ALLEGATO II
NORME DI IGIENE IMPOSTE AGLI STABILIMENTI DI TRASFORMAZIONE DI
RIFIUTI DI ORIGINE ANIMALE
CAPITOLO I
Requisiti per il riconoscimento degli stabilimenti di trasformazione
di rifiuti di origine animale
1. I locali e gli impianti devono essere conformi almeno ai seguenti
requisiti:
a) i locali dello stabilimento di trasformazione devono essere
adeguatamente separati dalla pubblica via e da altri locali, quali
quelli adibiti alla macellazione. I locali adibiti alla
trasformazione di materiale ad alto rischio possono trovarsi nelle
adiacenze di un macello soltanto qualora siano situati in una parte
di edificio completamente separate; e' vietato l'accesso allo
stabilimento a persone non autorizzate od animali;
b) lo stabilimento deve comprendere una sezione "pulita" e una
sezione "sporca", adeguatamente separate. La sezione sporca deve
comprendere una zona coperta per la ricezione dei rifiuti di origine
animale e deve essere costruita in modo da facilitare la pulizia e la
disinfezione. I pavimenti devono essere concepiti in modo da
facilitare l'evacuazione dei liquidi. Lo stabilimento deve
comprendere gabinetti, spogliatoi e lavabi per il personale.
Ove occorra, la sezione "sporca" deve essere munita di impianti
adeguati per lo scorticamento o la spellatura degli animali e di un
locale per immagazzinarvi cuoi e pelli;
c) lo stabilimento deve disporre di una capacita' e di una produzione
di acqua calda e di vapore sufficienti per la trasformazione dei
rifiuti di origine animale conformemente al capitolo II;
d) la sezione "sporca" deve, se del caso, essere munita di un
impianto di compressione dei rifiuti di origine animale e di
dispositivi per il trasporto dei rifiuti compresi nell'unita' di
trasformazione;
e) deve esservi un impianto di trasformazione chiuso, nel quale i
rifiuti di origine animale devono subire il processo di
trasformazione conformemente al capitolo II. Quando e' richiesto un
trattamento termico, detto impianto deve disporre di:
- dispositivi di misura per controllare la temperatura e se
necessario la pressione nei punti critici;
- dispositivi di registrazione continua dei risultati delle misure;
- un adeguato sistema di sicurezza che impedisca l'abbassamento della
temperatura ad un livello insufficiente;
f) per prevenire la ricontaminazione del materiale trasformato
prodotto da parte di nuove materie prime che entrano nell'unita' di
trasformazione, deve esistere una netta separazione tra la zona dello
stabilimento in cui le materie prime vengono scaricate e lavorate e
le zone in cui avvengono le ulteriori lavorazioni del materiale gia'
sottoposto a trattamento termico nonche' il magazzinaggio del
prodotto finito.
2. Lo stabilimento di trasformazione deve essere munito di
installazioni appropriate per la pulizia e la disinfezione dei
recipienti o contenitori utilizzati per i rifiuti di origine animale
e dei veicoli - diversi dalle navi - usati per il trasporto.
3. Lo stabilimento di trasformazione deve disporre di dispositivi
adeguati che consentano di disinfettare immediatamente prima della
loro uscita dai locali le ruote dei veicoli adibiti al trasporto di
materiale ad alto rischio o che abbandonano la sezione "sporca" di
uno stabilimento di trattamento.
4. Lo stabilimento di trasformazione deve essere dotato di un sistema
di eliminazione delle acque luride conforme ai requisiti di igiene.
5. Lo stabilimento di trasformazione deve disporre di un laboratorio
proprio o ricorrere ai servizi di un laboratorio attrezzato per
l'esecuzione delle analisi di base e, in particolare, per controllare
la conformita' al capitolo III.
CAPITOLO II
Norme di igiene relative alle operazioni negli stabilimenti di
trasformazione di rifiuti di origine animale
1. I rifiuti di origine animale devono essere trasformati al piu'
presto dopo il loro arrivo nello stabilimento ed essere adeguatamente
immagazzinati fino al momento della trasformazione.
2. I recipienti, i contenitori e i veicoli utilizzati per il
trasporto di rifiuti di origine animale devono essere puliti, lavati
e disinfettati dopo ogni utilizzazione.
3. Gli addetti alle operazioni eseguite nella sezione "sporca" non
devono entrare nella sezione "pulita" se non dopo aver cambiato abiti
da lavoro e calzature o disinfettato questi ultimi. Attrezzature ed
utensili non possono essere portati dalla sezione "sporca" alla
sezione "pulita".
4. Le acque luride provenienti dalla sezione "sporca" devono essere
trattate in modo che siano eliminati gli organismi patogeni.
5. Devono essere prese sistematicamente misure preventive contro
roditori, uccelli, insetti o altri parassiti.
6. I rifiuti di origine animale devono essere trasformati nelle
seguenti condizioni:
a) I materiali ad alto rischio devono essere riscaldati per venti
minuti ad una temperatura di almeno 133 C nella parte piu' interna e
ad una pressione di 3 bar. Le dimensioni dei pezzi del materiale
grezzo prima del trattamento devono essere ridotte ad almeno 50 mm
per mezzo di un frantumatore o di un trituratore.
b) Nei punti sensibili del processo termico si usano termografi per
controllare il trattamento mediante calore.
c) Possono essere utilizzati altri sistemi di trattamento termico
purche' siano riconosciuti secondo la procedura prevista all'articolo
19 in quanto considerati atti a fornire garanzie equivalenti alla
sicurezza microbiologica.
I sistemi alternativi di trattamento termico possono essere
autorizzati soltanto qualora per un periodo di un mese siano stati
prelevati quotidianamente campioni del prodotto finito, per garantire
l'osservanza delle norme biologiche stabilite nel capitolo III,
paragrafi 1 e 2. Devono ulteriormente essere effettuati i
campionamenti periodici previsti dall'articolo 9, paragrafo 1 e
dell'articolo 10, paragrafo 1.
7. Gli impianti e le attrezzature devono essere tenuti in buono stato
di manutenzione e i dispositivi di misurazione devono essere tarati
ad intervalli regolari.
8. I prodotti finiti devono essere manipolati e immagazzinati
nell'impianto di trasformazione in modo da impedirne la
ricontaminazione.
9. Cuoi e pelli devono essere sottoposti ad opportuna salatura con
cloruro di sodio.
CAPITOLO III
Requisiti dei prodotti dopo la trasformazione
1. Per quanto riguarda i materiali ad alto rischio, i campioni
prelevati dai prodotti finiti immediatamente dopo l'ultimazione del
trattamento termico devono risultare esenti da spore di batteri
patogene e resistenti al calore (Clostridium perfringens assente in 1
g).
2. I campioni di prodotti finiti provenienti da materiale a basso
rischio e da materiale ad alto rischio, prelevati durante o al
termine dell'immagazzinamento presso l'impianto di trasformazione
devono essere conformi alle seguenti norme:
Salmonelle: assenti in 25 g: n = 5, c = 0, m = 0, M = 0
Enterobatteri: n = 5, c = 2, m = 10, M = 3 x 10(Elevato al Quadrato)
in 1 g;
dove:
n = numero di unita' di campionamento costituenti il campione;
m = valore di soglia per quanto riguarda il numero dei batteri; il
risultato e' considerato soddisfacente se il numero di batteri in
tutte le unita' di campionamento non e' superiore a m;
M = valore massimo per quanto riguarda il numero di batteri; il
risultato e' considerato non soddisfacente se il numero dei batteri
in una o piu' unita' di campionamento e' uguale o superiore a M;
c = numero di unita' di campionamento nelle quali il contenuto
batterico puo' essere compreso fra m e M; il campione e' ancora
considerato accettabile se il numero dei batteri contenuti nelle
altre unita' di campionamento e' uguale o inferiore a m.
AVVERTENZA:
Per ragioni di urgenza si omette la pubblicazione delle note al
presente decreto legislativo, ai sensi dell'art. 8, comma 3, del
regolamento di esecuzione del testo unico delle disposizioni sulla
promulgazione delle leggi, sulla emanazione dei decreti del
Presidente della Repubblica e sulle pubblicazioni ufficiali della
Repubblica italiana, approvato con D.P.R. 14 marzo 1986, n. 217.