Allegato
PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE
GEOGRAFICA PROTETTA «RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO»
Art. 1.
Denominazione
L'indicazione geografica protetta «Radicchio Variegato di
Castelfranco» - di seguito indicata con la sigla I.G.P. - e'
riservata, nel settore orticolo, al radicchio variegato che risponde
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare
di produzione.
Art. 2.
Utilizzazione
Hanno titolo di venir qualificate con l'I.G.P. in questione le
produzioni di radicchio variegato esclusivamente prodotte,
trasformate e confezionate entro i territori delle province di
Treviso, Padova e Venezia di seguito specificate, da conduttori di
adatti terreni annualmente investiti in tale coltivazione.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione, trasformazione e confezionamento del
Radicchio Variegato di Castelfranco comprende, nell'ambito delle
province di Treviso, Padova e Venezia, l'intero territorio
amministrativo dei Comuni di seguito elencati.
Provincia di Treviso: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile,
Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria,
Maserada sul Piave, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano Veneto,
Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X, San Biagio di
Callalta, Silea, Spresiano, Trevignano, Treviso, Vedelago, Villorba,
Zero Branco.
Provincia di Padova: Albignasego, Battaglia Terme, Borgoricco,
Camposanpiero, Cartura, Casalserugo, Conselve, Due Carrare, Loreggia,
Masera' di Padova, Massanzago, Monselice, Montagnana, Montegrotto
Terme, Pemumia, Piombino Dese, Ponte San Nicolo', San Pietro
Viminario, Trebaseleghe.
Provincia di Venezia: Martellago, Mira, Mirano, Noale, Salzano,
Santa Maria di Sala, Scorze', Spinea.
Art. 4.
Caratteristiche ambientali
Le colture destinate alla produzione della I.G.P. «Radicchio
Variegato di Castelfranco» devono essere costituite da piante della
famiglia delle composite - genere cichorium - varieta' silvestre, che
comprende il tipo variegato.
Le condizioni di impianto e le operazioni colturali degli
appezzamenti destinati alla produzione della I.G.P. «Castelfranco»
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a
conferire ai cespi le caratteristiche specifiche.
Per la produzione del «Radicchio Variegato di Castelfranco»
I.G.P. sono da considerarsi idonei i terreni freschi, profondi, ben
drenati, e non eccessivamente ricchi di elementi nutritivi, in specie
azoto, ed a reazione non alcalina. In particolar modo sono indicate
le zone di coltivazione con terreni argillosi - sabbiosi di antica
alluvione in stato di decalcificazione e con una situazione climatica
caratterizzata da estati sufficientemente piovose e con temperature
massime contenute, autunni asciutti, inverni che volgono precocemente
al freddo e con temperature minime fino a meno 10 gradi C.
Per il «Radicchio Variegato di Castelfranco» I.G.P. la densita'
di impianto, al termine delle operazioni di semina o trapianto e
successivo diradamento delle piantine, non deve superare le 7 piante
per mq.
Ai fini della qualificazione del prodotto con l'I.G.P. «Radicchio
Variegato di Castelfranco» le produzioni massime per ettaro di
superficie coltivata non devono superare (esclusa ogni tolleranza) i
6.000 kg.
Il peso massimo unitario dei cespi che compongono il prodotto
finito non puo' superare (esclusa ogni tolleranza) i 0,400 kg.
Art. 5.
Modalita' di coltivazione
La produzione del Radicchio Variegato di Castelfranco inizia,
indifferentemente, con la semina o il trapianto.
Le operazioni di semina, in pieno campo, devono essere effettuate
dal 1° giugno al 15 agosto.
In caso di trapianto, questo dovra' essere effettuato dal
15 giugno al 31 agosto.
Le operazioni di raccolta del Radicchio Variegato di Castelfranco
si effettuano a partire dal 1° ottobre.
Le operazioni di coltivazione, imbianchimento, forzatura e
l'acquisizione delle caratteristiche previste per l'immissione al
consumo dei radicchi destinati alla utilizzazione della I.G.P.
«Castelfranco», compreso il confezionamento, devono essere effettuate
esclusivamente nel territorio amministrativo dei comuni indicati
all'art. 3.
I radicchi commercializzati prima dell'acquisizione delle
caratteristiche previste nel successivo art. 6 fuori dalla zona di
produzione perdono in via definitiva il diritto di fregiarsi della
I.G.P. e di qualsiasi riferimento geografico.
Il tradizionale processo di lavorazione del prodotto si articola
nelle fasi di seguito descritte.
Fase di forzatura - imbianchimento.
La forzatura - imbianchimento e' l'operazione fondamentale e
insostituibile che consente di esaltare i pregi organolettici,
merceologici ed estetici del Radicchio Variegato di Castelfranco. Si
realizza ponendo i cespi in condizioni di formare nuove foglie che,
in assenza di luce, sono prive o quasi di pigmenti clorofilliani,
mettono in evidenza la variegatura sullo sfondo della lamina
fogliare, perdono la consistenza fibrosa, assumono croccantezza ed un
sapore gradevolmente amarognolo.
La forzatura del Radicchio Variegato di Castelfranco avviene:
a) immergendo i cespi verticalmente, in acqua idonea alla
lavorazione di produzioni ortofrutticole, fino alla prossimita' del
colletto, per il periodo necessario al raggiungimento del giusto
grado di maturazione contrassegnato dalle caratteristiche indicate al
successivo art. 6;
oppure:
b) in ambienti riscaldati in pieno campo, garantendo un giusto
grado di umidita' dell'apparato radicale, riducendo l'intensita'
della luce e favorendo lo sviluppo dei germogli di ogni cespo.
Fase di toilettatura.
Seguono le operazioni di toilettatura con le quali si asportono
le foglie deteriorate o con caratteristiche non idonee, si esegue il
taglio e lo scortecciamento del fittone in misura proporzionale al
cespo.
L'operazione di toilettatura deve essere eseguita immediatamente
prima dell'immissione nella filiera distributiva del prodotto.
Terminata la toilettatura il radicchio si colloca in capaci
recipienti con acqua corrente per essere lavato e confezionato.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
All'atto dell'immissione al consumo il radicchio contraddistinto
dall'I.G.P. «Radicchio Variegato di Castelfranco» deve presentare le
caratteristiche di seguito indicate:
a) aspetto: cespo bello di forma e splendido di colori e con
diametro minimo di 15 cm; partendo dalla base del cespo si ha un giro
di foglie piatte, un secondo giro di foglie un po' piu' sollevato, un
terzo giro ancora piu' inclinato e cosi' via fino ad arrivare al
cuore, evitando la presenza di grumulo; lunghezza massima del fittone
4 cm, di diametro proporzionale alle dimensioni del cespo stesso;
foglie spesse il piu' possibile, con bordo frastagliato, con
superficie del lembo ondulata, di forma rotondeggiante;
b) colore foglie bianco - crema con variegature distribuite in
modo equilibrato su tutta la pagina fogliare di tinte diverse dal
viola chiaro al rosso violaceo e al rosso vivo;
c) sapore: foglie di sapore dal dolce al gradevolmente
amarognolo molto delicato;
d) calibro: cespi del peso minimo di 100 g, diametro minimo
della «rosa» 15 cm.
Il profilo merceologico del Radicchio Variegato di Castelfranco
e' cosi' definito:
perfetto grado di maturazione;
colorazione bianco - crema con variegature equamente
distribuite dal viola chiaro al rosso vivo;
foglie con bordo frastagliato e lembo leggermente ondulato;
buona consistenza del cespo;
pezzatura medio - grande;
uniformita' nel calibro dei cespi;
toilettatura precisa - raffinata - priva di sbavature;
fittone proporzionato al cespo e non piu' lungo di 4 cm.
Art. 7.
Rintracciabilita' e controllo
Al fine di controllare le fasi di produzione, trasformazione e
confezionamento della I.G.P. «Radicchio Variegato di Castelfranco»
vengono attivati presso l'Organismo autorizzato ai sensi dell'art. 10
del Reg. (CEE) 2081/1992, per ciascuna campagna produttiva, gli
elenchi dei produttori e confezionatori che intendono avvalersi della
I.G.P.
Hanno titolo alla iscrizione nel precitato elenco i produttori di
radicchio, conduttori a qualsiasi titolo di un fondo della superficie
minima di mq 1.500 rientrante nella zona delimitata dalla I.G.P. in
questione, dagli stessi destinato alla coltivazione di «Radicchio
Variegato di Castelfranco» I.G.P.
I produttori ai fini di utilizzare l'I.G.P. «Radicchio Variegato
di Castelfranco», sono tenuti ad iscriversi per ogni campagna
produttiva al precitato elenco, dichiarando annualmente le superfici
coltivate.
La richiesta di iscrizione dovra' essere presentata all'Organismo
di controllo autorizzato entro il 31 maggio di ogni anno con le
modalita' previste nel piano di controllo.
I confezionatori hanno l'obbligo di inviare all'Organismo di
controllo autorizzato la dichiarazione della produzione annuale
confezionata.
L'iscrizione dei singoli produttori e confezionatori all'elenco
ha validita' annuale ed e' rinnovabile.
Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione, e' svolto da una struttura di controllo conforme a quanto
stabilito dall'art. 10 del reg. (CEE) 2081/92.
Art. 8.
Denuncia di produzione
L'inizio delle operazioni di ciascuna tornata di raccolta deve
venire progressivamente annotato, a cura del conduttore, in
un'apposita scheda aziendale.
Il conduttore denuncia all'Organismo indicato all'articolo
precedente le quantita' di prodotto finito pronto per la cessione al
mercato, ottenuto dalla tornata produttiva.
Il conduttore provvedera' contestualmente ad indicare detto
quantitativo sulla scheda aziendale, annotando la data di consegna al
confezionatore, ad eccezione del caso in cui egli provveda
direttamente alle operazioni di confezionamento.
Art. 9.
Designazione e presentazione
Per l'immissione al consumo il radicchio che si fregia della
I.G.P. «Radicchio Variegato di Castelfranco» deve essere
confezionato:
a) in contenitori idonei di base di cm 30 x 50 o 30 x 40 e per
una capienza massima pari a 5 kg di prodotto;
b) in contenitori idonei di dimensione di base di cm 40 x 60 e
per una capienza massima pari a 7,5 kg di prodotto;
c) in contenitori idonei di dimensioni diverse purche' non
eccedenti nel peso i 2 kg di prodotto.
Su ciascun contenitore deve essere apposta una copertura
sigillante tale da impedire che il contenuto possa venire estratto
senza la rottura del sigillo.
Sui contenitori stessi devono essere indicati in caratteri di
stampa delle medesime dimensioni le diciture «Radicchio Variegato di
Castelfranco» I.G.P. Sui medesimi contenitori devono essere altresi'
riportati gli elementi atti ad individuare:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo e/o associato e/o confezionatore;
peso netto all'origine,
nonche' eventuali indicazioni complementari ed accessorie non aventi
carattere laudativo e non idonee a trarre in inganno il consumatore
sulla natura e le caratteristiche del prodotto.
Su ciascun contenitore e/o sulla copertura sigillante, inoltre,
dovra' essere sempre apposto il logo identificativo dell'I.G.P.,
allegato al presente disciplinare, del quale costituisce parte
integrante, utilizzando le forme, i colori e le dimensioni o i
rapporti indicati.
Il logo, di colore rosso, su fondo bianco, e' costituito da una
composizione stilizzata di radicchi al di sopra della quale campeggia
la scritta «Radicchio Variegato di Castelfranco IGP», il tutto
riquadrato da una bordatura rossa.
Tipo di carattere: Rockwell condensed.
Colore logo: Rosso = Magenta 100% - Yellow 80% - Cyan 30%.
Il logo, inoltre, potra' essere inserito - a cura del soggetto
preposto - anche nell'apposito sigillo. Qualunque altra indicazione
diversa dal «Radicchio Variegato di Castelfranco I.G.P.» o «Radicchio
di Castelfranco I.G.P.», dovra' avere dimensioni significativamente
inferiori alle stesse.
----> vedere LOGO a pag. 63 della G.U. <----