DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE PROTETTA «MIELE DELLA LUNIGIANA»
Art. 1.
Nome del prodotto
La denominazione di origine protetta «Miele della Lunigiana» e'
riservata alle due tipologie:
miele di acacia e miele di castagno, che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di
produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
2.1 Si definisce «Miele della Lunigiana» di acacia, il miele
prodotto su fioritura di robinia pseudoacacia L.
Si definisce «Miele della Lunigiana» di castagno, il miele
prodotto su fioritura di castanea sativa M.
2.2 Caratteristiche del prodotto.
2.2.1 «Miele della Lunigiana» di acacia.
2.2.1.1 Caratteristiche organolettiche.
Il «Miele della Lunigiana» di acacia presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene a lungo liquido e limpido; puo' tuttavia
presentare, nella parte finale del periodo di commercializzazione,
una parziale formazione di cristalli, senza comunque arrivare ad una
cristallizzazione completa;
consistenza: sempre viscosa, in funzione del contenuto d'acqua;
colore: molto chiaro, da pressoche' incolore a giallo
paglierino;
odore: leggero, poco persistente, fruttato, confettato, simile
a quello dei fiori;
sapore: decisamente dolce, con leggerissima acidita' e privo di
amarezza. L'aroma e' molto delicato, tipicamente vanigliato, poco
persistente e privo di retrogusto.
2.2.1.2 Caratteristiche chimico-fisiche e microscopiche.
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di acacia deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua: non superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a
10 mg/kg al momento dell'invasettamento.
2.2.1.3 Caratteristiche melissopalinologiche.
Il sedimento del miele si presenta in genere povero di polline,
con un numero di granuli di polline di acacia inferiore a 20.000/10 g
di miele.
2.2.2 «Miele della Lunigiana» di castagno.
2.2.2.1 Caratteristiche organolettiche.
Il «Miele della Lunigiana» di castagno presenta le seguenti
caratteristiche:
si mantiene per lungo tempo allo stato liquido; puo' tuttavia
presentare, nella parte finale del periodo di commercializzazione,
una parziale ed irregolare cristallizzazione;
colore: ambra scuro, spesso con tonalita' rossastra;
odore: abbastanza forte e penetrante;
sapore: persistente, con componente amara piu' o meno
accentuata.
2.2.2.2 Caratteristiche chimico-fisiche e microscopiche.
Oltre ai requisiti previsti dalla normativa vigente, il «Miele
della Lunigiana» di Castagno deve presentare le seguenti
caratteristiche:
contenuto in acqua: non superiore a 18%;
contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF): non superiore a
10 mg/kg al momento dell'invasettamento.
2.2.2.3 Caratteristiche melissopalinologiche.
Il sedimento del miele si presenta ricco di polline, con un
numero di granuli pollinici di castagno superiore a 100.000/10g di
miele.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione, trasformazione, elaborazione e
condizionamento del «Miele della Lunigiana» di acacia e di castagno
e' costituita dalla parte di territorio della provincia di
Massa-Carrara individuato come segue:
comune di Pontremoli per intero
comune di Zeri "
comune di Mulazzo "
comune di Tresana "
comune di Podenzana "
comune di Aulla "
comune di Fosdinovo "
comune di Filattiera "
comune di Bagnone "
comune di Villafranca in Lunigiana "
comune di Licciana Nardi "
comune di Comano "
comune di Fivizzano "
comune di Casola in Lunigiana "
Tale areale, in un unico corpo, si estende per circa ha 97.000,
cosi' come da cartografia allegata.
Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
Gli elementi che comprovano l'origine del prodotto sono
costituiti da:
riferimenti storici che attestano l'origine ed il legame nel
tempo con il territorio, quali il forte radicamento, il grande peso e
la specializzazione dell'apicoltura in Lunigiana; utilizzo da secoli
del miele in ricette tipiche e tradizionali della gastronomia locale;
utilizzo di altri prodotti derivati dall'apicoltura come medicinali e
per la fabbricazione locale delle candele;
riferimenti culturali quali i numerosi successi riscossi dai
mieli lunigianesi in importanti concorsi a carattere nazionale ed
internazionale;
riferimenti sociali ed economici quali la presenza nella zona
da innumerevoli anni di produttori di miele; ai produttori residenti,
da moltissimi anni si sono affiancati produttori provenienti da altre
zone e regioni italiane, richiamati dalla possibilita' di ottenere
miele di elevata qualita'.
Art. 5.
Metodo di ottenimento
5.1 Alveari e postazioni.
Gli alveari di produzione possono essere «stanziali», cioe'
permanere per l'intero arco dell'anno nella stessa postazione, o
«nomadi», ma con spostamenti entro il territorio sopra descritto per
tutto il periodo delle fioriture interessate; le postazioni devono
essere comunque localizzate nell'ambito del territorio sopra
individuato. In ogni caso all'inizio del raccolto i melari utilizzati
devono essere rigorosamente vuoti.
5.2 Produzione.
Gli alveari destinati alla produzione sono condotti secondo le
seguenti indicazioni:
le famiglie devono essere contenute in arnie razionali, cioe' a
favi mobili e a sviluppo verticale;
gli alveari devono essere sottoposti alle misure profilattiche
e agli interventi terapeutici necessari al preventivo contenimento
delle malattie secondo le disposizioni del Servizio sanitario
nazionale;
l'eventuale nutrizione artificiale deve essere sospesa prima
della posa dei melari e comunque deve essere effettuata solo con
zucchero e acqua;
i favi dei melari devono essere vuoti e puliti al momento
dell'immissione nell'alveare e non devono avere mai contenuto covata;
al momento dell'immissione dei melari bisogna utilizzare l'escludi
regina o altro idoneo strumento per evitare l'ovideposizione nel
melario;
il prelievo dei melari avverra' dopo che le api saranno state
allontanate dagli stessi con un metodo che preservi la qualita' del
prodotto (ad es. con apiscampo o soffiatore); e' vietato l'uso di
sostanze repellenti.
5.3 Estrazione e lavorazione.
Per beneficiare della denominazione di origine protetta il miele
deve essere estratto e lavorato con le seguenti modalita':
i locali destinati alla smielatura, lavorazione e conservazione
del miele devono ricadere nell'ambito territoriale di produzione e
rispondere alle norme legislative vigenti;
tutta l'attrezzatura utilizzata per la smielatura,
conservazione, lavorazione del miele deve essere fatta di materiale
per uso alimentare e previsto dalla vigente normativa comunitaria e
nazionale;
l'estrazione deve essere fatta con smielatori centrifughi; la
filtrazione deve essere fatta con filtro permeabile agli elementi
figurati del miele; successivamente alla filtrazione il miele deve
essere posto in recipienti per la decantazione;
ove si renda necessario riscaldare il miele a fini tecnologici
(trasferimento, invasettamento, ecc.) il trattamento termico deve
essere limitato al tempo effettivamente necessario per le operazioni
suddette e la temperatura del prodotto non deve mai superare i 40° C;
5.4 Confezionamento.
Sono consentite esclusivamente confezioni in vetro con chiusura
twist-off nei seguenti formati: da 30 g a 1000 g.
Il confezionamento del prodotto deve avvenire nell'ambito della
zona di cui all'art. 3. Detto condizionamento nella zona geografica
delimitata, al pari delle altre fasi del processo produttivo,
costituisce una pratica tradizionalmente in uso nella stessa area ed
e' giustificata dai seguenti motivi:
a) per salvaguardare la qualita' del prodotto, in quanto con il
confezionamento in zona delimitata vengono evitati tutti i rischi di
alterazione delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
che potrebbero verificarsi spostando il miele in altre aree, con gli
inevitabili spostamenti e variazioni di condizioni fisiche ed
ambientali;
b) per garantire il controllo e la rintracciabilita' del
prodotto, in modo da rendere efficace l'attivita' di controllo
esercitata dall'Organismo autorizzato in tutte le fasi del processo
produttivo, prevista obbligatoriamente all'art. 7 del presente
disciplinare (ai sensi dell'art. 10 del reg. n. 2081/1992).
Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
Il «Miele della Lunigiana» presenta un profondo legame con
l'ambiente in tutte le fasi della sua produzione.
L'areale della zona di produzione e' costituito da un unico corpo
e corrisponde interamente al territorio dell'attuale Comunita'
montana della Lunigiana i cui confini geografici coincidono quasi
interamente con quelli naturali, costituiti dagli spartiacque montani
che delimitano la Lunigiana dalle altre valli limitrofe.
Il «Miele della Lunigiana» e' prodotto in un territorio
complessivaniente omogeneo caratterizzato da un ambiente naturale
sostanzialmente intatto.
Il territorio lunigianese presenta un'ampia diffusione sul
territorio di essenze arboree spontanee e coltivate di castagno e di
acacia che garantiscono, come si evince da studi scientifici,
produzioni costanti e uniformi e fioriture tali da consentire
importanti produzioni sicuramente monofloreali e competitive per le
caratteristiche organolettiche.
La predetta connessione con l'ambiente determina un prodotto
peculiare, le cui particolari caratteristiche distinguono tuttora il
miele di castagno e di acacia prodotti in Lunigiana rispetto ai mieli
analoghi di altre zone.
Il legame con l'ambiente e' comprovato dai seguenti adempimenti
cui si sottopongono i produttori e/o confezionatori:
iscrizione ad un apposito elenco tenuto dall'organismo di
controllo di cui al successivo art. 7;
denuncia all'organismo di controllo del numero di arnie
possedute e della produzione annuale di miele;
tenuta degli appositi registri di produzione e confezionamento.
Art. 7.
Controlli
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione e' svolto da un organismo privato
autorizzato, conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del
Regolamento CEE n. 2081 del 14 luglio 1992.
Art. 8.
Etichettatura
Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto confezionato sono quelle previste dalla legislazione
vigente. Oltre a quelle previste, in etichetta devono comparire le
seguenti indicazioni:
1) «Miele della Lunigiana» di acacia o di castagno;
2) D.O.P. - Denominazione di origine protetta;
3) logo della DOP, ai sensi del Reg. CEE 1726/98: tale logo
puo' essere inserito o nell'etichetta o nel sigillo da apporre alla
confezione;
4) il termine minimo di conservazione di cui agli articoli 3 e
9 della direttiva 2000/13/CE deve essere indicato con la seguente
dicitura «da consumarsi preferibilmente entro fine ...», corredata
dall'indicazione del mese e dell'anno; in ogni caso tale data non
deve superare il periodo di due anni a decorrere dal confezionamento.
Possono altresi' figurare in etichetta altre indicazioni
facoltative a garanzia del consumatore e/o informazioni di carattere
nutrizionale.
REGOLAMENTO (CEE ) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO
domanda di registrazione: art. 5
DOP (X) - I.G.P. ( )
N. nazionale del fascicolo: 4/2001
1. Servizio competente dello Stato-membro:
Nome : Ministero delle politiche agricole e forestali
Indirizzo: via XX settembre n. 20 - 00187 Roma
Tel. 06/4819968, fax 06/42013126,
e-mail:qualita@politicheagricole.it
2. Associazione richiedente:
2.1 Nome: Comitato promotore richiesta riconoscimento Miele
della Lunigiana D.O.P.
2.2 Indirizzo: c/o Comunita' montana della Lunigiana - p.zza
della Liberta' - 54013 Fivizzano (MS).
2.3 Composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( )
3. Tipo di prodotto: altri prodotti di origine animale - (Miele)
Classe 1.4.
4. Descrizione del disciplinare: (riepilogo delle condizioni di
cui all'art. 4, par. 2):
4.1 Nome: «Miele della Lunigiana»
4.2 Descrizione: Miele delle seguenti due tipologie:
di acacia, prodotto su fioritura di robinia pseudoacacia L.;
di castagno, prodotto su fioritura di castanea sativa M.
Il «Miele della Lunigiana» di acacia presenta le seguenti
caratteristiche:
organolettiche, si mantiene a lungo liquido e limpido; puo'
tuttavia presentare, nella parte finale del periodo di
commercializzazione, una parziale formazione di cristalli con una
consistenza sempre viscosa, in funzione del contenuto d'acqua; il
colore e' molto chiaro, da pressoche' incolore a giallo paglierino,
l'odore e' leggero, poco persistente, fruttato, confettato, simile a
quello dei fiori mentre il sapore e' decisamente dolce, con
leggerissima acidita' e privo di amarezza. L'aroma e' molto delicato,
tipicamente vanigliato, poco persistente e privo di retrogusto;
chimico-fisiche e microscopiche, il contenuto in acqua non e'
superiore al 18% mentre il contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF)
non supera 10 mg/kg al momento dell'invasettamento;
melissopalinologiche, il sedimento del miele si presenta in
genere povero di polline, con un numero di granuli di polline di
acacia inferiore a 20.000/10 g di miele.
Il «Miele della Lunigiana» di castagno presenta le seguenti
caratteristiche:
organolettiche, si mantiene per lungo tempo allo stato liquido;
puo' tuttavia presentare, nella parte finale del periodo di
commercializzazione, una parziale ed irregolare cristallizzazione, il
colore e' scuro, spesso con tonalita' rossastra mentre l'odore e'
abbastanza forte e penetrante, il sapore e' persistente, con
componente amara piu' o meno accentuata;
chimico-fisiche e microscopiche, il contenuto in acqua non e'
superiore al 18% mentre il contenuto in idrossimetilfurfurale (HMF)
non e' superiore a 10 mg/kg al momento dell'invasettamento;
melissopalinologiche, il sedimento del miele si presenta ricco
di polline, con un numero di granuli pollinici di castagno superiore
a 100.000/10 g di miele.
4.3 Zona geografica: la zona di produzione, trasformazione,
elaborazione e condizionamento del «Miele della Lunigiana» di Acacia
e di Castagno e' costituita dalla parte di territorio della provincia
di Massa Carrara, nella Regione Toscana, corrispondente all'areale
dalla Comunita' montana della Lunigiana, e si estende per circa ha
97.000.
4.4 Prova dell'origine:
la Lunigiana e' una regione naturale e storica della Toscana,
corrispondente alla valle del fiume Magra sino alla sua confluenza
col torrente Vara. Deve, probabilmente, il suo nome alla fondazione
della colonia di Luni, nel 177 a.C. La val di Magra fu sempre il
tramite di grandi comunicazioni fra la parte peninsulare d'Italia, la
valle del Po e i paesi d'oltre Alpe. La strada consolare romana che
proseguiva da Pisa a Luni e a Genova, fino ad Arles, percorreva le
tracce di un cammino preistorico. Le prime notizie certe
sull'apicoltura in Lunigiana le possiamo ricavare dall'estimo
generale del 1508 dove tale attivita' produttiva veniva considerata
da reddito e prevista una tassa per ogni alveare posseduto. Gli
alveari censiti in quell'anno erano 331, prevalentemente di
proprieta' di famiglie ricche. La maggior parte delle famiglie
possedeva piu' di un alveare ed i prodotti ottenuti avevano diversi
scopi: il miele veniva utilizzato come dolcificante, come materia
prima per dolci e come medicinale mentre la cera veniva utilizzata
per la costruzione di candele. L'importanza dell'attivita' apistica
viene desunta dai statuti delle varie comunita' e dagli usi civici
dove vengono regolamentati con grande meticolosita' e precisione il
recupero degli sciami vaganti, la collocazione dei bugni sul
territorio ed altre operazioni di conduzione degli apiari.
Documenti giudiziari del 700 testimoniano dispute in tribunale
per il furto di alveari. I produttori di miele si iscrivono in un
apposito elenco debitamente attivato ed aggiornato dall'organismo di
controllo e denunciano annualmente il numero di arnie possedute e la
produzione di miele ottenuta. Le operazioni di confezionamento sono
effettuate nell'ambito dello stesso territorio delimitato, da
impianti ritenuti idonei ed iscritti in un elenco apposito. La
struttura di controllo verifica che siano soddisfatti i requisiti
tecnici richiamati dal disciplinare di produzione per l'iscrizione
agli elenchi e siano espletati gli adempimenti a carico dei diversi
soggetti della filiera con lo scopo di garantire la rintracciabilita'
del prodotto.
4.5 Metodo dell'ottenimento:
gli alveari di produzione possono essere «stanziali», cioe'
permanere per l'intero arco dell'anno nella stessa postazione, o
«nomadi», ma con spostamenti entro il territorio delimitato per tutto
il periodo delle fioriture interessate. In ogni caso all'inizio del
raccolto i melari utilizzati devono essere rigorosamente vuoti. Gli
alveari destinati alla produzione sono condotti secondo le seguenti
indicazioni:
le famiglie devono essere contenute in arnie razionali, cioe' a
favi mobili e a sviluppo verticale;
gli alveari devono essere sottoposti alle misure profilattiche
e agli interventi terapeutici necessari al preventivo contenimento
delle malattie;
l'eventuale nutrizione artificiale deve essere sospesa prima
della posa dei melari e comunque deve essere effettuata solo con
zucchero e acqua;
i favi dei melari devono essere vuoti e puliti al momento
dell'immissione nell'alveare e i non devono avere mai contenuto
covata; al momento dell'immissione dei melari bisogna utilizzare
l'escludi regina o altro idoneo strumento per evitare
l'ovideposizione nel melario;
il prelievo dei melari avverra' dopo che le api saranno state
allontanate dagli stessi con un metodo che preservi la qualita' del
prodotto (ad es. con apiscampo o soffiatore); e' vietato l'uso di
sostanze repellenti.
Il miele deve essere estratto e lavorato con le seguenti
modalita':
i locali destinati alla smielatura, lavorazione e conservazione
del miele devono ricadere nell'ambito territoriale di produzione;
tutta l'attrezzatura utilizzata per la smielatura,
conservazione, lavorazione del miele deve essere fatta di materiale
per uso alimentare;
l'estrazione deve essere fatta con smielatori centrifughi; la
filtrazione deve essere fatta con filtro permeabile agli elementi
figurati del miele; successivamente alla filtrazione, il miele deve
essere posto in recipienti per la decantazione;
ove si renda necessario riscaldare il miele a fini tecnologici
(trasferimento, invasettamento, ecc.) il trattamento termico deve
essere limitato al tempo effettivamente necessario per le operazioni
suddette e la temperatura del prodotto non deve mai superare i 40° C.
Il confezionamento del prodotto deve avvenire nell'ambito della
zona di cui all'art. 3 del disciplinare. Detto condizionamento nella
zona geografica delimitata, al pari delle altre fasi del processo
produttivo, costituisce una pratica tradizionalmente in uso nella
stessa area ed e' giustificata dai seguenti motivi:
a) per salvaguardare la qualita' del prodotto, in quanto con il
confezionamento in zona delimitata vengono evitati tutti i rischi di
alterazione delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
che potrebbero verificarsi spostando il miele in altre aree, con gli
inevitabili spostamenti e variazioni di condizioni fisiche ed
ambientali;
b) per garantire il controllo e la rintracciabilita' del
prodotto, in modo da rendere efficace l'attivita' di controllo
esercitata dall'Organismo autorizzato in tutte le fasi del processo
produttivo, prevista obbligatoriamente all'art. 7 del disciplinare di
produzione (ai sensi dell'art. 10 del reg. n. 2081/1992).
4.6 Legame:
l'areale di produzione e' tipicamente montano, a nord ed est la
dorsale dell'Appennino tosco-emiliano la separa dalla regione padana
mentre a sud la catena delle Alpi Apuane, di natura calcarea, e ad
ovest il lembo estremo dell'Appennino ligure delimitano la Lunigiana
dalle altre valli limitrofe. Nella parte centrale si estende un ampio
bacino intermontano di natura alluvionale con una complicata rete
idrografica, di cui il fiume Magra rappresenta l'elemento principale,
in cui vanno a confluire tutti i corsi d'acqua del territorio. La
vicinanza della Lunigiana al mare e la complessita' del paesaggio
montano creano gradienti microclimatici diversificati, con le parti
piu' basse del territorio che risentono dell'effetto delle inversioni
termiche con frequenza di nebbie notturne e spesso persistenti fino
alla tarda mattinata, mentre la fascia collinare gode di un clima
piu' mite.
Il territorio della Lunigiana, per le sue caratteristiche
pedologiche ed orografiche, e' sempre stato utilizzato in modo poco
intensivo ed unito alla mancanza di uno sviluppo industriale ha
preservato l'integrita' dell'ambiente con un abbondante vegetazione
boschiva. Attualmente le superfici boschive della Lunigiana ammontano
a circa 65.000 ha e costituiscono il 67% del territorio. Le specie
che hanno la maggiore diffusione nell'area sono l'acacia (robinia
pseudo - acacia) ed il castagno (castanea sativa). L'acacia,
utilizzata come essenza per il consolidamento di scarpate, e'
divenuta spontanea e diffusa nelle aree abbandonate; durante la
fioritura, breve ma molto intensa, che avviene in aprile-maggio le
api vi producono grandi quantita' di nettare.
Il castagno, coltivato dal tempo dei romani, ha rappresentato
un'importante risorsa per le famiglie contadine della Lunigiana, sia
come fonte per l'alimentazione che per altri utilizzi (carbone,
legname e tannino) e durante il periodo della fioritura, che avviene
nei mesi di giugno-luglio, viene visitato dalle api. La frequenza di
queste due specie ha quindi orientato nel tempo gli apicoltori verso
la produzione delle due tipologie di miele. L'ambiente e'
tradizionalmente interessato all'apicoltura per il basso grado di
antropizzazione e tale attivita' e' capillarmente diffusa nel
territorio. La notevole presenza delle due essenze, acacia e
castagno, e la favorevole successione di fioriture permette la
produzione di miele con caratteristiche di purezza particolarmente
accentuate.
L'attivita' apistica in Lunigiana e' stata sempre presente e
diversi documenti storici ne testimoniano la presenza e la notorieta'
acquisita, un documento risalente al periodo napoleonico rileva il
numero di alveari esistenti, la produzione e la vendita di miele a
diversi mercanti. Lo stesso documento rileva l'esistenza di una
cereria ed il consumo locale. La tradizione nella produzione di miele
e di prodotti dell'alveare si e' perpetuata con continuita' nei
secoli e la costituzione nel 1873 di una societa' apistica, che aveva
come scopo fondamentale la diffusione delle tecniche razionali per
l'apicoltura, e' una chiara dimostrazione del forte radicamento di
questa attivita' nella Lunigiana.
4.7 Struttura di controllo:
nome: BIOAGRICOOP s.c.r.l.
indirizzo: via Fucini, 10 - 40033 Casalecchio di Reno (BO).
4.8 Etichettatura:
il confezionamento del prodotto deve avvenire nell'ambito della
zona di produzione delimitata e sono consentite esclusivamente
confezioni in vetro con chiusura twist-off nei seguenti formati: da
30 g a 1000 g. Le indicazioni relative alla designazione e
presentazione del prodotto confezionato sono quelle previste dalla
legislazione vigente. Oltre a quelle previste, in etichetta devono
comparire le seguenti indicazioni:
«Miele della Lunigiana» di acacia o di castagno;
D.O.P. - Denominazione di origine protetta;
logo della DOP, ai sensi del Reg. CEE 1726/98: tale logo puo'
essere inserito nell'etichetta o nel sigillo da apporre alla
confezione;
il termine minimo di conservazione di cui agli articoli 3 e 9
della direttiva 2000/13/CE deve essere indicato con la seguente
dicitura «da consumarsi preferibilmente entro fine...», corredata
dall'indicazione del mese e dell'anno; in ogni caso tale data non
deve superare il periodo di due anni a decorrere dal confezionamento.
4.9 Condizioni nazionali.