DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL VINO A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA "ROSSO DI MONTALCINO".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Rosso di Montalcino" e'
riservata al vino che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino DOC "Rosso di Montalcino" deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti nell'ambito aziendale esclusivamente
dal vitigno "Sangiovese" (denominato, a Montalcino, "Brunello").
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino a DOC "Rosso di
Montalcino" devono essere prodotte nell'intero territorio
amministrativo del comune di Montalcino in provincia di Siena.
Sono da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione all'albo dei
vigneti previsto dall'art. 4 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti atti a conferire alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche qualitative previste dal presente
disciplinare di produzione.
I vigneti iscritti all'albo del vino DOCG "Brunello di Montalcino"
sono utilizzabili anche per produrre vino DOC "Rosso di Montalcino",
alle condizioni stabilite dal presente disciplinare di produzione e
dal relativo disciplinare di produzione del vino DOCG "Brunello di
Montalcino".
Le uve provenienti da vigneti iscritti separatamente all'albo del
vino DOCG "Brunello di Montalcino" con l'indicazione "Vigna" possono
mantenere tale indicazione all'atto della scelta vendemmiale come DOC
"Rosso di Montalcino". Le uve e i vini derivati devono essere
mantenuti separati sui registri obbligatori di cantina.
I vigneti di nuovo impianto ed i reimpianti possono essere
iscritti all'albo dei vigneti Rosso di Montalcino a partire dal terzo
anno successivo alla data di impianto, cosi' come accertato
dell'organo regionale competente.
La resa massima di uva per ettaro consentita non potra' superare
la percentuale del 30% al terzo anno di vegetazione e del 70% al
quarto anno di vegetazione, rispetto al massimale di cui all'art. 4.
Art. 4.
Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla produzione del
vino DOC "Rosso di Montalcino" devono essere quelle tradizionali
della zona e comunque atte a conferire alle uve e al vino derivato le
specifiche caratteristiche di qualita' previste dal presente
disciplinare di produzione.
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono
rispondere ai seguenti requisiti:
terreni: geocronologicamente attribuibili ad un intervallo di
tempo che va dal cretaceo al pliocene;
giacitura: collinare;
altitudine: non superiore ai 600 mt s.l.m.;
esposizione: adatta ad assicurare una idonea maturazione
delle uve;
densita' di impianto: quelle generalmente usate in funzione delle
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino; per i nuovi impianti
la densita' minima dovra' essere di 3.000 piante per ettaro;
forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli generalmente
usati e/o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari
dell'uva e del vino;
pratiche di forzatura: e' vietata ogni pratica di forzatura.
La quantita' massima di uva ammessa per la produzione del vino DOC
"Rosso di Montalcino" non deve essere superiore a q.li 90 per ettaro
di vigneto in coltura specializzata.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la produzione del
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto al
numero di viti esistenti ed alla loro produzione per ceppo, che non
dovra essere superiore a kg 3.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Rosso di Montalcino" devono essere riportati nei limiti
di cui sopra purche' la produzione globale non superi del 20% i
limiti medesimi, fermi restando i limiti resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
Le uve destinate alla vinificazione sottoposte, se necessario, a
preventiva cernita, devono assicurare al vino un titolo alcolometrico
volumico minimo naturale di 11,5%. Qualora venga utilizzato il
termine "Vigna" le uve devono assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale di 12%
Art. 5.
Nella vinificazione del vino DOC "Rosso di Montalcino" sono
ammesse soltanto le pratiche enologiche atte a conferire al vino le
sue peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, non deve essere superiore
al 70%. Qualora superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non
ha diritto alla DOC. Oltre il 75% decade il diritto alla
denominazione di origine per tutto il prodotto.
Nel caso di rivendicazione di una "Vigna" non puo' essere
effettuato nessun tipo di arricchimento.
Il vino DOC "Rosso di Montalcino" puo' essere ottenuto anche per
passaggio di classificazione dal vino DOCG "Brunello di Montalcino"
in corso di elaborazione, sempreche' il vino rispetti le norme del
presente disciplinare di produzione.
La resa rimane quella della categoria di provenienza.
Qualora per il vino di provenienza sia stata rivendicata una
"Vigna", tale rivendicazione puo' essere mantenuta.
Le operazioni di vinificazione, conservazione e imbottigliamento
devono essere effettuate nella zona di produzione definita all'art.
3.
Art. 6.
Il vino DOC "Rosso di Montalcino" all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle caratteristiche di seguito esposte:
colore: rosso rubino intenso;
odore: caratteristico ed intenso;
sapore: asciutto, caldo, un po' tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Il vino DOC "Rosso di Montalcino" non puo' essere immesso al
consumo prima del 1 settembre dell'anno successivo a quello di
produzione.
Art. 7.
Il vino a denominazione di origine controllata "Rosso di
Montalcino" deve essere immesso al consumo in bottiglie di una delle
seguenti capacita', litri 0,375; litri 0,500; litri 0,750; litri
1,500; litri 3; litri 5.
Le bottiglie devono essere di tipo "Bordolese", di vetro scuro e
chiuse con tappo di sughero.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio
del vino.
Sulle bottiglie contenenti il vino DOC "Rosso di Montalcino" deve
sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
E' vietato usare, insieme alla denominazione di origine
controllata "Rosso di Montalcino", qualsiasi qualificazione
aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi
compresi gli aggettivi "Extra", "Fine", "Scelto", "Selezionato",
"Superiore", "Vecchio", "Riserva" e similari.
E' consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola
dell'imbottigliatore quali "Viticoltore", "Fattoria", "Tenuta",
"Podere", "Cascina" ed altri termini similari, sono consentite in
osservanza alle disposizioni CE in materia.