Allegato A
CAPITOLO I
Condizioni generali per il riconoscimento
Gli stabilimenti di trattamento ed i centri di raccolta e
normalizzazione devono essere situati in luoghi in cui non possano
verificarsi alterazioni del latte provocate dall'ambiente circostante
e comprendere come minimo:
1. nei locali in cui vengono effettuate le operazioni di trattamento
e di immagazzinamento del latte trattato termicamente:
a) un pavimento in materiali facili da pulire e' disinfettare e
sistemato in modo da consentire una facile evacuazione dei liquidi;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con
materiale lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri e
almeno dino all'altezza di immagazzinamento nei locali di
refrigerazione e nei depositi, tranne il caso in cui il latte e'
depositato in cisterne ermeticamente chiuse. Angoli e spigoli devono
essere arrotondati o comunque rifiniti in modo analogo, tranne nei
depositi e nei locali di refrigerazione;
c) porte in materiali inalterabili e, se di legno, ricoperte da
entrambi i lati da un rivestimento impermeabile e liscio;
d) materiali isolanti imputrescibili e inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di
evacuazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale;
g) un numero sufficiente di dispositivi, il piu' vicino possibile ai
posti di lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per la
pulizia degli attrezzi mediante acqua calda. I rubinetti non debbono
essere del tipo azionabile a mano. Per la pulizia delle mani, tali
impianti debbono essere provvisti di acqua premiscelata alla
temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia e disinfestazione,
nonche' di asciugamani da usare una sola volta;
2. un numero adeguato di spogliatoi, con parete e paviment i lisci,
impermeabili e lavabili, provvisti di lavabi, docce e latrine a
sciacquone. Queste ultime devono essere sistemate in modo da non
immettere direttamente nei locali di lavoro. I lavabi devono essere
forniti d'acqua corrente calda e fredda, oppure premiscelata
all'opportuna temperatura, nonche' di dispositivi per la pulizia e la
disinfezione delle mani e di asciugamani da usare una sola volta; i
lavabi non devono essere del tipo azionabile a mano. Presso le
latrine deve essere disponibile un numero sufficiente di questi
lavabi;
3. un reparto apposito ed impianti appropriati per le operazioni di
pulitura e di disinfezione dei recipienti e delle cisterne. Tale
reparto e tali impianti non sono pero' richiesti qualora esistano
disposizioni che rendano obbligatoria la pulitura e la disinfezione
dei recipienti e delle cisterne da parte di altri centri, situati in
prossimita' dello stabilimento di trattamento;
4. un impianto che consenta il rifornimento d'acqua esclusivamente
potabile ai sensi della direttiva 80/778/CEE.
Tuttavia, l'utilizzazione di acqua non potabile e' autorizzata a
titolo eccezionale, per la produzione di vapore, per combattere gli
incendi e per il raffreddamento delle macchine frigorifere, purche'
le condutture adibite a tale scopo non presentino rischi di
contaminazione del latte. Il vapore d'acqua e l'acqua in questione
non possono entrare in contatto diretto con il latte, ne' essere
utilizzati per la pulitura e la disinfezione dei recipienti, degli
impianti e del materiale che entrano in contatto con il latte. Le
condutture d'acqua non potabile devono essere nettamente
differenziate da quelle destinate all'acqua potabile;
5. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali
indesiderabili, quali insette e roditori;
6. il materiale, i raccordi e gli strumenti che sono destinati ad
entrare in contatto con il latte, o la loro superficie, devono essere
fabbricati con un materiale liscio che sia facile da lavare, pulire e
disinfettare, che resista alla corrosione e che non sviluppi nel
latte elementi in quantita' tale da poter mettere in pericolo la
salute umana, alterare la composizione del latte e esercitare
un'influenza nociva sulle proprieta' organolettiche del latte.
CAPITOLO II
Condizioni speciali pe il riconoscimento degli stabilimenti di
trattamento
Oltre a soddisfare i requisiti generali di cui al capitolo I, gli
stabilimenti di trattamento devono avere almeno:
a) sempreche' tale operazione sia effettuata un'istallazione che
consenta di effettuare meccanicamente le operazioni per un'adeguata
riempitura e chiusura automatica dei recipienti al condizionamento
del latte trattato termicamente, dopo la riempitura, ad esclusione
dei bidoni e delle cisterne;
b) impianti per il raffreddamento e il deposito in ambiente freddo
del latte trattato termicamente e nei case previsti
nei capitoli III, IV e VII, punto 1, del latte crudo. Gli impianti
per il deposito devono essere muniti di strumenti per misurare la
temperatura;
c) - in caso di condizionamento in recipienti che devono essere
utlizzati una sola volta, un reparto apposito per depositarli,
nonche' per depositare le materie prime destinate alla confezione di
tali recipienti;
- in caso di condizionamento in recipienti da riutilizzare, un
reparto apposito per il deposito, nonche' un impianto che permetta di
effettuare meccanicamente la loro pulitura e disinfezione;
d) recipienti per il deposito di latte curdo, un'installazione
destinata alla normalizzazione nonche' un territorio per il deposito
del latte normalizzato;
e) centrifughe o qualsiasi altro dispositivo approvato o autorizzato
per la separazione del latte dalle impurita';
f) un'attrezzatura per il trattamento termico approvata o autorizzata
del servizio dal serivizio ufficiale, munita:
- di un regolatore automatico della temperatura;
- di un termometro registratore;
- di un sistema automatico di sicurezza che impedisca un
riscaldamento insufficiente;
- di un dispositivo di sicurezza adeguato che impedisca la miscela
del latte pastorizzato o sterilizzato con latte incompletamente
riscaldato e
- di un registratore automatico di sicurezza che impedisca tale
miscela;
g) lo stabilimento di trattamento deve disporre di un laboratorio
proprio o disporre dei servizi di un laboratorio munito del materiale
necessario per effettuare le analisi e gle esami indispensabili del
latte.
CAPITOLO III
Condizioni speciali di registrazione dei centri di raccolta
Oltre a soddisfare i requisiti generali di cui al capitolo I, i
centri di raccolta devono comprendere come minimo:
a) un dispositivo o mezzi appropriati per il raffreddamento del latte
e,ove il latte sia oggetto di deposito in tale centro, un impianto
per il deposito a freddo;
b) se nel centro di raccolta si effettua la separazione del latte
dalle impurita', tale operazione deve essere compiuta mediante
centrifughe o con qualsiasi altro dispositivo approvato o autorizzato
dal servizio ufficiale.
CAPITOLO IV
Condizioni speciali per la registrazione dei centri di
normalizzazione
Oltre a soddisfare i requisiti generali di cui al capitolo I, i
centri di normalizzazione devono disporre:
a) di recipienti per il deposito a freddo di latte crudo, di una
installazione destinata alla normalizzazione, nonche' di contenitori
per il deposito del latte normalizzato;
b) di centrifughe o di qualsiasi altro dispositivo approvato o
autorizzato dal servizio ufficiale per la separazione del latte dalle
impurita'.
CAPITOLO V
Igiene dei locali, del materiale e del personale negli stabilimenti
1. E' prescritta la massima pulizia possibile per quanto riguarda il
personale, i locali ed il materiale.
a) Il personale addetto al trattamento o alla manipolazione del latte
deve in particolare indossare abiti da lavoro e un copricapo puliti;
deve avere inoltre le mani pulite.
E' vietato fumare nei locali di lavoro e di deposito del latte.
b) A nessun animale deve essere consentito l'accesso agli
stabilimenti. E' necessario procedere sistematicamente
all'eliminazione dei roditori, degli insetti nonche' di qualsiasi
tipo di parassiti.
c) Il materiale e le installazioni utilizzate per il trattamento del
latte devono essere tenuti in buono stato di pulizia e manutenzione:
i) almeno una volta al giorno, nei giorni lavorativi, i locali di
trattamento devono essere puliti;
ii) alla fine di ogni fase di lavoro e almeno una volta al giorno nei
giorni lavorativi, il materiale, i recipienti e le installazioni che
vengono in contatto con il latte, con i prodotti lattiero-caseari e
con altri prodotti alimentari devono essere lavati, puliti e
disinfettati.
2. Senza indugio ingiustificato, dopo ciascun trasporto o ciascuna
serie di trasporti, quando tra lo scarico e il carico successivo
trascorre un periodo di tempo molto limitato, ma comunque almeno una
volta al giorno, i recipienti e le cisterne che almeno una volta al
giorno, i recipienti e le cisterne che sono stati utilizzati per il
trasporto del latte crudo al centro di raccolta o di normalizzazione
o allo stabilimento di trattamento del latte devono essere lavati,
puliti e disinfettati prima di essere utilizzati di nuovo.
3. Quando il passaggio del latte crudo dal centro di raccolta o di
normalizzazione allo stabilimento di trattamento non e' effettuato
mediante canalizzazioni, i recipienti necessari al trasporto del
latte crudo devono soddisfare le condizioni di cui al punto 1,
lettera c).
4. Qualora vengano utilizzati prodotti chimici per le operazioni di
disinfezione di cui al punto 1, detti prodotti chimici devono essere
autorizzati a tal fine dal servizio ufficiale.
5. La lavorazione, il trattamento, la manipolazionhe e il trasporto
del latte sono vietati alle persone che, attraverso il latte, possono
trasmettere malattie contagiose o di qualsiasi altro tipo.
6. Ogni persona addetta alla lavorazione ed alla manipolazione del
latte deve provare, mediante un certificato medico, che nulla osta
alla sua attivita'. Il certificato medico deve essere rinnovato ogni
anno, a meno che, secondo la procedeura prevista all'articolo 14, sia
ricnosciuto un altro regime di controllo medico del personale il
quale offre garanzie equivalenti.
CAPITOLO VI
Prescrizioni relative alle condizioni di ammissione del latte crudo
nello stabilimento di trattamento
A. Allevamento d'origine
1. Il latte crudo deve provenire da vacche:
a) appartenenti a un allevamento ufficialmente indenne da tubercolosi
e indenne o ufficialmente indenne da brucellosi;
b) che non presentano sintomi di malattie contagiose trasmissibili
all'uomo attraverso il latte;
c) che non presentano disturbi visibili dello stato generale di
salute, ne' sono colpite da infezioni dell'apparato genitale con
scolo, da enterite con diarrea accompagnata da febbre o da
infiammazione riconoscibile della mammella o della cute della
mammella;
d) che non presentano piaghe sulla mammella tali da ripercuotersi sul
latte;
e) che forniscano due litri di latte al giorno;
f) che non sono state trattate con sostanze trasmissibili al latte e
pericolose o potenzialmente pericolosi per la salute umana, a meno
che il latte non abbia subito un periodo di attesa ufficiale. I
periodi di attesa ufficiali sono stabiliti dal Consiglio su proposta
della Commissione.
2. Deve essere escluso dal trattamento il latte crudo:
a) proveniente da animali non rispondenti ai requisiti di cui alla
direttiva 81/602/CEE;
b) contenente residui di sostanze di cui all'articolo 11, paragrafo
3, della direttiva.
B. Igiene dell'azienda produttrice
1. Il latte crudo deve provenire da aziende produttrici registrate e
controllate conformemente all'articolo 11 della direttiva. I locali a
tal fine utilizzati debbono essere progettati, construiti, curati e
gestiti in modo da garantire:
i) buone condizioni di sistemazione, igiene, pulizia e salute delle
vacche, e
ii) condizioni igieniche soddisfacenti per la mungitura, la
manipolazione e il deposito del latte.
I locali usati per scopi specifici debbono soddisfare le condizioni
dei punti che seguono.
2. I locali nei quali si svolgono le operazioni di mungitura o nei
quali il latte e' immagazzinato, manipolato o raffreddato debbono
essere ubicati e costruiti in modo da evitare qualsiasi rischio di
contaminazione del latte, debbono essere facilmente lavabili e
disinfettabili e disporre almeno di:
a) pareti e u pavimento facili da pulire nei luoghi che possono
essere insudiciati o infettati;
b) un sistema di drenaggio soddisfacente, disposto in modo da
consentire un'evacuazione agevole dei liquidi, e mezzi adeguati di
evacuazione dei rifiuti;
c) condizioni soddisfacenti di ventilazione e di illuminazione;
d) un sistema adeguato e soddisfacente di approvvigionamento di acqua
potabile ai sensi della direttiva 80/778/CEE per le operazioni di
mungitura, pulizia e raffreddamento;
e) un'adeguata separazione da qualsiasi fonte di contaminazione,
quali latrine e letamai;
f) guarnizioni e attrezzature facili a lavare, pulire e disinfettare.
Inoltre, i locali adibiti al deposito del latte debbono essere muniti
di un impianto di refrigerazione; debbono essere protetti contro i
parassiti e debbono disporre di un'adeguata separazione da locali ove
si trovano animali.
3. Se viene impiegato un sistema di mungitura mobile sotto tettoia,
debbono essere soddisfatti i requisiti di cui al punto 2, lettere d)
e f); inoltre la tettoia deve:
a) essere situata su un pavimento sgombro da accumuli di escrementi o
altri rfiuti;
b) garantire la protezione del latte durante il periodo di
utilizzazione;
c) essere costruita e rifinita in modo da poter essere mantenuta in
un buono stato di pulizia.
4. Quando le vacche sono in stato di liberta' e' obblgatorio disporre
di un'area o di una sala di mungitura debitamente separate dalle
superfici abitabili.
5 L'isolamento degli animali affetti o per i quali esiste il sospetto
che siano affetti da una delle malattie di cui alla parte A, punto 1,
lettera b), ovvero la separazione dal resto della mandria degli
animali di cui alla parte A, punto 1, lettera c), deve poter essere
garantita in maniera efficace.
6. Gli animali di tutte le specie debbono essere mantenuti a distanza
dai locali o dai luoghi in cui il latte viene immagazzinato,
manipolato o raffreddato.
C. Igiene della mungitura, della raccolta del latte crudo e del
trasporto dell'azienda produttrice al centro di raccolta o di
normalizzazione o allo stabilimento di trattamento Igiene del
personale
1. La mungitura deve essere effettuata in modo igienico e secondo
condizioni da prevedere nel codice d'igiene di cui all'articolo 11,
paragrafo 4 della direttiva.
2. Immediatamente dopo la mungitura, il latte deve essere collocato
in un luogo pulito ed attrezzato in modo da evitare un'influenza
sfavorevole sullo stesso. Se non e' raccolto entro le due successive
alla mungitura, il latte deve essere raffreddato ad una temperatura
di almeno 8 C nel caso di raccolta quotidiana e di 6 C nel caso di
raccolta non quotidiana; durante il trasporto allo stabilimento di
trattamento il latte non deve superare una temperatura di 10 C.
3. Il materiale e gli strumenti, o le loro superfici, destinati ad
entrare in contatto con il latte (utensili, recipienti, cisterne,
ecc. per la mungitura, la raccolta o il trasporto del latte) debbono
essere fabbricati con un materiale liscio che sia facile da lavare,
pulire e disinfettare, che resista alla corrosione e che non sviluppi
nel latte elementi in quantita' tale da poter mettere in pericolo la
salute umana, alterare la composizione del latte o esercitare
un'influenza nociva sulle proprieta' organoelettriche del latte.
4. Dopo l'uso, gli utensili utilizzati per la mungitura, gli impianti
per la mungitura meccanica, i recipienti che in qualsiasi modo
entrano in contatto con il latte debbono essere lavati, puliti e
disinfettati. Dopo ciascun trasporto, o serie di trasporti, se tra lo
scarico e il carico seguente trascorre un periodo di tempo molto
breve - e comunque almeno una volta al giorno - i recipienti e le
cisterne usati per il trasporto del latte crudo al centro di raccolta
o di normalizzazione, ovvero allo stabilimento di trattamento del
latte, debbono essere lavati, puliti e disinfettati prima di essere
utilizzati.
5. Qualora si utilizzino prodotti chimici per le operazioni di
disinfezione previste al punto 4, detti prodotti debbono essere
autorizzati a tal fine da parte del servizio ufficiale.
6. Le cisterne adibite alla raccolta del latte debbono essere
utilizzate unicamente per il trasporto del latte, dei prodotti
lattieri e dell'acqua potabile.
7. La mungitura, la manipolazione e la raccolta del latte sono
vietate alle persone che, attraverso il latte, possono trasmettere
malattie contagiose o di qualsiasi altro tipo.
D. Norme da osservare all'atto dell'ammissione
Per poter essere trattato termicamente ed ai fini della presente
direttiva, il latte crudo di ciascuna azienda deve soddisfare le
norme minime seguenti:
Il rispetto delle norme, deve essere controllato mediante prelievi
effettuati per sondaggio, sia al momento dell'ammissione del latte
crudo nello stabilimento di trattamento, nel centro di raccolta o di
normalizzazione.
--------------------------------------------------------------------
| Fase 1 | Fase 2
--------------------------------------------------------------------
Tenore di germi a | < 300.000 (1) | < 100.000 (1)
30 C | |
(per ml) | |
--------------------------------------------------------------------
Titolo di cellule soma- | < 500.000 (2) | < 400.000 (2)
tiche | |
(per ml) | |
--------------------------------------------------------------------
Punto di refrigerazione | < - 0,250 | < - 0,520
(C)
--------------------------------------------------------------------
Antibiotici (per ml) | |
- penicillina | < 0,004/ug | < 0,004/ug
- altri | non rilevabili | non rilevabili
--------------------------------------------------------------------
(1) Media rilevata su un periodo di due mesi, con almeno due prelievi
al mese.
(2) Media rilevata su un periodo di tre mesi, con almeno un prelievo
al mese.
--------------------------------------------------------------------
Inoltre il latte crudo dovra' essere sottoposto ad un test piruvico o
a qualsiasi altro controllo che dia risultati equivalenti e dovra'
soddisfare in tali controlli le norme che devono essere fissate prima
del 1 gennaio 1989 secondo la procedura di cui all'aricolo 14 della
direttiva, previo parere del comitato veterinario scientifico. In
attesa di tale decisione si applicano le disposizioni di cui
all'articolo 10, paragrafo 2, terzo comma.
Lo stabilimento di trattamento informa il veterinario ufficiale
appena le norme massime fissate per il titolo di cellule somatiche
sono raggiunte. Il veterinario ufficiale prende i provvedimenti
appropriati.
Se, alla scadenza di un periodo di un mese, il latte proveniente
dall'azienda in questione non soddisfa le norme prescritte, esso
dovra' essere trattato in un momento diverso rispetto al latte
destinato agli scambi intracomunitari ed essere escluso da tali
scambi.
CAPITOLO VII
Prescrizioni relative al trattamento termico
1. Il latte crudo che, dal momento di entrata nello stabilimento di
trattamento, non venga trattato nelle quattro ore successive alla sua
ammissione, deve essere raffreddato ad una temperatura che non superi
+ 5 C ed essere mantenuto a detta temperatura fino al suo
trattamento termico.
Il latte crudo che non venga trattato nelle 36 ore successive alla
sua ammissione, deve subire un controllo supplementare prima del
trattamento termico. Qualora si constati secondo un metodo diretto o
indiretto che il tenore di germi a 30 C supera i 600.000 per ml
nella prima fase e i 200.000 nella seconda fase, il latte crudo in
questione deve essere trattato in un momento diverso a quello
destinato agli scambi intracomunitari.
2. Il latte pastorizzato deve essere mediante un trattamento che
comporti un'elevata temperatura per un breve periodo di tempo (minimo
71,7 C per 15 s combinazione equivalente).
Nei controlli per sondaggio effettuatti nello stabilimento di
trattamento, esso deve inoltre soddisfare le norme seguenti:
--------------------------------------------------------------------
Germi patogeni | Fase 1 | Fase 2
--------------------------------------------------------------------
Coliformi | < 5 | < 1
(per ml) | |
--------------------------------------------------------------------
Tenore di germi a 30 C | < 50.000 | < 30.000
(per ml) | |
--------------------------------------------------------------------
Dopo incubazione | |
6 C in 5 giorni | |
Tenore di germi a 21 C | < 250.000 | < 100.000
(per ml) | |
--------------------------------------------------------------------
Fosfatasi | - | -
--------------------------------------------------------------------
Perossidasi | + | +
--------------------------------------------------------------------
Antibiotici | |
(per ml) | non rilevabili | non rilevabili
--------------------------------------------------------------------
Punto di refrigerazione | |
(C) | < 0,520 | < 0,520
--------------------------------------------------------------------
Inoltre il latte pastorizzato dovra' essere sottoposto ad un test
piruvico o a qualsiasi altro controllo che dia risultati equivalenti
e sodddisfare in tali controlli le norme che devono essere fissate
secondo la procedura di cui all'articolo 14 della direttiva, previo
parere del comitato veterinario scientifico.
3. Il latte UHT deve soddisfare i seguenti requisiti:
- deve essere stato ottenuto mediante un procedimento di
riscaldamento a flusso continuo che sia applicato in modo
ininterrotto in un'unica volta, e che richieda l'impiego di una
temperatura elevata per un breve periodo di tempo (+ 135 C al minimo
per almeno un secondo) e di un condizionamento asettico in un
recipiente opaco;
- essere conservabile in modo da non presentare, in caso di controllo
per sondaggio, alterazioni palesi dopo essere stato per 15 giorni in
una confezione non aperta alla temperatura di + 30 C; ove sia
necessario, si puo' inoltre prevedere che il latte rimanga sette
giorni in una confezione non aperta alla temperatura di + 55 C; !tfe
- presentare una reazione positiva alla prova modificata della
torbidita' secondo Aschaffenburg o qualsiasi altra prova da
elaborarsi secondo la procedura di cui all'articolo 14 anteriormente
all'entrata in vigore della direttiva, previo parere del comitato
veterinario scientifico;
- avere un indice crioscopico inferiore o pari a - 0,520 C. Tuttavia
per il latte sottoposto al trattamento diretto si applica un indice
non superiore a - 0,515 C durante un periodo di 2 anni.
Se il procedimento di trattamento del latte detto "a ultra
temperatura" viene applicato mediante contatto diretto del latte e
del vapore d'acqua, quest'ultimo dev'essere ottenuto con acqua
potabile e non deve cedere al latte sostanze estranee ne' esercitare
su di esso un'influenza nociva. Inoltre, l'applicazione del
procedimento non deve modificare il tenore di acqua presente nel
latte trattato.
4. Il latte sterilizzato deve:
- essere stato riscaldato in confezioni o recipienti ermeticamente
chiusi e sterilizzato nella confezione; il dispositivo di chiusura
deve rimanere intatto;
- essere conservabile, in caso di controllo per sondaggio, in modo da
non presentare alterazioni palesi dopo essere stato per quindici
giorni in una confezione non aperta alla temperatura di + 30 C; ove
sia necessario, si puo' inoltre prevedere che il latte rimanga sette
giorni in una confezione non aperta alla temperatura di + 55 C; !tfe
- presentare una reazione negativa alla prova modificata della
torbidita' secondo Aschaffenburg o qualsiasi altra prova da
elaborarsi anteriormente all'entrata in vigore della direttiva,
previo parere del comitato veterinario scientifico secondo la
procedura di cui all'articolo 4;
- avere un indice criosocopico inferiore o pari a - 0,520 C. !tfe 5.
Il latte sterilizzato ed il latte UHT, all'atto dei controlli per il
sondaggio effettuati nello stabilimeno di trattamento, devono
soddisfare le seguenti norme:
--------------------------------------------------------------------
| Fase 1 | Fase 2
--------------------------------------------------------------------
Dopo incubazione per | |
15 giorni a 30 C | |
a) Tenore di germi a | < 10 | < 10
30 C (per 0,1 ml) | |
b) Controllo organolet- | normale | normale
tico | |
--------------------------------------------------------------------
Antibiotici (per ml) | non rilevabili | non rilevabili
--------------------------------------------------------------------
Inoltre, tale latte deve essere sottoposto ad un controllo LPS o
qualsiasi controllo che dia risultati equivalenti e soddisfare in
tale controllo, le norme che devono essere fissate secondo la
procedura di cui all'articolo 14 della direttiva, previo parere del
comitato veterinario scientifico.
6. La produzione di latte pastorizzato, di latte UHT e di latte
sterilizzato puo' intervenire a base di latte crudo che abbia subito,
in un altro stabilimento, un primo trattamento termico il cui
"tempo-temperatura" deve essere inferiore a quello utilizzato per la
pastorizzazione ed avere quindi una fosfatasi positiva. Il ricorso a
questa deroga dovra' essere comunicato alle autorita' competenti. Il
certificato deve recare l'indicazione del primo trattamento.
7. I procedimenti di riscaldamento, le temperature e la durata del
riscaldamento per il latte pastorizzato, sterilizzato e UHT, i tipi
di apparecchi di riscaldamento, la valvola di derivazione, i tipi dei
dispositivi di regolazione della temperatura e degli altri
registratori di temperatura saranno approvati o autorizzati
dall'autorita' centrale competente degli stati membri.
8. Il latte, dopo la pastorizzazione, deve essere immediatamente
raffreddato, al fine di rispettare quanto prima le temperature
previste nei capitoli IX e XI.
9. I grafici dei termometri-registratori devono essere datati e
conservati per due anni per essere presentati a richiesta degli
agenti designati dal servizio ufficiale per il controllo dello
stabilimento.
CAPITOLO VIII
Confezionamento, nello stabilimento di trattamento, del latte
trattato termicamente in recipienti destinati alla vendita diretta al
consumatore
1. I recipienti destinati alla vendita diretta al consumatore devono
essere conformi a tutte le norme igieniche. In particolare, non
devono sviluppare nel latte elementi in quantita' tale da poter
mettere in pericolo la salute umana, alterare la composizione del
latte o esercitare un'influenza nociva sulle proprieta'
organoelettiche del latte, tenendo conto delle norme gia' previste
dalla normativa comunitaria, o nell'attesa di tale normativa, dalle
normative nazionali vigenti alla data di notifica della direttiva.
Inoltre, se si tratta di recipienti che possono essere riutilizzati,
devono essere concepiti in modo da poter essere facilmente lavati,
puliti e disinfettati.
Il lavaggio, la pulizia e la disinfezione devono aver luogo
conformemente alle disposizioni del capitolo XI, punto 1, terzo
trattino.
2. Le operazioni di imbottigliamento, riempitura e chiusura dei
recipienti e di confezionamento devono essere effettuate
automaticamente.
3. Subito dopo la riempitura, i recipienti devono essere chiusi nello
stabilimento in cui si effettua il trattamento termico mediante un
dispositivo di chiusura non riutilizzabile dopo l'apertura e tale da
garantire una protezione delle caratteristiche del latte contro le
influenze nocive esterne.
4. Il produttore deve far figurare sul confezionamento del prodotto,
ai fini di controllo, in modo visibile e leggibile, oltre alle
indicazioni previste dalla direttiva 79/112/CEE:
a) la natura del trattamento termico subito dal latte;
b) qualsiasi menzione che consenta l'identificazione della data di
trattamento termico e, per il latte pastorizzato, la temperatura alla
quale il prodotto deve essere conservato;
c) il numero di riconoscimento dello stabilimento di trattamento e
una delle seguenti sigle: CEE - EEG - EWG - EOF - EEC - EOK.
CAPITOLO IX
Deposito del latte pastorizzato nello stabilimento di trattamento
Dopo il raffreddamento, fino all'uscita dallo stabilimento di
trattamento, la temperatura massima del latte pastorizzato deve
essere di + 6 C. !tfe La temperatura di deposito degli appositi
locali deve essere registrata.
CAPITOLO X
Certificato di salubrita'
L'esemplare originale del certificato di salubrita' che deve
accompagnare il latte trattato termicamente durante il trasporto nel
paese destinatario deve essere rilasciato, al momento del carico, dal
veterinario ufficiale o altra autorita' competente di livello
equivalente designata dalla competente autorita' centrale.
Il certificato di salubrita' deve corrispondere nella presentazione e
nel contenuto al modello che figura nell'allegato B. Esso deve essere
redatto almeno nella o nelle lingue del paese destinatario e deve
contenere e informazioni previste da detto modello.
CAPITOLO XI
Trasporto del latte trattato termicamente
1. Le cisterne, i bidoni e gli altri recipienti che devono essere
utilizzati per il trasporto del latte pastorizzato devono rispondere
a tutte le norme di igiene ed in particolare ai seguenti requisiti:
- le loro parti interne e tutte le altre parti che possono venire a
contatto con il latte devono essere fabbricate con materiale liscio,
che sia facile da lavare, pulire e disinfettare, che resista alla
corrosione e che non sviluppi nel latte elementi in quantita' tale da
poter mettere in pericolo la salute umana, alterare la composizione
del latte o esercitare un'influenza nociva sulle proprieta'
organolettiche del latte;
- essere concepiti in modo da rendere possibile l'evacuazione totale
del latte; se sono muniti di rubinetti, questi devono poter essere
facilmente ritirati e smontati, lavati, puliti e disinfettati;
- essere lavati, puliti e disinfettati immediatamente dopo ogni
utilizzazione, pre quanto necessario, prima di ciascuna nuova
utilizzazione; la pulizia e la disinfezione devono essere effettuate
conformemente alle disposizioni previste al capitolo V, punto 1,
lettera c);
- essere chiusi ermeticamente, prima e durante il trasporto, mediante
un dispositivo di chiusura a tenuta stagna.
2. I veicoli ed i recipienti destinati al trasporto del latte
pastorizzato devono essere costruiti ed attrezzati in modo che le
temperature previste al punto 5 siano mantenute durante tutta la
durata del trasporto.
3. I mezzi di trasporto del latte trattato termicamente e del latte
condizionato in piccoli recipienti o in bidoni devono essere in buono
stato; non possono essere utilizzati per il trasporto di qualsiasi
altro prodotto o oggetto suscettibile di alterare il latte. Il loro
rivestimento interno deve essere liscio, facile da lavare, pulire e
disinfettare. L'interno dei veicoli destinati al trasporto deve
rispondere a tutte le norme igieniche. I veicoli destinati al
trasporto del latte trattato termicamente condizionato in piccoli
recipienti o in bidoni devono essere concepiti in modo da proteggere
sufficientemente i recipienti o in bidoni devono essere concepiti in
modo da proteggere sufficientemente i recipienti ed i bidoni da
qualsiasi insudiciamento ed influenza atmosferica e non possono
essere utilizzati per il trasporto di animali.
4. a) Le cisterne usate per il trasporto del latte pastorizzato
destinato agli scambi intracomunitari devono essere riconosciute dal
servizio ufficiale ed essere unite, durante il trasporto, di una
piombatura apposta al momento della firma del certificato da parte
della competente autorita'.
b) A tal fine l'autorita' competente deve accertare, prima della
spedizione, la conformita' dei mezzi di trasporto e delle condizioni
di caricamento alle condizioni igieniche definite nel presente
capitolo.
5. Durante il trasporto, la temperatura del latte pastorizzato,
trasportato in cisterna o condizionato in piccoli recipienti e in
bidoni non deve superare 6°C.