uve destinate alla vinificazione del vino "Carmignano" devono
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12%.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
E' consentita l'aggiunta, nel limite massimo del 15%, di vino
avente diritto alla denominazione "Carmignano" di annate diverse da
quella indicata in etichetta.
Le uve provenienti dai vigneti iscritte all'albo del "Carmignano"
D.O.C.G. possono essere destinate alla produzione dei vini "Vin Santo
di Carmignano" D.O.C. e "Vin Santo di Carmignano occhio di pernice"
D.O.C. qualora i produttori interessati optino in tutto o in parte
per tali rivendicazioni in sede di denuncia annuale delle uve e del
vino.
Art. 6.
Il vino "Carmignano" all'atto dell'immissione al consumo, deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rubino vivace, intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso con profumo intenso, anche di mammola, e con piu'
pronunciato carattere di finezza per l'invecchiamento;
sapore: asciutto, sapido, pieno, armonico, morbido e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% voI;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
E' facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - di
modificare, con proprio decreto, i limiti sopra indicati per il vino
"Carmignano" relativi all'acidita' totale e all'estratto secco netto.
Art. 7.
Il vino "Carmignano" non puo' essere immesso al consumo prima del 1
giugno del secondo anno successivo a quello di produzione delle uve.
Qualora il vino "Carmignano" venga immesso al consumo a partire dal
29 settembre (giorno di S. Michele e festa di Carmignano) del terzo
anno successivo a quello di produzione delle uve, potra' portare in
etichetta la qualificazione aggiuntiva "riserva".
Il periodo di invecchiamento di cui sopra deve essere effettuato in
botti di rovere e/o di castagno, rispettivamente per almeno otto mesi
per il "Carmignano" e per almeno dodici mesi per il "Carmignano"
tipologia "riserva"; si potra' mantenere il 5% di vino dell'annata in
affinamento, da usarsi esclusivamente per le colmature, in
contenitori diversi dal legno.
L'obbligo del periodo di invecchiamento di cui sopra, decorrera' a
partire dal prodotto dell'annata 1996.
Art. 8.
Alla denominazione di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel
presente disciplinare di produzione compresi gli aggettivi "extra",
"fine", "scelto", "selezionato", "superiore" e similari.
E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
E' consentito altresi' l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie e localita' compresi nella zona delimitata nel precedente
art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino
cosi' qualificato e' stato ottenuto in coerenza con le norme vigenti.
In etichetta e' obbligatoria l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve.