DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA E GARANTITA "BRACHETTO D'ACQUI" O "AQUI".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Brachetto
d'Acqui" o "Acqui" e' riservata ai vini che rispondono ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
I vini a DOCG "Brachetto d'Acqui" o "Acqui" nelle tipologie rosso
e spumante devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti
composti esclusivamente dal vitigno Brachetto.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a DOCG "Brachetto
d'Acqui" o "Acqui" devono essere prodotte nella zona di produzione
appresso indicata:
Provincia di Asti:
interi territori dei comuni di Vesime, Cessole, Loazzolo, Bubbio,
Monastero Bormida, Rocchetta Palafea, Montabone, Fontanile,
Mombaruzzo, Maranzana, Quaranti, Castelboglione, Castel Rocchero,
Sessame, Castelletto Molina, Calamandrana, Cassinasco, nonche' Nizza
Monferrato limitatamente alla parte di territorio situato sulla
destra del torrente Belbo;
Provincia di Alessandria:
interi territori dei comuni di Acqui Terme, Terzo, Bistagno,
Alice Bel Colle, Strevi, Ricaldone, Cassine, Visone.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a DOCG "Brachetto d'Acqui" o "Acqui" devono
essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire
alle uve ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche di
qualita'. Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti
collinari di giacitura ed orientamento adatti, i cui terreni marnosi
siano di natura calcareo-argillosa.
I sesti di impianto, le forme di allevamento (in controspalliera)
ed i sistemi di potatura (corti, lunghi e misti) devono essere quelli
generalmente usati e comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve o del vino.
Per i nuovi e futuri impianti, sono da intendersi idonei
esclusivamente i vigneti con una densita' di almeno 4.000 viti ad
ettaro.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a DOCG
"Brachetto d'Acqui" o "Acqui" non deve essere superiore a q.li 80 per
ettaro di coltura specializzata.
Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata devono essere riportati nei limiti di cui sopra purche'
la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermi
restano i limiti resa uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
La regione Piemonte, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, puo' stabilire di anno in
anno, prima della vendemmia, un limite massimo di produzione o di
utilizzazione diverso da quello fissato dal presente disciplinare.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
70%. Qualora tale resa superi la percentuale sopra indicata, ma non
oltre 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine
controllata; oltre detto limite percentuale decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
Art. 5.
Le operazioni di ammostamento delle uve per la produzione dei vini
di cui all'art. 1 devono essere effettuate nell'interno della zona di
produzione cosi' come delimitata dal precedente art. 3.
Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione,
e' consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio delle province di Asti, Alessandria e Cuneo.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini a
denominazione di origine controllata e garantita "Brachetto d'Acqui"
o "Acqui" un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 10%.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
L'aumento del titolo alcolometrico volumico minimo naturale delle
partite di mosto o del vino destinate alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita "Brachetto d'Acqui"
o "Acqui" devono essere ottenute esclusivamente mediante concentrati
di mosto di uve Brachetto provenienti da vigneti iscritti all'albo o
di mosto concentrato rettificato.
Le partite destinate alla spumantizzazione per la produzione del
vino a denominazione di origine controllata e garantita "Brachetto
d'Acqui" o "Acqui", da effettuarsi con il metodo della fermentazione
naturale in autoclave o in bottiglia, devono essere ottenute da mosti
o vini aventi le caratteristiche di cui al presente disciplinare di
produzione.
Le operazioni di elaborazione di detti mosti o vini, per la
produzione dello spumante, devono essere effettuate nelle province di
Asti, Alessandria e Cuneo.
E' vietata per i vini a denominazione di origine controllata e
garantita "Brachetto d'Acqui" o "Acqui" la gassificazione artificiale
parziale o totale.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brachetto d'Acqui" o "Acqui" all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino di media intensita' e tendente al granato
chiaro o rosato;
odore: aroma muschiato, molto delicato, caratteristico;
sapore: dolce, morbido, delicato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% di cui almeno
il 5% in alcool svolto;
estratto secco netto minimo: 18 per mille;
acidita' totale minima: 5 per mille.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brachetto d'Acqui" o "Acqui", nella tipologia sopra descritta,
all'atto dell'immissione al consumo puo' essere caratterizzato alla
stappatura del recipiente da uno sviluppo di anidride carbonica
proveniente esclusivamente dalla fermentazione che, conservato alla
temperatura di 20 centigradi in recipienti chiusi, presenta una
sovrappressione dovuta all'anidride carbonica in soluzione non
superiore a 1,7 bar.
La denominazione di origine controllata e garantita "Brachetto
d'Acqui" o "Acqui" e' anche usata per designare il vino spumante
naturale ottenuto con mosti o vini che rispondono alle condizioni del
presente disciplinare di produzione in ottemperanza alle norme
vigenti sulla preparazione degli spumanti.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brachetto d'Acqui" o "Acqui" nella tipologia spumante all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
spuma: fine, persistente;
limpidezza: brillante;
colore: rosso rubino di media intensita' e tendente al granato
chiaro o rosato;
odore: aroma muschiato molto delicato;
sapore: dolce, morbido, delicato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% di cui almeno il
6% in alcool svolto;
estratto secco netto minimo: 18 per mille;
acidita' totale minima: 5 per mille.
E' facolta' del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, con proprio decreto, modificare i limiti minimi
sopra indicati per l'acidita' totale e l'estratto secco netto.
Art. 7.
Alla denominazione di origine controllata e garantita "Brachetto
d'Acqui" o "Acqui" e' vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione
ivi compresi gli aggettivi "superiore", "extra", "fine", "scelto",
"selezionato" e simili.
E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
Nella designazione della denominazione di origine controllata e
garantita "Brachetto d'Acqui" o "Acqui" e' consentito l'uso di
indicazioni geografiche che facciano riferimento a comuni, frazioni,
localita' comprese nella zona di produzione di cui all'art. 3 purche'
le uve provengano totalmente dalle corrispondenti aree geografiche o
toponomastiche.
Tale possibilita' e' esclusa per la tipologia spumante.
E' consentita l'indicazione dell'annata di produzione delle uve
purche' veritiera e documentabile.
Art. 8.
I vini a denominazione controllata e garantita "Brachetto d'Acqui"
o "Acqui" devono essere immesso al consumo in bottiglie aventi le
caratteristiche di seguito specificate e munite di appositi
contrassegni applicati in modo tale da impedire che il contenuto
possa essere estratto senza l'inattivazione del contrassegno stesso.
Il vino a denominazione controllata e garantita "Brachetto
d'Acqui" o "Acqui" non spumante deve essere immesso al consumo nelle
bottiglie corrispondenti ai tipi previsti dalle norme nazionali e
comunitarie e chiuso con tappo di sughero marchiato indelebilmente
"Brachetto d'Aqui" o "Acqui". E' vietato per tale tipologia l'uso del
tappo a fungo e della gabbietta.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brachetto d'Acqui" o "Acqui", nella tipologia spumante, deve essere
confezionato nel caratteristico abbigliamento dello spumante e deve
essere immesso al consumo in bottiglie aventi le seguenti capacita':
ml 187; ml 200; ml 375; ml 750; litri 1,5; litri 3; litri 4,5.
Le bottiglie di cui al comma precedente devono essere chiuse con
tappo di sughero a fungo marchiato indelebilmente "Brachetto d'Acqui"
o "Acqui" nella parte che resta esterna alla bottiglia. Per bottiglie
con contenuto nominale non superiore a ml 200 e' ammesso altro
dispositivo di chiusura adeguato.