Disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini "Aglianico del Taburno" e "Taburno"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Aglianico del Taburno" e'
riservata ai vini Aglianico rosso e rosato che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.
La denominazione di origine controllata "Taburno" e' riservata ai
vini novello, bianco, rosso, Falanghina, Greco, Coda di volpe,
Piedirosso e spumante che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
I vini "Aglianico del Taburno" e "Taburno" devono essere ottenuti
dalle uve provenienti da vigneti aventi, in ambito aziendale, la
seguente rispettiva composizione ampelografica:
"Aglianico del Taburno" rosso e rosato:
Aglianico, minimo 85%;
altri vitigni a bacca nera, non aromatici, raccomandati o
autorizzati per la provincia di Benevento, fino ad un massimo del
15%.
"Taburno" novello:
Aglianico, minimo 85%;
altri vitigni a bacca nera, non aromatici, raccomandati o
autorizzati per la provincia di Benevento, fino ad un massimo del
15%.
"Taburno" bianco:
Trebbiano toscano, dal 40 al 50%;
Falanghina, dal 30 al 40%;
altri vitigni a bacca bianca raccomandati o autorizzati per la
provincia di Benevento, fino ad un massimo del 30%.
"Taburno" rosso:
Sangiovese, dal 40 al 50%;
Aglianico, dal 30 al 40%;
altri vitigni a bacca nera, non aromatici, raccomandati o
autorizzati per la provincia di Benevento, fino ad un massimo del
30%.
"Taburno" Falanghina:
Falanghina, minimo 85%;
altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati o
autorizzati per la provincia di Benevento, fino ad un massimo del
15%.
"Taburno" Greco:
Greco bianco, minimo 85%;
altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati o
autorizzati per la provincia di Benevento, fino ad un massimo del
15%.
"Taburno" Coda di volpe:
Coda di volpe, minimo 85%;
altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati o
autorizzati per la provincia di Benevento, fino ad un massimo del
15%.
"Taburno" Piedirosso:
Piedirosso, minimo 85%;
altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati o
autorizzati per la provincia di Benevento, fino al massimo del 15%.
"Taburno" spumante:
Coda di volpe e Falanghina, congiuntamente o disgiuntamente, dal
60 al 70%;
altri vitigni a bacca bianca e nera raccomandati o autorizzati
per la provincia di Benevento, fino ad un massimo del 40%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini "Aglianico del Taburno"
e "Taburno" devono essere prodotte nella zona di produzione che
comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di Apollosa,
Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise,
Montesarchio, Paupisi, Torrecuso e Ponte ed in parte il territorio
dei comuni di Benevento, Cautano, Vitulano e Tocco Gaudio, tutti in
provincia di Benevento.
Tale zona e' cosi' delimitata:
partendo dal confine tra i comuni di Apollosa e Benevento,
segnatamente al km. 256 della via Appia, ss. n. 7, la linea di
delimitazione segue verso nord il torrente Serretelle fino ad
incrociare il fiume Calore. Segue questo per due chilometri circa
fino ad incontrare la linea ferroviaria Benevento-Caserta, seguendola
verso est fino ad incrociare la ss n. 88 dei due Principati, che
percorre fino al confine del comune di Torrecuso a quota 248. Segue
questo confine deviando ancora ad est al km. 80 della stessa ss. n.
88 e prosegue sempre lungo il confine comunale verso ovest, quasi
sempre sulla direttrice, fino ad incontrare il confine del comune di
Ponte. Segue detto confine comunale quindi quello di Paupisi fino ad
incontrare quello di Torrecuso a quota 720. Segue per un breve tratto
il confine comunale di Torrecuso fino ad arrivare alla localita'
Monte San Michele nel comune di Foglianise. Lungo lo stesso confine
si arriva, poi, al torrente S. Menna, risalendo lo stesso fino alla
localita' Madonna degli Angeli a quota 582, per un tratto di tre
chilometri confinante con il comune di Vitulano. In localita' San
Giuseppe la delimitazione prosegue lungo la strada che collega casale
Fuschi di Sotto, casale Resi e casale Tammari, svoltando verso sud
all'altezza di Fontana Reale e segue il torrente del Palillo fino ad
incrociare il confine del comune di Cautano. Scendendo ancora verso
sud attraversa la strada provinciale Vitulanese 1 tronco, a quota
291, si immette nel torrente Ienca e, proseguendo ancora, arriva ad
incrociare la strada comunale Luciarco a quota 282. Segue detta
strada per un tratto di circa 10 chilometri fino ad incrociare il
confine del comune di Campoli del Monte Taburno all'altezza della
strada provinciale Vitulanese a quota 423. Arrivati a questo punto la
linea di delimitazione prosegue lungo i confini di Campoli del Monte
Taburno fino a quota 502 per immettersi poi sulla strada comunale
Cesine del comune di Tocco Caudio, che viene percorsa per un tratto
fino ad incrociare la strada provinciale Friuni, dello stesso comune.
Seguendo la strada provinciale Friuni, si scende verso sud fino ad
immettersi nel torrente Castagnola e, proseguendo, si arriva ad
incrociare la strada comunale Casino-Friuni a quota 559. Da questo
punto si scende e, percorrendo sempre il confine comunale di Campoli
del Monte Taburno si arriva ad incrociare il confine comunale di
Montesarchio in prossimita' della localita' Sperata. Seguendo il con-
fine comunale di Montesarchio si incrocia quello di Bonea in
localita' Sorgente Rivullo. Da questo punto la linea di delimitazione
segue il confine comunale di Bonea fino ad incrociare di nuovo quello
di Montesarchio alla quota 269 nei pressi della ss. n. 7. Segue il
confine comunale di Montesarchio fino ad incontrare, in localita'
Tufara Valle, quello di Apollosa che segue fino ad incrociare il
punto di partenza.
A tale delimitazione devesi aggiungere una piccola area distaccata
appartenente al comune di Tocco Caudio e cosi' delimitata:
partendo dal cimitero di Tocco Caudio e procedendo verso nord si
giunge alla contrada Sala e, seguendo il confine verso est, che
delimita i comuni di Cautano e Tocco Caudio, si arriva alla strada
comunale Maione, percorrendola fino al torrente Tassi. Detto torrente
viene percorso fino alla chiesa di San Cosimo a quota 752 dove la
delimitazione prosegue verso ovest fino ad incrociare il torrente
Ienca percorrendolo fino al cimitero, punto da cui si era partiti.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata di cui al
precedente art. 1 devono essere quelle tradizionali della zona e
comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei esclusivamente i vigneti
impiantati su terreni collinari e pedecollinari con orientamento
adatto. Sono esclusi i vigneti di fondovalle e quelli messi a dimora
su terreni particolarmente umidi.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
E' escluso l'allevamento a tendone.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata ammessa alla produzione dei vini di cui al precedente
art. 1 non deve essere superiore, rispettivamente, a quintali 100 per
i vini "Aglianico del Taburno" rosso e rosato, "Taburno" novello,
rosso, Greco e Piedirosso ed a quintali 120 per i vini "Taburno"
bianco, Falanghina, Coda di volpe e spumante.
Ferme restando le rese massime stabilite al comma precedente, le
rese per ettaro in coltura promiscua devono essere calcolate,
rispetto a quella specializzata, in rapporto alla effettiva
superficie coperta dalla vite.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa di uva dovra' essere riportata attraverso un'accurata cernita
delle uve, purche' la produzione totale non superi del 20% i limiti
medesimi.
La regione Campania, con proprio decreto, di anno in anno, prima
della vendemmia, sentite le organizzazioni di categoria interessate,
puo' stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro
avente diritto alla denominazione di origine inferiore a quello
fissato nel presente disciplinare di produzione dandone immediata
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste, al
comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini ed alla camera di commercio di Benevento.
I rimanenti quantitativi, fino al raggiungimento del limite
massimo previsto dal sesto comma del presente articolo, saranno presi
in carico per la produzione di vino da tavola.
Per i vini "Aglianico del Taburno" rosso e rosato e "Taburno"
novello, le uve destinate alla vinificazione devono assicurare un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'11%. Per i vini
"Taburno" bianco, rosso, Falanghina, Greco, Coda di volpe e
Piedirosso le stesse devono assicurare un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo del 10,5%, mentre per il "Taburno" spumante
devono assicurare il 10%.
Per il vino "Aglianico del Taburno" rosso, qualificabile riserva,
le uve destinate alla vinificazione devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo dell'11,5%.
Ai fini della vinificazione della tipologia del vino "Aglianico
del Taburno" rosso riserva le relative uve devono essere oggetto di
specifica denuncia annuale e sui relativi registri di cantina deve
essere espressamente indicata la destinazione delle uve medesime.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, di invecchiamento ed affinamento
obbligatori, di presa di spuma e di imbottigliamento devono essere
effettuate all'interno del territorio amministrativo dei comuni di
cui al precedente art. 3, anche se solo in parte compresi nella zona
di produzione delle uve.
Tuttavia, il Ministero dell'agricoltura e delle foreste, su
conforme parere della regione Campania e sentito il comitato
nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini, puo'
autorizzare dette operazioni anche al di fuori della zona di cui al
comma precedente, purche' all'interno della provincia di Benevento e
quando sia dimostrato che la vinificazione di uve provenienti dalla
zona di produzione stessa sia stata effettuata tradizionalmente gia'
prima dell'entrata in vigore del presente disciplinare di produzione.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti e comunque atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche qualitative.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
per i vini "Aglianico del Taburno" rosso, "Taburno" novello, bianco,
rosso, Falanghina, Coda di volpe, Piedirosso e spumante ed al 65% per
i vini "Aglianico del Taburno" rosato e "Taburno" Greco.
Il vino "Aglianico del Taburno" rosso prima dell'immissione al
consumo deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento
obbligatorio di due anni a far data dal 1 novembre dell'anno di
raccolta delle uve.
Il vino "Aglianico del Taburno" rosso riserva deve essere
sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno tre
anni, di cui almeno sei mesi in botti di legno e sei mesi in
bottiglia, a decorrere dal 1 novembre dell'anno di produzione delle
uve.
Il vino "Aglianico del Taburno" rosato non puo' essere immesso al
consumo prima del 1 marzo dell'anno successivo a quello della
vendemmia.
Il vino "Taburno" novello deve essere ottenuto mediante
macerazione carbonica delle uve per almeno il 70% di quelle destinate
alla produzione dello stesso.
Art. 6.
I vini di cui all'art. 1 all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Aglianico del Taburno" rosso:
colore: rosso rubino piu' o meno intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: caratteristico, gradevole, persistente;
sapore: asciutto, leggermente tannico che tende al vellutato con
l'invecchiamento;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 19 per mille.
"Aglianico del Taburno" rosato:
colore: rosa piu' o meno intenso;
odore: delicato, fresco, fruttato;
sapore: fresco, leggermente morbido;
titolo alclometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
"Taburno" novello:
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, fruttato, vinoso;
sapore: rotondo, poco tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
"Taburno" bianco:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato, gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, fresco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Taburno" rosso:
colore: rosso rubino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, netto;
sapore: asciutto, pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
"Taburno" Falanghina:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: tipico, caratteristico;
sapore: asciutto, intenso, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Taburno" Greco:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole;
sapore: secco, fresco, tipico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 mille.
"Taburno" Coda di volpe:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, tipico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Taburno" Piedirosso:
colore: rosso rubino brillante piu' o meno intenso;
odore: vinoso, gradevole, caratteristico;
sapore: fruttato, asciutto,;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
"Taburno" spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: paglierino piu' o meno inenso;
odore: fine, leggero, fruttato;
sapore: persistente, secco, elegante;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
E' facolta' del Ministro dell'agricoltura e delle foreste
modificare con proprio decreto i limiti minimi sopra indicati per
l'acidita' totale e l'estratto secco netto.
Il vino "Aglianico del Taburno" rosso riserva, ottenuto da uve
aventi le caratteristiche di cui al precedente art. 4 e sottoposto
all'invecchiamento ed affinamento obbligatori di cui al precedente
art. 5, all'atto dell'immissione al consumo deve possedere un titolo
alcolometrico volumico totale minimo del 12%.
Art. 7.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine controllata
"Taburno" il nome del vitigno, ove previsto, deve figurare in
etichetta in caratteri di dimensioni non superiori a quelli
utilizzati per indicare la denominazione d'origine.
Nella designazione del vino "Aglianico del Taburno" rosso
"riserva", tale specificazione aggiuntiva deve figurare in etichetta
al di sotto della dicitura denominazione di origine controllata, in
caratteri di dimensioni non superiori a quelli utilizzati per la
denominazione "Aglianico del Taburno" della stessa evidenza e
riportati sulla medesima base colorimetrica.
Alle denominazioni di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste nel presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi extra, fine,
scelto, selezionato, superiore, vecchio e simili.
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati, purche' non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola
dell'imbottigliatore quali "viticoltore", "fattoria", "tenuta",
"podere", "cascina" ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni C.E.E. e nazionali in materia.
E' altresi' consentito l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento a unita'
amministrative, frazioni, aree, zone e localita' dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino cosi' qualificato e'
stato ottenuto, alle condizioni previste dai decreti ministeriali 22
aprile 1992.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Aglianico del Taburno" e "Taburno" deve sempre
figurare l'annata di produzione delle uve; tuttavia tale indicazione
e' facoltativa per il vino "Taburno" spumante.
Art. 8.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con le denominazioni di origine controllata "Aglianico
del Taburno" e "Taburno" vini che non rispondono alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione e'
punito a norma degli articoli 28, 29, 30 e 31 della legge 10 febbraio
1992, n. 164.
Il Ministro dell'agricoltura e delle foreste
DIANA