Art. 5.
                 Caratteristiche del prodotto finito
    Per essere immesso al consumo il formaggio "Stelvio" o "Stilfser"
deve   possedere   le   seguenti   caratteristiche   chimiche   e  di
stagionatura:
      eta', almeno 60 giorni di stagionatura;
      umidita' <= 44%;
      grasso sul secco <= 50%.
    La  forma  cilindrica  con  facce  piane  o  quasi piane e scalzo
diritto   o   leggermente   concavo   deve   presentare  le  seguenti
caratteristiche dimensionali:
      diametro 36-38 cm;
      altezza 8-10 cm;
      peso 8-10 kg.
    La  crosta  deve  presentare  la  tipica colorazione variante dal
giallo  arancio all'arancio marrone. La pasta, a struttura compatta e
di  consistenza cedevole ed elastica, presenta colorazione tra giallo
chiaro  e  paglierino, con occhiatura irregolare e di piccola e media
grandezza.