Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA "SAMBUCA DI SICILIA"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Sambuca di Sicilia" e'
riservata ai vini bianchi, rossi e rosati ottenuti dai vigneti
dell'omonima zona di produzione che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Tali vini sono i seguenti:
"Sambuca di Sicilia" bianco;
"Sambuca di Sicilia" Ansonica o Inzolia o Insolia;
"Sambuca di Sicilia" Chardonnay;
"Sambuca di Sicilia" Grecanico;
"Sambuca di Sicilia" rosso;
"Sambuca di Sicilia" Nero D'Avola;
"Sambuca di Sicilia" Sangiovese;
"Sambuca di Sicilia" Cabernet-Sauvignon;
"Sambuca di Sicilia" Merlot;
"Sambuca di Sicilia" Sirah;
"Sambuca di Sicilia" rosso riserva;
"Sambuca di Sicilia" rosato;
"Sambuca di Sicilia" passito.
Art. 2.
1. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia"
"Bianco", "Rosso", e "Rosato" e' riservata ai vini ottenuti dalle uve
provenienti da vigneti, aventi nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
"Sambuca di Sicilia" bianco:
Ansonica (o Inzolia o Insolia) non meno del 50% la restante
percentuale deve essere rappresentata, congiuntamente o
disgiuntamente, dai vitigni, presenti in ambito aziendale, a bacca
bianca non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia
di Agrigento.
"Sambuca di Sicilia" rosso e rosato:
Nero d'Avola non meno del 50%; la restante percentuale deve
essere rappresentata, congiuntamente o disgiuntamente da vitigni, a
bacca nera, presenti nell'ambito aziendale, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Agrigento;
2. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia",
con la specificazione di uno dei seguenti vitigni: "Chardonnay",
"Grecanico", "Ansonica" o "Inzolia" o "Insolia" e' riservata ai vini
ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti per almeno l'85%
dal corrispondente vitigno.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve di altri
vitigni, presenti in ambito aziendale non aromatici, raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Agrigento fino ad un massimo del 15%.
3. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia",
con la specificazione di uno dei seguenti vitigni "Nero D'Avola",
"Cabernet-Sauvignon", "Sangiovese", "Merlot", "Sirah" e' riservata ai
vini ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti, per almeno
l'85% dal corrispondente vitigno.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve di altri
vitigni a bacca nera, presenti nell'ambito aziendale, non aromatici,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Agrigento fino ad un
massimo del 15%.
4. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia",
passito e' riservata ai vini ottenuti da uve del vitigno Ansonica o
Inzolia o Insolia per almeno il 50%
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve dei
vitigni Grillo, Sauvignon.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione
d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" bianco, rosso e rosato,
con o senza le specificazioni e le menzioni di cui al precedente
articolo 1, devono provenire da vigneti coltivati all'interno dei
confini territoriali del comune di Sambuca di Sicilia.
Art. 4.
1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione d'origine controllata
"Sambuca di Sicilia" devono essere quelle tradizionali della zona e,
comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualita'.
2. I sesti d'impianto, le forme d'allevamento (alberello e
controspalliera) ed i sistemi di potatura (corti, lunghi e misti)
debbono essere quelli generalmente usati e tali da non modificare le
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino. E' escluso il tendone
o pergola.
3. Per le tipologie "Sambuca di Sicilia" Bianco con o senza le
specificazioni e le menzioni di vitigno la densita' di piante non
deve essere inferiore a 2500 ceppi/Ha per i vigneti esistenti, mentre
per i nuovi impianti e reimpianti non dovra' essere inferiore a 3200
ceppi/Ha.
4. Per le tipologie "Sambuca di Sicilia" rosso, con o senza le
menzioni aggiuntive e le specificazioni di vitigno e la tipologia
rosato la densita' di piante non deve essere inferiore a 2700
ceppi/Ha per i vigneti esistenti, mentre per i nuovi impianti e
reimpianti non dovra' essere inferiore a 3400 ceppi/Ha.
5. E' vietata ogni pratica di forzatura. E' ammessa tuttavia
l'irrigazione come pratica di soccorso.
6. La resa massima di uve ammesse per la produzione del vino a
denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" non deve
essere superiore a t 12 per ettaro. Nelle annate favorevoli i
quantitativi di uve ottenuti e da destinare alla produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Sambuca di Sicilia" devono
essere riportati nei limiti di cui sopra, purche' la produzione
globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti
resa uva-vino per i quantitativi di cui trattasi.
7. Per tutte le tipologie "Sambuca di Sicilia" le rese massime
dell'uva in vino non dovranno essere superiori al 70% ad eccezione
delle tipologie "Sambuca di Sicilia" passito la cui resa non deve
essere superiore al 45%.
Qualora tali rese superino detti limiti, ma non il 75% per tutte
le tipologie "Sambuca di Sicilia", e il 50% per il "Sambuca di
Sicilia" passito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
d'origine controllata. Oltre detti limiti percentuali decade il
diritto alla denominazione d'origine controllata per tutto il
prodotto.
Art. 5.
1. Le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate
all'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art.
3.
Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali e' consentito
che tali operazioni siano effettuate nel territorio dei comuni
limitrofi alla zona di produzione delimitata, ma comunque non al di
fuori dei comuni di: Contessa Entellina, Giuliana e Bisacquino in
provincia di Palermo; Caltabellotta, S. Margherita di Belice, Menfi e
Sciacca in provincia di Agrigento.
2. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
un titolo alcoolometrico volumico minimo naturale di 10,50% per i
vini bianchi; di 11,50% per i vini rossi e rosati; e di 15,50% per il
passito.
3. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche leali e costanti tradizionali della zona, atte a conferire
ai vini le proprie peculiari caratteristiche;
4. I vini a denominazione d'origine controllata "Sambuca di
Sicilia", possono essere vinificati e/o affinati in recipienti di
legno.
5. L'eventuale arricchimento deve essere effettuato con mosto
concentrato prodotto da uve della zona di produzione descritta dal
precedente art. 3, oppure con mosto concentrato rettificato;
6. I vini a denominazione d'origine controllata "Sambuca di
Sicilia" tipologia rosso con o senza menzione di vitigno possono
essere qualificati con la menzione "riserva", qualora siano stati
sottoposti ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno 24
mesi a decorrere dal 1 novembre dell'anno di vendemmia, di cui almeno
sei mesi in recipienti di legno.
7. Le uve atte alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Sambuca di Sicilia" passito devono essere
sottoposte, dopo la raccolta, all'appassimento in idonei locali
condizionati sino a raggiungere almeno il potenziale titolo
alcolometrico volumico minimo naturale di cui al punto 2.
Art. 6.
I vini di cui all'art. 2 del presente disciplinare di produzione
all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
1) "Sambuca di Sicilia" bianco:
colore: paglierino piu' o meno intenso, talvolta con riflessi
verdognoli; odore: delicato, fine intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, delicato, fresco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
2) "Sambuca di Sicilia" Ansonica o Insolia o Inzolia:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, caratteristico;
sapore: pieno, morbido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
3) "Sambuca di Sicilia" Chardonnay:
colore: bianco paglierino piu' o meno intenso, talvolta con
riflessi verdognoli;
odore: caratteristico varietale;
sapore: pieno, secco, armonico, con buona struttura e
persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 vol%;
acidita' totale minima: 4.50 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
4) "Sambuca di Sicilia" Grecanico:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, fresco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
5) "Sambuca di Sicilia" rosso:
colore: rubino, talvolta con riflessi granato;
odore: vinoso, caratteristico, intenso;
sapore: asciutto, fragrante, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 20,0 g/l.
6) "Sambuca di Sicilia" Nero D'Avola:
colore: rubino con riflessi granato specie se invecchiato;
odore: vinoso, intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12.00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l; estratto secco netto minimo:
20,0 g/l.
7) "Sambuca di Sicilia" Sangiovese:
colore: rubino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: rotondo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12.00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 20,0 g/l.
8) "Sambuca di Sicilia" Cabernet-Sauvignon:
colore: rubino intenso;
odore: caratteristico, gradevole, intenso;
sapore: asciutto, rotondo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 22,0 g/l.
9) "Sambuca di Sicilia" Merlot:
colore: rubino tendente al granato se invecchiato;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo : 20,0 g/l.
10) "Sambuca di Sicilia" Sirah:
colore: rosso rubino carico;
odore: caratteristico, fruttato;
sapore: ricco, corposo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 20,0 g/l.
11) "Sambuca di Sicilia" rosso riserva:
colore: rosso rubino tendente al granato;
odore: etereo, caratteristico, intenso e fine;
sapore: asciutto, corposo, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 vol%;
acidita' totale minima: 4,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 22,0 g/l.
12) "Sambuca di Sicilia" rosato:
colore: rosato piu' o meno intenso;
odore: fine, caratteristico, intenso;
sapore: asciutto, fragrante, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 16,0 g/l.
13) "Sambuca di Sicilia" passito:
colore: dal dorato all'ambrato;
odore: caratteristico, gradevole, intenso;
sapore: da asciutto a dolce, rotondo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00 vol%;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 26,0 g/l.
Per tutte le tipologie in cui e' ammesso l'invecchiamento in
fusti di legno puo' notarsi la presenza di sentore di legno.
E' facolta' del Ministro delle politiche agricole, e forestali
modificare con proprio decreto i limiti minimi sopraindicati per
ciascun vino relativi all'acidita' totale ed all'estratto secco.
Art. 7.
1. Nella designazione in etichetta dei vini di cui al presente
disciplinare di produzione si devono osservare le seguenti
prescrizioni:
e' vietato usare unitamente alla denominazione, qualsiasi
indicazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi "extra" "fine"
"scelto" "selezionato" e simili;
i vini di cui all'articolo 2, devono riportare in etichetta
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore.
2. E' consentito altresi' l'uso di nomi geografici aggiuntivi e
localita' toponomastiche che facciano riferimento alle "vigne" dalle
quali effettivamente provengono le uve da cui il vino cosi'
qualificato e' stato esclusivamente ottenuto, a condizione che tali
vigne siano indicate ed evidenziate separatamente all'atto della
denuncia all'albo dei vigneti e che le uve da esse provenienti ed i
vini da esse separatamente ed unicamente ottenuti siano distintamente
indicate e caricati rispettivamente nella denuncia annuale di
produzione delle uve e nei registri obbligatori di cantina.
3. E' consentito altresi' l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a frazioni, aree, zone, e
localita', comprese nella zona delimitata nel precedente art. 3 e
dalle quali effettivamente provengono le uve da cui i vini cosi'
qualificati sono stati ottenuti nel rispetto delle norme vigenti in
materia (DD.MM. 22 aprile 1992).
Art. 8.
1. I vini a denominazione di origine controllata "Sambuca di
Sicilia", qualora confezionati in recipienti di vetro di capacita'
inferiore o uguale a litri 3 devono essere immessi al consumo con
tappo di sughero.
2. E' vietato l'uso del tappo a corona; per le bottiglie di
contenuto inferiore, e/o uguale a litri 0,375 e' ammesso il tappo a
vite.