Art. 5. Caratteristiche del prodotto finito Per essere immesso al consumo il formaggio "Stelvio" o "Stilfser" deve possedere le seguenti caratteristiche chimiche e di stagionatura: eta', almeno 60 giorni di stagionatura; umidita' <= 44%; grasso sul secco <= 50%. La forma cilindrica con facce piane o quasi piane e scalzo diritto o leggermente concavo deve presentare le seguenti caratteristiche dimensionali: diametro 36-38 cm; altezza 8-10 cm; peso 8-10 kg. La crosta deve presentare la tipica colorazione variante dal giallo arancio all'arancio marrone. La pasta, a struttura compatta e di consistenza cedevole ed elastica, presenta colorazione tra giallo chiaro e paglierino, con occhiatura irregolare e di piccola e media grandezza.