Art. 7.
                     Caratteristiche al consumo
    All'atto  dell'immissione  al consumo la denominazione di origine
protetta "Molise" risponde alle seguenti caratteristiche:
     caratteristiche organolettiche:
        colore: giallo - verde;
        odore: fruttato, da leggero a medio;
        sapore: fruttato, delicato sentore di amaro e di piccante;
        valore del panel test > 6,5;
      caratteristiche            fisico-chimiche,            all'atto
dell'imbottigliamento:
        acidita' libera < o = 0,60%;
        numero di perossidi < o = 10 meq di O2/Kg;
        K 232 < o = 2.00;
        acido oleico: 70 - 80%;
        acido linoleico: < o = 0,7%;
        polifenoli totali (*) > o =  100 mg/Kg;
        tocoferoli: > 25 mg/Kg.
    (*) Espressi in acido caffeico.