SIMULANTI DA IMPIEGARE PER LA VERIFICA DELLA MIGRAZIONE
DEI COSTITUENTI DEI MATERIALI E DEGLI OGGETTI
P R E M E S S A
1. Nella tabella che figura qui appresso e che comporta un elenco
esemplificativo di prodotti alimentari, i simulanti da impegare nelle
prove di migrazione in corrispondenza del prodotto alimentare o del
gruppo di prodotti alimentari sono indicati con le abbreviazioni
seguenti:
simulante A:
acqua distillata o acqua di qualita' equivalente;
simulante B:
acido acetico al 3% (p/v) in soluzione acquosa;
simulante C:
etanolo al 15% (v/v) in soluzione acquosa;
simulante D:
olio di oliva rettificato (1); se per motivi tecnici connessi con il
metodo di analisi e' necessario utilizzare altri simulanti, l'olio di
oliva deve essere sostituito da una miscela di trigliceridi sintetici
(1) o dall'olio di girasole (1).
2. Per ogni prodotto alimentare o per ogni gruppo di prodotti
alimentari si impiegano solo il simulante o i simulanti indicati con
il segno X, utilizzando per ciascun simulante un nuovo campione dei
materiali e oggetti in questione. L'assenza del segno X indica che
per quella voce o sottovoce non e' richiesta alcuna prova di
migrazione.
3. Quando accanto al segno X e separato da esso da una barrra compare
un numero, dividere il risultato delle prove di migrazione per il
numero stesso. Tale numero, detto "coefficiente di riduzione", tiene
convenzionalmente conto del maggior potere estraente del simulante
degli alimenti grassi rispetto a certi tipi di prodotti alimentari.
4. Quando accanto al segno X compare tra parentesi la lettera a,
utilizzare solo uno dei due simulanti indicati:
- se il pH del prodotto alimentare e' superiore a 4,5, utilizzare il
simulante A,
- se il pH del prodotto alimentare e' inferiore o uguale a 4,5,
utilizzare il simulante B.
5. Se il prodotto alimentare e' indicato nell'elenco sia con una voce
specifica, sia con una voce generale, impiegare solo i(il)
simulanti(e)
previsti(o) sotto la voce specifica.
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(1) Caratteristiche dell'olio d'oliva rettificato
Numero di iodio (Wijs) = 80-88
Indice di rifrazione a 25 C = 1,4665-1,4679
Acidita' (espressa in % acido oleico) = 0,5 % max
Numero di perossidi
(espressi in milliequivalenti di ossigeno per kg di olio) = 10 max
(1) Composizione di una miscela di trigliceridi sintetici
Distribuzione dell'acido grasso
Numero di atomi
di C nel
residuo di
acido grasso 6 8 10 12 14 16 18 altri
Zona GLC ~1 6-9 8-11 45-52 12-15 8-10 8-12 (maggiore
o uguale
a) 1
Purezza
Tenore di monogliceridi
(determinato per via
enzimatica) (maggiore o uguale a)0,2%
Tenore di digliceridi
(determinato per via
enzimatica) (maggiore o uguale a) 2,0%
Sostanze non saponificabili (maggiore o uguale a) 0,2%
Numero di iodio (Wijs) (maggiore o uguale a) 0,1%
Acidita' (maggiore o uguale a) 0,1%
Tenore d'acqua (K. Fischer) (maggiore o uguale a) 0,1%
Punto di fusione 28 (Piu' o Meno) 2 C
Spettro si assorbimento tipico (spessore dello stato: d = 1 cm;
riferimento: acqua, 35 C
Lunghezza d'onda (nm) 290 310 330 350 370 390 430 470 510
Trasmittanza (%) ~2 ~15 ~37 ~64 ~80 ~88 ~95 ~97 ~98
Minimo 10% di trasmittanza della luce a 310 nm (cella di 1 cm,
riferimento: acqua a 35 C)
(1) Caratteristiche dell'olio di girasole
Numero di iodio (Wijs) = 120-145
Indice di rifrazione a 20 C = 1,474-1,476
Indice di saponificazione = 188-193
Densita' relativa a 20 C = 0,918-0,925
Materie non saponificabili = 0,5%-1,5%.
TABELLA
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Numero di | Denominazione | Sumulanti da utilizzare
riferimento| degli alimenti | A | B | C | D
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01 Bevande
01 01 Bevande non alcoliche o bevande
con gradazione alcolica
inferiore a 5% vol:
Acque, sidri, succhi di frutta
o di ortaggi semplici o
concentrati, mosti, cremogenati
di frutta, limonate, soda,
sciroppi, bitter, infusi
vegetali, caffe', te',
cioccolato liquido, birre ed
altri X(a) X(a)
01 02 Bevande con gradazione alcolica
eguale o superiore a 5% vol:
Bevande indicate alla voce 01 01
ma con gradazione alcolica
eguale o superiore a 5% vol:
Vini, acquavite, liquori X(*) X(**)
01 03 Altri: alcole etilico non
denaturato X(*) X(**)
02 Cereali, derivati di cereali,
prodotti della biscotteria,
della panetteria e della
pasticceria
02 01 Amidi e fecole
02 02 Cereali allo stato originario,
in fiocchi, in pagliuzze
(compresi pop corn, corn flakes
e simili)
02 03 Farine di cereali e semole
02 04 Paste alimentari
02 05 Prodotti della panetteria secca,
della biscotteria e della
pasticceria secca:
A. aventi sostanze grasse in
superficie X/5
B. altri
02 06 Prodotti della panetteria e
della pasticceria fresca:
A. aventi sostanze grasse in
superficie X/5
B. altri X
03 Cioccolato, zucchero e loro
derivati, dolciumi
03 01 Cioccolato, prodotti rivestiti
di cioccolato, succedanei e
prodotti rivestiti di succedanei X/5
03 02 Dolciumi:
A. sotto forma solida:
I. aventi sostanze grasse in
superficie X/5
II. altri
------------
(*) Questa prova e' effettuata solo se il pH e' inferiore o
uguale a 4,5.
(**) Questa prova puo' essere effettuata nel caso di
liquidi o di bevande con gradazione alcolica superiore a
15% vol con etanolo in soluzione acquosa di concentrazione
analoga.
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Numero di | Denominazione | Sumulanti da utilizzare
riferimento| degli alimenti | A | B | C | D
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03 02 B. sotto forma di pasta:
I. aventi sostanze grasse in
superficie X/3
II. umidi X
03 03 Zuccetti e prodotti a base di
zuccheri:
A. sotto forma solida
B. Miele e simili X
C. Melassa e sciroppi di
zucchero X
04 Frutta, ortaggi e loro derivati
04 01 Frutta intera, fresca o
refrigerata
04 02 Frutta trasformata:
A. Frutta secca o disidratata,
intera o sotto forma di farina
o polvere
B. Frutta in pezzi o sotto
forma di purea o di pasta X(a) X(a)
C. Frutta conservata
(marmellate e prodotti similari
- frutta intera o in pezzi, o
sotto forma di farina o di
polvere, conservate in un mezzo
liquido):
I. in mezzo acquoso X(a) X(a)
II. in mezzo oleoso X(a) X(a)
III. in mezzo alcolico
(< 5% vol) X(*) X
04 03 Frutta in guscio (arachidi,
castagne, mandorle, marroni,
nocciole, noci comuni, pinoli
e simili):
A. sbucciata, secca
B. sbucciata e tostata X/5(**)
C. sotto forma di pasta o di X X/3(**)
crema
04 04 Ortaggi interi, freschi o
refrigerati
04 05 Ortaggi trasformati
A. Ortaggi secchi o disidratati,
interi o sotto forma di farina
di polvere
B. Ortaggi in pezzi, sotto
forma di purea X(a) X(a)
C. Ortaggi conservati:
I. in mezzo acquoso X(a) X(a)
II. in mezzo oleoso X(a) X(a) X
III. in mezzo alcolico X(*) X
(< 5% vol)
05 Grassi e oli
05 01 Grassi e oli animali e vegetali,
naturali o lavorati (compresi il
burro di cacao, lo strutto, il
burro fuso) X
05 02 Margarina, burro ed altri grassi
costituiti da emulsioni di acqua
in olio X/2
------------
(*) Questa prova e' effettuata solo se il pH e' inferiore o
uguale a 4,5.
(**) Si puo' omettere la prova con il simulante D se si
puo' dimostrare, con una prova appropriata, che non vi e'
"contatto grasso" con la materia plastica.
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Numero di | Denominazione | Sumulanti da utilizzare
riferimento| degli alimenti | A | B | C | D
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06 Prodotti animali e uova
06 01 Pesci:
A. freschi, refrigerati,
salati, affumicati X X/3(*)
B. sotto forma di pasta X X/3(*)
06 02 Crostacei e molluschi (comprese
le ostriche, i mitili, le
lumache), non naturalmente
protetti dalla loro conchiglia X
06 03 Carni d'ogni specie zoologica
(compresi i volatili e la
selvaggina):
A. fresche, refrigerate,
salate, affumicate X X/4
B. sotto forma di pasta,
di crema X X/4
06 04 Prodotti trasformati a base di
carne (prosciutto, salame,
pancetta ed altri) X X/4
06 05 Conserve e semiconserve di
carne e di pesce:
A. in mezzo acquoso X(a) X(a)
B. in mezzo oleoso X(a) X(a)
06 06 Uova senza guscio:
A. in polvere o secche
B. altre X
06 07 Giallo d'uovo:
A. liquido X
B. in polvere o congelato
06 08 Bianco d'uovo secco
07 Prodotti lattieri
07 01 Latte:
A. intero X
B. parzialmente disidratato X
C. parzialmente o totalmente
scremato X
D. totalmente disidradato X
07 02 Latte fermentato come lo yogurt,
il latte battuto e le loro
associazioni con frutta e
derivati di frutta X
07 03 Crema e crema acida X(a) X(a)
07 04 Formaggi:
A. interi e con crosta
B. fusi X(a) X(a)
C. tutti gli altri X(a) X(a) X/3(*)
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(*) Si puo' omettere la prova con il simulante D e se si
puo' dimostrare, con una prova appropriata, che non vi e'
"contatto grasso" con la materia plastica.
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Numero di | Denominazione | Sumulanti da utilizzare
riferimento| degli alimenti | A | B | C | D
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07 05 Presame:
A. liquido o pastoso X(a) X(a)
B. in polvere o secco
08 Prodotti vari
08 01 Aceto X
08 02 Alimenti fritti o arrostiti:
A. patate fritte, frittelle e
simili X/5
B. di origine animale X/4
08 03 Preparazioni per zuppe,
minestre o brodi, zuppe,
minestre o brodi preparati
(estratti, concentrati);
preparazioni alimentari
composte omogeneizzate, piatti
pronti:
A. in polvere o secchi:
I. aventi sostanze grasse in
superficie X/5
II. altri
B. liquidi o pastosi:
I. aventi sostanze grasse in
superficie X(a) X(a) X/3
II. altri X(a) X(a)
08 04 Lieviti e sostanze fermentanti:
A. in pasta X(a) X(a)
B. secchi
08 05 Sale alimentare
08 06 Salse:
A. non aventi sostanze grasse
in superficie X(a) X(a)
B. Maionese, salse derivate
dalla maionese, creme per
insalata ed altre salse di
condimento emulsionate
(emulsioni del tipo olio
in acqua) X(a) X(a) X/3
C. Salse che contengono olio e
acqua in due strati X(a) X(a)
08 07 Mostarde (ad eccezione di
quelle in polvere comprese
nella voce 08.17) X(a) X(a) X/3(*)
08 08 Tartine, sandwichs, toasts e
simili che contengono ogni
genere di alimenti:
A. aventi sostanze grasse in
superficie X/5
B. altri
08 09 Gelati X
08 10 Alimenti secchi:
A. aventi sostanze grasse in
superficie X/5
B. altri
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(*) Si puo' ottenere la prova con il simulante D se si puo'
dimostrare, con una prova appropriata, che non vi e'
"contatto grasso" con la materia plastica.
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Numero di | Denominazione | Sumulanti da utilizzare
riferimento| degli alimenti | A | B | C | D
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08.11 Alimenti congelati e surgelati
08.12 Estratto concentrato
idroalcolico con gradazione
alcolica eguale superiore a 5%
vol X(**) X
08.13 Cacao:
A. Cacao in polvere X/5(*)
B. Cacao in pasta X/3(*)
08.14 Caffe' anche torrefatto o
decaffeinato o solubile,
surrogati di caffe' in grani o
in polvere
08.15 Estratto di caffe' liquido X
08.16 Piante aromatiche ed altre
piante:
camomilla, malva, menta, te',
tiglio ed altre
08.17 Spezie ed aromi allo stato
naturale:
cannella, chiodi di garofano,
mostarda in polvere, pepe,
vaniglia, zafferano ed altre
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(*) Si puo' omettere la prova con il simulante D se si puo'
dimostrare, con una prova appropriata, che non vi e'
"contatto grasso" con la materia plastica.
(**) Questa prova e' effettuata solo se il pH e' inferiore
o eguale a 4,5.