preparazione di pesci, molluschi o crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 125 bottarga di muggine, bottariga di muggine -------------------------------------------------------------------- 126 belu, trippa di tonno -------------------------------------------------------------------- 127 bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru -------------------------------------------------------------------- 128 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana -------------------------------------------------------------------- 129 cuore, cuore di tonno -------------------------------------------------------------------- 130 figatello, lattume -------------------------------------------------------------------- 131 merca di muggine -------------------------------------------------------------------- 132 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano -------------------------------------------------------------------- 133 musciame di tonno - filetto di tonno -------------------------------------------------------------------- 134 spinella -------------------------------------------------------------------- 135 tonno affumicato -------------------------------------------------------------------- 136 tonno sott'olio -------------------------------------------------------------------- 137 tunninia -------------------------------------------------------------------- prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro) 138 caglio di capretto, caggiu de crabittu -------------------------------------------------------------------- 139 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu -------------------------------------------------------------------- 140 latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba -------------------------------------------------------------------- 141 lumache -------------------------------------------------------------------- 142 miele di asfodelo, cadilloni -------------------------------------------------------------------- 143 miele di cardo, cardu pintu -------------------------------------------------------------------- 144 miele di castagno -------------------------------------------------------------------- 145 miele di corbezzolo, melalidone olione -------------------------------------------------------------------- 146 miele di eucalipto -------------------------------------------------------------------- 147 miele di rosmarino -------------------------------------------------------------------- 148 ricotta di colostro ovino -------------------------------------------------------------------- 149 ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau -------------------------------------------------------------------- 150 ricotta fresca ovina, ricotta gentile -------------------------------------------------------------------- 151 ricotta moliterna, ricottone -------------------------------------------------------------------- 152 ricotta mustia -------------------------------------------------------------------- 153 ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone -------------------------------------------------------------------- 154 ricotta toscanella, ricottone -------------------------------------------------------------------- REGIONE SICILIANA ==================================================================== Tipologia N. Prodotto ==================================================================== bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amarena -------------------------------------------------------------------- 2 acquavite di vino -------------------------------------------------------------------- 3 liquore al mandarino -------------------------------------------------------------------- 4 liquore fuoco dell'etna -------------------------------------------------------------------- carni (e frettaglie) fresche e loro preparazione 5 carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale -------------------------------------------------------------------- 6 gelatina di maiale, a liatina -------------------------------------------------------------------- 7 salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza -------------------------------------------------------------------- 8 salsiccia pasqualora -------------------------------------------------------------------- 9 salsiccione -------------------------------------------------------------------- grassi 10 olio extravergine di oliva -------------------------------------------------------------------- condimenti 11 elioconcentrato -------------------------------------------------------------------- 12 sale marino naturale -------------------------------------------------------------------- formaggi 13 ainuzzi -------------------------------------------------------------------- 14 belicino -------------------------------------------------------------------- 15 caci figurati -------------------------------------------------------------------- 16 caciocavallo palermitano -------------------------------------------------------------------- 17 caciotta degli elimi -------------------------------------------------------------------- 18 canestrato -------------------------------------------------------------------- 19 canestrato vacchino -------------------------------------------------------------------- 20 cofanetto -------------------------------------------------------------------- 21 cosacavaddu ibleo -------------------------------------------------------------------- 22 ericino -------------------------------------------------------------------- 23 formaggio di capra "padduni" -------------------------------------------------------------------- 24 formaggio di capra siciliana -------------------------------------------------------------------- 25 formaggio di s. stefano di quisquina -------------------------------------------------------------------- 26 maiorchino -------------------------------------------------------------------- 27 maiorchino di novara di sicilia -------------------------------------------------------------------- 28 mezzarella -------------------------------------------------------------------- 29 pecorino rosso -------------------------------------------------------------------- 30 piacentino (piacentinu) -------------------------------------------------------------------- 31 picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato -------------------------------------------------------------------- 32 piddiato -------------------------------------------------------------------- 33 provola -------------------------------------------------------------------- 34 provola dei monti sicani, caciotta -------------------------------------------------------------------- 35 provola delle madonie -------------------------------------------------------------------- 36 provola di nebrodi -------------------------------------------------------------------- 37 provola siciliana -------------------------------------------------------------------- 38 ricotta di pecora -------------------------------------------------------------------- 39 ricotta di vacca -------------------------------------------------------------------- 40 ricotta iblea -------------------------------------------------------------------- 41 ricotta infornata -------------------------------------------------------------------- 42 ricotta mista -------------------------------------------------------------------- 43 tumazzu di vacca -------------------------------------------------------------------- 44 vastedda della valle del belice -------------------------------------------------------------------- 45 vastedda palermitana -------------------------------------------------------------------- prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 46 aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani -------------------------------------------------------------------- 47 albicocco i scillato -------------------------------------------------------------------- 48 alloro -------------------------------------------------------------------- 49 anguria di siracusa -------------------------------------------------------------------- 50 arancia biondo di scillato -------------------------------------------------------------------- 51 arancia di ribera -------------------------------------------------------------------- 52 bastarduna di calatafimi -------------------------------------------------------------------- 53 capperi -------------------------------------------------------------------- 54 capperi e cucunci -------------------------------------------------------------------- 55 carciofo spinoso di palermo o menfi -------------------------------------------------------------------- 56 carciofo violetto catanese -------------------------------------------------------------------- 57 carota di ispica -------------------------------------------------------------------- 58 cavolfiore violetto "natalino" -------------------------------------------------------------------- 59 cavolo broccolo o "sparacello" palermitano -------------------------------------------------------------------- 60 cavolo rapa di acireale "trunzu di aci" -------------------------------------------------------------------- 61 cece -------------------------------------------------------------------- 62 ciliegia mastrantoni -------------------------------------------------------------------- 63 cipolla di giarratana -------------------------------------------------------------------- 64 cotognata -------------------------------------------------------------------- 65 fagiolo di polizzi -------------------------------------------------------------------- 66 fava di leonforte -------------------------------------------------------------------- 67 fichi secchi -------------------------------------------------------------------- 68 fichidindia -------------------------------------------------------------------- 69 fico d'india della valle del belice -------------------------------------------------------------------- 70 fico d'india della valle del torto, ficudinia -------------------------------------------------------------------- 71 fico d'india di s. cono -------------------------------------------------------------------- 72 fragola e fragolina di naletto -------------------------------------------------------------------- 73 fragolina di ribera -------------------------------------------------------------------- 74 fragolina di sciacca -------------------------------------------------------------------- 75 arano duro -------------------------------------------------------------------- 76 kaki di misilmeri -------------------------------------------------------------------- 77 lenticchia di ustica -------------------------------------------------------------------- 78 lenticchia di villalba -------------------------------------------------------------------- 79 limone in seccagno di pettineo -------------------------------------------------------------------- 80 limone verdello -------------------------------------------------------------------- 81 mandarino tardivo di ciaculli -------------------------------------------------------------------- 82 mandorla di avola -------------------------------------------------------------------- 83 mandorle -------------------------------------------------------------------- 84 manna -------------------------------------------------------------------- 85 marmellata di arance -------------------------------------------------------------------- 86 marmellata di mele cotogne -------------------------------------------------------------------- 87 marmellata di pere spinelli, pira spinieddi -------------------------------------------------------------------- 88 mele cola -------------------------------------------------------------------- 89 mele gelate cola -------------------------------------------------------------------- 90 melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu" -------------------------------------------------------------------- 91 melone giallo (cucumis melo var. inodorus, melone giallo di paceco, melone d'inverno -------------------------------------------------------------------- 92 mostarda -------------------------------------------------------------------- 93 mostarda essiccata -------------------------------------------------------------------- 94 nespola di trabia -------------------------------------------------------------------- 95 nocciole dei nebrodi -------------------------------------------------------------------- 96 noce di motta, "nuci da motta" -------------------------------------------------------------------- 97 oliva nebba -------------------------------------------------------------------- 98 oliva nera passuluni -------------------------------------------------------------------- 99 origano -------------------------------------------------------------------- 100 ovaletto di calatafimi -------------------------------------------------------------------- 101 patata novella di messina -------------------------------------------------------------------- 102 patata novella di siracusa -------------------------------------------------------------------- 103 pere butirra d'estate -------------------------------------------------------------------- 104 pere spinelli -------------------------------------------------------------------- 105 pere ucciardona -------------------------------------------------------------------- 106 pere virgola -------------------------------------------------------------------- 107 pesca tardiva di leonforte -------------------------------------------------------------------- 108 pistacchio -------------------------------------------------------------------- 109 pistacchio di bronte -------------------------------------------------------------------- 110 pomodoro di vittoria -------------------------------------------------------------------- 111 pomodoro faino di licata detto "buttichieddu" -------------------------------------------------------------------- 112 pomodoro seccagno pizzutello di paceco -------------------------------------------------------------------- 113 pomodoro secco (ciappa) -------------------------------------------------------------------- 114 rosmarino -------------------------------------------------------------------- 115 susino sanacore (u prunu ri murriali) -------------------------------------------------------------------- 116 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda" -------------------------------------------------------------------- paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 117 amaretti -------------------------------------------------------------------- 118 biancomangiare -------------------------------------------------------------------- 119 biscotti a "s" -------------------------------------------------------------------- 120 biscotti al latte -------------------------------------------------------------------- 122 biscotti bolliti, i viscotta udduti -------------------------------------------------------------------- 123 biscotti di natale -------------------------------------------------------------------- 124 biscotti duri -------------------------------------------------------------------- 125 biscotto di monreale (viscottu ri murriali) -------------------------------------------------------------------- 126 biscotti glassati, i viscotta ca' liffia o mazziati -------------------------------------------------------------------- 127 bocconetto -------------------------------------------------------------------- 128 braccialette -------------------------------------------------------------------- 129 buccellato -------------------------------------------------------------------- 130 caciu all'argintera -------------------------------------------------------------------- 131 cannillieri -------------------------------------------------------------------- 132 cannoli -------------------------------------------------------------------- 133 cannolo alla ricotta, cannolo siciliano -------------------------------------------------------------------- 134 cassata siciliana -------------------------------------------------------------------- 135 cassateddi -------------------------------------------------------------------- 136 cassateddi di calatafimi -------------------------------------------------------------------- 137 cassatella di agira -------------------------------------------------------------------- 138 ciambella -------------------------------------------------------------------- 139 ciascuna, mucatuli -------------------------------------------------------------------- 140 cioccolata di modica -------------------------------------------------------------------- 141 colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti -------------------------------------------------------------------- 142 crespelle di riso -------------------------------------------------------------------- 143 crispelle, i crispeddi -------------------------------------------------------------------- 144 cuccia -------------------------------------------------------------------- 145 cucciddata -------------------------------------------------------------------- 146 cucciddati di calatafimi -------------------------------------------------------------------- 147 cucuzzata -------------------------------------------------------------------- 148 cuddrireddra -------------------------------------------------------------------- 149 cuddureddi -------------------------------------------------------------------- 150 cuffitelle -------------------------------------------------------------------- 151 facciuni di san chiara -------------------------------------------------------------------- 152 fasciatelle -------------------------------------------------------------------- 153 frutti di martorana -------------------------------------------------------------------- 154 gadduzzi -------------------------------------------------------------------- 155 gelo di melone -------------------------------------------------------------------- 156 granita di gelsi neri -------------------------------------------------------------------- 157 granita di mandorla -------------------------------------------------------------------- 158 guammelle -------------------------------------------------------------------- 159 guiuggiolena o cubbiata -------------------------------------------------------------------- 160 mandorlato (biscotto riccio) -------------------------------------------------------------------- 161 mastazzola -------------------------------------------------------------------- 162 nfasciatieddi -------------------------------------------------------------------- 163 nfasciatieddi di agira -------------------------------------------------------------------- 164 nfasciatiaddi di troina -------------------------------------------------------------------- 165 nfrigghiulata -------------------------------------------------------------------- 166 nucatuli -------------------------------------------------------------------- 167 ossa di morto -------------------------------------------------------------------- 168 pagnotta alla disgraziata -------------------------------------------------------------------- 169 pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti) -------------------------------------------------------------------- 170 pane di casa, u pani i casa -------------------------------------------------------------------- 171 pane di monreale (u pani ri murriali) -------------------------------------------------------------------- 172 pane di s. giuseppe -------------------------------------------------------------------- 173 pane votivo, a cuddura di s. paulu -------------------------------------------------------------------- 174 panzerotti -------------------------------------------------------------------- 175 papareddi -------------------------------------------------------------------- 176 pasta alla crema di latte -------------------------------------------------------------------- 177 pasta di mandorle -------------------------------------------------------------------- 178 pasta di nocciola -------------------------------------------------------------------- 179 pasta reale di erice -------------------------------------------------------------------- 180 petrafennula -------------------------------------------------------------------- 181 pignoccata -------------------------------------------------------------------- 182 pignolata di messina -------------------------------------------------------------------- 183 piparelle -------------------------------------------------------------------- 184 pizzarruna -------------------------------------------------------------------- 185 pupi cull'ova -------------------------------------------------------------------- 186 pupi di zucchero -------------------------------------------------------------------- 187 salame turco -------------------------------------------------------------------- 188 savoiarde -------------------------------------------------------------------- 189 scacciata -------------------------------------------------------------------- 190 scursunera -------------------------------------------------------------------- 191 sfinci di san giuseppe -------------------------------------------------------------------- 192 sfincione -------------------------------------------------------------------- 193 sfoglio (sfogghiu) -------------------------------------------------------------------- 194 squartucciatu -------------------------------------------------------------------- 195 taralli -------------------------------------------------------------------- 196 testa di turco -------------------------------------------------------------------- 197 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata -------------------------------------------------------------------- 198 vastedda fritta -------------------------------------------------------------------- 199 vucciddati di mandorle -------------------------------------------------------------------- prodotti della gastronomia 200 arancini di riso -------------------------------------------------------------------- 201 badduzzi di risu -------------------------------------------------------------------- 202 busiati col pesto trapanese -------------------------------------------------------------------- 203 caponata di melanzane -------------------------------------------------------------------- 204 cardi in pastella -------------------------------------------------------------------- 205 cavate -------------------------------------------------------------------- 206 crespelle -------------------------------------------------------------------- 207 crocche' di patate -------------------------------------------------------------------- 208 cuscus di pesce -------------------------------------------------------------------- 209 focaccia al sambuco -------------------------------------------------------------------- 210 frascatula -------------------------------------------------------------------- 211 iris -------------------------------------------------------------------- 212 maccaruna -------------------------------------------------------------------- 213 maccu di favi -------------------------------------------------------------------- 214 maccu di grano -------------------------------------------------------------------- 215 malateddi -------------------------------------------------------------------- 216 nfigghiulata -------------------------------------------------------------------- 217 padducculi di carne -------------------------------------------------------------------- 218 pane cotto -------------------------------------------------------------------- 219 panelle -------------------------------------------------------------------- 220 Parmigiana di melanzane -------------------------------------------------------------------- 221 pasta ca' muddica -------------------------------------------------------------------- 222 pasta che sardi -------------------------------------------------------------------- 223 pasta che vruoccoli arriminati -------------------------------------------------------------------- 224 sarde a beccaficu -------------------------------------------------------------------- 225 stigghiola -------------------------------------------------------------------- 226 vino cotto e mustazzoli -------------------------------------------------------------------- 227 zuzzu -------------------------------------------------------------------- preparazione di pesci, molluschi e crostacei 228 bottarga, uovo di tonno -------------------------------------------------------------------- 229 tonno di tonnara -------------------------------------------------------------------- 230 pesce azzurro sott'olio di lampedusa -------------------------------------------------------------------- 231 vaccareddi (lumache) -------------------------------------------------------------------- prodotti di origine animale 232 miele delle egadi -------------------------------------------------------------------- 233 miele delle madonie -------------------------------------------------------------------- 234 miele di acacia, di timo, di carrubo -------------------------------------------------------------------- 235 miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo -------------------------------------------------------------------- 236 miele di trapani -------------------------------------------------------------------- 237 miele ibleo -------------------------------------------------------------------- 238 miele millefiori -------------------------------------------------------------------- 239 miele della provincia di agrigento -------------------------------------------------------------------- REGIONE TOSCANA ==================================================================== Tipologia N. Prodotto ==================================================================== bevande analcoliche, distillati e liquori 1 alkermes (alkermes di firenze) -------------------------------------------------------------------- 2 amaro clementi elixir di fivizzano (amaro di fivizzano, china clementi di fivizzano) -------------------------------------------------------------------- 3 aspretto di more -------------------------------------------------------------------- 4 biadina -------------------------------------------------------------------- 5 china massagli -------------------------------------------------------------------- 6 elisir di china di pieve fosciana -------------------------------------------------------------------- 7 vermouth di vino bianco -------------------------------------------------------------------- carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 8 agnello appenninico -------------------------------------------------------------------- 9 agnello del parco di migliarino-san rossore -------------------------------------------------------------------- 10 agnello di zeri (agnello zerasco) -------------------------------------------------------------------- 11 agnello massese -------------------------------------------------------------------- 12 ammazzafegato toscano -------------------------------------------------------------------- 13 barbina (guanciale) -------------------------------------------------------------------- 14 bardiccio -------------------------------------------------------------------- 15 biroldo della garfagnana -------------------------------------------------------------------- 16 biroldo delle apuane -------------------------------------------------------------------- 17 biroldo di lucca (biroldo della versilia, mallegato, buristo) -------------------------------------------------------------------- 18 biscotto di salsiccia di sorano -------------------------------------------------------------------- 19 boccone al fungo porcino di coreglia (salamino al fungo, bocconcino) -------------------------------------------------------------------- 20 budelluzzo di grosseto (busicchio) -------------------------------------------------------------------- 21 buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio -------------------------------------------------------------------- 22 capocollo tipico senese (finocchiata) -------------------------------------------------------------------- 23 capretto delle apuane -------------------------------------------------------------------- 24 carne di cavallo di comano (carne di puledro di comano) -------------------------------------------------------------------- 25 carne di razza maremmana -------------------------------------------------------------------- 26 carne salata (carne del bigoncio) -------------------------------------------------------------------- 27 fasciata (pancetta arrotolata) -------------------------------------------------------------------- 28 fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani -------------------------------------------------------------------- 29 fegatello di maiale macinato pisano -------------------------------------------------------------------- 30 filetto della lunigiana -------------------------------------------------------------------- 31 finocchiona toscana (finocchina) -------------------------------------------------------------------- 32 guanciale (gota) -------------------------------------------------------------------- 33 lardo di colonnata (lardo di conca di colonnata) -------------------------------------------------------------------- 34 lardo vergine di maiale -------------------------------------------------------------------- 35 lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata) -------------------------------------------------------------------- 36 lonzino -------------------------------------------------------------------- 37 manzo di pozza della garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino) -------------------------------------------------------------------- 38 mezzone (bastardo) -------------------------------------------------------------------- 39 mocetta carrarina -------------------------------------------------------------------- 40 mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana -------------------------------------------------------------------- 41 mortadella delle apuane -------------------------------------------------------------------- 42 mortadella di maiale di camaiore (sbriciolona) -------------------------------------------------------------------- 43 mortadella di prato -------------------------------------------------------------------- 44 mortadella nostrale di cardoso -------------------------------------------------------------------- 45 mucca pisana dei parco di migharino- san rossore (mucco pisano) -------------------------------------------------------------------- 46 pancetta apuana -------------------------------------------------------------------- 47 pancetta e rigatino toscani -------------------------------------------------------------------- 48 pollo del valdarno (valdarnese bianca o valdarno bianca) -------------------------------------------------------------------- 49 porchetta di monte san savino -------------------------------------------------------------------- 50 prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio -------------------------------------------------------------------- 51 prosciutto del casentino -------------------------------------------------------------------- 52 prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano) -------------------------------------------------------------------- 53 prosciutto di sorano -------------------------------------------------------------------- 54 rigatino arrotolato finocchiato -------------------------------------------------------------------- 55 roventino -------------------------------------------------------------------- 56 salame al vino -------------------------------------------------------------------- 57 salame chianino -------------------------------------------------------------------- 58 salame chiantigiano -------------------------------------------------------------------- 59 salame di cinghiale -------------------------------------------------------------------- 60 salame di cinta senese -------------------------------------------------------------------- 61 salame di maiale e pecora -------------------------------------------------------------------- 62 salame prosciuttato di ghivizzano -------------------------------------------------------------------- 63 salame toscano -------------------------------------------------------------------- 64 salsiccia con patate -------------------------------------------------------------------- 65 salsiccia di cinghiale -------------------------------------------------------------------- 66 salsiccia di cinghiale sott'olio -------------------------------------------------------------------- 67 salsiccia di montignoso -------------------------------------------------------------------- 68 salsiccia toscana (sarciccia) -------------------------------------------------------------------- 69 sanbudello (ammazzafegato aretino) -------------------------------------------------------------------- 70 soppressata di sangue -------------------------------------------------------------------- 71 soppressata toscana (capofreddo, capaccia) -------------------------------------------------------------------- 72 spalla chiantigiana -------------------------------------------------------------------- 73 spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana) -------------------------------------------------------------------- 74 spalla di maiale pisana -------------------------------------------------------------------- 75 spalla di sorano -------------------------------------------------------------------- 76 spuma di gota di maiale di san miniato -------------------------------------------------------------------- 77 tarese valdarno -------------------------------------------------------------------- 78 testa in cassetta (sopressata) -------------------------------------------------------------------- 79 tonno del chianti (finto tonno toscano) -------------------------------------------------------------------- 80 trippa e lampredotto -------------------------------------------------------------------- 81 vergazzata (pancetta stesa) -------------------------------------------------------------------- 82 zampone chiantigiano -------------------------------------------------------------------- condimenti 83 sugo di scottiglia alla pescinaia -------------------------------------------------------------------- formaggi 84 caciotta della lunigiana (formaggio bovino della lunigiana) -------------------------------------------------------------------- 85 caciotta di pecora -------------------------------------------------------------------- 86 caciotta dolce (vacchino dolce) -------------------------------------------------------------------- 87 caciotta stagionata (mucchino, vacchino) -------------------------------------------------------------------- 88 formaggi caprini della maremma (caprini) -------------------------------------------------------------------- 89 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia -------------------------------------------------------------------- 90 formaggio caprino dell'alto mugello -------------------------------------------------------------------- 91 formaggio caprino delle apuane -------------------------------------------------------------------- 92 il grande vecchio di montefollonico -------------------------------------------------------------------- 93 marzolino di lucardo (pecorino lucardo) -------------------------------------------------------------------- 94 pastorella del cerreto di sorano -------------------------------------------------------------------- 95 pecorino a crosta fiorita -------------------------------------------------------------------- 96 pecorino a latte crudo abbucciato -------------------------------------------------------------------- 97 pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di pistoia) -------------------------------------------------------------------- 98 pecorino a latte crudo della provincia di siena -------------------------------------------------------------------- 99 pecorino del casentino -------------------------------------------------------------------- 100 pecorino del parco di migliarino-san rossore -------------------------------------------------------------------- 101 pecorino della costa apuana (pecorino massese) -------------------------------------------------------------------- 102 pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino baccellone) -------------------------------------------------------------------- 103 pecorino della lunigiana -------------------------------------------------------------------- 104 pecorino delle balze volterrane (pecorino pisano) -------------------------------------------------------------------- 105 pecorino delle colline senesi -------------------------------------------------------------------- 106 pecorino di pienza stagionato in barriques -------------------------------------------------------------------- 107 pecorino stagionato in foglie di noce -------------------------------------------------------------------- 108 pratolina (formaggio di pura capra) -------------------------------------------------------------------- 109 raviggiolo di latte vaccino del mugello -------------------------------------------------------------------- 110 raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo) -------------------------------------------------------------------- 111 raviggiolo di pecora senese (ravaggioio, raveggiolo) -------------------------------------------------------------------- 112 ricotta di pecora grossetana -------------------------------------------------------------------- 113 ricotta di pecora massese -------------------------------------------------------------------- 114 ricotta di pecora pistoiese -------------------------------------------------------------------- 115 stracchino (crescenza) -------------------------------------------------------------------- grassi (burro, margarina, oli) 116 olio di madremignola -------------------------------------------------------------------- 117 olio di olivastra scarlinese -------------------------------------------------------------------- 118 olio di olivo quercetano (olio di quercetana) -------------------------------------------------------------------- prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 119 aglio massese -------------------------------------------------------------------- 120 aglio rosso maremmano -------------------------------------------------------------------- 121 arancio massese -------------------------------------------------------------------- 122 asparago d'argenteuil toscano (asparago nostrale) -------------------------------------------------------------------- 123 barba massese (barba di prete, scorza nera) -------------------------------------------------------------------- 124 basilico gigante (basilico a foglia di lattuga) -------------------------------------------------------------------- 125 bietola a coste sottili -------------------------------------------------------------------- 126 carciofini sott'olio -------------------------------------------------------------------- 127 carciofo del litorale livornese -------------------------------------------------------------------- 128 carciofo di chiusure -------------------------------------------------------------------- 129 carciofo di pian di rocca -------------------------------------------------------------------- 130 carciofo empolese -------------------------------------------------------------------- 131 cardo della val di cornia (gobbo della val di cornia) -------------------------------------------------------------------- 132 cardo massese (cardone o gobbo) -------------------------------------------------------------------- 133 castagna d'antona (carpinese) -------------------------------------------------------------------- 134 castagna mondigiana del pratomagno (mondistoflo) -------------------------------------------------------------------- 135 castagna perella del pratomagno -------------------------------------------------------------------- 136 castagna pistolesa (bianchina) -------------------------------------------------------------------- 137 castagne (fresche) della toscana -------------------------------------------------------------------- 138 cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato) -------------------------------------------------------------------- 139 cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce) -------------------------------------------------------------------- 140 cavolo nero riccio di toscana (braschetta) -------------------------------------------------------------------- 141 cavolo riccio nero di lucca -------------------------------------------------------------------- 142 cece di grosseto -------------------------------------------------------------------- 143 cece nostrale (cece nostrale piccolo) -------------------------------------------------------------------- 144 ciavattone di sorano (fagiolo burro di sorano) -------------------------------------------------------------------- 145 ciliegia di leri -------------------------------------------------------------------- 146 cipolla di bassone (cigola) -------------------------------------------------------------------- 147 cipolla di certaido -------------------------------------------------------------------- 148 cipolla di ripola -------------------------------------------------------------------- 149 cipolla di terceretoli -------------------------------------------------------------------- 150 cipolla di treschietto (gigola) -------------------------------------------------------------------- 151 cipolla lucchese -------------------------------------------------------------------- 152 cipolla massese -------------------------------------------------------------------- 153 cipolla rossa toscana -------------------------------------------------------------------- 154 cipolla savonese (cipolla "sagonese") -------------------------------------------------------------------- 155 cipolla vernina (cipolla bastarda) -------------------------------------------------------------------- 156 cocomero della val di cornia -------------------------------------------------------------------- 157 cocomero gigante -------------------------------------------------------------------- 158 confettura di purnelle fiaschette -------------------------------------------------------------------- 159 cucina (erbi) -------------------------------------------------------------------- 160 dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo) -------------------------------------------------------------------- 161 fagiola garfagnina -------------------------------------------------------------------- 162 fagiola schiacciona -------------------------------------------------------------------- 163 fagiolo aquila -------------------------------------------------------------------- 164 fagiolo borlotto di maremma -------------------------------------------------------------------- 165 fagiolo borlotto nano di sorano -------------------------------------------------------------------- 166 fagiolo borlotto nostrale toscano -------------------------------------------------------------------- 167 fagiolo burro toscano -------------------------------------------------------------------- 168 fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del s. ginese- compitese) -------------------------------------------------------------------- 169 fagiolo cannellino di sorano -------------------------------------------------------------------- 170 fagiolo cappone -------------------------------------------------------------------- 171 fagiolo coco nano (fagiolo cocco) -------------------------------------------------------------------- 172 fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto) -------------------------------------------------------------------- 173 fagiolo decimino -------------------------------------------------------------------- 174 fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, dell'amiata) -------------------------------------------------------------------- 175 fagiolo di bigliolo -------------------------------------------------------------------- 176 fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule <fasgiulain dau scuside>, fagioline <fasgiuline>) -------------------------------------------------------------------- 177 fagiolo fico di gallicano -------------------------------------------------------------------- 178 fagiolo giallorino della garfagnana (giatorino) -------------------------------------------------------------------- 179 fagiolo malato -------------------------------------------------------------------- 180 fagiolo marconi a seme nero -------------------------------------------------------------------- 181 fagiolo mascherino -------------------------------------------------------------------- 182 fagiolo massese -------------------------------------------------------------------- 183 fagiolo pievarino -------------------------------------------------------------------- 184 fagiolo romano (fagiolo romanello) -------------------------------------------------------------------- 185 fagiolo rosso di lucca -------------------------------------------------------------------- 186 fagiolo schiaccione -------------------------------------------------------------------- 187 fagiolo scritto della garfagnana -------------------------------------------------------------------- 188 fagiolo scritto di lucca -------------------------------------------------------------------- 189 fagiolo serpente toscano (stringa) -------------------------------------------------------------------- 190 fagiolo stortino di lucca -------------------------------------------------------------------- 191 fagiolo stringa di lucca -------------------------------------------------------------------- 192 fagiolo turco di castello -------------------------------------------------------------------- 193 fagiolo zolfino -------------------------------------------------------------------- 194 farina di castagne carpinese -------------------------------------------------------------------- 195 farina di castagne d'antona (farina dolce) -------------------------------------------------------------------- 196 farina di castagne del pratomagno (farina dolce) -------------------------------------------------------------------- 197 farina di castagne dell'amiata -------------------------------------------------------------------- 198 farina di castagne delle lunigiana -------------------------------------------------------------------- 199 farina di castagne di prato -------------------------------------------------------------------- 200 farina di castagne pistoiese -------------------------------------------------------------------- 201 fava lunga delle cascine (fava delle cascine) -------------------------------------------------------------------- 202 fichi di carmignano -------------------------------------------------------------------- 203 fichi sott'olio livornesi -------------------------------------------------------------------- 204 fico dottato -------------------------------------------------------------------- 205 fico san piero -------------------------------------------------------------------- 206 fico verdino -------------------------------------------------------------------- 207 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi -------------------------------------------------------------------- 208 funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, estatino) -------------------------------------------------------------------- 209 funghi sotto sale della costa apuana -------------------------------------------------------------------- 210 grano marzolo del melo -------------------------------------------------------------------- 211 granoturco bianco massese (mais bianco) -------------------------------------------------------------------- 212 granturco formenton ottofile della garfagnana -------------------------------------------------------------------- 213 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata) -------------------------------------------------------------------- 214 limone massese -------------------------------------------------------------------- 215 lupino dolce di grosseto -------------------------------------------------------------------- 216 mais quarantino -------------------------------------------------------------------- 217 mais rustico per polenta aretino -------------------------------------------------------------------- 218 marmellate della toscana -------------------------------------------------------------------- 219 marrone (secco) di caprese michelangelo -------------------------------------------------------------------- 220 marroni della toscana -------------------------------------------------------------------- 221 mela binotto -------------------------------------------------------------------- 222 mela carla aretina (finalina) -------------------------------------------------------------------- 223 mela casciana (rosetta) -------------------------------------------------------------------- 224 mela casolana -------------------------------------------------------------------- 225 mela francesca aretina -------------------------------------------------------------------- 226 mela "muso di bue" (mela "muso de be") -------------------------------------------------------------------- 227 mela nesta (decio) -------------------------------------------------------------------- 228 mela panaia (flagellata) -------------------------------------------------------------------- 229 mela roggiola -------------------------------------------------------------------- 230 mela rosa del casentino (mela di montagna) -------------------------------------------------------------------- 231 mela rotella della lunigiana (pomo rodello) -------------------------------------------------------------------- 232 mela rugginosa della valdichiana (mela golden, mela deliziosa gialla) -------------------------------------------------------------------- 233 mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng) -------------------------------------------------------------------- 234 melanzana violetta fiorentina -------------------------------------------------------------------- 235 melograno di firenze -------------------------------------------------------------------- 236 melone della val di cornia -------------------------------------------------------------------- 237 mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro) -------------------------------------------------------------------- 238 noce aretina -------------------------------------------------------------------- 239 olive in salamoia -------------------------------------------------------------------- 240 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi) -------------------------------------------------------------------- 241 pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio) -------------------------------------------------------------------- 242 patata bianca del melo -------------------------------------------------------------------- 243 patata di regnano -------------------------------------------------------------------- 244 patata di zeri (patate "rosse, bianche, zale" di zeri) -------------------------------------------------------------------- 245 patata rossa di cetica (patata rossa del pratomagno, patata rossa del casentino) -------------------------------------------------------------------- 246 pera coscia aretina -------------------------------------------------------------------- 247 pera coscia di firenze -------------------------------------------------------------------- 248 nera del curato toscana -------------------------------------------------------------------- 249 pera gentile -------------------------------------------------------------------- 250 pera ruse' -------------------------------------------------------------------- 251 pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta) -------------------------------------------------------------------- 252 pesca cotogna del poggio -------------------------------------------------------------------- 253 pesca cotogna di rosano (cotogna) -------------------------------------------------------------------- 254 pesca cotogna toscana -------------------------------------------------------------------- 255 pesca diga -------------------------------------------------------------------- 256 pesca limone (cotogna tardiva) -------------------------------------------------------------------- 257 pesca maglia rosa -------------------------------------------------------------------- 258 pesca michelini -------------------------------------------------------------------- 259 pesca more di dolfo -------------------------------------------------------------------- 260 pesca passerina (pesca ubriaca) -------------------------------------------------------------------- 261 pesca regina di londa -------------------------------------------------------------------- 262 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso) -------------------------------------------------------------------- 263 peschetti di candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini) -------------------------------------------------------------------- 264 piattella frisona (fagiolo di san michele) -------------------------------------------------------------------- 265 pinolo del parco di migliarino-san rossore -------------------------------------------------------------------- 266 pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino) -------------------------------------------------------------------- 267 pisello a tutta fresca aretino -------------------------------------------------------------------- 268 pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino) -------------------------------------------------------------------- 269 pomodoro canestrino di lucca -------------------------------------------------------------------- 270 pomodoro ciliegino toscano -------------------------------------------------------------------- 271 pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva) -------------------------------------------------------------------- 272 pomodoro cuore di bue (bovaiolo) -------------------------------------------------------------------- 273 pomodoro fragola di albiano minacciano -------------------------------------------------------------------- 274 pomodoro marmande -------------------------------------------------------------------- 275 pomodoro pallina (pomodoro da serbo) -------------------------------------------------------------------- 276 pomodoro pendentino -------------------------------------------------------------------- 277 nomodoro pisanello -------------------------------------------------------------------- 278 pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale) -------------------------------------------------------------------- 279 pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese) -------------------------------------------------------------------- 280 radicchia di lucca -------------------------------------------------------------------- 281 rapino di bergiola foscalino -------------------------------------------------------------------- 282 rapo del valdarno (rapo nostrale) -------------------------------------------------------------------- 283 scalogno nostrale toscano -------------------------------------------------------------------- 284 sedano nostrale (costolino o sedano di montevarchi o sedano marconi) -------------------------------------------------------------------- 285 spinacio tipico della val di cornia -------------------------------------------------------------------- 286 tartufo bianchetto della toscana (tartufo marzuolo) -------------------------------------------------------------------- 287 tartufo bianco della toscana -------------------------------------------------------------------- 288 tartufo nero pregiato della toscana -------------------------------------------------------------------- 289 tartufo nero uncinato della toscana -------------------------------------------------------------------- 290 tartufo scorzone della toscana (tartufo d'estate della toscana) -------------------------------------------------------------------- 291 uva colombana di peccioli -------------------------------------------------------------------- 292 zafferano aretino -------------------------------------------------------------------- 293 zafferano della provincia di siena (oro rosso, croco) -------------------------------------------------------------------- 294 zafferano delle colline fiorentine (zima di firenze) -------------------------------------------------------------------- 295 zafferano purissimo di maremma -------------------------------------------------------------------- 296 zucca da semi toscana (zucca da maiali) -------------------------------------------------------------------- 297 zucca lardaia -------------------------------------------------------------------- 298 zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del valdarno) -------------------------------------------------------------------- 299 zucchina mora pisana -------------------------------------------------------------------- 300 zucchina sarzanese -------------------------------------------------------------------- 301 zucchina tonda fiorentina -------------------------------------------------------------------- paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria, confetteria 302 anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi) -------------------------------------------------------------------- 303 befanini -------------------------------------------------------------------- 304 berlingozzo -------------------------------------------------------------------- 305 biscotti di prato, cantucci di masse marittima (cantucci di prato o cantucci toscani) -------------------------------------------------------------------- 306 biscotto col riccio -------------------------------------------------------------------- 307 biscotto con l'unto (civitellino, bucunto) -------------------------------------------------------------------- 308 biscotto di mezz'agosto -------------------------------------------------------------------- 309 biscotto salato di roccalbegne -------------------------------------------------------------------- 310 bozza pretese (pane di prato) -------------------------------------------------------------------- 311 brecciotto di roccalbegna -------------------------------------------------------------------- 312 brigidino di lamporecchio -------------------------------------------------------------------- 313 brutti boni di prato -------------------------------------------------------------------- 314 brutto buono ai pinoli (kinzica) -------------------------------------------------------------------- 315 buccellato di lucca -------------------------------------------------------------------- 316 carscenta della lunigiana (crescente) -------------------------------------------------------------------- 317 carscenta di sassalbo -------------------------------------------------------------------- 318 castagnaccio toscano (migliaccio) -------------------------------------------------------------------- 319 cavallucci di siena, cavallucci di massa marittima (morsetti) -------------------------------------------------------------------- 320 cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque) -------------------------------------------------------------------- 321 cenci (stracci, frappole) -------------------------------------------------------------------- 322 ciaccia di pasque -------------------------------------------------------------------- 323 ciaccino -------------------------------------------------------------------- 324 cialde di montecatini -------------------------------------------------------------------- 325 cialdino dei tufi -------------------------------------------------------------------- 326 ciaramito di cestell'azzara -------------------------------------------------------------------- 327 ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo) -------------------------------------------------------------------- 328 confetti di pistoia (confetti a riccio) -------------------------------------------------------------------- 329 corolli incesi -------------------------------------------------------------------- 330 corona di san bartolomeo -------------------------------------------------------------------- 331 crisciolette di cascio -------------------------------------------------------------------- 332 croccolato di siena -------------------------------------------------------------------- 333 focaccette di aulla -------------------------------------------------------------------- 334 focaccia bastarda di pitigliano -------------------------------------------------------------------- 335 focaccia con i friccioli (ciaccia con i friccioli) -------------------------------------------------------------------- 336 focaccia di nonno pilade -------------------------------------------------------------------- 337 focaccia di pasqua salata di pitigliano -------------------------------------------------------------------- 338 focaccia seravezzina -------------------------------------------------------------------- 339 gnudi (ravioli nudi) -------------------------------------------------------------------- 340 lasagne bastarde della lunigiana (lasagne matte) -------------------------------------------------------------------- 341 mandorlata di montalcino -------------------------------------------------------------------- 342 mangia e bei -------------------------------------------------------------------- 343 marocca di casola -------------------------------------------------------------------- 344 marzapane -------------------------------------------------------------------- 345 migliaccia di pitigliano -------------------------------------------------------------------- 346 migliaccio senese -------------------------------------------------------------------- 347 neccio toscano (bollento, gaccio, cian) -------------------------------------------------------------------- 348 pan dei santi (pan dei morti, pan co' santi) -------------------------------------------------------------------- 349 pan di ramerino -------------------------------------------------------------------- 350 pane di altopascio -------------------------------------------------------------------- 351 pane di montegemoli -------------------------------------------------------------------- 352 pane di patate della garfagnana -------------------------------------------------------------------- 353 pane di po', signano e agnino -------------------------------------------------------------------- 354 pane di pomarance -------------------------------------------------------------------- 355 pane di pontremoli (focaccia pontremolese) -------------------------------------------------------------------- 356 pane di regnano -------------------------------------------------------------------- 357 pane di vinca -------------------------------------------------------------------- 358 pane marocco di montignoso (pane marocco, pane merocco) -------------------------------------------------------------------- 359 pane toscano -------------------------------------------------------------------- 360 panficato dell'isola del giglio -------------------------------------------------------------------- 361 panforte di siena (panforte bianco, nero margherita), panforte di massa marittima -------------------------------------------------------------------- 362 panforte glace' al cioccoleto (torta del corsini, panforte di pistoia) -------------------------------------------------------------------- 363 panigaccio di podenzana -------------------------------------------------------------------- 364 panina (pan giallo) -------------------------------------------------------------------- 365 panini di granturco -------------------------------------------------------------------- 366 pasimata -------------------------------------------------------------------- 367 pattone di comano (pattona comanina) -------------------------------------------------------------------- 368 pesche di prato -------------------------------------------------------------------- 369 pici (pinci) -------------------------------------------------------------------- 370 pupporina -------------------------------------------------------------------- 371 quaresimali -------------------------------------------------------------------- 372 ricciarelli di siena, ricciarelli di pomarance, ricciarelli di massa marittima (marzapanetti alla senese, morselletti) -------------------------------------------------------------------- 373 ricciolina -------------------------------------------------------------------- 374 rustici di montalcino -------------------------------------------------------------------- 375 scarsella orbetellana -------------------------------------------------------------------- 376 schiacce grossetane (schiacciate, ciacce, focacce) -------------------------------------------------------------------- 377 schiaccia alla campigliese -------------------------------------------------------------------- 378 schiaccia briaca dell'elba -------------------------------------------------------------------- 379 schiaccia pizzicata di montiano -------------------------------------------------------------------- 380 schiacciata alla fiorentina -------------------------------------------------------------------- 381 schiacciata con l'uva -------------------------------------------------------------------- 382 sfratto -------------------------------------------------------------------- 383 spongata della lunigiana -------------------------------------------------------------------- 384 sportella -------------------------------------------------------------------- 385 taglioli di castell'azzara (melatelli) -------------------------------------------------------------------- 386 testarolo della lunigiana -------------------------------------------------------------------- 387 topi di castell'azzara -------------------------------------------------------------------- 388 torsetto con la bolla di pitigliano -------------------------------------------------------------------- 389 torta co' bischeri -------------------------------------------------------------------- 390 torta cybea di massa -------------------------------------------------------------------- 391 torta d'erbe della lunigiana -------------------------------------------------------------------- 392 torta di farro della garfagnana (torta di farro) -------------------------------------------------------------------- 393 torta di riso di massa e carrara -------------------------------------------------------------------- 394 torta di riso lunigianese -------------------------------------------------------------------- 395 torte di verdure -------------------------------------------------------------------- 396 torta mantovana -------------------------------------------------------------------- 397 tortello del melo (reviolo) -------------------------------------------------------------------- 398 tortello di patate -------------------------------------------------------------------- 399 tortello dolce di pitigliano -------------------------------------------------------------------- 400 tortello maremmano con spinaci -------------------------------------------------------------------- 401 tozzetto di pitigliano -------------------------------------------------------------------- 402 zuccherino di maremma -------------------------------------------------------------------- 403 zuccherino di vernio -------------------------------------------------------------------- 404 zuccotto massese -------------------------------------------------------------------- preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento degli stessi 405 anguilla scavecciete (anguilla marinata) -------------------------------------------------------------------- 406 anguilla sfumata -------------------------------------------------------------------- 407 bottarga di cefalo di orbetello (bottarga di muggine) -------------------------------------------------------------------- 408 femminelle di orbetello o burano -------------------------------------------------------------------- 409 fiche maschie a stocchetto -------------------------------------------------------------------- 410 filetto di cefalo di orbetello -------------------------------------------------------------------- 411 palamita -------------------------------------------------------------------- 412 trota fario appenninica del casentino (trota reale) -------------------------------------------------------------------- 413 trota iridea -------------------------------------------------------------------- prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 414 miele di acacie toscano -------------------------------------------------------------------- 415 miele di castagno toscano -------------------------------------------------------------------- 416 miele di melata di abete toscano (manna d'abete) -------------------------------------------------------------------- 417 miele di particolari essenze floreali -------------------------------------------------------------------- 418 miele di spiaggia del parco di migliarino - san rossore -------------------------------------------------------------------- 419 miele millefiori toscano -------------------------------------------------------------------- 420 nettare di capraia (miele di capraia) -------------------------------------------------------------------- 421 pappa reale -------------------------------------------------------------------- 422 pappa reale in cellette -------------------------------------------------------------------- 423 polline -------------------------------------------------------------------- 424 propoli toscano -------------------------------------------------------------------- REGIONE UMBRIA ==================================================================== Tipologia N. Prodotto ==================================================================== Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 1 capocollo -------------------------------------------------------------------- 2 coglioni di mulo -------------------------------------------------------------------- 3 coppa di testa -------------------------------------------------------------------- 4 corallina o salame umbro -------------------------------------------------------------------- 5 quanciale o barbozzo -------------------------------------------------------------------- 6 lombetto -------------------------------------------------------------------- 7 mazzafegati -------------------------------------------------------------------- 8 porchetta -------------------------------------------------------------------- 9 prosciutto nostrano -------------------------------------------------------------------- 10 salami di norcia -------------------------------------------------------------------- 11 salsicce -------------------------------------------------------------------- 12 sanguinaccio -------------------------------------------------------------------- 13 ventresca -------------------------------------------------------------------- Condimenti 14 pasta di olive -------------------------------------------------------------------- 15 pate' di interiora di pollo -------------------------------------------------------------------- Formaggi 16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo) -------------------------------------------------------------------- 17 formaggio (farcito e misto) -------------------------------------------------------------------- 18 pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro) -------------------------------------------------------------------- 19 ravaggiolo -------------------------------------------------------------------- 20 ricotta salata -------------------------------------------------------------------- Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 21 broccoletti del lago -------------------------------------------------------------------- 22 cicerchia -------------------------------------------------------------------- 23 cipolla di cannara -------------------------------------------------------------------- 24 fagiolina del lago -------------------------------------------------------------------- 25 fagiolo di cave - varieta' di verdino di cave e giallo di cave -------------------------------------------------------------------- 26 farro (farro e farro di monteleone) -------------------------------------------------------------------- 27 lenticchie -------------------------------------------------------------------- 28 marrone -------------------------------------------------------------------- 29 patata rossa di colfiorito -------------------------------------------------------------------- 30 sedano nero di trevi -------------------------------------------------------------------- 31 tartufo bianco pregiato -------------------------------------------------------------------- 32 tartufo nero pregiato -------------------------------------------------------------------- 33 zafferano di cascia -------------------------------------------------------------------- Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 34 attorta -------------------------------------------------------------------- 35 bringoli -------------------------------------------------------------------- 36 brustengolo -------------------------------------------------------------------- 37 castagnole -------------------------------------------------------------------- 38 ciaramicola -------------------------------------------------------------------- 39 ciriole -------------------------------------------------------------------- 40 cresciole di ciccioli -------------------------------------------------------------------- 41 crescionda -------------------------------------------------------------------- 42 fave dei morti -------------------------------------------------------------------- 43 mostaccioli -------------------------------------------------------------------- 44 nociata -------------------------------------------------------------------- 45 pammelati -------------------------------------------------------------------- 46 pampepato -------------------------------------------------------------------- 47 pan mostato -------------------------------------------------------------------- 48 pan nociato -------------------------------------------------------------------- 49 pane di strettura -------------------------------------------------------------------- 50 passatelli -------------------------------------------------------------------- 51 pici -------------------------------------------------------------------- 52 pinoccate -------------------------------------------------------------------- 53 pinolate -------------------------------------------------------------------- 54 rocciata -------------------------------------------------------------------- 55 schiacciata al formaggio -------------------------------------------------------------------- 56 stinchetti -------------------------------------------------------------------- 57 strangozzi -------------------------------------------------------------------- 58 strufoli -------------------------------------------------------------------- 59 torciglione -------------------------------------------------------------------- 60 torcolo di san costanzo -------------------------------------------------------------------- 61 torta al formaggio o di pasqua -------------------------------------------------------------------- 62 torta al testo -------------------------------------------------------------------- 63 tozzetti -------------------------------------------------------------------- 64 umbricelli -------------------------------------------------------------------- Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 65 anguilla del trasimeno -------------------------------------------------------------------- 66 carpa del trasimeno -------------------------------------------------------------------- 67 latterino del trasimeno -------------------------------------------------------------------- 68 luccio del trasimeno -------------------------------------------------------------------- 69 persico reale del trasimeno -------------------------------------------------------------------- 70 tinca del trasimeno -------------------------------------------------------------------- REGIONE VALLE D'AOSTA ==================================================================== Tipologia N. Prodotto ==================================================================== bevande analcoliche, distillati e liguori 1 genepi -------------------------------------------------------------------- 2 ratafia' -------------------------------------------------------------------- Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 3 boudin -------------------------------------------------------------------- 4 saoucesse -------------------------------------------------------------------- 5 teteun -------------------------------------------------------------------- 6 motsetta -------------------------------------------------------------------- 7 tseur achetaye -------------------------------------------------------------------- formaggi 8 brossa -------------------------------------------------------------------- 9 formaggio di capra a pasta molle -------------------------------------------------------------------- 10 formaggio di pecora o capra a pasta pressata -------------------------------------------------------------------- 11 formaggio misto -------------------------------------------------------------------- 12 reblec -------------------------------------------------------------------- 13 reblec de crama -------------------------------------------------------------------- 14 salignoun -------------------------------------------------------------------- 15 seras -------------------------------------------------------------------- 16 toma di gressoney -------------------------------------------------------------------- grassi (burro, margarina, oli) 17 beuro (burro di affioramento) -------------------------------------------------------------------- 18 beuro colo' -------------------------------------------------------------------- 19 beuro de brossa -------------------------------------------------------------------- 20 burro centrifugato di siero -------------------------------------------------------------------- prodotti d'origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro) 21 miele di castagno (mi de tsatagni') -------------------------------------------------------------------- 22 miele di rododendro (mi de framicllo) -------------------------------------------------------------------- 23 miele millefiori di montagna (mi de fleur de montagne) -------------------------------------------------------------------- 24 lase' -------------------------------------------------------------------- REGIONE VENETO ==================================================================== Tipologia N. Prodotto ==================================================================== bevande analcoliche, distillati e liquori 1 acqua di melissa -------------------------------------------------------------------- 2 amaro al radicchio rosso di treviso -------------------------------------------------------------------- 3 grappa veneta -------------------------------------------------------------------- 4 liquore all'uovo -------------------------------------------------------------------- 5 liquore barancino -------------------------------------------------------------------- 6 liquore del cansiglio -------------------------------------------------------------------- 7 liquore fragolino -------------------------------------------------------------------- 8 maraschino -------------------------------------------------------------------- 9 prugna -------------------------------------------------------------------- 10 sangue morlacco -------------------------------------------------------------------- carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 11 anatra di corte padovana -------------------------------------------------------------------- 12 anatra germana veneta -------------------------------------------------------------------- 13 anatra mignon -------------------------------------------------------------------- 14 bogoni di badia calavena -------------------------------------------------------------------- 15 bondiola al sugo di este -------------------------------------------------------------------- 16 bondiola col lengual del padovano -------------------------------------------------------------------- 17 bondiola di castelgomberto -------------------------------------------------------------------- 18 bondola della val leogra -------------------------------------------------------------------- 19 bresaola di cavallo -------------------------------------------------------------------- 20 cacciatore d'asino -------------------------------------------------------------------- 21 cacciatore di cavallo -------------------------------------------------------------------- 22 carne de fea (pecora) afumegada -------------------------------------------------------------------- 23 carne di musso -------------------------------------------------------------------- 24 ciccioli della val leogra -------------------------------------------------------------------- 25 coeghin nostrano padovano -------------------------------------------------------------------- 26 coessin (cotechino) co la lengua del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 27 coessin (cotechino) del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 28 coessin (cotechino) della val leogra -------------------------------------------------------------------- 29 coessin (cotechino) in onto del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 30 coessin co lo sgrugno -------------------------------------------------------------------- 31 coniglio veneto -------------------------------------------------------------------- 32 coppa di testa di este -------------------------------------------------------------------- 33 cornioi di crespadoro -------------------------------------------------------------------- 34 coscia affumicata di cavallo -------------------------------------------------------------------- 35 cotechino di puledro -------------------------------------------------------------------- 36 falso parsuto -------------------------------------------------------------------- 37 faraona camosciata -------------------------------------------------------------------- 38 faraona di corte padovana -------------------------------------------------------------------- 39 figalet -------------------------------------------------------------------- 40 galletto nano di corte padovana - pepoa -------------------------------------------------------------------- 41 gallina robusta lionata -------------------------------------------------------------------- 42 gallina collo nudo di corte padovana -------------------------------------------------------------------- 43 gallina dorata di lonigo -------------------------------------------------------------------- 44 gallina ermellinata di rovigo -------------------------------------------------------------------- 45 gallina padovana -------------------------------------------------------------------- 46 gallina polverara -------------------------------------------------------------------- 47 gallina robusta maculata -------------------------------------------------------------------- 48 lardo del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 49 lardo in salamoia -------------------------------------------------------------------- 50 lardo steccato con le erbe -------------------------------------------------------------------- 51 lengual -------------------------------------------------------------------- 52 lingua salmistrata -------------------------------------------------------------------- 53 luganega da riso -------------------------------------------------------------------- 54 luganega nostrana padovana -------------------------------------------------------------------- 55 luganega trevigiana -------------------------------------------------------------------- 56 luganeghe de tripan -------------------------------------------------------------------- 57 luganeghe della val leogra -------------------------------------------------------------------- 58 morette o barbusti della val leogra -------------------------------------------------------------------- 59 mortandele -------------------------------------------------------------------- 60 muset trevigiano -------------------------------------------------------------------- 61 nervetti di bovino -------------------------------------------------------------------- 62 oca del mondragone -------------------------------------------------------------------- 63 oca di corte padovana -------------------------------------------------------------------- 64 oca in onto padovana -------------------------------------------------------------------- 65 oca in onto dei berici -------------------------------------------------------------------- 66 osocol di treviso -------------------------------------------------------------------- 67 pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 68 panzeta co l'ossocolo del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 69 parsuto de oca -------------------------------------------------------------------- 70 parsuto di montagnana -------------------------------------------------------------------- 71 pastin -------------------------------------------------------------------- 72 pecora alpagota -------------------------------------------------------------------- 73 pendole -------------------------------------------------------------------- 74 pollo combattente di corte padovana -------------------------------------------------------------------- 75 pollo rustichello della pedemontana -------------------------------------------------------------------- 76 porchetta trevigiana -------------------------------------------------------------------- 77 prosciutto crudo dolce di este -------------------------------------------------------------------- 78 salado co l'ajo del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 79 salado della pedemontana trevigiana -------------------------------------------------------------------- 80 salado fresco del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 81 salado fresco trevigiano -------------------------------------------------------------------- 82 salame di asino -------------------------------------------------------------------- 83 salame di cavallo -------------------------------------------------------------------- 84 salame di verona -------------------------------------------------------------------- 85 salame nostrano padovano -------------------------------------------------------------------- 86 salamelle di cavallo -------------------------------------------------------------------- 87 salsiccia con le rape -------------------------------------------------------------------- 88 salsiccia equina -------------------------------------------------------------------- 89 salsiccia tipica polesana -------------------------------------------------------------------- 90 schenal -------------------------------------------------------------------- 91 senkilam - speck di sappada -------------------------------------------------------------------- 92 sfilacci di equino -------------------------------------------------------------------- 93 sfilacci di manzo -------------------------------------------------------------------- 94 soppressa di verona -------------------------------------------------------------------- 95 soppressa trevigiana -------------------------------------------------------------------- 96 sopressa co l'ossocolo del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 97 sopressa co la brasola del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 98 sopressa col toco (filetto) del basso vicentino -------------------------------------------------------------------- 99 sopressa di cavallo -------------------------------------------------------------------- 100 sopressa investida -------------------------------------------------------------------- 101 sopressa nostrana padovana -------------------------------------------------------------------- 102 speck del cadore -------------------------------------------------------------------- 103 speck del cavallo -------------------------------------------------------------------- 104 tacchino comune bronzato -------------------------------------------------------------------- 105 tacchino ermellinato di rovigo -------------------------------------------------------------------- 106 torresani di torreglia -------------------------------------------------------------------- 107 torresano di braganze -------------------------------------------------------------------- 108 vitellone padano -------------------------------------------------------------------- grassi (burro, margarina, oli) 109 burro a latte crudo di malga -------------------------------------------------------------------- formaggi 110 caciotta misto pecora -------------------------------------------------------------------- 111 casatella trevigiana -------------------------------------------------------------------- 112 formaggio acidino - fior di capra con o senza erbette -------------------------------------------------------------------- 113 formaggio agordino di malga -------------------------------------------------------------------- 114 formaggio bastardo del grappa -------------------------------------------------------------------- 115 formaggio busche -------------------------------------------------------------------- 116 formaggio caciotta di asiago -------------------------------------------------------------------- 117 formaggio casato del garda -------------------------------------------------------------------- 118 formaggio casel bellunese -------------------------------------------------------------------- 119 formaggio cesio -------------------------------------------------------------------- 120 formaggio contrin -------------------------------------------------------------------- 121 formaggio dolomiti -------------------------------------------------------------------- 122 formaggio fodom -------------------------------------------------------------------- 123 formaggio imbriago -------------------------------------------------------------------- 124 formaggio latteria di sappada -------------------------------------------------------------------- 125 formaggio malga altopina o dei sette comuni -------------------------------------------------------------------- 126 formaggio malga bellunese -------------------------------------------------------------------- 127 formaggio misto pecora fresco dei berici -------------------------------------------------------------------- 128 formaggio moesin di fregona -------------------------------------------------------------------- 129 formaggio montemagro -------------------------------------------------------------------- 130 formaggio morlacco -------------------------------------------------------------------- 131 formaggio nevegal -------------------------------------------------------------------- 132 formaggio pecorino dei berici -------------------------------------------------------------------- 133 formaggio pecorino fresco di malga -------------------------------------------------------------------- 134 formaggio piave -------------------------------------------------------------------- 135 formaggio renaz -------------------------------------------------------------------- 136 formaggio schiz -------------------------------------------------------------------- 137 formaggio tosella -------------------------------------------------------------------- 138 formaggio zigher -------------------------------------------------------------------- 139 formaggio zumelle -------------------------------------------------------------------- 140 formai nustran -------------------------------------------------------------------- prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 141 aglio bianco polesano -------------------------------------------------------------------- 142 aglio del medio adige -------------------------------------------------------------------- 143 asparago bianco del sile -------------------------------------------------------------------- 144 asparago bianco di bibione -------------------------------------------------------------------- 145 asparago di arcole -------------------------------------------------------------------- 146 asparago di bassano -------------------------------------------------------------------- 147 asparago di giare -------------------------------------------------------------------- 148 asparago di padova -------------------------------------------------------------------- 149 asparago di palazzetto -------------------------------------------------------------------- 150 asparago di rivoli -------------------------------------------------------------------- 151 asparago verde amaro montine -------------------------------------------------------------------- 152 barbabietola rossa di chioggia -------------------------------------------------------------------- 153 bietola di bassano -------------------------------------------------------------------- 154 bisi de lumignan -------------------------------------------------------------------- 155 biso di peseggia -------------------------------------------------------------------- 156 broccolo di bassano -------------------------------------------------------------------- 157 broccolo fiolaro di creazzo -------------------------------------------------------------------- 158 carciofo violetto di s. erasmo -------------------------------------------------------------------- 159 carota di chioggia -------------------------------------------------------------------- 160 castagne del baldo -------------------------------------------------------------------- 161 castagne e marroni dei colli euganei -------------------------------------------------------------------- 162 cicoria catalogna gigante di chioggia -------------------------------------------------------------------- 163 ciliegia dei colli asolani -------------------------------------------------------------------- 164 ciliegia delle colline veronesi -------------------------------------------------------------------- 165 ciliegie dei colli euganei -------------------------------------------------------------------- 166 ciliegie durone di cazzano -------------------------------------------------------------------- 167 cipolla bianca di chioggia -------------------------------------------------------------------- 168 cipolla rosa di bassano -------------------------------------------------------------------- 169 composte delle valli dell'agno e del chiampo -------------------------------------------------------------------- 170 craut - verde agre -------------------------------------------------------------------- 171 crauti delle bregonze -------------------------------------------------------------------- 172 cren -------------------------------------------------------------------- 173 culati di valdagno -------------------------------------------------------------------- 174 durona del chiampo -------------------------------------------------------------------- 175 fagiolino meraviglia di venezia -------------------------------------------------------------------- 176 fagiolo borlotto nano di levada -------------------------------------------------------------------- 177 fagiolo di posina "scalda" -------------------------------------------------------------------- 178 farina di mais biancoperla -------------------------------------------------------------------- 179 farina di mais marano -------------------------------------------------------------------- 180 fasola posenata -------------------------------------------------------------------- 181 fragola di verona -------------------------------------------------------------------- 182 funghi coltivati del montello -------------------------------------------------------------------- 183 funghi di costozza -------------------------------------------------------------------- 184 germoglio di radicchio bianco nostrano di bassano -------------------------------------------------------------------- 185 giuggiola dei colli euganei -------------------------------------------------------------------- 186 piuggiolo del cavallino -------------------------------------------------------------------- 187 insalata di lusia -------------------------------------------------------------------- 188 kiwi di treviso -------------------------------------------------------------------- 189 kiwi di verona -------------------------------------------------------------------- 190 kodinze -------------------------------------------------------------------- 191 kodinzon -------------------------------------------------------------------- 192 mamma bianca di bassano -------------------------------------------------------------------- 193 marinelle sotto spirito -------------------------------------------------------------------- 194 marrone di san mauro -------------------------------------------------------------------- 195 marrone feltrino, morone feltrino -------------------------------------------------------------------- 196 marroni di combai -------------------------------------------------------------------- 197 marroni di monfenera -------------------------------------------------------------------- 198 marroni di valrovina -------------------------------------------------------------------- 199 mela del medio adige -------------------------------------------------------------------- 200 mela di monfumo -------------------------------------------------------------------- 201 mela di verona -------------------------------------------------------------------- 202 melone del delta polesano -------------------------------------------------------------------- 203 melone precoce veronese -------------------------------------------------------------------- 204 mostarda vicentina -------------------------------------------------------------------- 205 nettarina di verona -------------------------------------------------------------------- 206 noce dei grandi fiumi -------------------------------------------------------------------- 207 noce di feltre -------------------------------------------------------------------- 208 patata americana di anguillara e stroppare -------------------------------------------------------------------- 209 patata americana di zero branco -------------------------------------------------------------------- 210 patata cornetta -------------------------------------------------------------------- 211 patata del montello -------------------------------------------------------------------- 212 patata del quartier del piave -------------------------------------------------------------------- 213 patata di chioggia -------------------------------------------------------------------- 214 patata di montagnana -------------------------------------------------------------------- 215 patata di posina -------------------------------------------------------------------- 216 patata dorata dei terreni rossi del gua' -------------------------------------------------------------------- 217 patate di rotzo -------------------------------------------------------------------- 218 peperone di zero branco -------------------------------------------------------------------- 219 pera del medio adige -------------------------------------------------------------------- 220 pere del veneziano -------------------------------------------------------------------- 221 pere del veronese -------------------------------------------------------------------- 222 pesca bianca di venezia -------------------------------------------------------------------- 223 pesca di povegliano -------------------------------------------------------------------- 224 pesca di verona -------------------------------------------------------------------- 225 pisello di borso del grappa -------------------------------------------------------------------- 226 pomodoro del cavallino -------------------------------------------------------------------- 227 radicchio bianco fior di masera' -------------------------------------------------------------------- 228 radicchio bianco o variegato di lusia -------------------------------------------------------------------- 229 radicchio rosso di chioggia -------------------------------------------------------------------- 230 radicchio rosso di verona -------------------------------------------------------------------- 231 radicchio variegato bianco di bassano -------------------------------------------------------------------- 232 radicio verdon da cortel, cicoria a grumolo, cycorion intybus -------------------------------------------------------------------- 233 riso del delta del po -------------------------------------------------------------------- 234 riso di grumolo delle abbadesse -------------------------------------------------------------------- 235 scarola o insalata d'inverno di bassano -------------------------------------------------------------------- 236 sedano di rubbio -------------------------------------------------------------------- 237 sedano verde di chioggia -------------------------------------------------------------------- 238 sedano-rapa di ronco all'adige -------------------------------------------------------------------- 239 susina gialla di lio piccolo -------------------------------------------------------------------- 240 tartufo della montagna veronese -------------------------------------------------------------------- 241 tartufo nero dei berici -------------------------------------------------------------------- 242 zucca marina di chioggia -------------------------------------------------------------------- paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 243 amarettoni -------------------------------------------------------------------- 244 banana comune -------------------------------------------------------------------- 245 bibanesi -------------------------------------------------------------------- 246 bigoi -------------------------------------------------------------------- 247 biscotti baicoli -------------------------------------------------------------------- 248 biscotti bussolai -------------------------------------------------------------------- 249 biscotti pazientini -------------------------------------------------------------------- 250 capezzoli di venere -------------------------------------------------------------------- 251 carfogn -------------------------------------------------------------------- 252 casunziei -------------------------------------------------------------------- 253 ciopa vicentina -------------------------------------------------------------------- 254 colomba pasquale di verona -------------------------------------------------------------------- 255 cornetti -------------------------------------------------------------------- 256 dolce bissioleta -------------------------------------------------------------------- 257 dolce del santo - santantonio -------------------------------------------------------------------- 258 dolce nadalin -------------------------------------------------------------------- 259 dolce polentina -------------------------------------------------------------------- 260 esse adriese -------------------------------------------------------------------- 261 fave alla veneziana -------------------------------------------------------------------- 262 forti bassanesi -------------------------------------------------------------------- 263 frittelle con l'erba amara -------------------------------------------------------------------- 264 frittelle di verona -------------------------------------------------------------------- 265 frittelle veneziane -------------------------------------------------------------------- 266 fugasse padovana -------------------------------------------------------------------- 267 fugassa veneta -------------------------------------------------------------------- 268 galani e crostoli -------------------------------------------------------------------- 269 gargati -------------------------------------------------------------------- 270 gelato artigianale del cadore -------------------------------------------------------------------- 271 gnocco di smalzao -------------------------------------------------------------------- 272 gnocco di verona -------------------------------------------------------------------- 273 il riccio -------------------------------------------------------------------- 274 lasagne da fornel -------------------------------------------------------------------- 275 mandorlato di cologna veneta -------------------------------------------------------------------- 276 mantovana -------------------------------------------------------------------- 277 merletti santantonio -------------------------------------------------------------------- 278 montasu' -------------------------------------------------------------------- 279 pandoli di schio -------------------------------------------------------------------- 280 Pagnotta del doge -------------------------------------------------------------------- 281 pan biscotto veneto -------------------------------------------------------------------- 282 pan co a suca -------------------------------------------------------------------- 283 pan co l'ua -------------------------------------------------------------------- 284 pan de le feste -------------------------------------------------------------------- 285 pan del santo (dolce) -------------------------------------------------------------------- 286 pandoro di verona -------------------------------------------------------------------- 287 pane di mais -------------------------------------------------------------------- 288 Pasta frolla della lessinia -------------------------------------------------------------------- 289 pevarin -------------------------------------------------------------------- 290 ravioli con radicchio rosso di verona -------------------------------------------------------------------- 291 rufiolo di costeggiola -------------------------------------------------------------------- 292 sagagiardi -------------------------------------------------------------------- 293 san martino -------------------------------------------------------------------- 294 savoiardi di verona -------------------------------------------------------------------- 295 schizzotto -------------------------------------------------------------------- 296 sfogliatine di villafranca -------------------------------------------------------------------- 297 smegiassa -------------------------------------------------------------------- 298 subioti all'ortica -------------------------------------------------------------------- 299 tajadele al tardivo -------------------------------------------------------------------- 300 torrone di s. martino di lupari -------------------------------------------------------------------- 301 torta ciosota -------------------------------------------------------------------- 302 torta figassa -------------------------------------------------------------------- 303 torta fregolotta -------------------------------------------------------------------- 304 torta nicolotta -------------------------------------------------------------------- 305 torta ortigara -------------------------------------------------------------------- 306 torta pazientina -------------------------------------------------------------------- 307 torta pinza-putana -------------------------------------------------------------------- 308 torta sgriesolona - rosegota -------------------------------------------------------------------- 309 torta zonclada -------------------------------------------------------------------- 310 tortellini di valeggio sul mincio -------------------------------------------------------------------- 311 treccia d'oro di thiene -------------------------------------------------------------------- 312 zaleto di giuggiole -------------------------------------------------------------------- 313 zaletti -------------------------------------------------------------------- preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 314 anguilla del delta del po -------------------------------------------------------------------- 315 anguilla del livenza -------------------------------------------------------------------- 316 anguilla marinata del delta del po -------------------------------------------------------------------- 317 anguilla o bisatto delle valli da pesca venete -------------------------------------------------------------------- 318 branzino o spigola delle valli da pesca venete -------------------------------------------------------------------- 319 cefali delle valli da pesca venete -------------------------------------------------------------------- 320 cefalo del polesine -------------------------------------------------------------------- 321 cozza di scardovari -------------------------------------------------------------------- 322 gambero di fiume della venezia oriental -------------------------------------------------------------------- 323 latterini marinati del delta del po -------------------------------------------------------------------- 324 moeche e masanete -------------------------------------------------------------------- 325 moscardino di caorle -------------------------------------------------------------------- 326 pesce azzurro del delta del po -------------------------------------------------------------------- 327 sardine e alici marinate del delta del po -------------------------------------------------------------------- 328 schilla della laguana di venezia -------------------------------------------------------------------- 329 trota fario valli vicentine -------------------------------------------------------------------- 330 trota iridea del sile -------------------------------------------------------------------- 331 trota iridea della valle del chiampo -------------------------------------------------------------------- 332 vongola verace del polesine -------------------------------------------------------------------- prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 333 caciocapra -------------------------------------------------------------------- 334 formaggio al latte crudo di posina -------------------------------------------------------------------- 335 formaggio straccon -------------------------------------------------------------------- 336 miele dei colli euganei -------------------------------------------------------------------- 337 miele del delta del po -------------------------------------------------------------------- 338 miele del grappa -------------------------------------------------------------------- 339 miele del montello -------------------------------------------------------------------- 340 miele della collina e pianura veronese -------------------------------------------------------------------- 341 miele della montagna veronese -------------------------------------------------------------------- 342 miele di barena -------------------------------------------------------------------- 343 miele dolomiti bellunesi -------------------------------------------------------------------- 344 mieli dell'altopiano di asiago -------------------------------------------------------------------- 345 ricotta affumicata -------------------------------------------------------------------- 346 ricotta affumicata della val leogra -------------------------------------------------------------------- 347 ricotta da sacchetto della val leogra -------------------------------------------------------------------- 348 ricotta fioretta delle vallate vicentine -------------------------------------------------------------------- 349 ricotta pecorina dei berici -------------------------------------------------------------------- 350 ricotta pecorina stufata dei berici -------------------------------------------------------------------- 351 ricotta schotte -------------------------------------------------------------------- PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO ==================================================================== Tipologia N. Prodotto ==================================================================== bevande analcoliche, distillati e liquori 1 enzianschnaps (genziana) -------------------------------------------------------------------- 2 kranewitter (ginepro) -------------------------------------------------------------------- 3 latschenschnaps (liquore di mugo) -------------------------------------------------------------------- 4 nusseler (nocino) -------------------------------------------------------------------- 5 schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli) -------------------------------------------------------------------- 6 treber (grappa di vinaccia) -------------------------------------------------------------------- carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 7 bauernschinken (prosciutto contadino) -------------------------------------------------------------------- 8 blutwurst (sanguinaccio) -------------------------------------------------------------------- 9 fleischkase (salame cotto al forno) -------------------------------------------------------------------- 10 gamswurst (salsiccia di camoscio) -------------------------------------------------------------------- 11 gerauchertes gamsfleisch (carne di camoscio affumicato) -------------------------------------------------------------------- 12 gerauchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato) -------------------------------------------------------------------- 13 gerauchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato) -------------------------------------------------------------------- 14 gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato) -------------------------------------------------------------------- 15 gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata) -------------------------------------------------------------------- 16 hirschwurst (salsiccia di cervo) -------------------------------------------------------------------- 17 kalbskopf (testina di vitello) -------------------------------------------------------------------- 18 kaminwurzen (salamino affumicato) -------------------------------------------------------------------- 19 leberwurst (salsiccia di fegato) -------------------------------------------------------------------- 20 meraner wuerstel (wuerstel di merano) -------------------------------------------------------------------- 21 speck -------------------------------------------------------------------- formaggi 22 algunder bauernkase halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo) -------------------------------------------------------------------- 23 algunder butterkase (formaggio di lagundo) -------------------------------------------------------------------- 24 algunder ziegenkase (formaggio di capra di lagundo) -------------------------------------------------------------------- 25 alpkase (formaggio di alpeggio) -------------------------------------------------------------------- 26 aschbacher magerkase (formaggio aschbach magro) -------------------------------------------------------------------- 27 graukase (formaggio grigio) -------------------------------------------------------------------- 28 hochpustertaler (formaggio alta pusteria) -------------------------------------------------------------------- 29 inticina (formaggio "inticina") -------------------------------------------------------------------- 30 ortler (formaggio dell'ortler) -------------------------------------------------------------------- 31 pustertaler bergkase (formaggio di montagna della val pusteria) -------------------------------------------------------------------- 32 raucherkase (formaggio affumicato) -------------------------------------------------------------------- 33 sextner almkase (formaggio di montagna di sesto) -------------------------------------------------------------------- 34 toblacher stangenkase (formaggio originale dobiacco) -------------------------------------------------------------------- 35 zieger (formaggio fresco aromatizzato) -------------------------------------------------------------------- prodotti vegetali allo stato naturale o frasformati 36 apfelsaft (succo di mele) -------------------------------------------------------------------- 37 brotklee (pane alla trigonella) -------------------------------------------------------------------- 38 buchweizenmehl (farina di grano saraceno) -------------------------------------------------------------------- 39 fichtenhonigsirup (sciroppo di abete) -------------------------------------------------------------------- 40 himbeersirup (sciroppo di lamponi) -------------------------------------------------------------------- 41 holersirup (sciroppo di sambuco) -------------------------------------------------------------------- 42 kastanien von suedtirol (castagne dell'alto adige) -------------------------------------------------------------------- 43 kloazn (pere essiccate) -------------------------------------------------------------------- 44 kren (rafeno) -------------------------------------------------------------------- 45 lowenzahnhonigsirup (sciroppo di terasacco) -------------------------------------------------------------------- 46 marille (albicocca val venosta) -------------------------------------------------------------------- 47 mohnsamen (seme di papavero) -------------------------------------------------------------------- 48 plentn (polenta) -------------------------------------------------------------------- 49 preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli) -------------------------------------------------------------------- 50 ribissirup (sciroppo di ribes) -------------------------------------------------------------------- 51 rübenkeime (germogli di rape) -------------------------------------------------------------------- 52 sauerkraut (crauti) -------------------------------------------------------------------- 53 terlaner spargel (asparago di terlano) -------------------------------------------------------------------- paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 54 apfelbrot (pane di mele) -------------------------------------------------------------------- 55 apfelkiechl (frittelle di mele) -------------------------------------------------------------------- 56 breatl (pagnotta) -------------------------------------------------------------------- 57 dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo") -------------------------------------------------------------------- 58 faschingskrapfen (bomboloni di carnevale) -------------------------------------------------------------------- 59 fastenbrezel (brezel di quaresima) -------------------------------------------------------------------- 60 fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo) -------------------------------------------------------------------- 61 fochas (focaccia) -------------------------------------------------------------------- 62 germzopf (treccia lievitata) -------------------------------------------------------------------- 63 hirtenbrot (pane del pastore) -------------------------------------------------------------------- 64 holermulla (gelatina di sambuco) -------------------------------------------------------------------- 65 kaisersemmel (rosetta imperiale) -------------------------------------------------------------------- 66 kiechl (ciambella dolce) -------------------------------------------------------------------- 67 knoedel (canederli) -------------------------------------------------------------------- 68 krapfen -------------------------------------------------------------------- 69 milzschnitten (crostini di milza) -------------------------------------------------------------------- 70 mohnmingilan (frittella di papavero) -------------------------------------------------------------------- 71 nocken (gnocchi) -------------------------------------------------------------------- 72 paarl (coppia di pagnotte) -------------------------------------------------------------------- 73 palabirabrot (pane alle pere) -------------------------------------------------------------------- 74 pindl (pane di segale a tre coppie) -------------------------------------------------------------------- 75 polsterzipfel (frittella alla marmellata) -------------------------------------------------------------------- 76 püces (pane ladino) -------------------------------------------------------------------- 77 schlutzkrapfen (ravioloni ripieni) -------------------------------------------------------------------- 78 schuttelbrot (pane di segale duro) -------------------------------------------------------------------- 79 schwarzer weggen (filone integrale) -------------------------------------------------------------------- 80 strauben (frittella "strauben") -------------------------------------------------------------------- 81 strudel -------------------------------------------------------------------- 82 tirtlan (frittelle tirtlan) -------------------------------------------------------------------- 83 vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di ferro di cavallo) -------------------------------------------------------------------- 84 vollkornpaar (paarl integrale) -------------------------------------------------------------------- 85 vorschlag (pagnotta di farine miste) -------------------------------------------------------------------- 86 vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste) -------------------------------------------------------------------- 87 zelten (dolce natalizio a base di frutta secca) -------------------------------------------------------------------- 88 zwetschgen-und marillenknodel (canederli dolci con albicccca e prugne) -------------------------------------------------------------------- prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) 89 buttermilch (latticello) -------------------------------------------------------------------- grassi burro, margarina, olio 90 alpbutter (burro d'alpeggio) -------------------------------------------------------------------- PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO ==================================================================== Tipologia N. Prodotto ==================================================================== bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amaro valle di ledro -------------------------------------------------------------------- 2 birra di fiemme -------------------------------------------------------------------- 3 distillati di frutta trentina -------------------------------------------------------------------- 4 genziana (acquavite di genziana) -------------------------------------------------------------------- 5 ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato -------------------------------------------------------------------- 6 grappa giovane trentina - metodo tullio zadia -------------------------------------------------------------------- 7 imperatoria (acquavite di imperatoria) -------------------------------------------------------------------- 8 picco rosso -------------------------------------------------------------------- 9 sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero -------------------------------------------------------------------- 10 stomatica foletto -------------------------------------------------------------------- carni (e frettaglie) fresche e loro preparazione 11 barbusto o "moretto" -------------------------------------------------------------------- 12 brusti e/o baldonazzi -------------------------------------------------------------------- 13 cacciatore nostrano all'aglio di caderzone -------------------------------------------------------------------- 14 caren de pegora en salamoia (carne di pecora in salamoia) -------------------------------------------------------------------- 15 carne "fumada" di siror -------------------------------------------------------------------- 16 carne "salada" -------------------------------------------------------------------- 17 carne "salada" di capra o di pecora -------------------------------------------------------------------- 18 carne "salmistrada" della valle di cembra o carne "fumada" se affumicata -------------------------------------------------------------------- 19 carne di cavallo affumicata -------------------------------------------------------------------- 20 ciuighe -------------------------------------------------------------------- 21 cotechino di maiale -------------------------------------------------------------------- 22 figadet -------------------------------------------------------------------- 23 fritole o sizole -------------------------------------------------------------------- 24 lardo e/o lardo "fuma" -------------------------------------------------------------------- 25 lucanica di capra o pecora -------------------------------------------------------------------- 26 lucanica mochena di cavallo -------------------------------------------------------------------- 27 lucanica mochena piccante -------------------------------------------------------------------- 28 lucanica mochena stagionata -------------------------------------------------------------------- 29 luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota affumicata -------------------------------------------------------------------- 30 luganega secca della valle di cembra -------------------------------------------------------------------- 31 mortandela -------------------------------------------------------------------- 32 mortandela affumicata della valle di non -------------------------------------------------------------------- 33 pancetta affumicata -------------------------------------------------------------------- 34 pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai della val rendena -------------------------------------------------------------------- 35 pancetta nostrana all'aglio di caderzone -------------------------------------------------------------------- 36 paste "de luganeghe" o pasta di lucaniche -------------------------------------------------------------------- 37 pezate di agnelo o pezate -------------------------------------------------------------------- 38 probusto -------------------------------------------------------------------- 39 salame all'aglio di caderzone -------------------------------------------------------------------- 40 salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena -------------------------------------------------------------------- 41 salamella fresca all'aglio di caderzone -------------------------------------------------------------------- 42 salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca -------------------------------------------------------------------- 43 scorzeta -------------------------------------------------------------------- 44 speck -------------------------------------------------------------------- formaggi 45 canestrato -------------------------------------------------------------------- 46 caprino -------------------------------------------------------------------- 47 casada -------------------------------------------------------------------- 48 casolet -------------------------------------------------------------------- 49 dolomiti -------------------------------------------------------------------- 50 fontal -------------------------------------------------------------------- 51 misto capra -------------------------------------------------------------------- 52 montagna -------------------------------------------------------------------- 53 monte baldo e monte baldo primo fiore -------------------------------------------------------------------- 54 monteson -------------------------------------------------------------------- 55 nostrano (nostrano "de casel", nostrano, nostrano di malga, nostrano di primiero) -------------------------------------------------------------------- 56 provola e caciotta a pasta filata -------------------------------------------------------------------- 57 puzzone di moena o spretz tzaori o nostrano della val di fassa -------------------------------------------------------------------- 58 ricotta di capra fresca, o poina de caora fresca e ricotta di capra affumicata, o poina fumada -------------------------------------------------------------------- 59 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumada -------------------------------------------------------------------- 60 tosela -------------------------------------------------------------------- 61 tre valli -------------------------------------------------------------------- 62 vezzena -------------------------------------------------------------------- prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 63 asparago di zambana -------------------------------------------------------------------- 64 broccolo di torbole e s. massenza -------------------------------------------------------------------- 65 carota della val di gresta -------------------------------------------------------------------- 66 cavoli cappucci della val di gresta -------------------------------------------------------------------- 67 crauti -------------------------------------------------------------------- 68 le verde, o verdole -------------------------------------------------------------------- 69 mais "nostrano di storo" -------------------------------------------------------------------- 70 marmellata di frutti di bosco o conserva de impombore, giasene, more -------------------------------------------------------------------- 71 marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnetole -------------------------------------------------------------------- 72 marmellata di ribes o conserva de ua spinela -------------------------------------------------------------------- 73 marone trentino -------------------------------------------------------------------- 74 noce del bleggio -------------------------------------------------------------------- 75 patata trentina di montagna -------------------------------------------------------------------- 76 pere antiche trentine -------------------------------------------------------------------- 77 sciroppo di sambuco o conserva de sambuc (dulzen) -------------------------------------------------------------------- 78 sedano rapa della val di gresta -------------------------------------------------------------------- 79 susina di dro -------------------------------------------------------------------- paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 80 basini de trent -------------------------------------------------------------------- 81 bechi panzalini o filone a due tagli -------------------------------------------------------------------- 82 bina -------------------------------------------------------------------- 83 brazedel -------------------------------------------------------------------- 84 buzola -------------------------------------------------------------------- 85 canederli trentini -------------------------------------------------------------------- 86 canederlo al formaggio o gnoches da' formai -------------------------------------------------------------------- 87 crofani --------------------------------------------------------------------