Annesso
Disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Pergola»
Art. 1.
Denominazione dei vini
La denominazione di origine controllata «Pergola» e' riservata
ai vini:
«Pergola» rosso;
«Pergola» novello;
«Pergola» passito,
che rispondono alle caratteristiche e ai requisiti prescritti dal
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Base ampelografica
I vini a denominazione di origine controllata «Pergola», devono
essere ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica: aleatico per non
meno del 70%, possono inoltre concorrere altri vitigni a bacca nera,
idonei alla coltivazione nella regione Marche, fino ad un massimo del
30%.
Art. 3.
Zona di produzione
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Pergola» devono essere prodotte nell'ambito dei
territori amministrativi dei comuni di Pergola, Fratterosa, Frontone,
Serra S. Abbondio, S. Lorenzo in Campo (tutti in provincia di
Pesaro).
Art. 4.
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 1, devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed ai
vini derivanti le specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerare idonei, unicamente i vigneti ubicati
ad una altimetria non inferiore ai 150 metri e non superiore ai
600 metri s.l.m. ed aventi una adeguata sistemazione
idraulico-agraria. I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i
sistemi di potatura devono essere quelli generalmente usati e
comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei
vini.
Sono esclusi i sistemi espansi, le forme di allevamento ed i
sistemi di potatura ammessi sono il cordone speronato e il Guyot
semplice o doppio.
E' vietata ogni pratica di forzatura. E' consentita l'irrigazione
di soccorso.
I vigneti impiantati successivamente alla entrata in vigore del
presente disciplinare dovranno avere una densita' di almeno 2200
ceppi per ettaro.
La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata ammessa per i vini di cui all'art. 1, non puo' superare
le 10 tonn/Ha.
Fermo restando i limiti sopra indicati la produzione di uva
per ettaro di vigneto in coltura promiscua, rispetto a quella
specializzata, deve essere calcolata in rapporto alla effettiva
superficie coperta dalle viti.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, le
rese dovranno essere riportate purche' la produzione totale non
superi del 20% i limiti medesimi. Tale esubero non ha diritto alla
denominazione di origine controllata «Pergola».
Qualora detto limite venga superato, l'intero quantitativo di
vino, ottenuto dalla partita interessata, decade dal diritto alla
denominazione di origine controllata «Pergola».
La regione Marche, con proprio decreto, di anno in anno, prima
della vendemmia, tenuto conto delle condizioni ambientali di
coltivazione, puo' stabilire limiti massimi di produzione di uva per
ettaro, inferiori a quelli fissati dal presente disciplinare, nonche'
consentire, nel rispetto delle norme vigenti, un titolo alcolometrico
volumico minimo naturale inferiore a quello stabilito dal presente
disciplinare, dandone, in ambo i casi, immediata comunicazione al
Ministero per le politiche agricole e forestali - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche.
Le uve destinate alla produzione dei vini «Pergola», di cui
all'art. 1, devono assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di:
10,50% vol. per il «Pergola» rosso;
10,50% vol. per il «Pergola» passito;
10,50% vol. per il «Pergola» novello.
Art. 5.
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
all'interno della zona di produzione indicata all'art. 3.
Le operazioni di affinamento, di invecchiamento, di appassimento
e di imbottigliamento sono consentite esclusivamente nel territorio
amministrativo dei comuni di cui all'art. 3.
La resa massima dell'uva in vino, all'atto dell'immissione al
consumo non deve essere superiore al:
70% per i vini «Pergola» rosso;
40% per i vini «Pergola» passito;
70% per i vini «Pergola» novello.
Qualora la resa uva/vino superi detti limiti con una eccedenza
fino al 5%, tale eccedenza non avra' diritto alla denominazione di
origine controllata «Pergola».
Le partite di detti vini la cui resa superi di oltre il 5% i
predetti limiti decadono nella loro interezza dalla denominazione di
origine controllata «Pergola».
Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine «Pergola»
sono ammesse soltanto le pratiche enologiche locali, leali e
costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche.
E' consentito l'arricchimento con mosto concentrato ottenuto da
uve dei vigneti iscritti alla denominazione «Pergola» o mosto
concentrato rettificato.
Per le uve destinate alla produzione dei vini «Pergola» passito,
il tradizionale metodo di vinificazione prevede:
1) l'uva dopo aver subito un'accurata cernita, secondo le
modalita' previste dal D.D. 6 agosto 1997, deve essere sottoposta ad
appassimento naturale e puo' essere ammostata non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
2) l'appassimento delle uve deve avvenire in condizioni idonee
ed e' ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata fino a
raggiungere un tenore zuccherino non inferiore al 26%;
3) la conservazione e l'invecchiamento devono avvenire in
recipienti di legno di capacita' non superiore a due ettolitri;
4) l'immissione al consumo non puo' avvenire prima del
1° novembre del 1° anno successivo a quello della raccolta delle uve.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
I vini a denominazione di origine controllata «Pergola», di cui
all'art. 1 all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle
seguenti caratteristiche:
«Pergola» rosso:
colore: da rosso rubino a granato;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: pieno ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale 11,50% vol.;
acidita' totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Pergola» passito:
colore: rosso rubino carico tendente al granato;
odore: intenso, etereo;
sapore: dolce, morbido, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale 15,00% vol. di cui
effettivo almeno 12,00% vol.;
acidita' totale minima 4,0 g/l;
acidita' volatile massima 1,5 g/l;
estratto non riduttore minimo 22,0 g/l;
«Pergola» novello:
colore: rosso rubino vivo;
odore: floreale tipico;
sapore: morbido ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale 11,50% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
In relazione alla eventuale conservazione in recipienti di legno,
con l'esclusione del vino novello, nel sapore dei vini di cui sopra
si potra' rilevare sentore di legno.
E' facolta' del Ministero per le politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra menzionati per
l'acidita' totale e per l'estratto non riduttore minimo.
Art. 7.
Etichettatura, designazione e presentazione dei vini
Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di qualsiasi specificazione
aggiuntiva ivi compresi gli aggettivi extra, fine, scelto,
selezionato e similari.
E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati, non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
E' altresi' consentito l'uso di sottospecificazioni geografiche e
toponomastiche veritiere che facciano riferimento a comuni, frazioni,
aree, fattorie, zone e localita', comprese nelle zone delimitate nel
precedente art. 3.
Art. 8.
Confenzionamento
Per il confezionamento dei vini a denominazione di origine
controllata «Pergola», sono ammesse soltanto bottiglie aventi forma
ed abbigliamento consoni ai caratteri dei vini di pregio con la
capacita' di litri 0,187; 0,375; 0,500; 0,750; 1,500; 3,000 e con
chiusura con tappo raso bocca, in sughero o altro materiale inerte.
Limitatamente alle confezioni da litri 0,187 e da litri 0,375 e'
ammessa la chiusura con tappo a vite.
E' obbligatoria l'indicazione dell'annata in etichetta per tutte
le tipologie di vino a denominazione di origine controllata
«Pergola».