Art. 10
(Disciplinari di produzione)
1. Nei disciplinari di produzione dei vini DOCG e DOC, proposti
dai consorzi volontari autorizzati di cui all'articolo 19, comma 3,
ovvero dagli interessati, ed approvati col decreto del Ministro
della agricoltura e delle foreste di cui all'articolo 8, comma 3,
devono essere stabiliti;
a) la denominazione di origine;
b) la delimitazione della zona di produzione delle uve; sono
esclusi i territori non vocati alla qualita'; tali esclusioni sono
verificate da una Commissione nazionale di cui all'articolo 17,
coadiuvata dagli organismi tecnici e, ove esistenti, dai comitati
vitivinicoli delle regioni competenti;
c) la resa massima di uva e di vino ad ettaro, sulla base dei
risultati quantitativi e qualitativi del quinquennio precedente, di
un documentato parere tecnico della regione competente; i limiti di
resa di uva e di vino ad ettaro possono essere differenziati per
varieta', sottozone, comuni e frazioni. La tolleranza massima di
detti limiti di resa non puo' superare il 20 per cento, oltre il
quale tutta la produzione decade dalla denominazione piu' elevata e
puo' rientrare, ove ne sussistano le condizioni, in quella
sottostante oppure in una IGT corrispondente, su rivendicazione
espressa dal produttore ai sensi dell'articolo 16, comma 1. Tale
esubero della resa del 20 per cento non puo' essere commercializzato
come vino DOCG o DOC. Le regioni,su proposta dei consorzi volontari
di cui all'articolo 16, comma 3, e dei consigli interprofessionali
di cui all'articolo 20 e sulla base di controlli effettuati dal
competente ufficio dell'ispettorato repressione frodi sulla
compatibilita' tra titolo alcolometrico volumico minimo naturale e
produzione unitaria di uva, possono annualmente aumentare sino ad
massimo del 20 per cento le rese massime di uva e di vino stabilite
dal disciplinare, ma solo in annate climaticamente favorevoli. Nelle
annate sfavorevoli, le regioni devono ridurre le rese massime
consentite sino al limite reale dell'annata, sempre sulla base di
dati oggettivi forniti dai competenti uffici dell'ispettorato
repressione frodi. Su proposta dei predetti consorzi volontari
delegati e consigli interprofessionali, la regione puo' annualmente
ridurre la resa ad ettaro di vino classificabile come vino DOCG o
DOC, per consenguire l'equilibrio di mercato. Per i nuovi impianti
relativi alla produzione di vini DOCG e' obblicatorio prevedere la
densita' minima di ceppi per ettaro;
d) il titolo alconometrico volumico minimo naturale potenziale
delle uve alla vendemmia, sulla base dei risultati del precedente
decennio, distinto per vitigno, sottozona, comune e frazione, avuto
riguardo delle norme previste dalla CEE per le zone viticole
comunitarie per quanto attiene i VQPRD (DOCG-DOC) ed i vini da
tavola (IGT); nell'ambito di uno stesso territorio, detto titolo
naturale deve essere progressivamente piu' elevato per i vini IGT,
DOC e DOCG; nel rispetto dei regolamenti della CEE, le regioni
possono annualmente consentire un titolo alconometrico volumico
minimo naturale inferiore di mezzo grado a quello stabilito dal
disciplinare;
e) le caratteristiche fisico-chimiche ed orgonolettiche del
vino, nonche' il titolo alconometrico volumico minimo richiesto al
consumo;
f) le condizioni di produzione ed in particolare le
caratteristiche naturali dell'ambiente, quali il clima, il terreno,
la giacitura, l'altidudine, l'esposizione, nonche' la composizione
ampelografica dei vigneti destinati alla produzione delle uve
nell'ambito dei vitigni raccomandati e autorizzati, la densita' di
impianto, le forme di allevamento, i sistemi di potatura, il divieto
di pratiche di forzatura;
g) le modalita' dell'esame chimico organolettico prescritto
dalla CEE per tutti i VQPRD e quelle del successivo esame
organolettico, partita per partita, nella fase
dell'imbottigliamento;
h) l'eventuale periodo minimo di invecchiamento in recipienti di
legno e di affinamento in bottiglia;
i) l'eventuale imbottigliamento in zone delimitate;
2. Con decreto del Ministro dell'agricoltura e delle foreste
possono essere stbiliti ulteriori elementi da includere
facoltativamente nei disciplinari.
3. I disciplinari possono essere modificati su documentata istanza
degli organismi interessati, alla quale deve essere allegata la bozza
di nuovo disciplinare, nonche' su proposta della regione competente o
del Comitato nazionale di cui all'articolo 17.
4. Le richieste di modifica devono essere corredate;
a) da una perizia giurata redatta da esperti particolarmente
competenti in materia o da un documentato parere della regione
competente, qualora le richieste riguardino la zona di produzione, la
resa di vino per ettaro, la base ampelografica, il titolo
alcolometrico volumico minimo naturale delle uve, le forme di
allevamento, le tecniche colturali ed enologiche. La perizia giurata
o il parere tecnico della regione competente devono far riferimento a
dati sperimentali di almeno cinque anni di ricerche ed attestare
l'obiettivita' e la validita' della richiesta;
b) da un'analisi chimico-fisica che attesti l'assenza di
influenze negative su campioni di vini ottenuti nel rispetto delle
modifiche richieste;
c) da un'analisi orgonolettica, corredata da apposita relazione
della commissione di degustazione competente per territorio di cui
all'articolo 13, comma 2, che attesti il miglioramento organolettico
del prodotto ovvero la sussistenza dei requisiti richiesti allo
stesso livello medio dei vini gia' prodotti, sempre su campioni di
vini ottenuti nel rispetto delle modifiche richieste;
d) dal parere della regione interessata.
5. Il Comitato nazionale di cui all'articolo 17 ha facolta' di
nominare commissioni, composte da membri del Comitato stesso e da
esperti esterni, per effettuare le verifiche necessarie ai fini delle
modifiche proposte.
6. Per la richiesta di modifiche ai disciplinari di produzione si
osservano le disposizioni previste per il riconoscimento delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche.
7. Nei disciplinari di produzione dei vini IGT, approvati col
decreto del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di cui
all'articolo 8, comma 3, sono stabiliti;
a) l'indicazione geografica e gli eventuali nomi di vitigni o
menzioni aggiuntive;
b) la delimitazione della zona di produzione delle uve;
c) i vitigni che concorrono alla formazione della piattaforma
ampelografica;
d) le tipologie enologiche, ivi comprese quelle relative al
colore;
e) la resa massima di uva per ettaro;
f) il titolo alcolometrico volumico minimo naturale delle uve;
g) la gradazione alconometrica minima al consumo del vino;
h) la resa uva-vino;
i) le eventuali pratiche correttive autorizzate.