Allegato
Disciplinare di produzione della Indicazione geografica
protetta «Castagna Cuneo»
Art. 1.
Nome del prodotto
La Indicazione geografica protetta «Castagna Cuneo» e' riservata
ai frutti freschi e secchi, ottenuti da fustaia di castagno da frutto
(Castanea sativa), che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare.
Art. 2.1.
Descrizione del prodotto
Con la Indicazione geografica protetta «Castagna Cuneo» possono
essere designate unicamente le seguenti varieta' di castagne
riferibili alla specie Castanea sativa con esclusione degli ibridi
interspecifici:
Ciapastra, Tempuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai
d'Oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia,
Gentile, Verdesa, Castagna della Madonna, Frattona, Gabiana,
Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa
Pesio, Spina Lunga.
E' escluso, altresi', il prodotto ottenuto da cedui, cedui
composti, fustaie derivati da cedui invecchiati, pur se della specie
citata.
Art. 2.2.
Caratteristiche del prodotto
La «Castagna Cuneo» I.G.P. si distingue per il sapore dolce e
delicato e per la croccantezza dell'epicarpo che la rendono
particolarmente adatta sia al consumo fresco che trasformato.
La Indicazione geografica protetta «Castagna Cuneo» puo' essere
usata solo per le castagne che, all'atto della immissione al consumo,
presentano le seguenti caratteristiche:
castagna fresca:
colorazione esterna del pericarpo: dal marrone chiaro al
bruno scuro;
ilo: piu' o meno ampio, mai debordante sulle facce laterali,
di colore nocciola; raggiatura stellare;
epicarpo: da giallo a marrone chiaro, consistenza
tendenzialmente croccante;
seme: da bianco a crema;
sapore: dolce e delicato;
pezzatura: numero massimo di acheni al kg = 110.
Non sono ammesse difettosita' interne o esterne superiori al 10%
(frutto spaccato, bacato, ammuffito, vermicato interno);
castagna secca:
le castagne secche sgusciate devono presentarsi intere, sane,
di colore paglierino chiaro e con non piu' del 10% di difetti (tracce
di bacatura, deformazione, rotture, frutti con tracce di pericarpo,
ecc.).
L'umidita' contenuta nel frutto secco intero cosi' ottenuto non
potra' essere superiore al 15%.
Art. 3.
Zona di produzione e condizionamento
La zona di produzione e di condizionamento della «Castagna Cuneo»
I.G.P., si estende per un territorio di circa 17.000 Ha su un
territorio che comprende i seguenti comuni:
provincia di Cuneo: Aisone, Alba, Albaretto Torre, Alto,
Arguello, Bagnasco, Bagnolo Piemonte, Baldissero d'Alba, Barbaresco,
Barge, Bastia Mondovi', Battifollo, Beinette, Belvedere Langhe,
Benevello, Bergolo, Bernezzo, Bonvicino, Borgo S. Dalmazzo,
Borgomale, Bosia, Bossolasco, Boves, Briaglia, Brondello, Brossasco,
Busca, Camerana, Camo, Canale, Caprauna, Caraglio, Cartignano,
Castagnito, Castellar, Castelletto Stura, Castelletto Uzzone,
Castellinaldo, Castellino Tanaro, Castelmagno, Castelnuovo Ceva,
Castiglione Falletto, Castiglione Tinella, Castino, Cerretto Langhe,
Cervasca, Ceva, Chiusa Pesio, Ciglie', Cissone, Clavesana, Corneliano
d'Alba, Cortemilia, Cossano Belbo, Costigliole Saluzzo, Cravanzana,
Cuneo, Demonte, Diano d'Alba, Dogliani, Dronero, Entracque, Envie,
Farigliano, Feisoglio, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Frassino,
Gaiola, Gambasca, Garessio, Gorzegno, Gottasecca, Govone, Grinzane
Cavour, Guarene, Igliano, Isasca, Lequio Berria, Lesegno, Levice,
Limone Piemonte, Lisio, Magliano Alfieri, Mango, Manta, Marsaglia,
Martiniana Po, Melle, Moiola, Mombarcaro, Mombasiglio, Monastero
Vasco, Monasterolo Casotto, Monchiero, Mondovi', Monesiglio, Monforte
d'Alba, Monta', Montaldo di Mondovi', Montaldo Roero, Montelupo
Albese, Montemale di Cuneo, Monterosso Grana, Monteu Roero,
Montezemolo, Monticello d'Alba, Murazzano, Neive, Neviglie, Niella
Belbo, Niella Tanaro, Nucetto, Ormea, Paesana, Pagno, Pamparato,
Paroldo, Perletto, Perlo, Peveragno, Pezzolo Valle Uzzone, Pianfei,
Piasco, Piobesi d'Alba, Pocapaglia, Pradleves, Priero, Priocca,
Priola, Prunetto, Revello, Rifreddo, Rittana, Roaschia, Roascio,
Robilante, Roburent, Roccabruna, Roccaciglie', Roccaforte Mondovi',
Roccasparvera, Roccavione, Rocchetta Belbo, Roddi, Roddino, Rodello,
Rossana, S. Benedetto Belbo, S. Michele Mondovi', S. Stefano Belbo,
S. Stefano Roero, S. Vittoria d'Alba, Sale Langhe, Sale San Giovanni,
Saliceto, Saluzzo, Sampeyre, San Damiano Macra, Sanfront, Scagnello,
Serralunga d'Alba, Serravalle Langhe, Sinio, Somano, Sommariva Perno,
Torre Bormida, Torre Mondovi', Torresina, Treiso, Trezzo Tinella,
Valdieri, Valgrana, Valloriate, Valmala, Venasca, Verduno, Vernante,
Verzuolo, Vezza d'Alba, Vicoforte, Vignolo, Villanova Mondovi',
Villar S. Costanzo, Viola;
provincia di Asti: Bubbio, Cassinasco, Cessole, Loazzolo,
Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio
Scarampi, Serole, Sessame, Vesime;
provincia di Alessandria: Cassinelle, Malvicino, Molare,
Montechiaro d'Acqui, Morbello, Pareto, Ponzone, Spigno Monferrato.
Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
L'origine della castanicoltura cuneese e' antichissima ed i primi
riferimenti si attestano alla fine del XII secolo (Carteggio della
Certosa di Pesio: 1173 - 1277). Le castagne bianche sono citate nei
documenti dei Comuni di Envie e Martiniana Po risalenti al 1291.
Le prime indicazioni in merito alle modalita' di tutela dei
castagneti da frutto si rinvengono negli Statuti comunali dei paesi
della Val Tanaro risalenti al 1300 mentre indicazioni sulle sanzioni
da applicare nel caso di raccolta illecita o fraudolenta dei frutti
sono riportate negli Statuti di Gambasca, Lesegno, Chiusa Pesio e
Sanfront (Tamagnone, 1969; Barelli, Di Quarti, 1966; Botteri, 1982).
A testimonianza della diffusione, in molte aree della provincia
di Cuneo, della tecnica dell'essiccazione delle castagne per la
produzione di castagne secche e farina di castagne e' possibile ancor
oggi osservare la presenza di numerosi essiccatoi costruiti attorno
al XV - XVI secolo.
Rintracciabilita': a livello di controlli per l'attestazione di
provenienza (origine) della produzione I.G.P., la prova dell'origine
della «Castagna Cuneo» dalla zona geografica di produzione delimitata
e' certificata dall'Organismo di controllo di cui al successivo art.
7, sulla base di numerosi adempimenti cui si sottopongono i
produttori interessati nell'ambito dell'intero ciclo produttivo.
I fondamentali di tali adempimenti, che assicurano la
rintracciabilita' del prodotto, in ogni fase della filiera, sono
costituiti da:
iscrizione degli impianti idonei alla produzione dell'I.G.P.
Castagna Cuneo in un apposito Registro, attivato, tenuto ed
aggiornato da parte dell'organismo di controllo autorizzato;
annotazione dei quantitativi prodotti;
conseguente certificazione da parte dell'organismo di controllo
di tutte le partite di prodotto confezionato ed etichettato prima
della commercializzazione ai fini dell'immissione al consumo.
Art. 5.
Metodo di ottenimento
5.1 Il sistema di produzione.
Le condizioni ambientali e di coltura del territorio destinato
alla produzione della «Castagna Cuneo» devono essere quelle
tradizionali ed atte a conferire al frutto le particolari
caratteristiche designate nel presente disciplinare.
In particolare, i castagneti sono situati a quote non troppo
elevate (da 200 a 1000 m s.l.m.), in posizioni soleggiate e riparate
dal vento.
In essi, al fine di garantire le ottimali caratteristiche del
prodotto, si realizza ogni anno una accurata pulizia del sottobosco,
mediante sfalcio annuale dell'erba ed eliminazione dei cespugli,
felci e piante morte prima della raccolta.
E 'vietata ogni somministrazione di fertilizzanti e di
fitofarmaci di sintesi ad eccezione di quanto consentito per
l'agricoltura biologica (Reg. Comunitario 2092/91 e seguenti).
5.2. Densita' d'impianto.
Al fini dell'ottenimento della «Castagna Cuneo» I.G.P., sono da
considerarsi idonee le fustaie di castagno da frutto site nell'area
che si estende a tutti i comuni di cui all'art. 3 del presente
disciplinare con altitudine compresa tra i 200 e 1000 m s.l.m.
La densita' di piante in produzione non puo' superare le 150
piante ad ettaro.
5.3. La gestione del terreno.
La «Castagna Cuneo» I.G.P. e' coltivata in terreni generalmente
derivanti dal disfacimento di scisti e graniti, con pH sub acido. Si
tratta di terreni profondi, drenati, ricchi di sostanza organica e
privi di calcare attivo che conferiscono al frutto le particolari
caratteristiche organolettiche.
Il terreno deve essere tenuto sgombro da un eccessivo sviluppo
della vegetazione erbacea ed arbustiva onde consentire una regolare
raccolta dei frutti. A tale fine e' proibito l'uso di sostanze
chimiche di sintesi quali i diserbanti.
5.4 Il controllo della produzione.
Le cure apportate ai castagneti, le forme di allevamento, i
sistemi di potatura periodica e pluriennale, devono essere quelli
tradizionalmente in uso nel territorio ed atti a non modificare le
caratteristiche peculiari dei frutti.
In particolare, sono consentiti gli interventi periodici di
potatura per il risanamento delle piante da attacchi parassitari.
5.5 Raccolta.
La raccolta potra' essere effettuata manualmente o con mezzi
meccanici (macchine raccoglitrici) tali comunque da salvaguardare
l'integrita' del prodotto.
Il periodo di raccolta ha inizio ai primi di settembre per
concludersi in novembre.
5.6 Produzioni.
La pezzatura minima ammessa, fatta eccezione per il prodotto
destinato ad essere essiccato, e' pari a 100 acheni per chilogrammo
netto allo stato fresco.
5.7 Conservazione e lavorazione.
Le operazioni di cernita, calibratura, trattamento,
conservazione, condizionamento e confezionamento dei frutti, debbono
essere effettuate nell'ambito del territorio delimitato all'art. 3
del presente disciplinare, per assicurare le caratteristiche tipiche
del prodotto e assicurare la rintracciabilita' e il controllo.
La conservazione del prodotto fresco, potra' essere fatta
mediante un trattamento in acqua calda secondo la corretta tecnica
tradizionale utilizzata.
E' ammesso il ricorso alla tecnica della «curatura» mediante
immersione del frutto in acqua a temperatura ambiente per 7-9 giorni.
Tale tecnica permette di ottenere una leggera fermentazione lattica
che, bloccando lo sviluppo dei funghi patogeni, crea un ambiente
praticamente sterile senza aggiunta di additivi.
E' inoltre ammessa la conservazione tramite sbucciatura e
successiva surgelazione, secondo le modalita' previste per i prodotti
surgelati.
Il prodotto Castagna Cuneo - Secca deve essere ottenuto con la
tecnica tradizionale della essiccazione a fuoco lento e continuato in
essiccatoi prevalentemente costituiti da locali in muratura. In essi
le castagne vengono disposte su di un piano a graticola (grigliato)
al di sotto del quale viene alimentato il focolare o attraverso
scambiatore di calore. Non potranno essere utilizzati quale
combustibile, gli scarti ed i sottoprodotti di lavorazione del legno
trattati chimicamente.
Le strutture di lavorazione devono essere situate nella zona
delimitata all'art. 3, per assicurare le caratteristiche tipiche del
prodotto e assicurare la rintracciabilita' e il controllo.
Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con il territorio
La produzione castanicola cuneese e' sempre stata caratterizzata
dalla presenza di cultivar di pregio.
Nel corso degli anni, la ricerca da parte dei castanicoltori
cuneesi di alti livelli di qualita', ha portato ad una vera e propria
specializzazione della coltura del castagno, che ha portato alla
selezione di specifiche cultivar in funzione dei diversi areali
produttivi. Una biodiversita' che e' il frutto di un secolare lavoro
di selezione operato da generazioni di coltivatori cuneesi.
L'altitudine non troppo elevata, dai 200 ai 1000 m s.l.m., la
posizione soleggiata e riparata dal vento, i terreni ben drenati,
sciolti e freschi, privi di calcare e derivanti dal disfacimento di
scisti e graniti, concorrono a conferire al frutto le particolari
caratteristiche organolettiche.
Questi peculiari fattori climatici ed ambientali uniti alla
secolare opera dell'uomo che grazie alle sue capacita' culturali,
alla continua ricerca ed alla messa in atto di pratiche di
salvaguardia dell'ambiente e della tradizione socio-produttiva
locale, (ivi compresi il mantenimento delle tradizionali tecniche di
essiccazione e molitura della castagna e la cura nel preservare la
tradizionale castagna bianca locale nell'ambito della salvaguardia
dei boschi e delle montagne cuneesi), contribuiscono a conferire alla
Castagna Cuneo caratteristiche uniche riconosciute sia dalla
letteratura tecnico scientifica specifica che dal punto di vista
commerciale.
Art. 7.
Controlli
L'attivita' di controllo sull'applicazione delle disposizioni del
presente disciplinare di produzione e' svolta da un organismo
autorizzato, conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del reg.
Cee n. 2081/92 del 14 luglio 1992.
Art. 8.
Etichettatura e confezionamento
La commercializzazione della «Castagna Cuneo» I.G.P. allo stato
fresco, all'atto dell'immissione al consumo, puo' essere effettuata
utilizzando le seguenti confezioni:
confezioni a sacco in materiale diverso di peso compreso tra
0,10 e 30 kg, di cui le principali sono:
0,10-0,25-0,5-1-2,5-5-10-25-30 kg;
cassette in legno o materiale plastico di dimensioni 30x50 e
40x60;
sacchi di juta di peso compreso tra 5 e 100 kg
(5-10-25-30-50-100);
altri imballaggi e confezioni ammessi dalla normativa vigente.
La commercializzazione della «Castagna Cuneo» I.G.P. - Secca
all'atto dell'immissione al consumo puo' essere effettuata
utilizzando le seguenti confezioni:
confezioni a sacco di materiale diverso del peso compreso tra
0,10 e 30 kg di cui le principali sono:
0,10-0,25-0,5-1-2,5-5-10-25-30 kg
altri imballaggi ammessi dalla normativa vigente.
La commercializzazione del prodotto semilavorato e finito deve
avvenire in confezioni idonee ad uso alimentare anche a seguito della
sua inclusione in cicli produttivi che ne valorizzino la qualita'.
In ogni caso esso puo' essere commercializzato solo se
preconfezionato oppure confezionato all'atto della vendita.
Sull'etichetta da apporre sulle confezioni o sugli imballaggi, la
Indicazione geografica protetta «Castagna Cuneo» deve figurare in
caratteri chiari ed indelebili, nettamente distinguibile da ogni
altra scritta ed essere immediatamente seguita dalla dizione
«Indicazione geografica protetta».
In specifico, sulle confezioni dovranno essere indicate in
caratteri di stampa delle medesime dimensioni le diciture «Castagna
Cuneo.» o «Castagna Cuneo» - Secca immediatamente seguita dalla
dizione «Indicazione geografica protetta».
Nel medesimo campo visivo deve comparire nome, ragione sociale ed
indirizzo del confezionatore nonche' il peso lordo all'origine.
La dizione «Indicazione geografica protetta» puo' essere ripetuta
in altra parte del contenitore o dell'etichetta anche in forma di
acronimo «I.G.P».
E' consentito, in abbinamento alla Indicazione geografica
protetta, l'utilizzo di indicazioni e/o simboli grafici che facciano
riferimento a nomi sociali o marchi collettivi o marchi d'azienda
individuali, purche' non abbiano significato laudativo o tali da
trarre in inganno l'acquirente.
La descrizione, raffigurazione e gli indici colorimetrici del
logo, ovvero del simbolo distintivo della Indicazione geografica
protetta, sono riportati in allegato al presente disciplinare.
Logotipo e colori ammessi per la designazione
e presentazione della I.G.P. «Castagna Cuneo»
----> vedere LOGO a pag. 25 della G.U. <----
Gli elementi figurativi che compongono il marchio rappresentano
la sagoma di una castagna leggermente inclinata sul lato destro. Il
profilo sinistro del frutto e' delineato dalla scritta «castagna»,
realizzata con carattere calligrafico esclusivo mentre il profilo
destro e' dato da un segno grafico manuale che imita una pennellata
veloce e decisa. Completa il marchio una foglia di castagno posta
alla base del frutto e recante al suo interno, in bianco, la scritta
«Cuneo», realizzata in carattere calligrafico esclusivo. In basso, a
sinistra, compare la scritta IGP, realizzata in carattere «Frutiger
light».
Il colore assegnato e' il nero (Pantone Process Black) per tutti
gli elementi del marchio, tranne la foglia, il cui colore e' marrone
rossiccio (Pantone 166).
Art. 9.
Prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione e' utilizzata la I.G.P.
«Castagna Cuneo», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo Comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprieta' intellettuale
conferito dalla registrazione della I.G.P. riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e
forestali. Lo stesso Consorzio incaricato provvedera' anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
denominazione protetta. In assenza di un Consorzio di tutela
incaricato le predette funzioni saranno svolte dal MIPAF in quanto
autorita' nazionale preposta all'attuazione del Reg. (CEE) 2081/92.
L'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui e'
trasformato o elaborato.