Allegato A
Parte I
REQUISITI DEL LATTE CRUDO
DESTINATO AL TRATTAMENTO TERMICO
1) Requisiti chimico-fisici: (**)
Punto di congelamento (indice crioscopico)
minore o uguale - 0,520 C
penicillina minore 0,004 ug/ml
Residui di antibiotici (**)
altri non rilevabili
2) Requisiti microbiologici e biologici: (**)
Fase 1 Fase 2
-- -
Tenore di germi a 30 C... minore o uguale minore o uguale
300.000/ml (1) 100.000/ml (1)
Titolo di cellule
somatiche................. minore o uguale minore o uguale
500.000/ml (2) 400.000/ml (2)
(1) Inteso come valore medio rilevato in un periodo di
due mesi, con almeno due prelievi al mese.
(2) Inteso come valore medio rilevato in un periodo di
tre mesi, con almeno un prelievo al mese.
(**) Valore prescritto dall'allegato A, capitolo VI,
lettera D della direttiva.
Parte II
TRATTAMENTO E REQUISITI DEL LATTE PASTORIZZATO
1) Trattamento: (*)
Trattamento termico di pastorizzazione = trattamento termico
applicato una sola volta che comporta la somministrazione al latte di
una temperatura non inferiore a + 71,7 C per 15 secondi o di
combinazioni equivalenti per quantita' di calore somministrato e tale
da garantire, per il prodotto cosi' trattato, il rispetto dei
requisiti relativi alla fosfatasi e alla perossidasi e di quelli
microbiologici indicati nei punti 2 e 3.
2) Requisiti chimico-fisici:
Peso specifico 1030 (**) a + 10 C o equivalente su latte scremato
a + 20 C
Tenore sostanze proteiche maggiore o uguale 28 g/l (**)
Tasso materia secca sgrassata maggiore o uguale 8,50% (**)
Punto di congelamento minore o uguale - 0,520 C (***)
(indice crioscopico)
Fosfatasi negativa (***)
Perossidasi positiva (***)
Residui di antibiotici non rilevabili in 1/ml (***)
3) Requisiti microbiologici: (***)
Fase 1 Fase 2
-- -
Germi patogeni.......... assenza assenza
Coliformi (per ml)...... minore 5 minore 1
Tenore di germi a
30 C (per ml).......... minore o uguale minore o uguale
50.000 30.000
Dopo incubazione 6 C per cinque
giorni:
tenore di germi a 21 C minore o uguale minore o uguale
250.000 100.000
(*) La definizione e' desumibile dalle coordinate
prescrizioni dell'art. 3, lettera A, punti 2 e 3, e
dell'allegato A, capitolo VII, punto 2, della direttiva.
(**) Valori prescritti dall'art. 3, lettera A, punto 3,
della direttiva.
(***) Valori prescritti dall'allegato A, capitolo VII,
punto 2, della direttiva.
Parte III
TRATTAMENTI E REQUISITI
DEL LATTE UHT E DEL LATTE STERILIZZATO
1) Trattamento del latte UHT:
trattamento termico UHT (o ad ultra alta temperatura) =
trattamento termico del latte con procedimento di riscaldamento a
flusso continuo, applicato in modo ininterrotto in un'unica volta,
che comporti l'impiego di una temperatura molto elevata per un breve
periodo di tempo, con combinazioni dei due parametri uguali od
equivalenti a + 135 C per un secondo ed il successivo
confezionamento asettico in un recipiente opaco e tale che il
prodotto cosi' trattato:
a) risponda ai requisiti microbiologici indicati nel punto 4;
b) risulti conservabile a temperatura ambiente in modo da non
presentare, in base a controlli eseguiti a sondaggio, alterazioni
palesi dopo essere stato mantenuto per quindici giorni in una
confezione non aperta alla temperatura di + 30 C ovvero, se
necessario, per sette giorni in una confezione non aperta alla
temperatura di + 55 C;
c) presenti una reazione positiva alla prova modificata della
torbidita' secondo il metodo Aschaffenburg o secondo qualsiasi altro
metodo approvato in sede comunitaria.
2) Trattamento del latte sterilizzato:
trattamento termico di sterilizzazione = procedimento di
riscaldamento del latte in contenitori chiusi, con dispositivo di
chiusura tale da restare inalterato, che comporti la sterilizzazione
del prodotto cosi' trattato in modo che esso:
a) risponda ai relativi requisiti microbiologici indicati nel
punto 4;
b) risulti conservabile, in base a controlli a sondaggio, tanto
da non presentare alterazioni palesi dopo essere stato mantenuto per
quindici giorni in una confezione non aperta alla temperatura di + 30
C ovvero, se necessario, per sette giorni in una confezione non
aperta alla temperatura di + 55 C;
c) presenti una reazione negativa alla prova modificata della
torbidita' secondo il metodo Aschaffenburg o secondo qualsiasi altro
metodo approvato in sede comunitaria.
3) Requisiti chimici e chimico-fisici:
Peso specifico 1030 (**) a + 10 C o equivalente su latte scremato
a + 20 C
Tenore sostanze proteiche maggiore o uguale 28 g/l (**)
Tasso materia secca sgrassata maggiore o ugiale 8,50% (**)
Punto di congelamento (C) (1) minore o uguale - 0,520 C (***)
Antibiotici (per ml) non rilevabili (***)
4) Requisiti microbiologici: (***)
Fase 1 Fase 2
-- -
Dopo incubazione per quindici giorni a
30 C:
tenore di germi a
30 C (per 0,1 ml)..... minore oguale 10 minore o uguale 10
controllo organolettico normale normale
(1) Fino al 1 gennaio 1991 e' tollerato un indice
crioscopico non superiore a - 0,515 C nel caso del latte
sottoposto a trattamento UHT mediante contatto diretto con
il vapore d'acqua.
(*) Definizioni desumibili dall'allegato A, capitolo
VII, punti 3 e 4 della direttiva.
(**) Valori prescritti dall'art. 3, lettera A, punto 3,
della direttiva.
(***) Valori prescritti dall'allegato A, capitolo VII,
punti 3, 4 e 5, della direttiva.