Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DENOMINAZIONE D'ORIGINE
PROTETTA «PISTACCHIO VERDE DI BRONTE»
Art. 1.
Nome del prodotto
La denominazione d'origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte»
e' riservata alle drupe di pistacchio che devono rispondere alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal reg. (CEE) n. 2081/92 ed
indicati nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Piattaforma varietale
La denominazione di origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte»
e' riservata al prodotto delle piante della specie botanica «Pistacia
vera», cultivar «Napoletana», chiamata anche «Bianca» o «Nostrale».
E' ammessa una percentuale non superiore al 5% di altre varieta' (es.
«Natarola», «Agostana», «Larnaka») purche' a cotiledoni verdi,
coltivate in purezza varietale, nel territorio delimitato e definito
nel successivo art. 3.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione del «Pistacchio Verde di Bronte», ricade
nel territorio dei comuni di Bronte, Adrano, Biancavilla (provincia
di Catania). In particolare i confini sono cosi' individuati:
Bronte - ad ovest lungo il fiume Simeto, ad est fino a quota
900 m s.l.m., a sud con il comune di Adrano ed a nord lungo la strada
Bronte - Cesaro';
Adrano - a nord con il confine del comune di Bronte, a sud con
il centro abitato e la s.s. 121 ed a est con la lava «Grande» del
1595 e con il comune di Biancavilla, ad ovest lungo il fiume Simeto
fino alla summensionata s.s. 121;
Biancavilla - a nord con il territorio di Adrano, a sud con il
centro abitato e la s.s. 121, a est con il confine comunale di S.M.
Licodia, ad ovest con il confine del comune di Adrano.
La zona di produzione deve essere compresa tra i 300 e i 900 m
s.l.m.
Art. 4.
Origine del prodotto, cenni storici, importanza e diffusione
La coltura del pistacchio dalla Siria sarebbe passata in Grecia a
seguito delle conquiste di Alessandro Magno (III secolo a.C.).
In Italia la pianta fu introdotta dai Romani sul finire
dell'impero di Tiberio - tra il 20 ed 30 d.C. - ad opera di Lucio
Vitellio Governatore della Siria (Plinio «Naturalis Historia» Cap. X
e XIII).
In Sicilia, la coltivazione in forma diffusa, si fa risalire al
periodo della dominazione araba (VIII e IX secolo d.C.). Sono di
origine araba i termini «frastuca» e «frastucara» per indicare il
frutto e la pianta (termine arabo «fustuq»). La coltura in Sicilia e'
circoscritta alla provincia di Catania (Bronte e Adrano), ulteriore
produzione e' presente nelle province di Agrigento e Caltanissetta.
Legame con l'ambiente geografico
La zona di produzione risulta caratterizzata da un clima
mediterraneo subtropicale, semiasciutto, con estati lunghe e
siccitose, piovosita' concentrata nel periodo autunnale ed invernale
e notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte.
I terreni di origine vulcanica, i venti dominanti, l'umidita', il
terebinto (Pistacia terebinthus) antropizzato in tale area,
conferiscono al frutto particolari caratteristiche di qualita'
(colore verde intenso tipico del territorio, forma allungata, sapore
aromatico e alto contenuto in acidi grassi monoinsaturi dei frutti),
difficilmente riscontrabili in altre aree di produzione e nello
stesso massiccio Etneo.
Art. 5.
Terreni - Impianti - Tecniche colturali - Raccolta - Lavorazione
Terreni
Sebbene la zona delimitata sia caratterizzata da suoli che
evolvono su substrati di origine vulcanica e che presentano in genere
una elevata rocciosita' superficiale, sono ammessi impianti in
terreni di altra natura, suscettibili di meccanizzazione.
Preparazione dei terreni
Nei nuovi impianti, nella preparazione dei terreni, devono essere
previsti il livellamento delle superfici, per facilitare il deflusso
delle acque, le operazioni colturali e le concimazioni di fondo.
Impianti
Gli impianti possono essere sia specializzati che consociati, con
densita' di piantagione variabile in dipendenza della tipologia di
impianto e della natura del terreno. In abbinamento alle forme libere
di allevamento delle piante «ceppaia», «vaso libero», e' ammesso
anche l'allevamento «monocaule», per agevolare la raccolta e le
operazioni colturali. Nel territorio i pistaccheti insistono
prevalentemente su terreno lavico, con limitatissimo strato arabile.
Su tale tipo di substrato il terebinto (Pistacia terebinthus) cresce
spontaneo e costituisce il principale portinnesto della specie «P.
vera».
Le piante di pistacchio ottenute da innesto su terebinto sono
definite «naturali». Mentre le piante ottenute da semenzali della
specie «P. vera» sono definite «artificiali». I portinnesti per nuovi
impianti specializzati, possono essere: Pistacia teribinthus, P.
atlantica e P.integerrima.
Norme colturali
Le peculiarita' pedoclimatiche e la tecnica della degemmazione,
praticata nella zona di produzione del «Pistacchio Verde di Bronte»
di cui all'art. 3, consentono di accentuare la naturale alternanza
della specie e di trarre vantaggi nella difesa fitosanitaria.
Raccolta - Immagazzinamento e lavorazione
Le operazioni di raccolta, in relazione alle zone di produzione e
all'andamento climatico, si svolgono dalla seconda decade di agosto
alla prima decade di ottobre. I frutti dopo la raccolta devono essere
smallati e dopo asciugatura immagazzinati in idonei locali ventilati
ed asciutti ad una temperatura di 8-10 0C. E' vietato l'uso di
disinfestanti chimici, mentre e' ammessa la conservazione del
prodotto in ambiente controllato.
Le operazioni di asciugatura, immagazzinamento e prima
lavorazione, per il mantenimento delle caratteristiche
organolettiche, devono essere effettuate esclusivamente nel
territorio ricadente nell'area delimitata con il presente
disciplinare.
Art. 6.
Caratteristiche del prodotto
Il «Pistacchio Verde di Bronte» all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere, oltre alle comuni norme di qualita', alle
seguenti caratteristiche:
colore cotiledoni: verde pistacchio;
sapore: aromatico forte, senza inflessione di muffa o sapori
estranei;
contenuto di umidita' max: 5,5%;
varieta' lunga;
rintracciabilita': per consentire l'attivita' di controllo e
vigilanza agli organismi certificatori, il prodotto D.O.P. sara'
quello dei produttori operanti nel territorio di cui all'art. 3 e che
dovranno risultare iscritti in un apposito elenco.
Art. 7.
Controlli e vigilanza
I controlli e la vigilanza saranno garantiti da organismi
rispondenti all'art. 10 reg. (CEE) n. 2081/92.
Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
Il prodotto, in guscio, sgusciato o pelato, va immesso al consumo
in imballaggi nuovi di diversa tipologia conformi alla normativa
vigente, entro due anni dalla raccolta.
Il «Pistacchio Verde di Bronte» puo' essere immesso al consumo
solo con il logo della denominazione d'origine protetta figurante su
ogni confezione commerciale prima definita e confezionata nel
rispetto delle norme generali e metrologiche del commercio stesso.
Sulle confezioni deve figurare, in caratteri chiari, indelebili e
nettamente distinguibili da ogni altra scritta, la denominazione
«Pistacchio Verde di Bronte».
Debbono inoltre comparire gli elementi atti ad individuare nome,
ragione sociale, indirizzo del confezionatore, nonche' l'eventuale
nome delle aziende da cui provengono i frutti, il peso lordo
all'origine e l'anno di produzione. E' facoltativa l'indicazione
della settimana di raccolta del prodotto.
Il marchio d'identificazione e' rappresentato dalla scritta
d'origine protetta D.O.P., dalla sottostante raffigurazione indicate
le localita' di Adrano e Bronte il frutto pistacchio e sottostante
scritta Pistacchio Verde di Bronte, con a sinistra il logo DOP CEE.
----> Vedere Marchio a pag. 18 della G.U. <----