Art. 21.
Agriturismo con caratterizzazione enogastronomica
1. E' classificata come agriturismo con caratterizzazione
enogastronomica l'azienda agrituristica che, oltre a garantire quanto
previsto per gli agriturismi tradizionali, per la somministrazione di
pasti e bevande utilizza prodotti enogastronomici di particolare
pregio e qualita'.
2. Il riconoscimento della caratterizzazione enogastronomica
dell'azienda e' condizionato allo svolgimento delle attivita' ed alla
fornitura dei servizi di seguito riportati:
a) la somministrazione di pasti e bevande, ivi comprese quelle a
carattere alcolico e superalcolico, costituita in misura superiore al
60 per cento da prodotti propri; la percentuale e' calcolata sul
valore del pasto al prezzo di somministrazione;
b) la disponibilita', sia per la somministrazione che per la
vendita, di almeno due dei prodotti agroalimentari cosi' qualificati:
1) certificati DOP o IGP, di cui al regolamento (CE) n. 510/2006
del Consiglio, del 20 marzo 2006, relativo alla protezione delle
indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti
agricoli ed alimentari;
2) certificati da agricoltura biologica, di cui al regolamento
(CE) n. 2092/91 del Consiglio, del 24 giugno 1991, relativo al metodo
di produzione biologico dei prodotti agricoli e alla indicazione di
tale metodo nei prodotti agricoli e nelle derrate alimentari;
3) tradizionali, cosi' come definiti dal decreto legislativo 30
aprile 1998, n. 173 (Disposizioni in materia di contenimento dei
costi di produzione e per il rafforzamento strutturale delle imprese
agricole, a norma dell'art. 55, commi 14 e 15 della legge 27 dicembre
1997, n. 449) e dal decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350
(Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti
tradizionali di cui all'art. 8, comma 1, del decreto legislativo n.
173/1998) ed inseriti nel relativo elenco nazionale;
c) la disponibilita' di vini IGT, DOC e DOCG dell'areale di
riferimento opportunamente evidenziati rispetto ai vini IGT o DOC
provenienti da altri territori regionali; l'offerta di vino da tavola
e' ammessa solo per produzioni aziendali ovvero provenienti dal
territorio del comune in cui e' ubicata l'azienda o di comuni
contermini;
d) la presenza nei menu' giornalieri di almeno un piatto della
cucina locale, correlato, in particolare, alle antiche tradizioni
contadine;
e) la presenza di una carta dei cibi e dei vini che illustri
tipologia, stagionalita' e tradizionalita' dei piatti presentati e
indichi la provenienza delle materie prime utilizzate.
3. L'agriturismo con caratterizzazione enogastronomica puo'
prevedere inoltre:
a) la presenza di risorse genetiche autoctone, sia vegetali che
animali, a rischio di erosione, utilizzate per la ristorazione;
b) l'organizzazione di visite guidate agli impianti durante le
fasi di trasformazione e di lavorazione dei prodotti aziendali;
c) l'allestimento di piccole zone espositive a carattere
etnografico sugli usi e sulle tradizioni contadine del territorio,
con particolare riferimento a quelle del patrimonio enogastronomico;
d) l'organizzazione di corsi di cucina, con particolare riguardo
ai piatti tipici del territorio, corsi di sommelier e altre tipologie
di corsi tematici, comunque correlati all'enogastronomia;
e) la disponibilita' di un locale per la vendita dei prodotti, per
la degustazione e promozione dei prodotti tipici e tradizionali
offerti;
f) l'offerta di materiale informativo su prodotti e piatti locali
e relative tecniche di preparazione;
g) l'utilizzazione per la preparazione degli alimenti di strutture
tradizionali quali cantina, forno, cucina in muratura con fuochi a
carbone o a legna, locali per essiccazione o affumicatura;
h) la presenza di un orto familiare;
i) l'inserimento in un circuito enogastronomico territoriale
riconosciuto dalla Regione;
l) l'adesione, in proprio o in consorzio con altri agriturismi e
operatori del settore, a sagre, feste e altre manifestazioni popolari
correlate alla cultura del territorio con particolare riguardo alle
tradizioni enogastronomiche.