Art. 13.
Macellazione di animali allevati in azienda
La macellazione degli animali allevati in azienda delle specie
bovina, equina, suina, ovina e caprina e' consentita esclusivamente
in impianti debitamente autorizzati ai sensi del decreto legislativo
18 aprile 1994, n. 286.
2. La macellazione di avicunicoli e di selvaggina e' consentita
nella misura non superiore a 10.000 capi annui, in apposito locale
polifunzionale autorizzati ai sensi della legge 30 aprile 1962, n.
283 annesso all'azienda agrituristica e per la vendita diretta in
azienda.
3. Nei locali di cui al comma 2 e' tassativamente vietato il
sezionamento delle carcasse; essi devono essere sufficientemente
illuminati, aerati e provvisti di:
a) pavimento lavabile e disinfettabile con pozzetto munito di
griglia e sifone per la raccolta dei reflui e lo smaltimento delle
acque di lavaggio;
b) pareti rivestite con materiale lavabile e disinfettibile fino
ad un'altezza di almeno due metri;
c) contenitori idonei che permettano il trasferimento delle carni
macellate in frigoriferi ad armadio o a pozzetto destinati
esclusivamente a tale uso;
d) contenitori lavabili e disinfettabili muniti di chiusura per
depositare il sangue ed i sottoprodotti di macellazione, in attesa di
ritiro da parte di ditta autorizzata;
e) finestre, porte e scarichi protetti da dispositivo contro gli
insetti od i roditori;
f) lavabo fornito di acqua corrente potabile calda e fredda, di
prodotti per la pulizia e dispositivo per l'asciugatura delle mani,
da usarsi una sola volta;
g) servizio igienico non comunicante direttamente con locale di
macellazione.
4. E' ammessa l'utilizzazione dei servizi igienici dell'abitazione
o dell'azienda agrituristica purche' diversi da quelli a disposizione
del pubblico.
5. La macellazione dei conigli e quella degli animali delle specie
avicole deve essere effettuata in momenti diversi.
6. E' consentita l'attivita' settimanale di macellazione, fino a
due capi di suini e due capi di ovi-caprini o otto capi di agnelli,
capretti e suinetti di peso vivo inferiore a quindici chilogrammi, in
impianti annessi in aziende agrituristiche e per la vendita diretta
di cui all'articolo 2, comma 2, lettera f) della legge regionale 18
aprile 1997, n. 9. Per tali impianti l'autorizzazione sanitaria e'
subordinata al possesso dei requisiti di cui al comma 3 e dei
seguenti ulteriori requisiti:
a) locale con dimensioni minime di tre metri di larghezza e sei
metri di lunghezza del quali 3,5 metri per stordimento,
dissanguamento e scuoiatura-depilazione e 2,5 metri per sezionamento
in quarti ed eviscerazione;
b) finestre e porte muniti di dispositivi contro gli insetti ed
attrezzature che consentano, per le operazioni successive allo
stordimento, il sollevamento completo della carcassa. Durante le
operazioni di macellazione l'animale non deve mai venire a contatto
con il pavimento, qualora l'altezza del locale non permetta di
appendere immediatamente l'animale alla guidovia, e' ammesso,
limitatamente alle fasi di dissanguamento e per l'asportazione della
testa e delle zampe, l'utilizzo di attrezzature che permettano
comunque il sollevamento dell'animale dal suolo;
c) la separazione tra il sito dove avviene lo stordimento, il
dissanguamento, scuoiatura-depilazione e la postazione dove si
eseguono le successive operazioni sulla carcassa deve essere
assicurata da apposita divisione strutturale fissa o mobile o da una
adeguata distanza;
d) in assenza di un apposito locale i visceri ed i cascami della
macellazione, in attesa di ritiro da parte di ditta autorizzata
possono essere depositati in contenitori lavabili e disinfettabili
muniti di chiusura;
e) una cella frigorifera, di capacita' adeguata a contenere i
prodotti della macellazione destinati ad uso alimentare umano, che
puo' coincidere con quella della vendita diretta o quella
eventualmente presente nella cucina-laboratoio di preparazione,
purche' sia assicurata l'assenza di contatti tra carni fresche di
specie diverse e tra queste ed altri prodotti carnei quali ad esempio
salumi o carni preparate.
7. L'impianto autorizzato ai sensi dei commi 3 e 6 puo' essere
adibito alla macellazione degli avicunicoli e selvaggina, nonche' dei
suini ed ovi-caprini purche' in giornate diverse.
8. I locali, le attrezzature e gli utensili devono essere
utilizzati esclusivamente per l'attivita' di cui si tratta, puliti e
disinfettati prima di ogni riutilizzo per le operazioni sopra
richiamate.
9. La macellazione degli animali di cui al comma 6 deve avvenire
nel rispetto delle norme previste dal D.Lgs. 18 aprile 1994, n. 286
per i macelli a capacita' limitata.