ALLEGATO
CONDIZIONI GENERALI
CAPITOLO I
Condizioni generali per il riconoscimento degli stabilimenti
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1) reparti di lavoro sufficientemente vasti per potervi esercitare
attivita' professionali in condizioni igieniche appropriate. Essi
devono essere progettati e disposti in modo da evitare qualsiasi
contaminazione delle materie prime e dei prodotti contemplati dal
presente decreto;
2) nei reparti in cui si procede alla manipolazione, alla
preparazione e alla trasformazione delle materie prime e alla
fabbricazione dei prodotti contemplati dalla presente direttiva:
a) un pavimento in materiale impermeabile e resistente, facile
da pulire e da disinfettare, sistemato in modo da agevolare
l'evacuazione delle acque e munito di un dispositivo per
l'evacuazione delle acque;
b) pareti con superfici lisce facili da pulire, resistenti ed
impermeabili, rivestite con un materiale lavabile e chiaro fino ad
un'altezza di almeno due metri o, nei locali di refrigerazione e
magazzinaggio, fino all'altezza del deposito;
c) un soffitto facile da pulire;
d) porte in materiale inalterabile, facili da pulire;
e) un'aerazione sufficiente e, se necessario, un buon sistema di
evacuazione dei vapori;
f) un'illuminazione sufficiente, naturale o artificiale;
g) un numero sufficiente di dispositivi per la pulizia e la
disinfezione delle mani provvisti di acqua corrente fredda e calda o
di acqua premiscelata a temperatura appropriata. Nei reparti di
lavoro e nelle latrine, i rubinetti non devono poter essere azionati
a mano; tali dispositivi devono essere forniti di prodotti per la
pulizia e disinfezione nonche' di mezzi igienici per asciugarsi le
mani;
h) dispositivi per la pulizia degli utensili, delle attrezzature
e degli impianti;
3) nei locali di magazzinaggio delle materie prime e dei prodotti
contemplati dal presente decreto si applicano le stesse condizioni di
cui al punto 2), salvoche nei locali di magazzinaggio refrigerati, in
cui e' sufficiente un pavimento facile da pulire e da disinfettare,
sistemato in modo da consentire una facile evacuazione delle acque;
4) una tettoia adeguata alla protezione dei prodotti finiti non
imballati o confezionati nel corso delle operazioni di scarico;
5) dispositivi appropriati di protezione contro animali
indesiderabili (insetti, roditori, uccelli, ecc.);
6) dispositivi e utensili di lavoro, ad esempio, tavoli di
sezionamento, recipienti, nastri trasportatori, seghe e coltelli
destinati ad entrare in contatto diretto con le materie prime e i
prodotti in materiale resistente alla corrosione, facili da lavare e
da disinfettare;
7) attrezzature adeguate per la pulizia e disinfezione del
materiale e degli utensili;
8) un impianto per l'evacuazione delle acque reflue conforme alle
norme igieniche;
9) un impianto che fornisca esclusivamente acqua potabile, ai
sensi del D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236.
Tuttavia, e' possibile l'uso di acqua non potabile per la
produzione di vapore, per la lotta antincendio e per il
raffreddamento purche' le relative condutture non permettano di usare
tale acqua per altri scopi e non presentino alcun pericolo di
contaminazione, diretto o indiretto, del prodotto. Le tubature per
l'acqua non potabile devono essere chiaramente distinguibili da
quelle destinate all'acqua potabile;
10) un numero sufficiente di spogliatoi provvisti di pareti e
pavimenti lisci, impermeabili e lavabili, di lavabi e latrine a
sciacquone, queste ultime senza accesso diretto ai locali di lavoro.
I lavabi devono essere forniti di dispositivi per la pulizia delle
mani nonche' di dispositivi igienici per asciugarsi le mani; i
rubinetti dei lavabi non devono poter essere azionati a mano;
11) un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso
a chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio ispezione, se la
quantita' di prodotti trattati ne rende necessaria la presenza
regolare o permanente;
12) un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i
disinfettanti e sostanze analoghe;
13) un locale o un armadio in cui riporre il materiale per la
pulizia e la manutenzione;
14) attrezzature adeguate per la pulizia e la disinfezione dei
mezzi di trasporto. Tali attrezzature non sono tuttavia obbligatorie
se vigono disposizioni che impongono la pulizia e la disinfezione dei
mezzi di trasporto in impianti ufficialmente riconosciuti
dall'autorita' competente.
CAPITOLO II
Condizioni igieniche generali
A. Condizioni igieniche generali per locali, attrezzature e utensili.
1. Le attrezzature e gli utensili utilizzati per la lavorazione
delle materie prime e dei prodotti, i pavimenti, le pareti, i
soffitti e i tramezzi devono essere tenuti in condizioni di pulizia e
manutenzione soddisfacenti, onde evitare possibili contaminazioni
delle materie prime e dei prodotti. Per la pulizia degli utensili
l'acqua non deve avere una temperatura inferiore + 82 (gradi)C.
2. Negli stabilimenti non sono ammessi animali. I roditori, gli
insetti e qualsiasi altro parassita devono essere sistematicamente
distrutti nei locali o sulle attrezzature. I topicidi, gli
insetticidi, i disinfettanti e qualsiasi altra sostanza tossica sono
depositati in locali o armadi che possano essere chiusi a chiave.
Essi non devono costituire in alcun modo un rischio di contaminazione
dei prodotti.
3. L'acqua potabile ai sensi del decreto del Presidente della
Repubblica 24 maggio 1988, n. 236, deve essere utilizzata in
qualsiasi caso; tuttavia, in via eccezionale, e' possibile l'uso di
acqua non potabile per il raffreddamento degli impianti, la
produzione di vapore, la lotta antincendio, a condizione che le
condutture all'uopo installate non consentano l'uso di tale acqua per
altri scopi e non presentino rischi di contaminazione delle materie
prime e dei prodotti.
4. L'autorita' competente si accerta che i detersivi, i
disinfettanti e le sostanze simili siano utilizzati in modo da non
avere effetti negativi sulle attrezzature, sulle materie prime e sui
prodotti. Dopo l'uso di detti prodotti, le apparecchiature e gli
utensili devono essere sciacquati accuratamente e con acqua potabile.
I prodotti per la manutenzione e la pulizia devono essere depositati
nel luogo di cui al capitolo I, punto 14).
5. La segatura o il materiale analogo non deve essere sparso sui
pavimenti dei locali di lavoro e di deposito delle materie prime e
dei prodotti di cui al presente decreto.
B. Condizioni igieniche generali per il personale.
1. Il personale deve trovarsi nelle migliori condizioni di
pulizia. In particolare:
a) esso deve indossare abiti da lavoro idonei e puliti nonche' i
copricapi puliti che raccolgano completamente la capigliatura;
b) il personale addetto alla manipolazione e alla preparazione
dei prodotti deve lavarsi le mani almeno ad ogni ripresa del lavoro
e/o in caso di contaminazione; le ferite alle mani devono essere
coperte da una fasciatura impermeabile;
c) nei locali adibiti alla lavorazione e alla conservazione dei
prodotti non si puo' fumare, sputare, bere e mangiare.
2. Il datore di lavoro deve prendere i provvedimenti necessari per
impedire la manipolazione dei prodotti alle persone che potrebbero
contaminarsi fintanto che non sia dimostrato che sono atte ad
esercitare senza pericolo tali attivita'.
All'atto dell'assunzione, le persone addette alla lavorazione e
alla manipolazione delle materie prime e dei prodotti sono tenute a
provare mediante certificato medico che nulla osta alla loro
assegnazione. I successivi controlli medici di tali persone sono
stabiliti secondo quanto previsto dal decreto del Presidente della
Repubblica 26 marzo 1980, n. 327.