Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA «TORGIANO»
Art. 1.
La denominazione di origine controllata «Torgiano» preceduta
dalla specificazione relativa al colore o al nome dei vitigni, o
seguita dalla specificazione «spumante», e' riservata ai vini
bianchi, rossi e rosati ottenuti dai vigneti dell'omonima zona di
produzione e rispondenti alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata «Torgiano» debbono
essere ottenuti dalle uve prodotte nella zona di produzione, cosi'
come delimitata nel successivo art. 3, rispettando, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Bianco di Torgiano:
Trebbiano Toscano: dal 50% al 70%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a
bacca bianca, non aromatiche, idonee alla coltivazione per la
provincia di Perugia, fino ad un massimo del 50%.
Rosso di Torgiano e Rosato di Torgiano:
Sangiovese: dal 50% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a
bacca rossa idonee alla coltivazione per la provincia di Perugia,
fino ad un massimo del 50%.
Merlot di Torgiano:
Merlot dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a
bacca rossa idonee alla coltivazione per la provincia di Perugia,
fino ad un massimo del 15%.
Chardonnay di Torgiano:
Chardonnay: dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a
bacca bianca, non aromatiche, idonee alla coltivazione per la
provincia di Perugia, fino ad un massimo del 15%.
Pinot grigio di Torgiano:
Pinot grigio: dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a
bacca bianca, non aromatiche, idonee alla coltivazione per la
provincia di Perugia, fino ad un massimo del 15%.
Riesling italico di Torgiano:
Riesling bianco: dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a
bacca bianca, non aromatiche, idonee alla coltivazione per la
provincia di Perugia, fino ad un massimo del 15%.
Cabernet sauvignon di Torgiano:
Cabernet sauvignon: dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a
bacca rossa idonee alla coltivazione per la provincia di Perugia,
fino ad un massimo del 15%.
Pinot nero di Torgiano:
Pinot nero: dall'85% al 100%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a
bacca rossa idonee alla coltivazione per la provincia di Perugia,
fino ad un massimo del 15%.
Torgiano spumante:
Chardonnay: fino al 50%;
Pinot nero: fino al 50%.
Possano inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve a
bacca rossa e/o bianca, non aromatiche, idonee alla coltivazione per
la provincia di Perugia, fino ad un massimo del 15%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Torgiano» devono essere prodotte nell'intero
territorio amministrativo del comune di Torgiano in provincia di
Perugia.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata:
Bianco di Torgiano;
Rosso di Torgiano;
Rosato di Torgiano;
Merlot di Torgiano;
Chardonnay di Torgiano;
Pinot grigio di Torgiano;
Riesling italico di Torgiano;
Cabernet sauvignon di Torgiano;
Pinot nero di Torgiano;
Torgiano Spumante,
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a
conferire alle uve, ai mosti e ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
all'albo, tutti i vigneti di giacitura ed esposizione adatta i cui
terreni siano compresi nel territorio amministrativo del comune di
Torgiano in provincia di Perugia, cosi' come delimitato nel
precedente art. 3.
Sono esclusi i terreni alluvionali recenti ed umidi posti lungo
il corso dei fiumi Tevere e Chiascio.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
E' consentita l'irrigazione di soccorso.
I nuovi impianti ed i reimpianti, realizzati successivamente
all'entrata in vigore del presente disciplinare, devono essere
realizzati con almeno 3.000 viti per ettaro.
La produzione massima di uva ammessa per la produzione dei vini
di «Torgiano» non deve essere superiore a:
ton 12,5 a ettaro per i vini: Bianco di Torgiano e Chardonnay
di Torgiano;
ton 12,0 a ettaro per i vini: Rosso e Rosato di Torgiano;
ton 11,5 a ettaro per i vini: Merlot di Torgiano, Riesling
italico di Torgiano e Pinot grigio di Torgiano;
ton 9,0 a ettaro per i vini: Pinot nero di Torgiano e Cabernet
Sauvignon di Torgiano;
ton 10,0 a ettaro per il vino: Torgiano spumante.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovra' essere riportata, purche' la produzione non superi
del 20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti di resa uva/vino
per i quantitativi di cui trattasi.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
per tutti i vini.
Qualora la resa superi la percentuale sopra indicata, ma non
oltre il 75%, l'eccedenza non avra' diritto alla denominazione di
origine controllata; oltre tale limite percentuale decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini i
titoli alcolometrici volumici minimi naturali sotto indicati:
«Torgiano spumante»: 10,50% vol;
«Bianco di Torgiano», «Chardonnay di Torgiano», «Pinot grigio
di Torgiano», «Merlot di Torgiano» e «Riesling italico di Torgiano»:
11,00% vol;
«Rosso e Rosato di Torgiano», «Cabernet Sauvignon di Torgiano»
e «Pinot nero di Torgiano»: 11,50% vol.
La tipologia «Rosato di Torgiano» deve essere ottenuta mediante
vinificazione in bianco con eventuale breve macerazione per
l'assunzione del colore.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'ambito del territorio del comune di Torgiano e/o nei territori
dei comuni limitrofi, in provincia di Perugia.
Le operazioni di spumantizzazione dei mosti e/o dei vini a
denominazione di origine controllata «Torgiano» spumante devono
avvenire con procedimento tradizionale (fermentazione in bottiglia)
con durata non inferiore a due anni di permanenza sulle fecce
nell'ambito del territorio della provincia di Perugia.
Le operazioni di affinamento in bottiglia dei vini a
denominazione di origine controllata «Rosso di Torgiano», «Merlot di
Torgiano», «Cabernet Sauvignon di Torgiano» e «Pinot nero di
Torgiano», della durata di almeno sei mesi, possono avvenire nella
regione Umbria ed in quelle limitrofe. Inoltre, tali vini non possono
essere immessi al consumo prima del 1° dicembre dell'anno successivo
a quello di produzione delle uve.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata «Torgiano» all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
a) «Bianco di Torgiano»:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, floreale, gradevole;
sapore: asciutto leggermente fruttato, piacevolmente acidulo;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
b) «Rosso di Torgiano»:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico, di giusto corpo;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
c) «Rosato di Torgiano»:
colore: rosa salmone tenue;
odore: fruttato;
sapore: asciutto, fresco, vivace;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
d) «Chardonnay di Torgiano»:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: profumo caratteristico, intenso, gradevole;
sapore: asciutto, fruttato, leggermente acidulo;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
e) «Pinot grigio di Torgiano»:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato, fine e fruttato;
sapore: asciutto, fruttato, fragrante e gustoso;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
f) «Riesling italico di Torgiano»:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato;
sapore: gradevolmente acidulo, fruttato;
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
g) «Cabernet Sauvignon di Torgiano»:
colore: rosso, granato;
odore: intenso, persistente, tipico del vitigno;
sapore: asciutto con retrogusto caratteristico;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
h) «Pinot nero di Torgiano»:
colore: rosso granato tendente al porpora;
odore: pieno, persistente, tipico del vitigno;
sapore: asciutto di corpo;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
i) «Torgiano» spumante:
perlage: fine e persistente;
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: leggero e piacevolmente fruttato;
sapore: secco e netto, elegante ed armonico con vago sentore
di mela e biancospino;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,5 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
j) «Merlot di Torgiano»:
colore: rosso rubino con riflessi violacei;
odore: vinoso tipico del vitigno;
sapore: morbido, aromatico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore: 22,0 g/l;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.
E' in facolta' del Ministero delle politiche agricole e forestali
modificare con proprio decreto i limiti sopra indicati per l'acidita'
totale e l'estratto non riduttore.
Art. 7.
Nella presentazione e designazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Torgiano» e' vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare,
compresi gli aggettivi «extra», «fine», «scelto», «riserva»,
«selezionato», «vecchio» e simili o similari.
E' tuttavia consentito, nel rispetto delle norme vigenti, l'uso
di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali e
marchi privati non aventi significato laudativo e non idonei a trarre
in inganno il consumatore.
E' altresi' consentito l'uso di indicazioni geografiche e/o
toponimi aggiuntive che facciano riferimento a frazioni, aree, zone e
localita'; inoltre, nella designazione dei vini di «Torgiano», puo'
essere utilizzata la menzione «Vigna» a condizione che sia seguita
dal corrispondente toponimo e sempreche', tali indicazioni o menzioni
siano comprese nella zona delimitata dal precedente art. 3, e che la
relativa superficie sia distintamente specificata nell'albo vigneti,
che la vinificazione e la conservazione del vino avvengano in
recipienti separati e che tale indicazione o menzione seguita dal
toponimo venga chiaramente riportata nella denuncia delle uve, nella
dichiarazione di produzione, nei registri e nei documenti di
accompagnamento.
Per tutte le tipologie di vino della denominazione di origine
controllata «Torgiano», ad eccezione della tipologia «spumante» per
la quale e' facoltativa, e' obbligatoria l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve, eventualmente preceduta dalla menzione
«vendemmia».
Art. 8.
I vini a denominazione di origine controllata «Torgiano» debbono
essere immessi al consumo in bottiglie di vetro, di forma atta a
salvaguardare l'immagine dei vini.
I recipienti devono essere chiusi esclusivamente con tappo raso
bocca.
Per le capacita' inferiori a 0,375 litri sono ammesse chiusure
alternative, previste dalla vigente normativa.