Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA "VAL DI CORNIA"
Art. 1.
Denominazione e vini
La denominazione di origine controllata "Val di Cornia" e'
riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
prescritti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie: Bianco, Rosso, Rosato, Vermentino, Ansonica, Ciliegiolo,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Aleatico passito, Ansonica
passito e alla sottozona Suvereto anche con i riferimenti ai vitigni
Merlot, Cabernet Sauvignon e Sangiovese.
Le menzioni Riserva o Superiore sono riservate per le tipologie
Rosso, Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot.
Art. 2.
Base ampelografica
I vini della denominazione di origine controllata "Val di Cornia"
devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
"Val di Cornia" bianco:
Trebbiano Toscano: almeno il 50%;
Vermentino bianco: massimo 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
bianca provenienti da vitigni, raccomandati e/o autorizzati per le
rispettive province di produzione, da soli o congiuntamente, fino ad
un massimo del 20%.
"Val di Cornia" rosso o rosato:
Sangiovese: almeno il 50%;
Cabernet Sauvignon e Merlot: da soli o congiuntamente, fino ad
un massimo del 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa, provenienti da vitigni raccomandati e/o autorizzati per le
rispettive province di produzione, da soli o congiuntamente, fino ad
un massimo del 20%.
La denominazione di origine controllata "Val di Cornia"
Vermentino riservata al vino proveniente da uve del vitigno
Vermentino per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
bianca provenienti da vitigni raccomandati e/o autorizzati per
rispettive province di produzione, da soli o congiuntamente, fino ad
un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata "Val di Cornia" Ansonica
e' riservata al vino proveniente da uve dei vitigno Ansonica per
almeno l'85%.
Possono concorrere al produzione di detto vino le uve a bacca
bianca provenienti da vitigni raccomandati e/o autorizzati per le
rispettive province di produzione, da soli o congiuntamente, fino ad
un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata "Val di Cornia"
Ciliegiolo e' riservata al vino proveniente dalle uve del vitigno
Ciliegiolo per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa provenienti da vitigni, raccomanti e/o autorizzati per le
rispettive province di produzione, da soli o congiuntamente, fino ad
un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata "Val di Cornia" Cabernet
Sauvignon e' riservata al vino proveniente dalle uve del vitigno
Cabernet Sauvignon per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa provenienti da vitigni raccomandati e/o autorizzati per le
rispettive province, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
La denominazione di origine controllata "Val di Cornia" Merlot e'
riservata al vino proveniente dalle uve del vitigno Merlot per almeno
l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa provenienti da vitigni raccomandati e/o autorizzati per le
province di produzione, da soli o congiuntamente fino ad un massimo
del 15%.
La denominazione di origine controllata "Val di Cornia"
Sangiovese e' riservata al vino proveniente dalle uve del vitigno
Sangiovese per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa provenienti da vitigni raccomandati e/o autorizzati per le
rispettive province, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
La denominazione di origine controllata "Val di Cornia" Aleatico
passito e' riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti da
vigneti aventi nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica: Aleatico 100%.
La denominazione di origine controllata "VaI di Cornia" Ansonica
passito riservata al vino proveniente da uve del vitigno Ansonica per
il 100%.
I vini della sottozona "Suvereto" devono essere ottenuti
esclusivamente dalle uve provenienti dalla zona di produzione
delimitata nel successivo art. 3 da vigneti, aventi nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
"Val di Cornia Suvereto":
Cabernet Sauvignon: minimo 50%;
Merlot: massimo 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino uve a bacca
rossa, non aromatiche, provenienti da vitigni raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Livorno, da soli o congiuntamente,
fino ad un massimo del 10%.
"Val di Cornia Suvereto" Merlot:
Merlot: almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa, non aromatiche, provenienti da vitigni raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Livorno, da soli o congiuntamente,
fino ad un massimo del 15%.
"Val di Cornia Suvereto" Cabernet Sauvignon:
Cabernet Sauvignon almeno l'85%.
Possono, concorrere alla produzione di detto vino le uve, a bacca
rossa, non aromatiche, provenienti da vitigni raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Livorno, da soli o congiuntamente,
fino ad un massimo del 15%.
"Val di Cornia Suvereto" Sangiovese:
Sangiovese: almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa, non aromatiche, provenienti da vitigni autorizzati e/o
raccomandati per la provincia di Livorno, da soli o congiuntamente
fino ad un massimo deI 15%.
Art. 3.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Val di Cornia" ricade nelle
province di Livorno e Pisa e comprende i terreni vocati alla qualita'
rispettivamente:
in provincia di Livorno: tutto il territorio amministrativo dei
comuni di Suvereto e Sasseta e parte del territorio amministrativo
dei comuni di Piombino, San Vincenzo e Campiglia Marittima;
in provincia di Pisa: tutto il territorio amministrativo del
comune di Monteverdi Marittimo.
Detta zona si divide in due parti, zona sud-ovest e zona
nord-est, ed e' cosi' delimitata:
Zona sud-ovest.
Partendo da Piombino, il limite segue viale Unita' d'Italia
quindi continua lungo la strada della Principessa fino a Fiorentina.
Da qui prosegue verso Venturina lungo la strada provinciale
piombinese, e superato il Ponte di Ferro, volge verso la strada per
Campo all'Olmo, incontra la strada provinciale della Rinsacca,
continua per detta strada deviando poi lungo la strada vicinale di
Montegemoli fino ad incontrare la ferrovia. La delimitazione continua
verso nord seguendo la ferrovia fino alla stazione di Populonia. Da
qui prosegue verso la strada vicinale di Poggio all'Agnello, incontra
la strada che porta alla Principessa, continua per detta strada
deviando poi lungo la strada poderale che porta al podere Poggio al
Lupo. Da questo podere, seguendo la direzione di questa strada, il
limite raggiunge un'altra strada poderale tramite la quale arriva
alla strada della Principessa.
Da qui la linea di delimitazione prosegue a sud lungo la detta
strada, devia lungo la strada poderale che porta al podere della
Fornace e raggiunge il mare seguendo la stessa direzione.
Zona nord-est.
Dall'incrocio della ferrovia con il confine tra la provincia di
Livorno con quella di Grosseto, il limite segue verso nord la
ferrovia stessa fino ad incontrare fosso Valnera. Da qui risalendo il
corso di tale fosso arriva alla strada comunale di Riotorto-Piombino
e continua su di essa, entra nel comune di Campiglia Marittima e
arriva alla strada comunale di Casalappi. Da qui il limite prosegue
su questa strada, deviando poi lungo la strada comunale piombinese
fino al confine tra il comune di Campiglia Marittima e quello di
Suvereto. Da questo punto la linea di delimitazione prosegue verso
ovest identificandosi con il confine tra i due comuni fino
all'incrocio con il fosso Riomerdancio, risale il corso di tale fosso
fino a quota 28 e continua a nord lungo la strada provinciale Pisana
fino alla strada statale n. 398. Da qui il limite prosegue verso
Venturina, si identifica con questa strada devia a sud lungo la
strada per Cignarella, arriva al fosso di Riomerdancio seguendo la
stessa direzione, segue il corso di detto fossa al fiume Cornia e
segue il corso di quest'uItimo fino alla vecchia strada statale n. 1.
Il limite continua quindi verso nord lungo la vecchia strada Aurelia
fino a localita' Lumiere da dove prosegue lungo la via Remigliano
deviando in direzione sud-ovest per la strada delle Lotrine fino ad
incontrare la ferrovia. Continuando verso nord il confine si
identifica con la ferrovia fino al confine deI comune di San Vincenzo
e si ricollega al punto di partenza seguendo i confini dei comuni
citati al capoverso iniziale.
La delimitazione della sottozona di produzione delle uve atta
alla produzione dei vini "Suvereto" coincide con i confini del
territorio amministrativo del comune di Suvereto, sito in provincia
di Livorno.
Art. 4.
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione
dei vini a denominazione di origine controllata "Val di Cornia"
devono essere quelle normali della zona e atte a conferire alle uve
le specifiche caratteristiche di qualita'.
I vigneti devono trovarsi su terreni ritenuti idonei per le
produzioni dei vini di cui si tratta; sono da escludere i terreni
eccessivamente umidi o insufficientemente soleggiati o di pianura
alluvionale.
Per i nuovi impianti e reimpianti la densita' dei ceppi per
ettaro non puo' essere inferiore a 4.000 ceppi per ettaro.
I sesti di impianto, le forme di allevamento i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati nella zona.
La regione Toscana puo' consentire diverse forme di allevamento
qualora siano tali da migliorare la gestione dei vigneti senza
determinare effetti negativi sulle caratteristiche delle uve.
Le produzioni massime di uva a ettaro in coltura specializzata e
i titoli alcolometrici volumici naturali sono i seguenti:
=====================================================================
| | Titolo alcolometrico
| Produzione uva | volumico naturale
Tipologia | tonn./ettaro | minimo % vol.
=====================================================================
"Val di Cornia" bianco| 12,00 | 11,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" rosso | 10,00 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" rosato| 10,00 | 11,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" | |
Vermentino | 10,00 | 11,50
---------------------------------------------------------------------
"Val di Conia" | |
Ansonica | 10,00 | 11,50
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" | |
Ciliegiolo | 10,00 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" | |
Cabernet | 10,00 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
"Vai di Cornia" Merlot| 10,00 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
"Vai di Cornia" | |
Sangiovese | 10,00 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" | |
Aleatico passito | 6,00 | 16,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" | |
Ansonica passito | 7,00 | 17,00
Per quanto riguarda le tipologie qualificate con le menzioni
"superiore" o "riserva" la resa uva/ha di tonn. 9 e il titolo
alcolometrico volumico naturale minimo e' di 12% vol.
Per la produzione dei vini della sottozona "Suvereto" e' prevista
una resa massima di uva/ha di 9 tonn. e un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 12,50% vol.
Art. 5.
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio e l'arricchimento del titolo alcolometrico e
l'appassimento delle uve devono essere effettuate nell'ambito della
zona di produzione delimitata nel precedente art. 3.
Per la produzione dei vini della sottozona "Suvereto", tali
operazioni devono essere svolte tutte all'interno del territorio di
produzione della sottozona delimitato dall'art. 3.
E' consentita la correzione dei mosti e dei vini di cui all'art.
1 nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti
concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti all'albo della
stessa denominazione d'origine controllata oppure con mosto
concentrato rettificato o a mezzo di concentrazione a freddo o altre
tecnologie consentite.
La resa massima dell'uva in vino, compresa l'eventuale aggiunta
correttiva e la produzione massima di vino per ettaro, comprese le
aggiunte occorrenti per la elaborazione dei vini liquorosi, sono le
seguenti:
=====================================================================
Tipologia |Resa uva/vino %|Produzione max vino hl.
=====================================================================
"Val di Cornia" bianco | 70 | 84,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" rosso e | |
rosato | 70 | 70,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" Vermentino e | |
Ansonica | 70 | 70,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" Ciliegiolo, | |
Sangiovese, Cabernet | |
Sauvignon e Merlot | 70 | 70,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" Aleatico | |
passito | 40 | 24,00
---------------------------------------------------------------------
"Val di Cornia" Ansonica | |
passito | 40 | 28,00
Per i vini della sottozona "Suvereto" la resa massima di uva in
vino non deve essere superiore al 68%.
Qualora la resa uva/vino superi i limiti sopraindicati ma non il
75% per i vini "Val di Cornia" bianco, rosso, rosato, Vermentino,
Ansonica, Ciliegiolo, Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot, il 45%
per i vini "Val di Cornia" Aleatico e Ansonica passito e il 73% per i
vicini della sottozona "Suvereto", anche se la produzione ad ettaro
resta sotto del massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione di origine controllata. Oltre detto limite decade il
diritto alla denominazione di origine controllata per tutta la
partita.
I vini "Val di Cornia" Sangiovese, "Val di Cornia" Merlot, "Val
di Cornia" Cabernet Sauvignon nonche' le tipologie "Val di Cornia"
con la menzione "superiore" devono essere sottoposte ad un periodo di
invecchiamento di diciotto mesi, di cui almeno sei mesi in legno.
Detti vini quando siano sottoposti ad un periodo di
invecchiamento non inferiore a ventiquattro mesi possono optare per
la menzione "Riserva".
Per i vini "Val di Cornia" sottozona Suvereto il periodo di
invecchiamento e affinamento si protrae per almeno ventisei mesi, di
cui quindici mesi in recipienti di legno di capacita' inferiore a 30
hl e almeno sei mesi in bottiglia prima dell'immissione in commercio.
Il periodo di invecchiamento decorre dal 1o novembre dell'anno di
produzione delle uve.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
I vini di cui all'art. 1 all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Val di Cornia" bianco:
colore: giallo paglierino di limpidezza brillante;
odore: delicato piu' o meno fruttato;
sapore: secco, fresco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidita' totale minima: 5,5 g/l;
estratto secco netto: 16,0 g/l.
"Val di Cornia" Ansonica:
colore: giallo paglierino, brillante;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 16 g/l.
"Val di Cornia" Vermentino:
colore: giallo paglierino, brillante;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 16 g/l.
"Val di Cornia" rosato:
colore: rosato, rosato tenue di limpidezza brillante;
odore: vinoso delicato, piu' o meno fruttato;
sapore: secco fresco, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidita' totale minima: 5,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 17 g/l.
"Val di Cornia" rosso:
colore: rosso rubino di buona intensita', di limpidezza
brillante;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
"Val di Cornia" Ciliegiolo:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
"Val di Cornia" Merlot:
colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento, di limpidezza brillante;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 25 g/l.
"Val di Cornia" Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento, di limpidezza brillante;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 25 g/l.
"Val di Cornia" Sangiovese:
colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento, di limpidezza brillante;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 25 g/l.
"Val di Cornia" Aleatico passito:
colore: rosso rubino intenso, di limpidezza brillante;
odore: intenso, vinoso;
sapore: leggermente dolce, ricco di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% vol. di cui
almeno il 13% svolto;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 25 g/l.;
acidita' volatile massima: 1,7 g/l.
"Val di Cornia" Ansonica passito:
colore: paglierino intenso, limpidezza brillante;
odore: caratteristico intenso;
sapore: amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17% vol. di cui
almeno il 13% vol. svolto;
acidita' volatile massime: 1,6 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 25 g/l.
"Val di Cornia" Suvereto:
colore: rosso rubino, anche intenso, brillante;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 25 g/l.
"Val di Cornia Suvereto" Merlot:
colore: rosso rubino intenso o granato;
odore: delicato e caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 25 g/l.
"Val di Cornia Suvereto" Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino intenso o granato;
odore: delicato, caratteristico, fine;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 25 g/l.
"Val di Cornia Suvereto" Sangiovese:
colore: rosso rubino intenso o granato, brillante;
odore: delicato, fine, caratteristico;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 25 g/l.
I vini "Val di Cornia" con la menzione "riserva" o "superiore"
devono rispondere alle caratteristiche dei rispettivi vini con
l'unica eccezione del titolo alcolometrico volumico totale minimo che
deve essere pari a 12,5% vol.
E' facolta' del Ministero delle politiche agricole e forestali,
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, modificare con proprio decreto, i limiti dell'acidita' totale e
dell'estratto secco netto.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno,
ove consentito, il sapore dei vini puo' rilevare lieve percezione di
legno.
Art. 7.
Etichettatura, designazione e presentazione
Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi "fine", "scelto", "selezione" e altri. E' tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a ragioni
sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e non
idonei a trarre in inganno il consumatore.
Sono consentite la menzioni facoltative previste dalle norme
comunitarie, oltre alle menzioni tradizionali come quelle del colore,
della varieta' del modo di elaborazione e altre, purche' pertinenti
ai vini di cui all'art. 1. In riferimento alle indicazioni
geografiche e toponomastiche di unita' amministrative, o frazioni
aree, zone localita', dalle quali provengono e' consentito al
disposto del decreto ministeriale 22 aprile 1992. Le menzioni
facoltative in etichetta esclusi i marchi ed i nomi aziendali possono
essere riportati nell'etichettatura soltanto in caratteri tipografici
non piu' grandi o evidenti di quelli utilizzati per la denominazione
d'origine. Sulle bottiglie contenenti i vini "Val di Cornia" e'
obbligatoria l'annata di produzione delle uve.
I vini della sottozona "Suvereto" non possono utilizzare le
menzioni "Superiore" o "Riserva". E' tuttavia consentito l'uso di
indicazioni toponomastiche delle vigne da cui effettivamente
provengono la totalita' delle uve utilizzate per il vino cosi'
qualificato e nel rispetto di quanto previsto dalle norme.
In etichetta la menzione della sottozona "Suvereto" e l'eventuale
toponimo di vigna possono essere riportati con caratteri di stampa,
per evidenza e dimensione, uguali a quelli utilizzati per la
denominazione di origine e devono essere scritti immediatamente
consequenziali.
Art. 8.
Confezionamento
I vini di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo
esclusivamente in recipienti di vetro di volume nominale fino a 5
litri di capacita'. Le bottiglie conformi alle norme vigenti di
legge, debbono essere anche per quanto riguarda l'abbigliamento,
consone ai tradizionali caratteri di qualita'. Per le tipologie
"Superiore" o "Riserva" nonche' per le tipologie "Sangiovese",
"Cabernet Sauvignon" e "Merlot" e' ammessa solo in bottiglia
bordolese nelle capacita' tra 0,375 litri e 5 litri chiusa con tappo
raso.
Per i vini della sottozona "Suvereto" e' ammesso l'utilizzo della
sola bottiglia bordolese per tutte le capacita' di 0,375 a 5 litri
con tappo raso.