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23 salsiccia di pignone
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24 sanguinaccio
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25 sopressata
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26 stecchi
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27 testa in cassetta (soppressata)
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28 tomaselle
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29 vacca cabannina
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30 zeraria (zraria)
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condimenti 31 agliata
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32 maro'
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33 pasta di acciughe
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34 pesto (alla genovese)
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35 pesto d'aglio
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36 salsa di noci
--------------------------------------------------------------------
37 salsa di pinoli
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38 sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
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39 sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
--------------------------------------------------------------------
40 sugo di gherigli
--------------------------------------------------------------------
formaggi 41 bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
--------------------------------------------------------------------
42 caciotta (caciotta di brugnato)
--------------------------------------------------------------------
43 caprino (della valbrevenna)
--------------------------------------------------------------------
44 caprino di malga (delle alpi marittime)
--------------------------------------------------------------------
45 formaggetta (delle valli arroscia e
argentina)
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46 formaggetta (savonese, di stella, della
valle
--------------------------------------------------------------------
47 formaggetta della val graveglia, di
bonassola
--------------------------------------------------------------------
48 formaggio di malga (di triora, delle alpi
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49 qiuncata (zunca', giunca')
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50 mozzarella di brugnato
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51 pecorino di malga
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52 prescinseua (quagliata)
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53 ricotta (recottu, ricotta della val stura,
della
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54 robiola (della val bormida)
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55 s. stefano d'aveto (san ste')
--------------------------------------------------------------------
56 sarasso (sarazzu)
--------------------------------------------------------------------
57 söla (tumma, sola delle alpi marittime)
--------------------------------------------------------------------
58 torna di mendatica (dell'alta valle
arroscia)
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grassi 59 butiru (bitiru, burro)
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60 olio extra vergine di oliva monovarietale
di colombaia, colombara, culombera
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61 olio extravergine di oliva arnasca
--------------------------------------------------------------------
prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 62 aglio bianco (di vessalico)
--------------------------------------------------------------------
63 albicocca valleggia
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64 arancio pernambucco (portugallo)
--------------------------------------------------------------------
65 asparago violetto (violetto di albenga)
--------------------------------------------------------------------
66 carciofo di provenza, violet di provenza
--------------------------------------------------------------------
67 carciofo spinoso (violetto di albenga)
--------------------------------------------------------------------
68 carota di albenga
--------------------------------------------------------------------
69 castagna gabbiana
--------------------------------------------------------------------
70 castagna secca
--------------------------------------------------------------------
71 cavolo broccolo (lavagnino)
--------------------------------------------------------------------
72 cavolo gaggetta
--------------------------------------------------------------------
73 chinotto di savona
--------------------------------------------------------------------
74 ciliegio durone sarzanese
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75 cipolla di pignone
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76 cipolla rossa (genovese, di zerli)
--------------------------------------------------------------------
77 confettura di frutti di bosco
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78 fagioli bianchi
--------------------------------------------------------------------
79 fagiolo cannellino della vai di vara
--------------------------------------------------------------------
80 fagiolo cenerino della vai di vara
(senerin)
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81 fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo
--------------------------------------------------------------------
82 fagiolo gianetto
--------------------------------------------------------------------
83 fagiolo lupinaro
--------------------------------------------------------------------
84 fagiolo rampicante basso di pignone
--------------------------------------------------------------------
85 farina di castagne
--------------------------------------------------------------------
86 fichi figalini neri
--------------------------------------------------------------------
87 fichi rondette
--------------------------------------------------------------------
88 funghi sott'olio (porcino bianco, pinicola,
--------------------------------------------------------------------
89 fungo porcino secco
--------------------------------------------------------------------
90 fungo porcino spontaneo
--------------------------------------------------------------------
91 granturco dall'asciutto, granun
--------------------------------------------------------------------
92 melanzana tonda (genovese)
--------------------------------------------------------------------
93 melo belfiore
--------------------------------------------------------------------
94 melo beverino
--------------------------------------------------------------------
95 melo bianchetta
--------------------------------------------------------------------
96 melo carla
--------------------------------------------------------------------
97 melo musona
--------------------------------------------------------------------
98 melo pipin
--------------------------------------------------------------------
99 melo rugginin
--------------------------------------------------------------------
100 melo stolla
--------------------------------------------------------------------
101 nocciolo bianchetta
--------------------------------------------------------------------
102 nocciolo codina
--------------------------------------------------------------------
103 nocciolo dall'orto
--------------------------------------------------------------------
104 nocciolo del rosso
--------------------------------------------------------------------
105 nocciolo longhera
--------------------------------------------------------------------
106 nocciolo menoia
--------------------------------------------------------------------
107 nocciolo noscella
--------------------------------------------------------------------
108 nocciolo ronchetta
--------------------------------------------------------------------
109 nocciolo savreghetta
--------------------------------------------------------------------
110 nocciolo tapparona
--------------------------------------------------------------------
111 nocciolo trietta
--------------------------------------------------------------------
112 olivo colombaia
--------------------------------------------------------------------
113 olivo lavagnmna
--------------------------------------------------------------------
114 olivo mortina
--------------------------------------------------------------------
115 olivo pignola
--------------------------------------------------------------------
116 olivo razzola
--------------------------------------------------------------------
117 olivo rossese
--------------------------------------------------------------------
118 olivo taggiasca
--------------------------------------------------------------------
119 patata cannellina nera
--------------------------------------------------------------------
120 patata di pignone
--------------------------------------------------------------------
121 patata prugnona
--------------------------------------------------------------------
122 patata quarantina bianca
--------------------------------------------------------------------
123 pesco birindella
--------------------------------------------------------------------
124 pisello (di lavagna)
--------------------------------------------------------------------
125 pisello nero di l'ago
--------------------------------------------------------------------
126 radice (di chiavari)
--------------------------------------------------------------------
127 rape
--------------------------------------------------------------------
128 rape di nasino
--------------------------------------------------------------------
129 rose da sciroppo
--------------------------------------------------------------------
130 sciroppo di rose
--------------------------------------------------------------------
131 scorzonera
--------------------------------------------------------------------
132 susino collo storto
--------------------------------------------------------------------
133 susino massina
--------------------------------------------------------------------
134 tartufo
--------------------------------------------------------------------
135 violetta di villanova di albenga
--------------------------------------------------------------------
136 vitigno barbarossa
--------------------------------------------------------------------
137 vitigno crovin
--------------------------------------------------------------------
138 vitigno moscatello di taggia
--------------------------------------------------------------------
139 vitigno scimiscia'
--------------------------------------------------------------------
140 zucchino alberello di sarzana
--------------------------------------------------------------------
141 zucchino genovese
--------------------------------------------------------------------
142 zucchino trombetta
--------------------------------------------------------------------
paste fresche e
prodotti di
panetteria,
pasticceria,
biscotteria e
confetteria 143 amaretti di sassello
--------------------------------------------------------------------
144 amaretto di gavenola
--------------------------------------------------------------------
145 barbagiuai
--------------------------------------------------------------------
146 biscette
--------------------------------------------------------------------
147 biscotti del lagaccio
--------------------------------------------------------------------
148 biscotti di semola di gavenola
--------------------------------------------------------------------
149 biscotto di taggia
--------------------------------------------------------------------
150 buccellato
--------------------------------------------------------------------
151 canestrelli
(canestrelletti, di acquasanta, di s.
--------------------------------------------------------------------
152 canestrello di brugnato
--------------------------------------------------------------------
153 canestrello di taggia
--------------------------------------------------------------------
154 castagnole
--------------------------------------------------------------------
155 chinotto candito (di savona)
--------------------------------------------------------------------
156 ciappe
--------------------------------------------------------------------
157 corsetti avvantaggiati
--------------------------------------------------------------------
158 corsetti del levante ligure
--------------------------------------------------------------------
159 corsetti della val polcevera
--------------------------------------------------------------------
160 cubaite
--------------------------------------------------------------------
161 farinata (ligure, di ceci)
--------------------------------------------------------------------
162 farinata (savonese, bianca)
--------------------------------------------------------------------
163 focaccia
--------------------------------------------------------------------
164 focaccia al formaggio di recco
--------------------------------------------------------------------
165 frittelle della val bormida
--------------------------------------------------------------------
166 gobelletti
--------------------------------------------------------------------
167 michetta
--------------------------------------------------------------------
168 millesimini
--------------------------------------------------------------------
169 ossa dei morti
--------------------------------------------------------------------
170 pan dei morti
--------------------------------------------------------------------
171 pandolce (genovese)
--------------------------------------------------------------------
172 pane casereccio (della val bormida)
--------------------------------------------------------------------
173 pane di patate di pignone (pan de 'patate)
--------------------------------------------------------------------
174 pane di triora
--------------------------------------------------------------------
175 pane d'orzo
--------------------------------------------------------------------
176 pane rustico di gavenola (pane rustico di
gavenola; pane rustico integrale di
gavenola)
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177 panera
--------------------------------------------------------------------
178 pansarola
--------------------------------------------------------------------
179 pasta scianca'
--------------------------------------------------------------------
180 pinolata
--------------------------------------------------------------------
181 quaresimali
--------------------------------------------------------------------
182 raviolo alle erbette
--------------------------------------------------------------------
183 raviolo ligure
--------------------------------------------------------------------
184 raviolo magro
--------------------------------------------------------------------
185 rotelle
--------------------------------------------------------------------
186 schiumette
--------------------------------------------------------------------
187 spungata
--------------------------------------------------------------------
188 strozzagatti
--------------------------------------------------------------------
189 taggioen
--------------------------------------------------------------------
190 tirotto
--------------------------------------------------------------------
191 torcetti
--------------------------------------------------------------------
192 torta di chiavari (torta de ciävai)
--------------------------------------------------------------------
193 torta di nocciole
--------------------------------------------------------------------
194 torta di torriglia
--------------------------------------------------------------------
195 torta panarelio (panareta)
--------------------------------------------------------------------
196 torta sacripantina
--------------------------------------------------------------------
197 torta stroscia
--------------------------------------------------------------------
198 trofie
--------------------------------------------------------------------
piatti composti 199 baciocca
--------------------------------------------------------------------
200 bagnun d'acciughe
--------------------------------------------------------------------
201 brandaculun
--------------------------------------------------------------------
202 capponata
--------------------------------------------------------------------
203 cappon magro
--------------------------------------------------------------------
204 carne sotto il testo
--------------------------------------------------------------------
205 castagnaccio
--------------------------------------------------------------------
206 cima alla genovese
--------------------------------------------------------------------
207 ciuppin
--------------------------------------------------------------------
208 condigion
--------------------------------------------------------------------
209 coniglio
--------------------------------------------------------------------
210 fermata di zucca
--------------------------------------------------------------------
211 fazzino
--------------------------------------------------------------------
212 focaccia verde
--------------------------------------------------------------------
213 focaccine di mais
--------------------------------------------------------------------
214 frandura
--------------------------------------------------------------------
215 gran pistau
--------------------------------------------------------------------
216 lattughe ripiene
--------------------------------------------------------------------
217 lisoni
--------------------------------------------------------------------
218 lumache
--------------------------------------------------------------------
219 mess-ciua
--------------------------------------------------------------------
220 micotti
--------------------------------------------------------------------
221 pan martin
--------------------------------------------------------------------
222 panella
--------------------------------------------------------------------
223 panissa
--------------------------------------------------------------------
224 pissalandrea
--------------------------------------------------------------------
225 polenta bianca
--------------------------------------------------------------------
226 preboggion
--------------------------------------------------------------------
227 sbira
--------------------------------------------------------------------
228 stoccafisso
--------------------------------------------------------------------
229 testaroli
--------------------------------------------------------------------
230 torta di riso
--------------------------------------------------------------------
231 torta di riso e porri
--------------------------------------------------------------------
232 torta di zucca
--------------------------------------------------------------------
233 torta pasqualina
--------------------------------------------------------------------
preparazione,
di pesci, molluschi,
crostacei e tecniche
particolari 234 acciuga sotto sale del mar ligure
--------------------------------------------------------------------
235 cicierello di noli
--------------------------------------------------------------------
236 gamberetti
--------------------------------------------------------------------
237 mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
--------------------------------------------------------------------
238 mosciamme del mar ligure (musoiamme)
--------------------------------------------------------------------
239 tonnidi dei golfo paradiso
--------------------------------------------------------------------
240 zerio di noli
--------------------------------------------------------------------
prodotti di origine
animale 241 latte fresco della valle stura
--------------------------------------------------------------------
242 latte fresco di marinella
--------------------------------------------------------------------
243 miele della liguria
--------------------------------------------------------------------
REGIONE LOMBARDIA
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 1 bastardei
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2 borzat
--------------------------------------------------------------------
3 bresaola affumicata
--------------------------------------------------------------------
4 bresaola di cavallo
--------------------------------------------------------------------
5 cacciatori d'oca
--------------------------------------------------------------------
6 capretta da latte pesante
--------------------------------------------------------------------
7 carne secca
--------------------------------------------------------------------
8 ciccioli
--------------------------------------------------------------------
9 ciccioli d'oca
--------------------------------------------------------------------
10 ciccioli mantovani
--------------------------------------------------------------------
11 cotechino (bianco, cremonese vaniglia,
della bergamasca, mantovano alla vaniglia,
pavese)
--------------------------------------------------------------------
12 cuz
--------------------------------------------------------------------
13 durelli d'oca
--------------------------------------------------------------------
14 fegato d'oca grasso
--------------------------------------------------------------------
15 grasso d'oca
--------------------------------------------------------------------
16 greppole
--------------------------------------------------------------------
17 luganega
--------------------------------------------------------------------
18 luganega di cavallo
--------------------------------------------------------------------
19 lughenia di passola
--------------------------------------------------------------------
20 mortadella di fegato
--------------------------------------------------------------------
21 mortadella di fegato al vin brule'
--------------------------------------------------------------------
22 pancetta (con filetto,con pisteum,
della bergamasca, pavese)
--------------------------------------------------------------------
23 pate' di fegato d'oca
--------------------------------------------------------------------
24 petto d'oca stagionato
--------------------------------------------------------------------
25 pisto
--------------------------------------------------------------------
26 prosciuttini (della valtellina,
della valtellina al pepe)
--------------------------------------------------------------------
27 prosciuttino d'oca stagionato
--------------------------------------------------------------------
28 prosciutto cotto
--------------------------------------------------------------------
29 prosciutto crudo marco d'oggiono
--------------------------------------------------------------------
30 prosciutto mantovano
--------------------------------------------------------------------
31 quartini d'oca sotto grasso
--------------------------------------------------------------------
32 salame con lingua
--------------------------------------------------------------------
33 salame (cremonese, della bergamasca, di
filzetta, di montisola, mantovano, milano)
--------------------------------------------------------------------
34 salame da cuocere
--------------------------------------------------------------------
35 salame di testa
--------------------------------------------------------------------
36 salame pancettato
--------------------------------------------------------------------
37 salame sotto grasso
--------------------------------------------------------------------
38 salamelle di mantova
--------------------------------------------------------------------
39 salamina mista
--------------------------------------------------------------------
40 salamini di capra
--------------------------------------------------------------------
41 salamini di cavallo
--------------------------------------------------------------------
42 salamini di cervo
--------------------------------------------------------------------
43 salamini magri o maritati
--------------------------------------------------------------------
44 salsiccia di castrato ovino
--------------------------------------------------------------------
45 sanguinaccio o marzapane
--------------------------------------------------------------------
46 slinzega di bovino
--------------------------------------------------------------------
47 slinzega di cavallo
--------------------------------------------------------------------
48 soppressata bresciana
--------------------------------------------------------------------
49 verzini
--------------------------------------------------------------------
50 violino
--------------------------------------------------------------------
51 violino di capra
--------------------------------------------------------------------
formaggi 53 agri' di valtorta
--------------------------------------------------------------------
54 bagoss
--------------------------------------------------------------------
55 bernardo
--------------------------------------------------------------------
56 branzi
--------------------------------------------------------------------
57 cadoletdi capra
--------------------------------------------------------------------
58 caprino a coagulazione lattica
--------------------------------------------------------------------
59 caprino a coagulazione presamica
--------------------------------------------------------------------
60 caprino vaccino
--------------------------------------------------------------------
61 casatta di corteno golgi
--------------------------------------------------------------------
62 casolet
--------------------------------------------------------------------
63 casoretta
--------------------------------------------------------------------
64 crescenza
--------------------------------------------------------------------
65 fatuli'
--------------------------------------------------------------------
66 fiorone della valsassina
--------------------------------------------------------------------
67 fiuri' o fiurit
--------------------------------------------------------------------
68 fontal
--------------------------------------------------------------------
69 formaggella (della val brembana, della val
di scalve, della val sabbia, della val
seriana, della val trompia, della val
camonica, di menconico, tremosine)
--------------------------------------------------------------------
70 formaggella del luinese
--------------------------------------------------------------------
71 formaggio d'alpe grasso
--------------------------------------------------------------------
72 formaggio d'alpe misto
--------------------------------------------------------------------
73 formaggio d'alpe semigrasso
--------------------------------------------------------------------
74 formaggio val seriana
--------------------------------------------------------------------
75 formai de livign
--------------------------------------------------------------------
76 garda tremosine
--------------------------------------------------------------------
77 granone lodigiano
--------------------------------------------------------------------
78 Italico
--------------------------------------------------------------------
79 latteria
--------------------------------------------------------------------
80 magnoca
--------------------------------------------------------------------
81 magro
--------------------------------------------------------------------
82 magro di latteria
--------------------------------------------------------------------
83 magro di piatta
--------------------------------------------------------------------
84 matusc
--------------------------------------------------------------------
85 moteli'
--------------------------------------------------------------------
86 nisso
--------------------------------------------------------------------
87 nostrano grasso
--------------------------------------------------------------------
88 nostrano semigrasso
--------------------------------------------------------------------
89 pannerone
--------------------------------------------------------------------
90 robiola bresciana
--------------------------------------------------------------------
91 robiola della valsassina
--------------------------------------------------------------------
92 salva
--------------------------------------------------------------------
93 scimudin
--------------------------------------------------------------------
94 semuda
--------------------------------------------------------------------
95 silter
--------------------------------------------------------------------
96 sta'el
--------------------------------------------------------------------
97 stracchino (bronzone, della valsassina,
orobico, tipico
--------------------------------------------------------------------
98 strachet
--------------------------------------------------------------------
99 strachitund
--------------------------------------------------------------------
100 tombea
--------------------------------------------------------------------
101 torta orobica
--------------------------------------------------------------------
102 zincarlin
--------------------------------------------------------------------
grassi (burro,
margarina, oli) 103 burro di montagna
--------------------------------------------------------------------
prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 104 amarene d'uschione
--------------------------------------------------------------------
105 asparago (di cilavegna, di mezzago)
--------------------------------------------------------------------
106 castagne secche
--------------------------------------------------------------------
107 cipolla (di sermide, rossa)
--------------------------------------------------------------------
108 conserva senapata
--------------------------------------------------------------------
109 cotognata
--------------------------------------------------------------------
110 farina di grano saraceno
--------------------------------------------------------------------
111 farina per polenta della bergamasca
--------------------------------------------------------------------
112 marroni di santa croce
--------------------------------------------------------------------
113 mele di valtellina
--------------------------------------------------------------------
114 melone (di casteldidone, di viadana)
--------------------------------------------------------------------
115 mostarda di cremona
--------------------------------------------------------------------
116 mostarda di mantova
--------------------------------------------------------------------
117 patata di campodolcino
--------------------------------------------------------------------
118 radici di soncino
--------------------------------------------------------------------
119 riso
--------------------------------------------------------------------
120 sugolo
--------------------------------------------------------------------
121 tartufo (nero)
--------------------------------------------------------------------
122 zucca
--------------------------------------------------------------------
paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria,
della pasticceria
e della confetteria 123 baci del signore
--------------------------------------------------------------------
124 baci di cremona
--------------------------------------------------------------------
125 bisciola
--------------------------------------------------------------------
126 biscotin de prost
--------------------------------------------------------------------
127 brasadella (dolce)
--------------------------------------------------------------------
128 braschin
--------------------------------------------------------------------
129 brutti e buoni
--------------------------------------------------------------------
130 bunbunenn
--------------------------------------------------------------------
131 buscel di fich
--------------------------------------------------------------------
132 bussolano (di soresina)
--------------------------------------------------------------------
133 carcent
--------------------------------------------------------------------
134 casoncelli della bergamasca
--------------------------------------------------------------------
135 caviadini
--------------------------------------------------------------------
136 croccante
--------------------------------------------------------------------
137 cupeta
--------------------------------------------------------------------
138 frittelle
--------------------------------------------------------------------
139 gnocchi di zucca
--------------------------------------------------------------------
140 graffioni
--------------------------------------------------------------------
141 grissini dolci
--------------------------------------------------------------------
142 marubini
--------------------------------------------------------------------
143 masigott
--------------------------------------------------------------------
144 meascia dolce o salata
--------------------------------------------------------------------
145 miccone
--------------------------------------------------------------------
146 nocciolini
--------------------------------------------------------------------
147 pan da cool
--------------------------------------------------------------------
148 pan di segale
--------------------------------------------------------------------
149 pan meino
--------------------------------------------------------------------
150 pane comune
--------------------------------------------------------------------
151 pane di pasta dura
--------------------------------------------------------------------
152 pane di riso
--------------------------------------------------------------------
153 pane di san siro
--------------------------------------------------------------------
154 pane giallo
--------------------------------------------------------------------
155 pane mistura
--------------------------------------------------------------------
156 panettone di milano
--------------------------------------------------------------------
157 panun
--------------------------------------------------------------------
158 pazientini
--------------------------------------------------------------------
159 pesce d'aprile
--------------------------------------------------------------------
160 pizzoccheri della valtellina
--------------------------------------------------------------------
161 polenta e uccelli dolce
--------------------------------------------------------------------
162 resta
--------------------------------------------------------------------
163 ricciolino
--------------------------------------------------------------------
164 sbrisolona
--------------------------------------------------------------------
165 scarpinocc
--------------------------------------------------------------------
166 schiacciatina
--------------------------------------------------------------------
167 spongarda di crema
--------------------------------------------------------------------
168 tirot
--------------------------------------------------------------------
169 torrone di cremona
--------------------------------------------------------------------
170 torta bertolina
--------------------------------------------------------------------
171 torta del donizetti
--------------------------------------------------------------------
172 torta del paradiso
--------------------------------------------------------------------
173 torta di fioretto
--------------------------------------------------------------------
174 torta di grano saraceno
--------------------------------------------------------------------
175 torta di latte
--------------------------------------------------------------------
176 torta di mandorle
--------------------------------------------------------------------
177 torta di tagliatelle
--------------------------------------------------------------------
178 torta sbrisolona
--------------------------------------------------------------------
179 tortelli cremaschi
--------------------------------------------------------------------
180 tortelli di zucca
--------------------------------------------------------------------
181 tortionata
--------------------------------------------------------------------
182 treccia d'oro "crema"
--------------------------------------------------------------------
preparazioni
di pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 183 alborelle essiccate in salamoia
--------------------------------------------------------------------
184 coregone
--------------------------------------------------------------------
185 missoltini
--------------------------------------------------------------------
186 pigo
--------------------------------------------------------------------
prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vado
tipo escluso
il burro) 187 mascarpin de la calza
--------------------------------------------------------------------
188 mascarpone artigianale
--------------------------------------------------------------------
189 miele
--------------------------------------------------------------------
190 ricotta artigianale
--------------------------------------------------------------------
REGIONE MARCHE
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 liquori al cumino
--------------------------------------------------------------------
2 liquore all'anice - mistra'
--------------------------------------------------------------------
3 prunus di valle rea - lacrima di spino nero
--------------------------------------------------------------------
4 sapa
--------------------------------------------------------------------
5 vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
--------------------------------------------------------------------
6 visner - vino di visciole
--------------------------------------------------------------------
carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 7 barbaglia - goletta
--------------------------------------------------------------------
8 budellino di agnello o capretto crudo
--------------------------------------------------------------------
9 cappone rustico - cappone nostrale
--------------------------------------------------------------------
10 carne del cavallo del catria
--------------------------------------------------------------------
11 carne della razza bovina marchigiana
--------------------------------------------------------------------
12 carne di pecora sopravvissana
--------------------------------------------------------------------
13 ciarimbolo - ciaringolo - buzzicco -
ciambudeo
--------------------------------------------------------------------
14 ciauscolo - ciabuscolo - ciavuscolo
--------------------------------------------------------------------
15 cicoli - ciccioli - sgrisciuli
--------------------------------------------------------------------
16 coppa di testa - tortella
--------------------------------------------------------------------
17 fegatelli
--------------------------------------------------------------------
18 gallo ruspante
--------------------------------------------------------------------
19 lardo del montefeltro
--------------------------------------------------------------------
20 lonza - capocollo - scalmarita
--------------------------------------------------------------------
21 lonzino - capolombo
--------------------------------------------------------------------
22 mazzafegato - salsiccia matta
--------------------------------------------------------------------
23 miaccio - miaggio - migliaccio
--------------------------------------------------------------------
24 pancetta arrotolata
--------------------------------------------------------------------
25 porchetta
--------------------------------------------------------------------
26 prosciutto aromatizzato del montefeltro
--------------------------------------------------------------------
27 prosciutto delle marche
--------------------------------------------------------------------
28 salame di fabriano
--------------------------------------------------------------------
29 salame di frattula
--------------------------------------------------------------------
30 salame di pecora
--------------------------------------------------------------------
31 salame di soprassato o soppressato
--------------------------------------------------------------------
32 salame lardellato
--------------------------------------------------------------------
33 salsiccia
--------------------------------------------------------------------
34 salsiccia di fegato
--------------------------------------------------------------------
35 spalletta
--------------------------------------------------------------------
36 tacchino bronzato rustico o nostrano
galnacc - dindo
--------------------------------------------------------------------
condimenti 37 conserva di pomodori
--------------------------------------------------------------------
38 pasta di tartufo bianco
--------------------------------------------------------------------
39 salamora di belvedere
--------------------------------------------------------------------
40 salsa di olive
--------------------------------------------------------------------
formaggi 41 cacio in forma di limone
--------------------------------------------------------------------
42 caciotta
--------------------------------------------------------------------
43 caciotta vaccina al caglio vegetale
--------------------------------------------------------------------
44 caprino
--------------------------------------------------------------------
45 caprino al lattice di fico
--------------------------------------------------------------------
46 cascio pecorino lievito - pecorino fresco
"a latte crudo"
--------------------------------------------------------------------
47 casecc
--------------------------------------------------------------------
48 formaggio di fossa
--------------------------------------------------------------------
49 pecorino
--------------------------------------------------------------------
50 pecorino in botte
--------------------------------------------------------------------
51 raviggiolo
--------------------------------------------------------------------
52 slattato
--------------------------------------------------------------------
grassi (burro,
margarina, oli) 53 olio extravergine di oliva monovarietale
ceroncina
--------------------------------------------------------------------
54 olio extravergine di oliva monovarietale
mignola
--------------------------------------------------------------------
55 olio extravergine di oliva monovarietale
piantone di falerone
--------------------------------------------------------------------
56 olio extravergine di oliva monovarietale
piantone di mogliano
--------------------------------------------------------------------
57 olio extravergine di oliva monovarietale
raggia
--------------------------------------------------------------------
58 olio extravergine di oliva monovarietale
raggiola
--------------------------------------------------------------------
59 olio extravergine di oliva monovarietale
sargano di fermo
--------------------------------------------------------------------
prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 60 bacche di biancospino in sciroppo
--------------------------------------------------------------------
61 carciofo monteluponese o scarciofeno
--------------------------------------------------------------------
62 carciofo violetto precoce di jesi
--------------------------------------------------------------------
63 cavolfiore "precoce di jesi"
--------------------------------------------------------------------
64 cavolfiore "tardivo di fano"
--------------------------------------------------------------------
65 cicerchia
--------------------------------------------------------------------
66 cipolla di suasa
--------------------------------------------------------------------
67 composta di castagne
--------------------------------------------------------------------
68 cotognata
--------------------------------------------------------------------
69 farina di granturco quarantino nostrano
del maceratese
--------------------------------------------------------------------
70 farro "triticum dicoccum"
--------------------------------------------------------------------
71 germogli di pungitopo sott'olio
--------------------------------------------------------------------
72 germogli di tamaro sott'olio
--------------------------------------------------------------------
73 germogli di vitalba sott'olio
--------------------------------------------------------------------
74 gobbo di trodica - cardo di macerata
--------------------------------------------------------------------
75 granita con pesche di montelabbate -
grattamarianna
--------------------------------------------------------------------
76 lamponi sciroppati
--------------------------------------------------------------------
77 marmellata di bacche di rosa canine
--------------------------------------------------------------------
78 marmellata di cotogna e radici di cicoria
--------------------------------------------------------------------
79 marmellata di fichi della signora
--------------------------------------------------------------------
80 marmellata di more
--------------------------------------------------------------------
81 marmellata di mosto e mele mostarda
--------------------------------------------------------------------
82 marmellate di pomodori verdi
--------------------------------------------------------------------
83 marrone del montefeltro
--------------------------------------------------------------------
84 marrone di acquasanta terme
--------------------------------------------------------------------
85 marrone di roccafluvione
--------------------------------------------------------------------
86 mela rosa - pianella - rosetta - durella -
appietta
--------------------------------------------------------------------
87 mela rozza
--------------------------------------------------------------------
88 misto di fine stagione
--------------------------------------------------------------------
89 oliva ripiena all'ascolana
--------------------------------------------------------------------
90 oliva tenera ascolana del piceno
--------------------------------------------------------------------
91 olive nere marinate - olive nere strinate
--------------------------------------------------------------------
92 orzo mondo tostato macinato
--------------------------------------------------------------------
93 pere angelica
--------------------------------------------------------------------
94 roveja - rubiglio - corbello
--------------------------------------------------------------------
95 taccole
--------------------------------------------------------------------
96 tartufo bianco (tuber magnatum pico)
--------------------------------------------------------------------
97 tartufo nero estivo
(tuber aestivum vitt.) o scorzone
--------------------------------------------------------------------
98 tartufo nero pregiato
(tuber melanosporum vitt.)
--------------------------------------------------------------------
99 visciolata
--------------------------------------------------------------------
100 visciole e amarene di cantiano
--------------------------------------------------------------------
101 visciole essiccate
--------------------------------------------------------------------
102 visciole sciolte al sole - visciuli a lu
sole
--------------------------------------------------------------------
paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e
della confetteria 103 anicetti
--------------------------------------------------------------------
104 biscotti di mosto
--------------------------------------------------------------------
105 biscottini sciroppati - biscutin'
--------------------------------------------------------------------
106 bostrengo
--------------------------------------------------------------------
107 calcione di treia
--------------------------------------------------------------------
108 calcioni di fave fritti
--------------------------------------------------------------------
109 castagnole
--------------------------------------------------------------------
110 cavallucci
--------------------------------------------------------------------
111 chichiripieno o chichi'
--------------------------------------------------------------------
112 ciambella frastagliata - ciemmella
strozzosa
--------------------------------------------------------------------
113 ciambelle all'anice o anicini
--------------------------------------------------------------------
114 ciambellone
--------------------------------------------------------------------
115 cicerchiate
--------------------------------------------------------------------
116 crescie - crescie brusca - spianata -
cacciannanzi
--------------------------------------------------------------------
117 crescia fogliata - crescia fojata - lu
rocciu
--------------------------------------------------------------------
118 crescia sotto la cenere - torta coi ovi
--------------------------------------------------------------------
119 cresciolina
--------------------------------------------------------------------
120 crostata al torrone
--------------------------------------------------------------------
121 crostoli del montefeltro
--------------------------------------------------------------------
122 fave dei morti
--------------------------------------------------------------------
123 fristingo - fristingu - frestinghe
--------------------------------------------------------------------
124 frittelle di polenta
--------------------------------------------------------------------
125 frustenga
--------------------------------------------------------------------
126 funghetto di offida
--------------------------------------------------------------------
127 lonza di fico - lonzino di fico -
lonzetta di fico - salame di fico
--------------------------------------------------------------------
128 maccheroncini di campofilone -
capellini di campofilone
--------------------------------------------------------------------
129 maiorchino - marocchino
--------------------------------------------------------------------
130 pan nociato
--------------------------------------------------------------------
131 pane a lievitezione naturale
--------------------------------------------------------------------
132 pane di chiaserna
--------------------------------------------------------------------
133 pane di pasqua di borgopace
--------------------------------------------------------------------
134 pizza con le noci
--------------------------------------------------------------------
135 pizza di pasqua o crescia di pasqua
--------------------------------------------------------------------
136 pizza o crescia di pasqua al formaggio
--------------------------------------------------------------------
137 quadrelli pelusi
--------------------------------------------------------------------
138 rocciata - erbata
--------------------------------------------------------------------
139 scroccafusi
--------------------------------------------------------------------
140 serpe
--------------------------------------------------------------------
141 sfrappa - fiocchetti
--------------------------------------------------------------------
142 sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
--------------------------------------------------------------------
143 tacconi - tacon
--------------------------------------------------------------------
144 torrone di fichi - panetto di fichi
--------------------------------------------------------------------
145 torta di granoturco in graticola
--------------------------------------------------------------------
146 ungaracci - ungarucci
--------------------------------------------------------------------
preparazione di
pesci molluschi e
crostacei e tecniche
particolari di
allevamento
degli stessi 147 filetti di trota affumicati
--------------------------------------------------------------------
prodotti di
origine animale
(miele, prodotti
lattiero caseari
di vario tipo) 148 miele delle marche
--------------------------------------------------------------------
149 ricotta
--------------------------------------------------------------------
150 ricotta salata
--------------------------------------------------------------------
REGIONE MOLISE
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati liquori 1 amaro molisano
--------------------------------------------------------------------
2 liquore al latte
--------------------------------------------------------------------
3 nocino
--------------------------------------------------------------------
4 poncio al caffe'
--------------------------------------------------------------------
5 poncio
--------------------------------------------------------------------
Carni e frattaglie
fresche e loro
preparazione 6 capocollo
--------------------------------------------------------------------
7 ciccioli (cigoli)
--------------------------------------------------------------------
8 coppa (capofreddo)
--------------------------------------------------------------------
9 cotechino
--------------------------------------------------------------------
10 filetto
--------------------------------------------------------------------
11 gelatina
--------------------------------------------------------------------
12 guanciale (vrucculare, vrucculeare)
--------------------------------------------------------------------
13 involtini di agnello (abbuot' di agnello)
--------------------------------------------------------------------
14 la pezzata
--------------------------------------------------------------------
15 la signora
--------------------------------------------------------------------
16 lardo
--------------------------------------------------------------------
17 magliatelle
--------------------------------------------------------------------
18 mappatelle
--------------------------------------------------------------------
19 misischia (muscisca)
--------------------------------------------------------------------
20 misischia di guardialfiera
--------------------------------------------------------------------
21 nodi di trippa
--------------------------------------------------------------------
22 noglie
--------------------------------------------------------------------
23 ntriglio
--------------------------------------------------------------------
24 pallotte
--------------------------------------------------------------------
25 panpanella
--------------------------------------------------------------------
26 prosciutto
--------------------------------------------------------------------
27 prosciutto di spalla
--------------------------------------------------------------------
28 salsiccia di fegato di maiale
--------------------------------------------------------------------
29 salsiccia di maiale
--------------------------------------------------------------------
30 salsiccia di maiale di pietracatella
--------------------------------------------------------------------
31 soppressata
--------------------------------------------------------------------
32 testina di agnello o capretto
--------------------------------------------------------------------
33 tocco (neccia secca)
--------------------------------------------------------------------
34 torcinelli
--------------------------------------------------------------------
35 ventresca arrotolata
--------------------------------------------------------------------
36 ventresca tesa
--------------------------------------------------------------------
37 ventricina di montenero di bisaccia
--------------------------------------------------------------------
formaggi 38 burrino (manteca)
--------------------------------------------------------------------
39 caciocavallo
--------------------------------------------------------------------
40 caciocavallo di agnone
--------------------------------------------------------------------
41 cacio-ricotta
--------------------------------------------------------------------
42 caprino
--------------------------------------------------------------------
43 formaggio di pietracatella
--------------------------------------------------------------------
44 mozzarella di vacca
--------------------------------------------------------------------
45 pecorino del matese
--------------------------------------------------------------------
46 pecorino di capracotta
--------------------------------------------------------------------
47 scamorza molisana
--------------------------------------------------------------------
48 stracciata
--------------------------------------------------------------------
49 treccia di santa croce di magliano
--------------------------------------------------------------------
prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 50 castagne
--------------------------------------------------------------------
51 centofoglie (scarola venafrana)
--------------------------------------------------------------------
52 cicerchia
--------------------------------------------------------------------
53 cipolla di isernia
--------------------------------------------------------------------
54 cipollotto
--------------------------------------------------------------------
55 composta (a cumposta)
--------------------------------------------------------------------
56 fagioli di riccia
--------------------------------------------------------------------
57 fagiolo bianco
--------------------------------------------------------------------
58 fagiolo scuro
--------------------------------------------------------------------
59 farro dicocco molise
--------------------------------------------------------------------
60 fichi secchi
--------------------------------------------------------------------
61 fungo d'abete
--------------------------------------------------------------------
62 gallinaccio
--------------------------------------------------------------------
63 lenticchia
--------------------------------------------------------------------
64 lessata
--------------------------------------------------------------------
65 mais lesso
--------------------------------------------------------------------
66 mela limoncella
--------------------------------------------------------------------
67 mela zitella
--------------------------------------------------------------------
68 olive ai naturale
(live curvate, olie all'acqua e sale)
--------------------------------------------------------------------
69 origano
--------------------------------------------------------------------
70 patata lunga di s. biase
--------------------------------------------------------------------
71 peperone rosso
--------------------------------------------------------------------
72 peperoni sottaceto (paparolesse)
--------------------------------------------------------------------
73 pere sottaceto
--------------------------------------------------------------------
74 pezzende
--------------------------------------------------------------------
75 pomodori gialli invernali
--------------------------------------------------------------------
76 porcino
--------------------------------------------------------------------
77 prataiolo
--------------------------------------------------------------------
78 scorzone
--------------------------------------------------------------------
79 tartufo bianco
--------------------------------------------------------------------
paste fresche e
prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria e
confetteria 80 abbotta pezziende
--------------------------------------------------------------------
81 agrodolce
--------------------------------------------------------------------
82 amaretti
--------------------------------------------------------------------
83 biscotti con le uova
--------------------------------------------------------------------
84 biscotti con seme di anice
--------------------------------------------------------------------
85 caciatelli (casciaielli)
--------------------------------------------------------------------
86 calzoni
--------------------------------------------------------------------
87 campana
--------------------------------------------------------------------
88 caragnoli
--------------------------------------------------------------------
89 cavatelli o cecatelli (cavatielli)
--------------------------------------------------------------------
90 cazatelli (cazzarieglie)
--------------------------------------------------------------------
91 ceppellate di trivento
--------------------------------------------------------------------
92 ciambella
--------------------------------------------------------------------
93 cicelieviti
--------------------------------------------------------------------
94 cicerchiata
--------------------------------------------------------------------
95 cioffe
--------------------------------------------------------------------
96 cocorozzo
--------------------------------------------------------------------
97 confetti ricci
--------------------------------------------------------------------
98 cuori frolli
--------------------------------------------------------------------
99 ferratelle
--------------------------------------------------------------------
100 fiadone (r sciatun)
--------------------------------------------------------------------
101 frascatielle
--------------------------------------------------------------------
102 friselle
--------------------------------------------------------------------
103 fusilli
--------------------------------------------------------------------
104 la pia
--------------------------------------------------------------------
105 le nocche
--------------------------------------------------------------------
106 loffe (castagna)
--------------------------------------------------------------------
107 mollica di san giuseppe
--------------------------------------------------------------------
108 mostaccioli
--------------------------------------------------------------------
109 orecchiette (recchietelle)
--------------------------------------------------------------------
110 ostie
--------------------------------------------------------------------
111 pagnottini (pagnuttoine)
--------------------------------------------------------------------
112 pan di spagna
--------------------------------------------------------------------
113 pan dolce
--------------------------------------------------------------------
114 pandolce del molise
--------------------------------------------------------------------
115 pane casareccio
--------------------------------------------------------------------
116 pannocchio
--------------------------------------------------------------------
117 parrozzo molisano (pane rozzo)
--------------------------------------------------------------------
118 pasta imperiale
--------------------------------------------------------------------
119 pasta reale
--------------------------------------------------------------------
120 pepatelli
--------------------------------------------------------------------
121 pezzende (pzzen't)
--------------------------------------------------------------------
122 pigna (buccellato, piccillato)
--------------------------------------------------------------------
123 pizza al pomodoro
--------------------------------------------------------------------
124 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
--------------------------------------------------------------------
125 pizza di granone (pizza randign, panitte)
--------------------------------------------------------------------
126 pizza scimia
--------------------------------------------------------------------
127 quaresimali
--------------------------------------------------------------------
128 raffaioli
--------------------------------------------------------------------
129 ravioli scapolesi
--------------------------------------------------------------------
130 riso con il latte
--------------------------------------------------------------------
131 rococo'
--------------------------------------------------------------------
132 rosachitarre (rosacatarre)
--------------------------------------------------------------------
133 sagnetelle
--------------------------------------------------------------------
134 sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------
135 savoiardi
--------------------------------------------------------------------
136 scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
--------------------------------------------------------------------
137 scattone (tassa, ru scattone)
--------------------------------------------------------------------
138 scurpelle di belmonte (is)
--------------------------------------------------------------------
139 soffio
--------------------------------------------------------------------
140 staielle
--------------------------------------------------------------------
141 strufoli
--------------------------------------------------------------------
142 tacconelle (taccozze)
--------------------------------------------------------------------
143 tagliolini
--------------------------------------------------------------------
144 taralli con seme di finocchio
--------------------------------------------------------------------
145 torrone del papa
--------------------------------------------------------------------
146 tozzetti
--------------------------------------------------------------------
147 uccelli (cielli, ciell'arechini, cillucc')
--------------------------------------------------------------------
148 zeppole
--------------------------------------------------------------------
orodotti di
origine animale 149 miele
--------------------------------------------------------------------
preparazione di
pesci, molluschi
crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 150 baccala' e cavolfiore arracanato
--------------------------------------------------------------------
151 cannolicchio
--------------------------------------------------------------------
152 gattuccio (a cagnole)
--------------------------------------------------------------------
153 polpo essiccato (pulepe sicche)
--------------------------------------------------------------------
154 razza quattr'occhi (u cchialine)
--------------------------------------------------------------------
155 scapece
--------------------------------------------------------------------
156 torpedine marezzata (a martiscene)
--------------------------------------------------------------------
157 trigliette essiccate (trejezzole secche)
--------------------------------------------------------------------
158 trota fario
--------------------------------------------------------------------
159 vongola comune
--------------------------------------------------------------------
REGIONE PIEMONTE
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
Bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 amaro alle erbe alpine delle montagne
di cesana
--------------------------------------------------------------------
2 arquebuse o alpestre
--------------------------------------------------------------------
3 bicerin
--------------------------------------------------------------------
4 elisir del prete
--------------------------------------------------------------------
5 elisir d'erbe barathier
--------------------------------------------------------------------
6 garus susino
--------------------------------------------------------------------
7 genepy
--------------------------------------------------------------------
8 genepy del moncenisio o genepy des alpes
--------------------------------------------------------------------
9 grappa con alambicco a bagnomaria
piemontese
--------------------------------------------------------------------
10 liquore d'erba bianca
--------------------------------------------------------------------
11 liquore di genziana
--------------------------------------------------------------------
12 liquori di erbe alpine
--------------------------------------------------------------------
13 nocciolino di chivasso
--------------------------------------------------------------------
14 olio essenziale di menta piperita piemonte
o pancalieri piemonte
--------------------------------------------------------------------
15 ratafia'
--------------------------------------------------------------------
16 rosolio
--------------------------------------------------------------------
17 vermut
--------------------------------------------------------------------
carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 18 agnello biellese
--------------------------------------------------------------------
19 agnello sambucano
--------------------------------------------------------------------
20 bale d'aso
--------------------------------------------------------------------
21 batsua'
--------------------------------------------------------------------
22 bergna
--------------------------------------------------------------------
23 bisecon (bisecun)
--------------------------------------------------------------------
24 bovino piemontese
--------------------------------------------------------------------
25 bresaola della val d'ossola
--------------------------------------------------------------------
26 bue di carru'
--------------------------------------------------------------------
27 bundiola (bondiela)
--------------------------------------------------------------------
28 cappone di monasterolo di savigliano
--------------------------------------------------------------------
29 cappone di morozzo
--------------------------------------------------------------------
30 cappone di san damiano d'asti
--------------------------------------------------------------------
31 cappone di vesime
--------------------------------------------------------------------
32 capretto della val vigezzo
--------------------------------------------------------------------
33 carn seca
--------------------------------------------------------------------
34 castrato biellese
--------------------------------------------------------------------
35 coniglio grigio di carmagnola
--------------------------------------------------------------------
36 coppa cotta bieleisa
--------------------------------------------------------------------
37 filetto baciato di ponzone
o salame filetto baciato
--------------------------------------------------------------------
38 frisse (fresse) o grive
--------------------------------------------------------------------
39 gallina bianca di saluzzo
--------------------------------------------------------------------
40 gallina bionda piemontese
--------------------------------------------------------------------
41 lardo
--------------------------------------------------------------------
42 lingua di bovino cotta
--------------------------------------------------------------------
43 l'mlon
--------------------------------------------------------------------
44 lumache di cherasco (lumache di pianura)
--------------------------------------------------------------------
45 lumache di montagna
(chiocciole di borgo san dalmazzo)
--------------------------------------------------------------------
46 mica
--------------------------------------------------------------------
47 mocetta (del canavese, valsesiana,
ossolana)
--------------------------------------------------------------------
48 mortadella di fegato cotta (mortadella
d'orta)
--------------------------------------------------------------------
49 mortadella di fegato cruda
(fidighin o fideghina)
--------------------------------------------------------------------
50 mortadella ossolana
--------------------------------------------------------------------
51 mustardela o mustardera
--------------------------------------------------------------------
52 paletta
--------------------------------------------------------------------
53 pancetta con cotenna
--------------------------------------------------------------------
54 preti (previ, quaiette)
--------------------------------------------------------------------
55 prosciutto cotto
--------------------------------------------------------------------
56 prosciutto crudo della valle gesso
--------------------------------------------------------------------
57 prosciutto crudo dell'alta val susa
--------------------------------------------------------------------
58 prosciutto crudo di cuneo
--------------------------------------------------------------------
59 prosciutto montano della val vigezzo
--------------------------------------------------------------------
60 rane delle risaie piemontesi
--------------------------------------------------------------------
61 salame cotto
--------------------------------------------------------------------
62 salame cuneo
--------------------------------------------------------------------
63 salame d'asino
--------------------------------------------------------------------
64 salame del cios
--------------------------------------------------------------------
65 salame di cavallo
--------------------------------------------------------------------
66 salame di cinghiale
--------------------------------------------------------------------
67 salame di giora
--------------------------------------------------------------------
68 salame di patate
--------------------------------------------------------------------
69 salame di testa o cupa
--------------------------------------------------------------------
70 salame di turgia
--------------------------------------------------------------------
71 salame d'la doja
--------------------------------------------------------------------
72 salame d'oca o con oca (graton d'oca)
--------------------------------------------------------------------
73 salame o salamino di capra o susiccia
d'crava
--------------------------------------------------------------------
74 salamet o salametto casalingo
--------------------------------------------------------------------
75 salami aromatizzati del piemonte
--------------------------------------------------------------------
76 salamino di vacca o' susiccia d'vacca
--------------------------------------------------------------------
77 salsiccia al formentino
--------------------------------------------------------------------
78 salsiccia di bra
--------------------------------------------------------------------
79 salsiccia di cavolo o sautissa 'd coi
--------------------------------------------------------------------
80 salsiccia di riso
--------------------------------------------------------------------
81 sanguinaccio con pane
--------------------------------------------------------------------
82 sanguinaccio con patate
--------------------------------------------------------------------
83 sanguinaccio con riso
--------------------------------------------------------------------
84 testa in cassetta
--------------------------------------------------------------------
85 trippa di moncalieri (tripa d'muncale')
--------------------------------------------------------------------
86 violino di agnello
--------------------------------------------------------------------
87 violino di camoscio
--------------------------------------------------------------------
88 violino di capra
--------------------------------------------------------------------
condimenti 89 bagna cauda
--------------------------------------------------------------------
90 bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
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91 bagnet verd
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92 mostarda di mele
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93 mostarda d'uva o cogna'
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formaggi 94 beddo
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95 boves
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96 brus
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97 brus da latte
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98 caprino della val vigezzo
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99 caprino lattico piemontese
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100 caprino presamico piemontese
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101 caprino valsesiano
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102 cevrin di coazze
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103 formaggio a crosta rossa
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104 formaggio del fieno
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105 frachet
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106 gloda
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107 maccagno (macagn)
--------------------------------------------------------------------
108 mollana della val borbera
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109 montebore
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110 montegranero
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111 mortrett o murtret
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112 motta
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113 murianengo o moncenisio
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114 murtarat
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115 nostrale d'alpe
--------------------------------------------------------------------
116 ossolano
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117 ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso
d'alpe
--------------------------------------------------------------------
118 paglierina
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119 robiola d'alba
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120 robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
--------------------------------------------------------------------
121 robiola di cocconato
--------------------------------------------------------------------
122 salagnun
--------------------------------------------------------------------
123 salgnun o salignun
--------------------------------------------------------------------
124 sola (sora, soera)
--------------------------------------------------------------------
125 spress o spresitt
--------------------------------------------------------------------
126 testun
--------------------------------------------------------------------
127 toma ajgra
--------------------------------------------------------------------
128 toma biellese
--------------------------------------------------------------------
129 toma del lait brusc o formag lait brusc
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130 toma della valsesia
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131 toma di capra (Crava)
--------------------------------------------------------------------
132 toma di celle
--------------------------------------------------------------------
133 toma di elva o caso di elva
(casale de elva, tumo de caso)
--------------------------------------------------------------------
134 toma di lanzo
--------------------------------------------------------------------
135 tometto o tumet
--------------------------------------------------------------------
136 tomino (tuma) di casalborgone
--------------------------------------------------------------------
137 tomino canavesano asciutto
--------------------------------------------------------------------
138 tomino canavesano fresco
--------------------------------------------------------------------
139 tomino del bot
--------------------------------------------------------------------
140 tomino delle valli saluzzesi
--------------------------------------------------------------------
141 tomino di melle (toumin del mel)
--------------------------------------------------------------------
142 tomino di rivalta
--------------------------------------------------------------------
143 tomino di s. giacomo di boves
--------------------------------------------------------------------
144 tomino di saronsella (chivassotto)
--------------------------------------------------------------------
145 tomino di sordevolo
--------------------------------------------------------------------
146 tomino di talucco
--------------------------------------------------------------------
147 tuma 'd trausela
--------------------------------------------------------------------
148 vaciarin
--------------------------------------------------------------------
Grassi (burro,
margarina, oli) 149 burro di montagna
--------------------------------------------------------------------
Prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 150 actinidia di cuneo
--------------------------------------------------------------------
151 aglio di molino dei torti
--------------------------------------------------------------------
152 ajucche
--------------------------------------------------------------------
153 albicocca tonda di costigliole
--------------------------------------------------------------------
154 amarena di trofarello
--------------------------------------------------------------------
155 asparago di borgo d'ale
--------------------------------------------------------------------
156 asparago di poirino
--------------------------------------------------------------------
157 asparago di santena
--------------------------------------------------------------------
158 asparago di valmacca
--------------------------------------------------------------------
159 asparago saraceno di vinchio
--------------------------------------------------------------------
160 bietola rossa di castellazzo bormida
--------------------------------------------------------------------
161 cardo avorio di isola d'asti
--------------------------------------------------------------------
162 cardo bianco avorio di andezeno
--------------------------------------------------------------------
163 cardo gobbo di nizza monferrato
--------------------------------------------------------------------
164 carota di san rocco castagnaretta
--------------------------------------------------------------------
165 castagne della val borbera
--------------------------------------------------------------------
166 castagne delle valli cuneesi
--------------------------------------------------------------------
167 castagne delle valli di lanzo
--------------------------------------------------------------------
168 cavolfiore di moncalieri
--------------------------------------------------------------------
169 cavolo verza di montalto dora
--------------------------------------------------------------------
170 cavolo verza di settimo torinese
--------------------------------------------------------------------
171 cece di merella
--------------------------------------------------------------------
172 cicoria pan di zucchero casalese
--------------------------------------------------------------------
173 ciliegia bella di garbagna
--------------------------------------------------------------------
174 ciliegia precoce di rivarone
--------------------------------------------------------------------
175 ciliegie di pecetto
--------------------------------------------------------------------
176 cipolla bionda astigiana
--------------------------------------------------------------------
177 cipolla dorata di castelnuovo scrivia
--------------------------------------------------------------------
178 cipolla rossa astigiana
--------------------------------------------------------------------
179 cipolla rossa di castelnuovo scrivia
--------------------------------------------------------------------
180 cipolle di andezeno
--------------------------------------------------------------------
181 cipolline di ivrea
--------------------------------------------------------------------
182 erbe officinali della valle grana
--------------------------------------------------------------------
183 agiolana della val borbera
--------------------------------------------------------------------
184 fagioli di cuneo
--------------------------------------------------------------------
185 fagiolo di saluggia
-------------------------------------------------------------------
186 farina per polenta tradizionale di langa
--------------------------------------------------------------------
187 farine alimentari della valle vermenagna
--------------------------------------------------------------------
188 fragola di tortona
--------------------------------------------------------------------
189 fragole delle valli cuneesi
--------------------------------------------------------------------
190 fragole di san raffaele cimena
--------------------------------------------------------------------
191 fragolina di san mauro torinese
--------------------------------------------------------------------
192 funghi della valle bronda (pagno)
--------------------------------------------------------------------
193 funghi di giaveno
--------------------------------------------------------------------
194 funghi di sanfront
--------------------------------------------------------------------
195 grano saraceno
--------------------------------------------------------------------
196 insalatina di castagneto po
--------------------------------------------------------------------
197 lattughino di moncalieri
--------------------------------------------------------------------
198 marrone della val pellice
--------------------------------------------------------------------
199 marroni della valle di susa
--------------------------------------------------------------------
200 mela carla della val borbera
--------------------------------------------------------------------
201 mela di san marzano oliveto
--------------------------------------------------------------------
202 mela golden di cuneo
--------------------------------------------------------------------
203 mela renetta grigia di torriana
--------------------------------------------------------------------
204 melanzana violetta casalese
--------------------------------------------------------------------
205 mele autoctone del biellese
--------------------------------------------------------------------
206 mele del monferrato
--------------------------------------------------------------------
207 mele della val curone
--------------------------------------------------------------------
208 mele della val sangone
--------------------------------------------------------------------
209 mele della valle bronda
--------------------------------------------------------------------
210 mele della valle di susa
--------------------------------------------------------------------
211 mele della valle grana
--------------------------------------------------------------------
212 mele della valsesia
--------------------------------------------------------------------
213 mele della valsessera
--------------------------------------------------------------------
214 mele delle valli di lanzo
--------------------------------------------------------------------
215 mele di cavour - varieta' locali
--------------------------------------------------------------------
216 mele rosse delle valli cuneesi
--------------------------------------------------------------------
217 meloni di isola s. antonio
--------------------------------------------------------------------
218 patata quarantina bianca genovese
--------------------------------------------------------------------
219 patate dell'alta valle belbo
--------------------------------------------------------------------
220 patate di castelnuovo scrivia
--------------------------------------------------------------------
221 patate di montagna di cesana
--------------------------------------------------------------------
222 patate di san raffaele cimena
--------------------------------------------------------------------
223 peperone di capriglio
--------------------------------------------------------------------
224 peperone di cuneo
--------------------------------------------------------------------
225 peperone quadrato d'asti
--------------------------------------------------------------------
226 peperoni di carmagnola
--------------------------------------------------------------------
227 pera madernassa cuneese
(d'alba e della valle grana)
--------------------------------------------------------------------
228 pere delle valli di lanzo
--------------------------------------------------------------------
229 pere tradizionali cuneesi adatte alla
cottura
--------------------------------------------------------------------
230 pesche del cuneese
--------------------------------------------------------------------
231 pesche di baldissero
--------------------------------------------------------------------
232 pesche di borgo d'ale
--------------------------------------------------------------------
233 pesche di canale - varieta' locali
--------------------------------------------------------------------
234 pesche di volpedo
--------------------------------------------------------------------
235 piccoli frutti della provincia di torino
--------------------------------------------------------------------
236 piccoli frutti delle valli cuneesi
--------------------------------------------------------------------
237 pisello di casalborgone
--------------------------------------------------------------------
238 pomodoro costoluto di cambiano
--------------------------------------------------------------------
239 pomodoro costoluto di chivasso
--------------------------------------------------------------------
240 pomodoro piatta di bernezzo
--------------------------------------------------------------------
241 porro di cervere
--------------------------------------------------------------------
242 porro dolce lungo di carmagnola
--------------------------------------------------------------------
243 ramassin (susino damaschino) del saluzzese
--------------------------------------------------------------------
244 ravanello lungo o tabasso
--------------------------------------------------------------------
245 risi di baraggia biellese e vercellese
--------------------------------------------------------------------
246 risi tradizionali della valle del po
--------------------------------------------------------------------
247 riso s. andrea piemonte
--------------------------------------------------------------------
248 scorzoblanca o barbabuc
--------------------------------------------------------------------
249 scorzonera di castellazzo bormida
--------------------------------------------------------------------
250 sedani di alluvioni cambio'
--------------------------------------------------------------------
251 sedano dorato astigiano
--------------------------------------------------------------------
252 susina santa clara del saluzzese
--------------------------------------------------------------------
253 susine della collina torinese
--------------------------------------------------------------------
254 tartufo bianco (tuber magnatum pico)
--------------------------------------------------------------------
255 trifulot del bür
--------------------------------------------------------------------
256 uva fragola di borgo d'ale
--------------------------------------------------------------------
257 zucca di castelazzo bormida
--------------------------------------------------------------------
258 zucchini di borgo d'ale
--------------------------------------------------------------------
paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 259 acsenti
--------------------------------------------------------------------
260 agnolotti
--------------------------------------------------------------------
261 amaretti
--------------------------------------------------------------------
262 antico dolce della cattedrale
--------------------------------------------------------------------
263 asianot
--------------------------------------------------------------------
264 baci di cherasco
--------------------------------------------------------------------
265 baci di dama di tortona
--------------------------------------------------------------------
266 bambin 'd succar
--------------------------------------------------------------------
267 bicciolani
--------------------------------------------------------------------
268 biova
--------------------------------------------------------------------
269 biscotti della salute
--------------------------------------------------------------------
270 biscotti giolitti
--------------------------------------------------------------------
271 biscottini di novara
--------------------------------------------------------------------
272 biscotto della duchessa
--------------------------------------------------------------------
273 bonet
--------------------------------------------------------------------
274 brottie
--------------------------------------------------------------------
275 brut e bon
--------------------------------------------------------------------
276 campagnola buschese
--------------------------------------------------------------------
277 canestrelli
--------------------------------------------------------------------
278 canestrelli biellesi
--------------------------------------------------------------------
279 canestrelli novesi
--------------------------------------------------------------------
280 caramelle classiche dure
--------------------------------------------------------------------
281 castagnaccio
--------------------------------------------------------------------
282 ciciu d'capdan
--------------------------------------------------------------------
283 cioccolatino alpino
--------------------------------------------------------------------
284 cioccolatino cremino
--------------------------------------------------------------------
285 cioccolatino grappino
--------------------------------------------------------------------
286 coppette di s. antonio (copeta)
--------------------------------------------------------------------
287 coppi di langa
--------------------------------------------------------------------
288 crasanzin o crescianzin
--------------------------------------------------------------------
289 crocanti del clavarin
--------------------------------------------------------------------
290 farinata di ceci
--------------------------------------------------------------------
291 fiaca'
--------------------------------------------------------------------
292 finocchini
--------------------------------------------------------------------
293 focaccia di susa
--------------------------------------------------------------------
294 focaccia novese
--------------------------------------------------------------------
295 fugascina di mergozzo
--------------------------------------------------------------------
296 fugassa d'la befana
--------------------------------------------------------------------
297 gianduiotto
--------------------------------------------------------------------
298 grissino rubata'
--------------------------------------------------------------------
299 grissino stirato
--------------------------------------------------------------------
300 krumiri
--------------------------------------------------------------------
301 krussli
--------------------------------------------------------------------
302 la duchesse
--------------------------------------------------------------------
303 lingua di suocera
--------------------------------------------------------------------
304 lose golose
--------------------------------------------------------------------
305 mantovane di cossato
--------------------------------------------------------------------
306 margheritine di stresa
--------------------------------------------------------------------
307 marron glace' di cuneo
--------------------------------------------------------------------
308 miacce
--------------------------------------------------------------------
309 miasse o miasce
--------------------------------------------------------------------
310 miche di cuneo
--------------------------------------------------------------------
311 mustaccioli
--------------------------------------------------------------------
312 nocciolini di chivasso
--------------------------------------------------------------------
313 ossa da mordere
--------------------------------------------------------------------
314 pan barbaria'
--------------------------------------------------------------------
315 pan della marchesa
--------------------------------------------------------------------
316 pan dolce di cannobio
--------------------------------------------------------------------
317 pan d'oropa
--------------------------------------------------------------------
318 pan robi
--------------------------------------------------------------------
319 pane di chianocco
--------------------------------------------------------------------
320 pane di mais di novara
--------------------------------------------------------------------
321 pane di riso di novara
--------------------------------------------------------------------
322 pane di san gaudenzio
--------------------------------------------------------------------
323 pane di segale
--------------------------------------------------------------------
324 pane dolce di meliga e mele
--------------------------------------------------------------------
325 pane nero di colmo
--------------------------------------------------------------------
326 panettone basso glassato alle nocciole
--------------------------------------------------------------------
327 panna cotta
--------------------------------------------------------------------
328 paste di meliga
--------------------------------------------------------------------
329 pasticceria mignon della tradizione
torinese
--------------------------------------------------------------------
330 pastiglie di zucchero
della tradizione torinese
--------------------------------------------------------------------
331 plin
--------------------------------------------------------------------
332 polenta astigiana
--------------------------------------------------------------------
333 polenta dolce biellese
--------------------------------------------------------------------
334 praline al rhum
--------------------------------------------------------------------
335 praline cri cri
--------------------------------------------------------------------
336 quaquare di genola
--------------------------------------------------------------------
337 rabaton
--------------------------------------------------------------------
338 rustica
--------------------------------------------------------------------
339 sangiorgini di piossasco
--------------------------------------------------------------------
340 stinchett o runditt o amlasc
--------------------------------------------------------------------
341 tajarin
--------------------------------------------------------------------
342 tigrini
--------------------------------------------------------------------
343 tira'
--------------------------------------------------------------------
344 tirulen
--------------------------------------------------------------------
345 torcetti
--------------------------------------------------------------------
346 torrone di nocciole
--------------------------------------------------------------------
347 torta 'd ravisce
--------------------------------------------------------------------
348 torta del buscajet
--------------------------------------------------------------------
349 torta del palio
--------------------------------------------------------------------
350 torta di arignano
--------------------------------------------------------------------
351 torta di castagne
--------------------------------------------------------------------
352 torta di nocciole
--------------------------------------------------------------------
353 torta di pane
--------------------------------------------------------------------
354 torta matsafam
--------------------------------------------------------------------
355 torta palpiton
--------------------------------------------------------------------
356 tupunin
--------------------------------------------------------------------
357 violette candite
--------------------------------------------------------------------
358 zest di carignano
--------------------------------------------------------------------
Preparazioni di
pesci, molluschi e
crostacei e tecniche
particolari di
allevamenlo
degli stessi 359 lampre' (lampreda)
--------------------------------------------------------------------
360 prodotti ittici in carpione
--------------------------------------------------------------------
361 tinca dorata del pianalto di poirino
--------------------------------------------------------------------
362 trota salmonata affumicata
--------------------------------------------------------------------
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso
il burro) 363 brus da ricotta
--------------------------------------------------------------------
364 mascarpa (mascherpa)
--------------------------------------------------------------------
365 mieli del piemonte
--------------------------------------------------------------------
366 seirass (sairass) di latte
--------------------------------------------------------------------
367 seirass del fen
--------------------------------------------------------------------
368 seirass di siero di pecora
--------------------------------------------------------------------
369 seirass stagionato
--------------------------------------------------------------------
REGIONE PUGLIA
====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 amaro del gargano
--------------------------------------------------------------------
2 ambrosia di arance
--------------------------------------------------------------------
3 ambrosia di limone
--------------------------------------------------------------------
4 arancino
--------------------------------------------------------------------
5 latte di mandorla
--------------------------------------------------------------------
6 limoncello
--------------------------------------------------------------------
7 liquore di alloro
--------------------------------------------------------------------
8 liquore di fico d'india
--------------------------------------------------------------------
9 liquore di melograno
--------------------------------------------------------------------
10 liquore di mirto
--------------------------------------------------------------------
11 nocino
--------------------------------------------------------------------
carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 12 capocollo di martina franca
--------------------------------------------------------------------
13 carne arrosto di laterza
--------------------------------------------------------------------
14 cervellata
--------------------------------------------------------------------
15 fegatini di laterza
--------------------------------------------------------------------
16 muschiska
--------------------------------------------------------------------
17 prosciutto di faeto
--------------------------------------------------------------------
18 pzzntell
--------------------------------------------------------------------
19 salsiccia a punta di coltello dell'alta
murgia
--------------------------------------------------------------------
20 salsiccia dell'appennino dauno
--------------------------------------------------------------------
21 salsicciotti di laterza
--------------------------------------------------------------------
22 soppressata dell'appennino dauno
--------------------------------------------------------------------
23 tocchetto
--------------------------------------------------------------------
24 turcinelli
--------------------------------------------------------------------
25 zampina
--------------------------------------------------------------------
condimenti 26 sugo alla zia vittoria
--------------------------------------------------------------------
formaggi 27 burrata
--------------------------------------------------------------------
28 cacio
--------------------------------------------------------------------
29 caciocavalio
--------------------------------------------------------------------
30 caciocavalio podolico dauno
--------------------------------------------------------------------
31 cacioricotta
--------------------------------------------------------------------
32 caprino
--------------------------------------------------------------------
33 giuncata
--------------------------------------------------------------------
34 manteca
--------------------------------------------------------------------
35 mozzarella o fior di latte
--------------------------------------------------------------------
36 pecorino
--------------------------------------------------------------------
37 pecorino di maglie
--------------------------------------------------------------------
38 pecorino foggiano
--------------------------------------------------------------------
39 ricotta
--------------------------------------------------------------------
40 ricotta forte
--------------------------------------------------------------------
41 ricotta marzotica leccese
--------------------------------------------------------------------
42 ricotta salata o marzotica
--------------------------------------------------------------------
43 scamorza
--------------------------------------------------------------------
44 scamorza di pecora
--------------------------------------------------------------------
45 vaccino
--------------------------------------------------------------------
prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 46 arancia bionda del gargano
--------------------------------------------------------------------
47 arancio dolce del golfo di taranto
--------------------------------------------------------------------
48 asparagi sott'olio
--------------------------------------------------------------------
49 capperi in salamoia
--------------------------------------------------------------------
50 capperi sott'aceto
--------------------------------------------------------------------
51 caramelle di limone arancio
--------------------------------------------------------------------
52 carciofini sott'olio
--------------------------------------------------------------------
53 carota di zapponeta
--------------------------------------------------------------------
54 carota giallo - viola di tiggiano,
pastanaca ti santu pati
--------------------------------------------------------------------
55 cipolla di acquaviva delle fonti
--------------------------------------------------------------------
56 cipolla di zapponeta
--------------------------------------------------------------------
57 concentrato secco di pomodoro
--------------------------------------------------------------------
58 conserva piccante di peperoni
--------------------------------------------------------------------
59 cotognata
--------------------------------------------------------------------
60 cotto di fico
--------------------------------------------------------------------
61 farinella
--------------------------------------------------------------------
62 fave fresche cotte in pignatta
--------------------------------------------------------------------
63 fichi secchi
--------------------------------------------------------------------
64 finocchio marino sott'aceto, ripili,
critimi, salippici, erba di mare
--------------------------------------------------------------------
65 funghi spontanei secchi al sole
--------------------------------------------------------------------
66 funghi spontanei sott'olio
--------------------------------------------------------------------
67 lampascioni sott'olio
--------------------------------------------------------------------
68 limone del gargano
--------------------------------------------------------------------
69 marmellata di arancio e limone
--------------------------------------------------------------------
70 marmellata di fichi
--------------------------------------------------------------------
71 melanzane secche al sole
--------------------------------------------------------------------
72 melanzane sott'olio
--------------------------------------------------------------------
73 meloncella, spiuleddhra, minunceddhra,
cucumbarazzu, cummarazzu
--------------------------------------------------------------------
74 mostarda
--------------------------------------------------------------------
75 mostarda di uva e mele cotogne
--------------------------------------------------------------------
76 olio extra vergine aromatizzato
--------------------------------------------------------------------
77 olive cazzate o schiacciate
--------------------------------------------------------------------
78 olive in salamoia
--------------------------------------------------------------------
79 olive verdi
--------------------------------------------------------------------
80 patata di zapponeta
--------------------------------------------------------------------
81 patata novella sieglinde di galatina,
siglinda te galatina
--------------------------------------------------------------------
82 peperoni secchi al sole
--------------------------------------------------------------------
83 peperoni sott'olio
--------------------------------------------------------------------
84 pisello riccio di sannicola
--------------------------------------------------------------------
85 pomodori secchi al sole
--------------------------------------------------------------------
86 pomodori verdi e pomodori maturi secchi
sott'olio
--------------------------------------------------------------------
87 pomodoro da serbo gialle, pummitoro te
'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu
--------------------------------------------------------------------
88 salicornia sott'olio
--------------------------------------------------------------------
89 salsa di pomodoro
--------------------------------------------------------------------
90 vincotto
--------------------------------------------------------------------
91 zucchine secche al sole
--------------------------------------------------------------------
92 zucchine sott'olio
--------------------------------------------------------------------
paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 93 africani
--------------------------------------------------------------------
94 biscotto di ceglie messapico
--------------------------------------------------------------------
95 bocca di dama
--------------------------------------------------------------------
96 calzoncelli
--------------------------------------------------------------------
97 calzone di ischitella
--------------------------------------------------------------------
98 cartellate
--------------------------------------------------------------------
99 cavatelli
--------------------------------------------------------------------
100 dolcetto della sposa, dolcetto bianco
--------------------------------------------------------------------
101 dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
--------------------------------------------------------------------
102 focaccia a libro
--------------------------------------------------------------------
103 friselle di orzo e di grano
--------------------------------------------------------------------
104 fruttone, barchiglia
--------------------------------------------------------------------
105 fusilli
--------------------------------------------------------------------
106 grano dei morti
--------------------------------------------------------------------
107 intorchiate
--------------------------------------------------------------------
108 lagane
--------------------------------------------------------------------
109 lasagne arrotolate
--------------------------------------------------------------------
110 maccaruni
--------------------------------------------------------------------
111 mandorlaccio
--------------------------------------------------------------------
112 mandorla riccia di francavilla fontana,
cunfietti rizzi, mennulli rizze
--------------------------------------------------------------------
113 mandorle atterrate
--------------------------------------------------------------------
114 mostaccioli
--------------------------------------------------------------------
115 orecchiette
--------------------------------------------------------------------
116 ostie ripiene
--------------------------------------------------------------------
117 pane di ascoli satriano
--------------------------------------------------------------------
118 pane di grano duro
--------------------------------------------------------------------
119 pane di laterza
--------------------------------------------------------------------
120 pasta di grano bruciato
--------------------------------------------------------------------
121 pasticciotto
--------------------------------------------------------------------
122 pettole
--------------------------------------------------------------------
123 pizza di grano d'india
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124 pizza sfoglia o scannatedda
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125 pizzelle
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126 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
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127 ravioli con ricotta
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128 rustico leccese
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129 scaldatelli
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130 semola battuta
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131 scarcelle
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132 taralli
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133 taralli neri con vincotto
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134 troccoli
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preparazioni di
pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 135 alici marinate
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136 scapece di lesina
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137 scapece gallipolina
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REGIONE SARDEGNA
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Tipologia N. Prodotto
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bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 acquavite, file e ferru, abba ardente
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2 bevanda di genziana
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3 liquore di cardo selvatico, likori de gureu
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4 mirto di sardegna tradizionale, mulsta,
multa, murta, murtiu, murtizzu, muta
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5 sapa di fico d'india, saba e figu morisca
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6 villacidro murgia
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7 villacidro murgia bianco
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carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 8 capretto da latte, crabittu
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9 carne di razza sardo-bruna, carne bovina
di razza sardo- bruna, bruno-sarda
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10 carne sardo-modicana
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11 cordula, corda
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12 guanciale
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13 musteba- mustela
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14 ortau
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15 porcetto o suinetto da latte, porceddu,
porcheddu, proheddu, porcheddeddu
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16 prosciutto di pecora
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17 prosciutto di suino - presuttu
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18 salsiccia sarda, satizza, sartizza
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19 testa in cassetta
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20 trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
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condimenti 21 zafferano, tsanfaranu, zanfaranu, tanfo-
ranu, tafferanu tanfaranu, tonfaranu, taf-
feranu, thaffaranu, thamfaranu, toffaranu
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formaggi 22 bonassai
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23 casizolu di pecora - pirittas
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24 casizolu, tittighedda, figu
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25 casu axedu, fruhe, frughe, frua merca,
fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu,
vischidale, preta, pieta, casadu, cagiadda,
casu ageru, casu e fitta, latte cazadu,
latti callau
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26 casu frazigu, casu becciu, casu fattittu,
casu marzu, hasu muhidu, formaggio marcio
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27 casu friscu, formaggio fresco
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28 dolcesardo arborea
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29 formaggio di colostro ovino
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30 fresa, fresa de attunzu
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31 provoletta di latte vaccino sardo provola,
peretta
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32 semicotto di capra
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33 trizza
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grassi (burro,
margarina, oli) 34 olio di lentischio, ollu de stincini
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35 olio extravergine di oliva
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prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 36 agrumi, arancio di muravera
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37 asparago selvatico, isparau, sparau, iparamu
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38 carciofo spinoso
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39 cardi selvatici sott'olio, gureu aresti
cunfittau, cardu gureu, cardu freu
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40 ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
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41 ciliegio - carrufale
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42 cipolla rossa
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43 finocchietto selvatico
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44 grano cotto
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45 grano duro varieta' senatore cappelli,
trigu cappelli, su senadori, grano cappelli
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46 mandorle (cultivar: cossu - olla - arrabbia
- schina de porcu
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47 mela appicadorza - baccalana - baccalarisca
- mela 'e ferru
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48 melo - melappia - melappiu - appio
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49 melo miali
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50 melo - noi unci
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51 melo trempa orrubia
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52 melone in asciutto - melone de jerru
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53 olive a scabecciu
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54 olive verdi in salamoia
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55 pera bianca di bonarcado - pira bianca
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56 pera camusina di bonarcado - camusina
precoce - pira camusina
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57 pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
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58 pero de su duca, cento doppie - del duca
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59 pira limoi, pera limone
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60 piru ruspu - pero
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61 pompia
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62 riso prodotto e lavorato in sardegna
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paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 63 amaretto, amarettos de mendula
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64 anicini, anicinus, anicinus sorresus
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65 aranzada
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66 bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros,
bianchinus, biancheddus
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67 biscotto di fonni
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68 brugnolusu de arrescottu, brugnoli di
ricotta, orrobioloso
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69 bucconettes
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70 candelaus, candelaus prenu
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71 carapigna - karapigna - astrore
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72 caschettas - tiliccas
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73 civraxiu, civraxu, civarxu
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74 coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura -
coccoi de is sposus
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75 coccoietto con l'uovo, anguglia,
coccoi de pasca, coccoi de ou
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76 copuletas - copuletta
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77 cruxioneddu de mindua, culungioneddos
de mendula, ravioletti dolci alle mandorle
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78 culurgiones - culingionis
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79 filindeu
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80 focacce di ricotta - cozzulas de regottu -
pane e regottu
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81 focaccia portoscusese
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82 fregola, fregula
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83 frisjoli longhi - frittelle lunghe -
frisjolas
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84 gallettinas - pistoccheddus grussus -
gallettine
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85 gateau gatto' de mendula
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86 gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones,
cigioni
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87 gueffus, guelfos, guelfus
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88 is angules
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89 is coccoisi de casu
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90 li chiusoni - ciusoni
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91 lorighittas
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92 malloreddus
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93 mandagadas - mendegadas - trizzas -
acciuleddhi
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94 moddizzosu
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95 mostaccioli, mustazzolos
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96 orilletas
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97 panada - empanada
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98 pane carasau, pane carasatu, carta da
musica
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99 pane cicci, pane di desulo
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100 pane con gerda - pani cun edra - pani cun
erda
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101 pane con il pomodoro - pani cun tamatica -
fogazza cun tamatica
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102 pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
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103 pane 'e cariga - pane 'e mendula
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104 pane guttiaiu
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105 pani e saba, pani e sapa
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106 papassinos
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107 pardulas, casadinas
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108 pastine di mandorle, pastissus
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109 pirikitos - piricchittos
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110 pistiddu
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111 pistoccheddus de cappa, pistoccus
incappausu
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112 pistoccu
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113 pompia intrea
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114 ravioli dolci - puligioni - bruglioni -
pulicioni - buldzoni
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115 ravioli dolci ripieni di formaggio fresco
acido - s'azza de casu - coccias de casu
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116 raviolini dolci ripieni di melacotogna -
culungioneddus de melairanni
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117 sebadas, seadas, sebada
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118 sos pinos
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119 sospiri di ozieri
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120 spianada - spianata - cozzula - panedda
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121 torrone di mandorle
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122 tunda
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123 uciatini - utzatini - coccu 'e jelda -
cozzula 'e belda
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124 zichi
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