Allegato
Regolamento per la disciplina e l'esercizio delle Piccole produzioni
locali di alimenti di origine vegetale e animale, in attuazione
dell'art. 8, commi 40 e 41, della legge regionale 29 dicembre 2010,
n. 22 (Legge finanziaria 2011).
(Omissis).
Art. 1.
Oggetto
1. Il presente regolamento, ai sensi dell'art. 8, commi 40 e 41,
della legge regionale 29 dicembre 2010, n. 22 (Legge finanziaria
2011) disciplina i criteri e le modalita' per la produzione,
lavorazione, preparazione e vendita diretta al consumatore di piccoli
quantitativi:
a) di carni suine, sia trasformate che stagionate, ottenute
dall'allevamento degli animali nella propria azienda;
b) di carni avicole e cunicole, sia fresche che trasformate,
ottenute dall'allevamento degli animali nella propria azienda;
c) di carni di specie diverse da quelle di cui alle lettere a)
e b), domestiche o selvatiche, allevate nella propria azienda per
almeno 4 mesi e di ungulati selvatici abbattuti nell'ambito della
provincia nella quale ha sede l'allevamento e nelle province
contermini;
d) di miele e prodotti dell'alveare;
e) di prodotti di origine vegetale coltivati nei terreni della
propria azienda agricola;
f) di erbe officinali e prodotti derivati coltivate nella
propria azienda agricola e/o raccolte in ambito locale;
g) di lumache vive, conserve e sughi di lumache.
2. Le attivita' di cui al comma 1 sono definite piccole
produzioni locali.
Art. 2.
Ambito di applicazione
1. La disciplina delle piccole produzioni locali si applica agli
imprenditori agricoli a titolo principale e non, che non svolgano,
anche in forma partecipata, attivita' medesime soggette a
registrazione o riconoscimento ai sensi delle disposizioni di cui al
regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio,
del 29 aprile 2004, sull'igiene dei prodotti alimentari e del
regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio,
del 29 aprile 2004, che stabilisce norme specifiche in materia di
igiene per gli alimenti di origine animale.
2. L'attivita' di produzione, lavorazione, preparazione e vendita
delle piccole produzioni locali di cui all'art. 1, puo' essere
realizzata esclusivamente dall'imprenditore agricolo, di cui al comma
1, nell'ambito della produzione primaria, di cui all'art. 3 del
regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio,
del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali
della legislazione alimentare, istituisce l'Autorita' europea per la
sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza
alimentare.
3. I produttori primari possono svolgere attivita' di produzione,
lavorazione, preparazione e vendita delle piccole produzioni locali
anche in forma associata purche' i quantitativi prodotti non superino
i valori massimi di riferimento al presente regolamento;
4. L'attivita' di produzione, lavorazione, preparazione e vendita
delle piccole produzioni locali deve rappresentare, di norma, per il
produttore primario una integrazione al reddito e non l'attivita'
principale della propria azienda.
5. La produzione primaria e' svolta in terreni di pertinenza
aziendale ubicati nella regione Friuli Venezia Giulia sulle superfici
condotte: in proprieta', in affitto o altro titolo riscontrabile, se
il proprietario e' titolare del fascicolo aziendale SIAN le superfici
utilizzate devono essere comprese in tale fascicolo.
6. La vendita dei prodotti di cui all'art. 1 puo' avvenire
esclusivamente in ambito locale sia direttamente presso la propria
azienda, sia in occasione di fiere o mercati. Il produttore primario
puo', altresi', fornire i prodotti di cui all'art. 1 a dettaglianti
locali o ad esercizi di somministrazione purche' tale fornitura sia
limitata al 30 per cento della sua produzione annuale.
7. I Servizi veterinari ed i Servizi di igiene degli alimenti e
della nutrizione delle Aziende per l'assistenza sanitaria competenti
per territorio effettuano le attivita' di controllo previste dal
presente regolamento, in collaborazione, per i controlli di
laboratorio, con l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle
Venezie.
8. La Direzione centrale salute, integrazione sociosanitaria,
politiche sociali e famiglia, in sinergia con la Direzione centrale
attivita' produttive, commercio, cooperazione, risorse agricole e
forestali provvede al monitoraggio ed alla vigilanza sullo sviluppo
delle attivita' concernenti le piccole produzioni locali.
9. Nei prodotti PPL a base di vegetali, frutta, cereali ed erbe
e' proibito l'uso di additivi conservanti.
Art. 3.
Definizioni
1. Ai sensi del presente regolamento si intendono:
a) produzione primaria: tutte le fasi della produzione,
dell'allevamento o della coltivazione dei prodotti primari, compresi
il raccolto, la mungitura e la produzione zootecnica precedente la
macellazione e comprese la caccia, la pesca e la raccolta di prodotti
selvatici;
b) produzione primaria in apicoltura: tutte le attivita'
relative alla produzione di prodotti derivanti dall'apicoltura
compreso l'allevamento delle api, la raccolta del miele e degli altri
derivati ed il confezionamento e/o imballaggio nel contesto
dell'azienda apistica;
c) operazioni preliminari: si intendono le operazioni quali
lavaggio, defogliazione e cernita destinate a migliorare la
presentazione del prodotto vegetale;
d) allevamento: struttura, registrata nella Banca Dati
Nazionale, in cui sono allevati gli animali del produttore primario;
e) ambito locale: il territorio della provincia in cui insiste
l'azienda nonche' il territorio delle province contermini;
f) salumi di propria produzione: salumi ottenuti dalla
lavorazione di un numero massimo annuale di trenta suini, allevati
dal produttore primario nella propria azienda per almeno quattro
mesi. I suini devono essere macellati nel periodo da ottobre a
febbraio presso stabilimenti riconosciuti ai sensi del regolamento
(CE) 853/2004. E' consentito l'utilizzo di ingredienti e additivi
necessari per la lavorazione del prodotto nel rispetto della
tradizione (Allegato A);
g) prodotto di salumeria stagionato: salume stagionato per un
periodo sufficiente a ridurre l'attivita' dell'acqua (Aw) a un valore
inferiore o uguale a 0,92 ed una percentuale di sale sulla ricetta
non inferiore al 2,5 per cento (Allegato A);
h) prodotto di salumeria fresco: il prodotto di salumeria che
deve essere consumato previa cottura (Allegato A);
i) prodotti a base di carne: i prodotti trasformati risultanti
dalla lavorazione di carne o dall'ulteriore preparazione di tali
prodotti trasformati in modo tale che la superficie di taglio
permette di constatare la scomparsa delle caratteristiche delle carni
fresche (Allegato A);
j) carni avicole: le carni ottenuti dalla macellazione di un
numero massimo di millecinquecento avicoli per anno, allevati nella
propria azienda per un periodo minimo di novanta giorni (Allegato B);
k) carni cunicole: le carni ottenute dalla macellazione di un
numero massimo di cinquemila cunicoli per anno, allevati nella
propria azienda per un periodo minimo di ottanta giorni (Allegato B);
l) rotolo di coniglio: preparazione di carne ottenuta da carne
disossata di coniglio con aggiunta di sale, spezie e aromi,
arrotolata e da consumarsi previa cottura (Allegato B);
m) rotolo di avicoli: preparazione di carne ottenuta da carne
disossata di avicoli con aggiunta di sale, spezie e aromi, arrotolata
e da consumarsi previa cottura (Allegato B);
n) miele e prodotti dell'alveare: miele, prodotti dolciari a
base di miele con frutta, frutta secca o propoli, pappa reale o
gelatina reale, polline, idromele, aceto di miele per un quantitativo
complessivo annuo non superiore a chilogrammi 5000 di peso netto
prodotto finito (Allegato C);
o) prodotti di origine vegetale: prodotti frutta ottenuti dalla
raccolta di specie vegetali aziendali o del territorio utilizzati per
le trasformazioni e per la vendita;
p) pane e prodotti da forno: prodotti ottenuti cuocendo al
forno un impasto di acqua, farina di frumento e/o di altri cereali,
proteoleaginose ed altre granaglie eduli coltivati dall'azienda
agricola, con aggiunta, in percentuale inferiore, di altri
ingredienti della ricetta (ad esempio: lievito, agenti lievitanti,
lievito madre, sale, zucchero, uova, burro, strutto, olii, uva
sultanina, zucca, frutta e suoi derivati, latte, miele, frutta secca,
spezie, erbe aromatiche, ecc.), per un quantitativo complessivo annuo
non superiore a chilogrammi 5000 di prodotto finito (Allegato D);
q) conserve alimentari vegetali in genere, confetture di
frutta, composte e succhi di frutta: prodotti ottenuti dalla
formulazione di frutta aziendale e vegetali aziendali o raccolti in
ambito locale anche con altri ingredienti secondo la normativa
vigente per le varie classi merceologiche e per prodotti di fantasia
per un quantitativo complessivo annuo non superiore a chilogrammi
5000 di peso netto prodotto finito (Allegato E);
r) erbe PPL FVG: tutti i prodotti ottenuti da materiale
botanico di coltivazione aziendale o raccolta spontanea in ambito
locale eseguita ai sensi dell'allegato F del presente Regolamento;
s) prodotto alimentare vegetale: prodotto realizzato a base di
piante officinali, singole o miscelate, non addizionato con prodotti
di sintesi o semisintesi, non destinato ad essere ingerito a scopo
nutritivo ma utilizzato nel tradizionale impiego alimentare o di uso
corrente per il quale non sono dichiarate in nessun modo finalita'
salutistiche o terapeutiche;
t) integratore alimentare a base di piante officinali: prodotto
a base di piante officinali per il quale sono dichiarate finalita'
salutistiche, ma privo delle finalita' proprie dei medicinali;
u) materiale botanico: qualsiasi prodotto di origine vegetale
quale ad esempio spezie, erbe anche aromatiche come piante intere o
parti, sminuzzate o tagliate;
v) confezionamento: si intende il collocamento di un prodotto
alimentare in un involucro o contenitore posto a diretto contatto con
il prodotto alimentare in questione;
w) lumache vive: lumache del genere Helix spp. allevate dal
produttore primario per almeno quattro mesi, confezionate a seguito
di processo di spurgatura ed asciugatura di almeno 15 giorni, per un
quantitativo complessivo annuo non superiore a 3000 kg di peso di
prodotto finito;
x) conserve di lumache: prodotti ottenuti dalla formulazione in
salamoia di lumache precotte con attivita' dell'acqua (Aw) finale
inferiore o uguale a 0,83 sono ottenute per confezionamento di una
miscela di lumache, opportunamente trattate termicamente, con una
salamoia contenente almeno il 20% di sale per un quantitativo annuo
non superiore a 500 kg di peso netto prodotto finito;
y) sughi di lumache: prodotti cotti principalmente costituiti
da lumache, pronti al consumo e conservati a temperatura di
refrigerazione, per un quantitativo complessivo annuo non superiore a
500 kg di peso netto prodotto finito.
Art. 4.
Identificazione degli animali
1. Il produttore primario deve identificare, individualmente o in
gruppo, gli animali destinati alla produzione, lavorazione,
preparazione e vendita dei prodotti di cui all'art. 1 secondo i
metodi che ne garantiscano l'efficacia.
2. Il Servizio veterinario dell'Azienda per l'assistenza
sanitaria territorialmente competente, all'atto del sopralluogo di
cui all' art. 5, comma 3, verifica che le procedure di
identificazione degli animali adottate assicurino la
rintracciabilita' dal prodotto agli animali.
Art. 5.
Avvio dell'attivita'
1. Il produttore primario che intende avviare le attivita' di cui
all'art. 1 presenta all'Azienda per l'assistenza sanitaria competente
per territorio domanda di registrazione redatta secondo il modello di
cui all'allegato H.
2. Il modulo debitamente compilato di cui al comma 1 deve essere
corredata dalla seguente documentazione:
a) planimetria in scala 1:100, in due copie, sottoscritte e
datate dall'OSA, che riporti, ove presenti, la disposizione dei
locali di vendita, lavorazione, deposito, stagionatura e macellazione
dei capi avicunicoli, con relative attrezzature, dei servizi
igienici, nonche' della rete idrica e degli scarichi conforme alla
normativa vigente;
b) una breve relazione tecnico - descrittiva:
1) del luogo, delle strutture e delle modalita' di
allevamento degli animali;
2) del luogo di produzione dei vegetali lavorati;
3) dei locali in cui e' esercitata la trasformazione,
conservazione e vendita dei prodotti, nonche' degli impianti e del
ciclo di lavorazione con indicazioni relative all'approvvigionamento
idrico;
4) della tipologia dei prodotti lavorati e delle relative
modalita' di produzione, lavorazione, conservazione e vendita,
nonche' degli eventuali veicoli o contenitori utilizzati per il
trasporto di animali vivi e dei prodotti;
c) documentazione che attesti la titolarita' dell'utenza in
caso di allacciamento all'acquedotto pubblico; in caso di
approvvigionamento autonomo e' richiesta la valutazione analitica
della potabilita' delle acque utilizzate con la determinazione anche
di eventuali inquinanti legati alla territorialita'.
d) copia della ricevuta delle eventuali tariffe dovute ex lege
per lo svolgimento dell'attivita';
e) fotocopia dell'attestato di partecipazione al corso di
formazione propedeutico di cui all'art. 11, comma 3;
f) fotocopia del documento di identita'.
3. I competenti servizi dell'Azienda per l'assistenza sanitaria
effettuano, nei quindici giorni successivi al ricevimento della
domanda medesima, un sopralluogo diretto ad accertare la conformita'
dei locali ai requisiti previsti dal presente Regolamento redigendo
il verbale secondo il modello di cui all'allegato I.
4. L'attivita' di cui al comma 1 puo' iniziare solo a seguito
dell'esito favorevole dell'accertamento da parte dei competenti
servizi dell'Azienda per l'assistenza sanitaria e agli adempimenti
previsti all'art. 11, comma 3.
5. Le attivita' di cui all'art. 1 sono svolte nel rispetto delle
disposizioni comuni di cui agli articoli da 6 a 14 e delle
disposizioni specifiche per ciascuna attivita' recate dagli allegati
A), B), C), D), E), F) e G).
6. Ogni modifica strutturale o impiantistica ai locali
registrati, ai sensi del presente regolamento, allo svolgimento delle
attivita' previste dovra' essere preventivamente comunicata ai
competenti servizi dell'Azienda per l'assistenza sanitaria
territorialmente competente che provvedera' ad effettuare, nei
quindici giorni successivi alla presentazione della comunicazione, un
sopralluogo diretto ad accertare la conformita' dei locali ai
requisiti previsti dal presente Regolamento.
7. La cessazione dell'attivita' PPL avviene con apposita notifica
all'Azienda per i servizi sanitari competente per territorio.
8. Il superamento delle quantita' previste per ciascun prodotto
PPL nell'art. 3 e negli allegati A), B), C), D), E), F) e G) comporta
per il produttore PPL la necessaria comunicazione di cui al comma 7.
Tale produttore puo' contemporaneamente registrare la propria
attivita' ai sensi della norma vigente avendo la facolta' di
mantenere e ove necessario aggiornare, il manuale di buone prassi
precedentemente applicato in regime PPL. Il manuale, cosi'
modificato, e' considerato il manuale aziendale.
Art. 6.
Requisiti dei locali
per la lavorazione dei prodotti
1. La lavorazione dei prodotti di cui all'art. 1 deve essere
effettuata in locali specifici dotati dei pertinenti requisiti di cui
al comma 2. I locali possono essere anche accessori all'abitazione
purche' non siano completamente interrati e siano naturalmente aerati
ed adeguatamente illuminati.
2. I locali di cui al comma 1 e le attrezzature devono rispettare
i seguenti requisiti:
a) la superficie deve essere adeguata alla tipologia e alla
quantita' di prodotto lavorato;
b) devono essere posti ad adeguata distanza dalla concimaia o
dalle vasche deposito dei liquami e non devono essere direttamente
comunicanti con i locali di allevamento;
c) i pavimenti e le pareti e le porte devono essere mantenuti
in buone condizioni facilmente lavabili e, ove necessario,
disinfettabili, rivestiti di materiale resistente, preferibilmente
con angoli e spigoli arrotondati;
d) le acque di lavaggio devono, ove necessario, confluire in
scarichi a sifone;
e) i soffitti devono essere intonacati e tinteggiati, oppure
essere in legno opportunamente verniciato;
f) deve essere presente un lavabo fornito di acqua calda e
fredda e dotato di comando non manuale (a pedale, a ginocchio, a
gomito, a pulsante temporizzato o fotocellula), con distributore di
sapone ed asciugamani a perdere;
g) le superfici di lavoro devono essere facilmente lavabili e
disinfettabili;
h) tutti i macchinari e le attrezzature devono essere
facilmente lavabili e disinfettabili;
i) deve essere, ove necessario, garantito un adeguato sistema
di sterilizzazione dei coltelli;
j) devono essere presenti adeguate protezioni alle finestre
contro insetti e altri animali nocivi;
k) deve essere previsto un armadio o un locale per il deposito
dei materiali di pulizia e disinfezione anche collocato all'interno
all'abitazione purche' di facile accesso;
l) deve essere previsto un armadio chiuso per la sola
conservazione degli ingredienti o degli additivi utilizzati nella
preparazione dei prodotti alimentari;
m) deve essere previsto un armadio per riporre i vestiti da
lavoro che puo' essere collocato anche all'interno dell'abitazione
del produttore primario;
n) devono essere previsti, ove necessario, idonei mezzi di
convogliamento o allontanamento di fumi, vapori e simili;
o) devono essere previsti idonei contenitori con coperchio per
i sottoprodotti di origine animale, i rifiuti alimentari e gli scarti
di lavorazione che devono essere smaltiti secondo la normativa
vigente.
3. Il servizio igienico non deve comunicare direttamente con il
locale di lavorazione.
4. E' consentita l'utilizzazione dei servizi igienici interni
all'abitazione purche' essi siano in prossimita' del locale di
lavorazione.
5. Lo stesso locale puo' essere adibito alla lavorazione di piu'
prodotti, purche' le lavorazioni di prodotti diversi avvengano in
momenti diversi e a seguito di adeguata pulizia e disinfezione delle
strutture e delle attrezzature.
6. Qualora il produttore primario utilizzi lo stesso locale per
la lavorazione di piu' prodotti deve assicurare procedure idonee per
evitare la contaminazione crociata.
7. Nei locali di cui al comma 1 devono essere inoltre presenti
idonee attrezzature frigorifere per la conservazione di ingredienti,
semilavorati e prodotti finiti deperibili.
8. E' ammesso l'uso di strumenti ed attrezzi in legno naturale
purche' in buono stato e puliti.
9. La macellazione e lavorazione dei volatili e dei conigli fino
al limite massimo di millecinquecento capi per anno deve essere
svolta in locali aventi i requisiti di cui al presente articolo.
10. La macellazione dei conigli in misura superiore al limite di
cui al comma 9 e comunque fino al limite massimo di cinquemila capi
per anno deve essere effettuata in locali aventi i requisiti previsti
dalla deliberazione della giunta regionale 19 novembre 2009, n. 2564
("Linee guida regionali applicative del Regolamento (CE) n. 853/2004
del Parlamento europeo e del Consiglio sull'igiene per gli alimenti
di origine animale", con disposizioni, ai sensi dell'art. 38 della
L.R. n. 13/2009, relative alle deroghe per gli stabilimenti di
ridotta capacita' produttiva in conformita' a quanto previsto
dall'intesa S/R n. 115/CSR del 31.5.2007).
Art. 7.
Requisiti dei locali di maturazione
1. I locali adibiti alla maturazione, affinatura, stagionatura,
essiccazione, dei prodotti di cui all'art. 1 (e ad altri processi
analoghi), qualora previsti, devono essere idonei e tenuti in buono
stato di manutenzione e pulizia. Detti locali possono essere anche
ricavati in luoghi geologicamente naturali o avere pavimenti o pareti
in roccia naturale.
2. I locali di cui al comma 1 devono rispettare i seguenti
requisiti:
a) i pavimenti, le pareti e le coperture e gli infissi devono
essere facilmente pulibili;
b) le superfici che vengono a diretto contatto con i prodotti
devono essere in materiale facilmente lavabile e disinfettabile;
3. Deve essere garantita la protezione dalla contaminazione e
dall'ingresso di animali infestanti.
4. Qualora le superfici di appoggio che vengono a diretto
contatto con i prodotti e le attrezzature utilizzate siano in legno,
anche non liscio, devono essere puliti e in buono stato.
5. I servizi dell'Azienda per l'assistenza sanitaria competente
per territorio possono consentire che le attivita' di cui al comma 1
siano eseguite anche in locali accessori all'abitazione, non
esclusivamente dedicati, purche' tali locali rispettino i requisiti
di cui ai commi 2, 3 e 4.
6. I pavimenti della zona stagionatura, se in terra battuta,
devono essere adeguatamente ricoperti di ghiaia con corridoi di
servizio a pavimentazione piena.
Art. 8.
Requisiti dei locali di deposito
1. I locali adibiti al deposito dei prodotti di cui all'art. 1,
qualora previsti, devono essere idonei e tenuti in buono stato di
manutenzione e pulizia. I locali possono essere anche accessori
all'abitazione purche' non direttamente comunicanti con
l'allevamento.
2. I locali di cui al comma 1 devono rispettare i seguenti
requisiti:
a) devono essere posti ad adeguata distanza dalla concimaia o
dalle vasche deposito dei liquami;
b) i soffitti, anche in legno, devono essere in buono stato di
manutenzione;
c) le superfici che vengono a contatto diretto con i prodotti
devono essere facilmente lavabili e disinfettabili;
d) i locali devono avere adeguate protezioni alle finestre ed
alle aperture comunicanti con l'esterno contro gli insetti ed altri
animali nocivi;
e) devono essere presenti attrezzature adeguate per lo
stoccaggio degli alimenti.
3. Nei locali di cui al comma 1 e' vietato il deposito di
materiali non pertinenti all'attivita' lavorativa.
Art. 9.
Requisiti dei locali di vendita
1. I locali adibiti alla vendita diretta delle piccole produzioni
locali di cui all'art. 1 devono avere dimensioni ed attrezzature
adeguate alla tipologia dei prodotti oggetto della vendita. I locali
possono essere anche accessori all'abitazione con esclusione dei
locali completamenti interrati.
2. I locali di cui al comma 1 devono rispettare i seguenti
requisiti:
a) devono essere posti ad adeguata distanza dalla concimaia o
dalle vasche deposito dei liquami e non devono essere direttamente
comunicanti con i locali di allevamento;
b) il pavimento, le pareti e le superfici a contatto con gli
alimenti devono essere mantenuti in buone condizioni essere
facilmente lavabile e, se necessario, disinfettabile;
c) deve essere presente un lavabo fornito di acqua calda e
fredda e dotato di comando non manuale, a pedale, a ginocchio o
fotocellula, con distributore di sapone ed asciugamani a perdere;
d) qualora le tipologie di prodotti lo richiedano, i locali
devono avere attrezzature frigorifere in grado di mantenere una
idonea temperatura di conservazione;
e) i locali devono avere adeguate protezioni alle finestre ed
alle aperture comunicanti con l'esterno contro gli insetti ed altri
animali nocivi;
f) le attrezzature devono essere di materiale idoneo,
facilmente pulibili e disinfettabili;
g) i prodotti devono essere collocati in modo da evitare i
rischi di contaminazione.
3. La vendita dei prodotti puo' avvenire anche nei locali di
lavorazione purche' non avvenga contestualmente alla lavorazione e
vengano assicurate procedure idonee per la contaminazione crociata.
Art. 10.
Locali di somministrazione
"frasca", "osmiza"e "privada"
1. La domanda di registrazione per la produzione, lavorazione,
preparazione e vendita dei prodotti di cui all'art. 1 puo' essere
presentato anche dalle tradizionali aziende agricole locali
denominate "frasca", "osmiza", o "privada", previste da specifici
regolamenti comunali.
2. Per le attivita' svolte nelle aziende di cui al comma 1 non
rientranti nel presente regolamento continuano ad applicarsi
esclusivamente le procedure di registrazione ai sensi del regolamento
(CE) 852/2004.
Art. 11.
Disposizioni comuni
in materia di igiene e trasporto
1. Tutti i materiali e gli oggetti utilizzati nella lavorazione,
nella preparazione, nel confezionamento, nel deposito e nella
stagionatura dei prodotti devono essere idonei al contatto con gli
alimenti, secondo la vigente normativa, mantenuti in buono stato,
regolarmente lavati e disinfettati e conservati in apposito
armadietto chiuso.
2. Il personale addetto alla lavorazione, preparazione,
trasformazione, confezionamento, trasporto e vendita dei prodotti
alimentari deve mantenere uno standard elevato di pulizia personale,
indossare indumenti adeguati e puliti.
3. Il personale di cui al comma 2 deve frequentare uno specifico
corso di formazione tenuto dalle Aziende per l'Assistenza Sanitaria
alle buone pratiche di lavorazione delle materie prime da
trasformare. Il personale di cui al comma 2 deve inoltre essere in
regola con i requisiti previsti dalla legislazione di settore.
4. Il trasporto delle carni e dei prodotti trasformati deve
essere effettuato con mezzi o contenitori dedicati e idonei,
isotermici o refrigerati a seconda della tipologia di prodotto, e
registrati secondo quanto previsto dalla normativa vigente.
5. E' consentito l'utilizzo di contenitori per alimenti, anche
non isotermici, purche' siano lavabili, disinfettabili esclusivamente
per il trasporto delle carni provenienti dai macelli ed avviate
immediatamente alla lavorazione.
6. L'utilizzo dei contenitori di cui al comma 5 e' consentita
solo se la durata del trasporto e' inferiore ad un'ora.
7. I contenitori di cui al comma 5 devono essere opportunamente
identificati dal Servizio veterinario dell'Azienda per l'assistenza
sanitaria competente per territorio.
Art. 12.
Disposizioni comuni in materia di acque
1. Nei locali destinati alla macellazione, alla lavorazione ed
alla vendita dei prodotti di cui all'art. 1 deve essere utilizzata
acqua potabile.
2. E' considerata idonea l'acqua dell'acquedotto pubblico.
3. Nel caso di una fonte autonoma privata di approvvigionamento
(pozzo, sorgente o acqua superficiale) e' richiesta la verifica
analitica della potabilita' con cadenza almeno annuale. Solo per
fonti nuove/pozzi di recente terebrazione e' richiesto il giudizio di
idoneita' all'uso dell'acqua da parte dell'Azienda per l'assistenza
sanitaria competente per territorio.
4. Le acque reflue devono essere smaltite in conformita' alle
disposizioni vigenti.
Art. 13.
Etichettatura
1. I prodotti di cui all'art. 1 devono essere venduti nel
rispetto delle vigenti norme concernenti l'etichettatura, la
presentazione e la pubblicita' dei prodotti alimentari. Tali prodotti
devono essere, altresi', identificati con la dicitura "PPL -
provincia - numero di registrazione".
Art. 14.
Procedure di autocontrollo
e controllo ufficiale
1. Il produttore primario deve provvedere alla conservazione
della documentazione relativa ai prodotti ed alle registrazioni dalla
fase di produzione alla fase di commercializzazione al fine di
garantire la rintracciabilita' delle produzioni ai sensi del Reg.
(CE) 178/2002.
2. Per la finalita' di cui al comma 1 possono essere conservati
anche i documenti commerciali e ogni altra documentazione gia'
prevista dalla normativa vigente.
3. Il produttore PPL e' tenuto ad adottare e compilare
debitamente il manuale di Buone Pratiche di Lavorazione, predisposto
in conformita' alla normativa comunitaria, nonche' misure idonee a
garantire il rispetto dei requisiti igienico sanitari in tutte le
fasi delle attivita' di cui all'art. 1.
4. Le attivita' di cui all'art. 1 sono soggette alle procedure di
controllo ufficiale ai sensi del regolamento (CE) n. 882/2004 del 29
aprile 2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, che stabilisce
norme relative ai controlli ufficiali intesi a verificare la
conformita' alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle
norme sulla salute e sul benessere degli animali, ed alle
disposizioni regionali in materia. Il controllo e' effettuato dal
personale dei Servizi veterinari e dei Servizi di igiene degli
alimenti e della nutrizione delle Aziende per i servizi sanitari
territorialmente competenti.
5. I servizi di cui al comma 4 provvedono, in accordo con la
Regione e l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie,
all'effettuazione degli esami di laboratorio e microbiologici sulle
produzioni e sui processi.
6. Qualora in sede di controllo ufficiale i Servizi di cui al
comma 4 riscontrino la non conformita' delle attivita' di cui
all'art. 1 alle disposizioni del presente regolamento adottano i
provvedimenti previsti dal Reg (CE) 882/2004 e dalle disposizioni
regionali.
Art. 15.
Modifiche agli allegati
1. Gli allegati H) e I) al presente regolamento possono essere
modificati con decreto del direttore della Direzione Centrale salute,
integrazione sociosanitaria, politiche sociali e famiglia, da
pubblicare sul Bollettino Ufficiale della Regione.
Art. 16.
Norma transitoria
1. Sono fatte salve le registrazioni delle aziende gia'
effettuate ai sensi del Decreto del Presidente della Regione 21
febbraio 2014, n. 023/Pres. (Regolamento per la disciplina e
l'esercizio delle "Piccole produzioni locali" di alimenti di origine
vegetale e animale, in attuazione dell'art. 8, commi 40 e 41 della
legge regionale 29 dicembre 2010, n. 22 (Legge finanziaria 2011).
Art. 17.
Abrogazioni
1. E' abrogato il Decreto del Presidente della Regione 21
febbraio 2014, n. 023/Pres. (Regolamento per la disciplina e
l'esercizio delle "Piccole produzioni locali" di alimenti di origine
vegetale e animale, in attuazione dell'art. 8, commi 40 e 41 della
legge regionale 29 dicembre 2010, n. 22 (Legge finanziaria 2011).
Art. 18.
Entrata in vigore
1. Il presente regolamento entra in vigore il giorno successivo a
quello della sua pubblicazione sul Bollettino Ufficiale della
Regione.
(Omissis).
Visto, il Presidente: Serracchiani