DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI SPUMANTI A DENOMINAZIONE DI
ORIGINE CONTROLLATA "TRENTO"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Trento" e' riservata al
vino spumante bianco e al vino spumante rosato ottenuto con il metodo
della rifermentazione in bottiglia che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
I vini spumanti a denominazione di origine controllata "Trento"
devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi, in
ambito aziendale, la seguente composizione varietale: Chardonnay e/o
Pinot bianco e/o Pinot nero e/o Meunier.
Art. 3.
La zona di produzione delle uve destinate alla elaborazione dei
vini spumanti a denominazione di origine controllata "Trento" e'
costituita dalle particelle fondiarie, di sicura vocazione viticola,
ubicate, in provincia di Trento, nei comuni amministrativi di: Ala,
Albiano, Aldeno, Arco, Avio, Besenello, Bleggio inferiore, Bleggio
superiore, Borgo Valsugana, Brentonico, Calavino, Caldonazzo,
Calliano, Carzano, Castelnuovo, Cavedine, Cembra, Cimone, Civezzano,
Dorsino, Drena, Dro, Faedo, Faver, Garniga, Giovo, Grumes, Isera,
Ivano Fracena, Lasino, Lavis, Levico, Lisignago, Mezzocorona,
Mezzolombardo, Mori, Nago-Torbole, Nave S. Rocco, Nogaredo, Nomi,
Novaledo, Ospedaletto, Padergnone, Pergine Valsugana, Pomarolo, Riva
del Garda, Roncegno, Rovere' della Luna, Rovereto, San Michele
all'Adige, Scurelle, Segonzano, Spera, Spormaggiore, Stenico, Storo,
Strigno, Telve, Telve di sopra, Tenna, Tenno, Terlago, Terragnolo,
Ton, Trambileno, Trento, Valda, Vallarsa, Vezzano, Vigolo Vattaro,
Villa Agnedo, Villa Lagarina, Volano e Zambana.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini spumanti a denominazione di origine controllata
"Trento" devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte
a conferire alle uve ed al vino base, da cui deriva lo spumante, le
specifiche caratteristiche di qualita'.
L'iscrizione all'albo dei vigneti comporta il preventivo
accertamento da parte del Servizio vigilanza e promozione
dell'attivita' agricola della provincia autonoma di Trento, delle
condizioni naturali e tecnico-colturali, nonche' della vocazionalita'
alla specifica produzione in base anche a valutazioni di ordine
tradizionale.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere atti a non modificare le caratteristiche
qualitative delle uve e del vino.
E' vietata ogni pratica di forzatura, tuttavia e' ammessa
l'irrigazione come pratica di soccorso.
Le operazioni di raccolta dovranno essere effettuate in maniera
tale da garantire la consegna all'impianto di pressatura di uve sane
ed integre.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino base
per vini spumanti a denominazione di origine controllata "Trento" e'
stabilita, per ettaro di coltura specializzata, in 150 q.li per tutte
le varieta'.
Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovra' essere
riportata a detti limiti mediante diradamento dei grappoli ed
un'accurata cernita delle uve purche' la produzione non superi di
oltre il 20% il limite massimo.
Il Servizio vigilanza e promozione dell'attivita' agricola della
provincia autonoma di Trento, con proprio provvedimento, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, di anno in anno, prima della
vendemmia, puo' stabilire dei limiti massimi di produzione di uva per
ettaro, inferiori a quelli fissati dal presente disciplinare di
produzione, dandone immediata comunicazione al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
base per vini spumanti a denominazione di origine controllata
"Trento" bianco e "Trento" rosato , un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo del 9,00% vol ed alla tipologia "Trento" riserva un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 10,00% vol.
Ai fini della vinificazione le uve base per lo spumante devono
essere oggetto di specifica denuncia annuale e sui registri di
cantina deve essere espressamente indicata la destinazione delle uve
medesime.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione delle uve base per lo spumante, di
spumantizzazione e di confezionamento devono essere effettuate
esclusivamente nel territorio della provincia di Trento.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
Nella elaborazione dei vini spumanti a denominazione di origine
controllata "Trento" devono essere osservate le operazioni relative
al tradizionale metodo della rifermentazione in bottiglia con
scuotimento e sboccatura.
Le operazioni di arricchimento e l'aggiunta dello sciroppo di
dosaggio sono consentite nel rispetto delle condizioni e dei limiti
previsti dalla normativa comunitaria e nazionale.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
70%.
Qualora la resa superi detto limite, ma non oltre il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine controllata;
oltre questo limite decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
I vini spumanti a denominazione di origine controllata "Trento"
devono permanere per almeno quindici mesi sui lieviti di
fermentazione.
Tale periodo decorre dalla data di imbottigliamento e comunque
non prima del 1 gennaio successivo alla raccolta delle uve.
Art. 6.
I vini spumanti a denominazione di origine controllata "Trento",
all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere, nelle diverse
tipologie, alle seguenti caratteristiche:
Bianco:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo piu' o meno intenso;
odore: caratteristico con delicato sentore di lievito;
sapore: vivace, armonico;
titolo alcolometrico volumico minimo svolto: 11,50% vol;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 16,0 g/l;
zuccheri massimi: secondo normativa CEE.
Rosato:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato piu' o meno tenue;
odore: caratteristico con delicato sentore di lievito, talvolta
fruttato;
sapore: vivace, armonico, moderatamente corposo;
titolo alcolometrico volumico minimo svolto: 11,50% vol;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 17,0 g/l;
zuccheri massimi: secondo normativa CEE.
Riserva:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino intenso dorato;
odore: caratteristico;
sapore: armonico, pieno;
titolo alcolometrico volumico minimo svolto: 12,00%vol;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 17,0 g/l;
zuccheri massimi: nei limiti ammessi dalla CEE per la tipologia
brut.
E' facolta' del Ministro delle politiche agricole e forestali
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra indicati per
l'acidita' e l'estratto secco.
Art. 7.
I vini spumanti a denominazione di origine controllata "Trento"
nelle tipologie bianco e rosato, che abbiano trascorso un periodo di
almeno ventiquattro mesi di permanenza sui lieviti possono riportare
in etichetta l'annata di produzione delle uve.
Il vino spumante a denominazione di origine controllata "Trento",
bianco ottenuto da uve che assicurino un titolo alcolometrico
volumico complessivo naturale minimo del 10% e che abbia trascorso un
periodo di almeno trentasei mesi di permanenza sui lieviti puo', ai
sensi dell'art. 5, comma 2, della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
fregiarsi della qualificazione "riserva"; in tal caso e' obbligatorio
riportare nell'etichettatura l'annata di produzione delle uve.
Per il vino spumante "Trento" rosato e' ammessa, in alternativa
l'indicazione rose'. Nella designazione e presentazione dei vini
spumanti a denominazione di origine controllata "Trento" il
riferimento alle varieta' di vite che lo compongono e' consentito
solo su etichette complementari e comunque con caratteri di
dimensioni non superiori alla meta' di quelli utilizzati per
l'indicazione della denominazione di origine. Sulle stesse etichette
complementari, nei tipi che non riportano l'annata di vendemmia, e'
obbligatorio indicare l'annata di sboccatura.
Ai vini spumanti a denominazione di origine controllata "Trento"
e' vietata qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle
previste dal presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli
aggettivi fine, scelto, selezionato. superiore e similari. E'
tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi o ragioni sociali o marchi, purche' non abbiano significato
laudativo e non siano tali da trarre in inganno l'acquirente.
E' consentito altresi' l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento a unita'
amministrative, frazioni, aree e localita' dalle quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino cosi' qualificato e' stato ottenuto,
alle condizioni previste dal decreto ministeriale 22 aprile 1992.
Art. 8.
I vini spumanti a denominazione di origine controllata "Trento"
devono essere confezionati in idonee bottiglie da spumante, con tappo
in sughero a forma di fungo ancorato.
I vini spumanti a denominazione di origine controllata "Trento"
possono lasciare la zona di vinificazione di cui all'art. 5, solo
dopo essere stati confezionati per il consumo.
Art. 9.
Per i prodotti derivanti dalle superfici vitate iscritte all'albo
dei vigneti dei vini spumanti a denominazione di origine controllata
"Trento" e' consentita, in favore di altre denominazioni compatibili
in base alla coincidenza territoriale e alla composizione varietale
dei vigneti, la scelta vendemmiale prevista dall'art. 7 della legge
10 febbraio 1992, n. 164.
I produttori interessati hanno facolta' di optare per le
denominazioni prescelte a condizione che vengano rispettate le
prescrizioni contenute nei rispettivi disciplinari di produzione e
secondo la normativa vigente.