Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE
GEOGRAFICA PROTETTA «FRAGOLA CUNEO»
Art. 1.
Nome del prodotto
L'indicazione geografica protetta «Fragola Cuneo» e' riservata
alle produzioni di fragola che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
2.1. L'indicazione «Fragola Cuneo» puo' essere attribuita
esclusivamente ai frutti di fragola derivanti da coltivazioni
effettuate nella zona geografica delimitata dal presente
disciplinare.
2.2. Le varieta'.
L'Indicazione geografica protetta «Fragola Cuneo», designa
esclusivamente frutti delle cultivar afferenti alla specie «Fragaria
x ananassa» coltivate in zona ed ottenute a seguito di attivita' di
miglioramento genetico purche' presentino caratteristiche conformi
agli standard qualitativi riportati all'art. 2.3.
2.3. Caratteristiche del prodotto.
Al momento di immissione nella filiera commerciale il prodotto
contrassegnato con la denominazione «Fragola Cuneo» IGP deve essere
in possesso dei requisiti stabiliti, per i frutti della categoria di
qualita' extra e I, dalle norme di qualita' per i prodotti
ortofrutticoli ed agrumari definite sulla base della normativa
comunitaria vigente.
Inoltre le produzioni a marchio devono possedere le seguenti
caratteristiche:
possono fregiarsi del marchio «Fragola Cuneo» IGP le
produzioni ottenute con tecniche di coltivazione tradizionali in
«suolo»; sono pertanto espressamente escluse le coltivazioni
effettuate utilizzando tecniche di produzione «fuori suolo».
i frutti devono presentare un tenore zuccherino minimo
superiore ai 6° brix associato ad una buona acidita' dei succhi
(acidita' minima, espressa come acidita' titolabile: non inferiori a
7 meq/100 g di NaOH N/10).
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione della «Fragola Cuneo» IGP e' identificabile
con l'areale che si estende lungo la dorsale alpina occidentale
compresa tra le Alpi Marittime e Cozie, ad un'altitudine compresa tra
i 250 ed i 1700 metri s.l.m., e individuato da un territorio
storicamente vocato alla coltivazione.
Da un punto di vista geografico la zona di produzione della
«Fragola Cuneo» IGP comprende parte del territorio della provincia di
Cuneo ubicato in zona pedemontana-montana; i comuni interessati, come
evidenziato nella cartina allegata alla presente, appartengono alla
provincia di Cuneo e in particolare sono:
Acceglio, Aisone, Alto, Argentera, Bagnasco, Bagnolo Piemonte,
Baldissero d'Alba, Barge, Battifollo, Beinette, Bellino, Bene
Vagienna, Bernezzo, Borgo San Dalmazzo, Boves, Bra, Briaglia, Briga
Alta, Brondello, Brossasco, Busca, Canale, Canosio, Caprauna,
Caraglio, Carru', Cartignano, Castagnito Casteldelfino, Castellar,
Castelletto Stura, Castellinaldo, Castelmagno, Castelnuovo di Ceva,
Celle di Macra, Ceresole Alba, Cervasca, Cervere, Ceva, Cherasco,
Chiusa di Pesio, Corneliano d'Alba, Costigliole Saluzzo, Crissolo,
Cuneo, Demonte, Dronero, Elva, Entracque, Envie, Fossano
(limitatamente al territorio della destra orografica del fiume
Stura), Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Frassino, Gaiola, Gambasca,
Garessio, Govone, Guarene, Isasca, La Morra, Lesegno, Limone
Piemonte, Lisio, Macra, Magliano Alfieri, Magliano Alpi, Manta,
Margarita, Marmora, Martiniana Po, Melle, Moiola, Mombasiglio,
Monastero di Vasco, Monasterolo Casotto, Mondovi', Monta', Montaldo
di Mondovi', Montaldo Roero, Montanera, Montemale di Cuneo,
Monterosso Grana, Monteu Roero, Montezemolo, Monticello d'Alba,
Morozzo, Narzole, Niella Tanaro, Nucetto, Oncino, Ormea, Ostana,
Paesana, Pagno, Pamparato, Perlo, Peveragno, Pianfei, Piasco,
Pietraporzio, Piobesi d'Alba, Piozzo, Pocapaglia, Pontechianale,
Pradleves, Prazzo, Priero, Priocca, Priola, Revello, Rifreddo,
Rittana, Roaschia, Robilante, Roburent, Roccabruna, Rocca de' Baldi,
Roccaforte Mondovi', Roccasparvera, Roccavione, Roddi, Rossana, Sale
delle Langhe, Sale San Giovanni, Salmour, Salluzzo (limitatamente al
territorio comunale a monte della strada statale n. 589), Sambuco,
Sampeyre, San Damiano Macra, Sanfre', Sanfront, San Michele Mondovi',
Sant'Albano Stura, Santa Vittoria d'Alba, Santo Stefano Roero,
Scagnello, Sommariva del Bosco, Sommariva Perno, Stroppo, Torre
Mondovi', Trinita', Valdieri, Valgrana, Valloriate, Valmala, Venasca,
Verduno, Vernante, Verzuolo, Vezza d'Alba, Vicoforte, Vignolo,
Villanova Mondovi', Villar S. Costanzo, Vinadio, Viola.
Art. 4.
Elementi che comprovano il legame
tra la coltura della fragola ed il territorio
Le condizioni pedoclimatiche che caratterizzano il cuneese hanno
consentito alla fragola, nel corso di decenni, di diffondersi in
molti areali collinari; le fragole, dapprima spontanee poi
razionalmente coltivate, sono state utilizzate, nei secoli, sia quale
alimento particolarmente ricco in elementi nutritivi che in
erboristeriafarmacopea per la preparazione di tisane e/o per la cura
di particolari patologie.
La raccolta sempre piu' massiccia di prodotto spontaneo,
particolarmente diffuso sul territorio, e' da attribuire, oltre che
all'opera dei contadini del tempo, anche all'attivita' instancabile
dei Padri Certosini che nel 1173 vennero ad occupare un'area montana,
ubicata alle porte di Cuneo, particolarmente ricca di flora
spontanea. Ne e' testimonianza la pubblicazione edita nel 1884
(ristampa del 1892) a cura del cav. prof. D. Giambattista Botteri
«Memorie storiche e antichi statuti di Chiusa Pesio».
La raccolta di materiale spontaneo, significativamente presente
nel sottobosco, prosegui' sino alla meta' degli anni '40 quando,
nella zona di Peveragno, iniziarono le prime esperienze di
coltivazione razionale di questo prelibato frutto utilizzando
materiali di propagazione provenienti dalla vicina Francia.
Dall'intuizione di questi operatori agricoli e grazie alla
laboriosita' di un'intera vallata, la coltura della fragola si
sviluppo' e raggiunse, in pochi anni significativa diffusione
rappresentando una fonte di reddito primaria per molte aziende
diretto coltivatrici.
Lo sviluppo del commercio della fragola pone anche la necessita'
di individuare un luogo adatto in cui condurre le trattative per le
vendite. Nel corso degli anni sessanta si assiste cosi' allo sviluppo
dei mercati locali di Sommariva Perno nel Roero e di Peveragno, che
sono i luoghi dove la coltura della fragola ha attecchito prima.
I contadini portavano le fragole confezionate in cassette di
legno, trasportate su carretti con le ruote di gomma. Il traffico di
questi veicoli lungo le strade della provincia di Cuneo era tale che
presto si dovette istituire un registro per censirli e regolarizzarne
la circolazione. Vennero anche emesse delle targhe di riconoscimento
che dovevano riportare il nome dell'intestatario ed il numero di
matricola del veicolo, fosse esso a trazione animale o semplicemente
trainato a braccia. La fragola a quei tempi era ben pagata e
costitui' per i contadini una vera fortuna.
Il successo di questo prodotto era tale da attirare nella zona
numerosi operatori commerciali di altre zone, tanto da rendere presto
necessario lo spostamento del mercato di Peveragno al campo sportivo.
Gia' allora, infatti, furgoni frigoriferi con targhe di paesi di
mezza Europa, percorrevano le strade del cuneese, per caricare i
profumati frutti.
Si raggiunsero in quegli anni investimenti prossimi ai 1.400
ettari con produzioni di circa 15.000 tonnellate/anno destinate sia
al mercato interno sia all'esportazione verso la vicina Svizzera e/o
la Germania.
Negli anni si andavano intensificando, in particolare da parte
del comune di Peveragno, sede di un importante mercato alla
produzione, attivita' volte a «valorizzare» le produzioni locali
quali l'annuale «Sagra della fragola» che vedeva e vede coinvolti
produttori, operatori commerciali, istituzioni scolastiche e addetti
della ristorazione.
Nel corso della «Sagra della fragola», con cui fin dagli anni
sessanta si celebra la maturazione e la prima raccolta dei frutti,
vengono organizzate mostre di pittura, una gara tra i carretti di
fragole meglio allestiti e il migliore produttore ottiene il trofeo
piu' ambito: la «Fragola d'oro».
Il frutto rosso diventa indiscusso protagonista sia di dolci,
come la «Bavarese Redgauntled» o il «Pan di Spagna Hummy Grande», sia
di bibite come il «Succo Pocahontas», sia di primi piatti come lo
straordinario ed inusuale risotto «Madame Moutot».
La coltivazione della fragola rappresenta, ancora oggi, una fonte
significativa di reddito per molte aziende ubicate in areali
svantaggiati di montagna. Attualmente si stima che la coltivazione si
estenda su circa 200 ettari; utilizzando sia cultivar unifere che
neutro diurne, mentre la produzione media annua e' stimata in circa
7.000 tonnellate. L'immissione del prodotto sul mercato, da parte
delle circa 300 aziende, avviene, per l'intera stagione
estivo-autunnale (da aprile a novembre) sia attraverso strutture di
forme associate presenti in zona sia attraverso operatori commerciali
locali e/o mercati all'origine.
Rintracciabilita': a livello di controlli per l'attestazione di
provenienza (origine) della produzione I.G.P., la prova dell'origine
della «Fragola Cuneo» IGP dalla zona geografica di produzione
delimitata e' certificata dall'organismo di controllo di cui al
successivo art. 7, sulla base di numerosi adempimenti cui si
sottopongono i produttori interessati nell'ambito dell'intero ciclo
produttivo.
Gli adempimenti fondamentali che assicurano la rintracciabilita'
del prodotto, in ogni fase della filiera, sono costituiti da:
iscrizione dei produttori della «Fragola Cuneo» IGP in un
apposito registro, attivato, tenuto ed aggiornato da parte
dell'organismo di controllo autorizzato;
denuncia annuale all'organismo di controllo dei quantitativi
prodotti;
iscrizione dei condizionatori nell'elenco tenuto dall'organismo
di Controllo;
annotazione cronologica da parte dei produttori/condizionatori
negli appositi registri, preventivamente vidimati dall'organismo di
controllo, delle partite di prodotto nelle varie fasi della filiera
produttiva.
Art. 5.
Metodi di ottenimento
Il metodo di ottenimento del prodotto, comprende:
sesti di impianto: per favorire un buon arieggiamento delle
piante e uno sviluppo razionale dei soggetti si realizzeranno
investimenti a fila singola; con distanze tra le file non inferiori
ad 1 metro mentre lungo la fila le piante dovranno essere posizionate
a distanze non inferiori ai 25 cm.
gestione del suolo: sono ammesse esclusivamente tecniche
rispettose dell'equilibrio pedologico.
Per il controllo delle infestanti e per migliorare la qualita'
delle produzioni si utilizza la pratica della pacciamatura con film
plastici lungo la fila. Nell'interfila e' ammesso l'uso di diserbanti
non residuali, selettivi per la coltura.
Non sono ammesse, nel presente disciplinare, tecniche di
disinfezione del suolo in fase di pre trapianto con bromuro di
metile;
irrigazione: gli apporti irrigui, se necessari, dovranno essere
effettuati in modo localizzato mediante apposite «ali gocciolanti»
disposte sotto la pacciamatura. L'apporto idrico variera' in
relazione alle situazioni climatiche dell'areale ed allo stadio
vegetativo delle piante;
difesa fitosanitaria: in generale per il controllo dei
principali patogeni si utilizzeranno le metodologie riportate nei
disciplinari di produzione integrata.
Al fine di controllare lo sviluppo dei patogeni responsabili di
alterazioni all'apparato fogliare ed ai frutti (es Antracnosi -
Botrytis - Alternaria - ecc....) e' ammesso l'uso di tunnel di
copertura volti a ridurre la bagnatura della vegetazione;
raccolta: nella fase di raccolta verranno selezionati
esclusivamente i frutti che presentano uno stadio di maturazione
omogeneo;
commercializzazione: la commercializzazione avviene nel periodo
da aprile a novembre.
Art. 6.
Legame con l'ambiente o l'origine geografica
Il territorio su cui si conducono le coltivazioni risulta dotato
di caratteristiche pedoclimatiche particolari quali l'altitudine, la
latitudine, la conformazione orografica e la buona dotazione di
elementi fertilizzanti dei suoli.
Infatti l'ubicazione degli investimenti produttivi in ambienti
pedemontani, caratterizzati da temperature medio contenute nella fase
tardo invernale, determinano significativi posticipi nella fase di
ripresa vegetativa-fioritura tanto da prolungare significativamente,
rispetto alle altre aree di produzione di pianura, le epoche di
maturazione e commercializzazione. Inoltre le condizioni climatiche
che caratterizzano l'intera fase estiva, rilevabili in questi
ambienti produttivi, consentono di poter effettuare coltivazioni
razionali di fragole, tipologie neutrodiurne, con produzioni
prolungate e frazionate durante l'intera fase estiva. Forti
escursioni termiche giornaliere associate ad elevata luminosita'
dell'ambiente di coltivazione conferiscono poi maggior lucidita',
consistenza e colorazione ai frutti. Una buona dotazione di elementi
fertilizzanti dei suoli (in particolare elevati livelli di sostanza
organica nei terreni) favoriscono uno sviluppo razionale delle piante
garantendo una buona differenziazione di gemme a fiore nella fase
autunnale-estiva ed una significativa copertura e protezione, da
parte della massa vegetante, sulle produzioni.
L'insieme di questi fattori ambientali rende esclusivo il
rapporto con la qualita' della «Fragola Cuneo» IGP che si
caratterizza in modo particolare per la brillantezza del colore, per
la consistenza della polpa e per la qualita' organolettica dei
frutti.
In effetti, i fattori ambientali illustrati prima, in sinergia
con le capacita' dell'uomo di mettere a punto e successivamente
salvaguardare le tradizioni socio-produttive locali (compreso il
mantenimento di tecniche produttive rispettose dell'ambiente),
contribuiscono a determinare l'unicita' delle caratteristiche della
«Fragola Cuneo» IGP, caratteristiche riconosciute dalla letteratura
tecnico-scientifica e dal mercato, che valorizza questa produzione
locale.
Art. 7. Controlli
L'attivita' di controllo sull'applicazione delle disposizioni del
presente disciplinare di produzione e' svolta da un organismo
autorizzato, conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del
regolamento CEE n. 2081/92 del 14 luglio 1992.
Art. 8.
Etichettatura e confezionamento
Il prodotto commercializzato come «Fragola Cuneo» IPG deve essere
confezionato, direttamente in azienda, nella zona di produzione, al
fine di garantire la tracciabilita' e il controllo e per mantenere la
qualita' del prodotto, in appositi imballaggi tali da consentire la
chiara identificazione del prodotto.
L'identificazione del prodotto IGP dovra' avvenire nelle
confezioni in cui dovra' apparire la dicitura Fragola Cuneo IGP in
modo chiaro e perfettamente leggibile e con dimensione prevalente su
ogni altra dicitura presente.
Il confezionamento della «Fragola Cuneo» IGP avverra' negli
imballaggi e confezioni ammessi dalla normativa vigente.
Il prodotto all'interno degli imballaggi dovra' presentare
pezzature e grado di maturazione omogenei; dovra' essere garantita
l'omogeneita' di peso delle confezioni.
Sugli imballaggi dovra' essere riportata, accanto al logo
commerciale del magazzino di conferimento, la denominazione
dell'azienda produttrice.
Sulle confezioni dovra' inoltre essere riportata la dicitura
«Fragola Cuneo» immediatamente seguita dalla dizione «Indicazione
Geografica Protetta» anche sotto forma di acronimo «I.G.P.», tale
dicitura dovra' avere il peso prevalente su ogni altra comunicazione
presente sull'imballaggio.
La descrizione, raffigurazione e gli indici colorimetrici del
logo, ovvero del simbolo distintivo dell'indicazione geografica
protetta, sono di seguito riportati.
Logotipo Fragola Cuneo IGP
Note identificative della composizione
Il logo e' composto da un tratto che rappresenta la sagoma della
fragola, realizzato in modo gestuale.
La dicitura «Fragola Cuneo IGP» e' sviluppata all'interno di una
porzione di forma ovale, sottratta alla sagoma stessa della fragola.
Sul lato destro, la dicitura per esteso di «Indicazione Geografica
Protetta», segue il profilo del tratto in armonia con la
composizione.
Note identificative dei caratteri
Fragola cuneo:
carattere: Glaser - con modifica successiva per inserimenti
retinati;
IGP:
carattere: Glaser - con modifica successiva per inserimenti
retinati;
Indicazione geografica protetta:
carattere: Helvetica grassetto - compressione 85%.
Riferimenti colore
----> vedere LOGO a pag. 29 della G.U. <----
Fragola Cuneo.
Colore pieno:
riferimento pantone 186C;
quadricromia 100 giallo + 100 magenta.
Retinati:
30% del colore pieno.
IGP.
Colore pieno:
riferimento pantone 355C;
quadricromia 100 giallo + 100 cyan.
Retinati:
30% del colore pieno.
Indicazione geografica protetta.
Colore:
riferimento pantone 355C;
quadricromia 100 giallo + 100 cyan.
Tratto grafico.
Frutto:
riferimento pantone 186C;
quadricromia 100 giallo + 100 magenta.
Corona:
riferimento pantone 355C;
quadricromia 100 giallo + 100 cyan.
----> vedere LOGO a pag. 29 della G.U. <----
Fragola Cuneo.
Colore pieno:
riferimento pantone 186C;
quadricromia 100 giallo + 100 magenta.
Retinati:
30% del colore pieno.
IGP.
Colore pieno:
riferimento pantone 186C;
quadricromia 100 giallo + 100 magenta.
Retinati:
30% del colore pieno.
Indicazione geografica protetta.
Colore:
riferimento pantone 186C;
quadricromia 100 giallo + 100 magenta.
Tratto grafico
Frutto:
riferimento pantone 186C;
quadricromia 100 giallo + 100 magenta.
Corona:
riferimento pantone 355C;
quadricromia 100 giallo + 100 cyan.
----> vedere LOGO a pag. 29 della G.U. <----
Fragola Cuneo.
Colore pieno:
nero 100%.
Retinati:
30% del colore pieno.
IGP.
Colore pieno:
nero 100%.
Retinati:
30% del colore pieno.
Indicazione geografica protetta.
Colore:
nero 100%;
Tratto grafico.
frutto:
nero 100%.
Corona:
nero 60%.
Nella designazione e' comunque vietata l'aggiunta di qualsiasi
indicazione di origine non espressamente prevista dal presente
disciplinare o di indicazioni complementari che potrebbero trarre in
inganno il consumatore.
Art. 9.
Prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione e' utilizzata la I.G.P.
«Fragola Cuneo», anche a seguito di processi di elaborazione o di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprieta' intellettuale
conferito dalla registrazione della IPG riuniti in consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e
forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvedera' anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
denominazione protetta.
In assenza di un consorzio di tutela incaricato, le suddette
funzioni saranno svolte dal MiPAF in quanto autorita' nazionale
preposta all'attuazione del regolamento (CEE) 2081/92.
L'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui e'
trasformato o elaborato.