Art. 2.
Nella parte II "Ordinamento degli studi, facolta', lauree e
diplomi", titolo VII "Facolta' di agraria", punto 3 - "Diploma
universitario in tecnologie alimentari", l'art. 117 e' sostituito,
nelle parti relative al punto 1. "Formazione di base comune", al
punto 2. "Formazione professionale di base" e, limitatamente
all'orientamento in tecnologie lattiero-casearie, al punto 3.
"Formazione professionale specifica" cosi' come segue:
"Art. 117. - Gli insegnamenti impartiti sono i seguenti:
1. Formazione di base comune (500 ore)
AREA 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i co'ncetti base dell'analisi
matematica, del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra
lineare e del calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i
concetti base dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della
probabilita', la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni
e la ricerca di correlazioni fra dati in sistemi uni e multivariati.
Lo studente deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed
essere avviato all'uso dei calcolatori.
Settori scientifico-disciplinari: A01B, A01C, A01D, A02A, A02B,
A03X, A04A, K05A, K05B, S01A.
AREA 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo piu' approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricita'.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Settori scientifico-disciplinari: B01A, B01B.
AREA 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprieta' degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprieta'
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Settori scientifico-disciplinari: C01A, C02X, C03X, C05X, E05A,
E05B, G07A.
AREA 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica; deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema.
Deve conoscere le teorie cinetiche delle relazioni chimiche e dei
fenomeni biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti.
Deve conoscere infine le proprieta' e i comportamenti dei sistemi
chimico-fisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Settori scientifico-disciplinari: C02X.
AREA 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi e alla fisiologia della post-raccolta e
post-macellazione.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari
di trasformazione e alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico e in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Settori scientifico-disciplinari: E01E, E04B, E05A, G07A.
AREA 6 - Biologia generale e applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali e animali. Tale studio comprendera'
anche nozioni sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le
comunicazioni e i fenomeni di membrana.
Settori scientifico-disciplinari: E01A, E01B, E01C, E01D, E01E,
E02A, E02B, E04B, E11X, G02A, G02B, G02C, G04X, G09A.
AREA 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare, nonche' i principi
e le tecniche della contabilita' e del controllo aziendale. Deve
acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al marketing
dei prodotti.
Settori scientifico-disciplinari: G01X, I27X, P02B, P02D.
2. Formazione professionale di base (400 ore)
AREA 8 - Produzioni vegetali e/o animali (50 ore).
Con questo corso lo studente deve acquisire una conoscenza non
dettagliata ma sistemica di tecniche, problemi, limiti e tendenze di
sviluppo delle produzioni primarie. Deve conoscere nozioni generali
riguardanti le tecniche di allevamento e coglierne in particolare gli
effetti sulla qualita' delle materie prime alimentari.
Settori scientifico-disciplinari: G02A, G02B, G02C, G09A, G09B,
G09C, G09D.
AREA 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche di
interesse industriale e alimentare. Deve inoltre acquisire i principi
della moltiplicazione e delle attivita' microbiche in sistemi
controllati. Devono essere gettate in questo corso le basi per lo
studio della microbiologia alimentare, delle interazioni
microrganismi-prodotto e microrganismi-processo e dei sistemi HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) di prevenzione delle
contaminazioni microbiche.
Settori scientifico-disciplinari: G08B, V31B.
AREA 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche.
Dopo una prima parte dedicata allo studio dei fenomeni di trasporto
(di materia, calore e quantita' di moto) lo studente deve svolgere un
appropriato programma teorico-pratico sulle operazioni unitarie della
tecnologia alimentare che sono piu' importanti ai fini della
formazione specifica di orientamento.
Settori scientifico-disciplinari: G08A.
AREA 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento. Il
corso e' dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione. Lo
studente dovra' inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica. Dovra' essere in grado di valutare i
consumi energetici e di proporre interventi di risparmio energetico.
Settori scientifico-disciplinari: G05A, G05B, G05C.
AREA 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere generale
specifico con lo scopo di familiarizzarsi con il linguaggio ed il
metodo, con la ricerca e il confronto delle fonti (internazionali,
nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa fase lo studio
dei testi legislativi che riguardano il settore dello specifico
orientamento del D.U.
Settori scientifico-disciplinari: G01X, N03X, N04X, N10X.
AREA 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della fisiologia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonche' i fondamenti della
dietologia. Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti
dal punto di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti ed
essere in grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Settori scientifico-disciplinari: E06B, V30B.
3. Formazione professionale specifica
Orientamento lattiero-caseario.
Formazione professionale specifica (900 ore).
La formazione professionale specifica in tecnologie
lattiero-casearie, per un totale di 900 ore, trova gli elementi
didattici nella seguente articolazione:
AREA 14 - Tecnologia lattiero-casearia (250 ore).
I crediti didattici che confluiscono in quest'area forniscono allo
studente le nozioni specialistiche applicative per la corretta
produzione e conservazione dei prodotti lattiero-caseari, incluse le
conoscenze relative alle macchine ed agli impianti.
Settori scientifico-disciplinari: G05B, G05C, G08A.
AREA 15 - Microbiologia lattiero-casearia (150 ore).
I crediti didattici che compongono quest'area sono necessari allo
studente per acquisire un'approfondita conoscenza della microbiologia
specifica del settore lattiero-caseario utile per la corretta
conduzione dei processi biochimici che sono alla base delle
produzioni; si associano a queste le conoscenze di enzimologia,
biotecnologie delle fermentazioni, igiene della produzione nonche'
quelle relative ai problemi dei trattamenti biologici dei reflui.
Settori scientifico-disciplinari: E05A, E12X, G08B.
AREA 16 - Chimica lattiero-casearia (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei componenti chimici
della materia prima e dei meccanismi chimici dei fenomeni biologici
che avvengono nei formaggi e nei latti fermentati durante i processi
di fermentazione e nel periodo della maturazione e conservazione.
Deve acquisire inoltre competenze sui processi chimici che portano
all'alterazione dei prodotti e sulle specifiche che determinano
tipicita', qualita' e genuinita'.
Settori scientifico-disciplinari: C01A, C09X, G08A.
AREA 17 - Controllo della qualita' (150 ore).
Parte essenziale della formazione del tecnologo alimentare con
orientamento lattiero-caseario e' la conoscenza delle procedure di
controllo chimico e microbiologico delle materie prime e dei prodotti
di trasformazione.
Queste competenze devono essere integrate con quelle relative al
controllo dei processi, degli impianti, delle strutture per le
produzioni e per la distribuzione.
Settori scientifico-disciplinari: C09X, E05A, G02B, G05B, G05C,
G07A, G08A.
AREA 18 - Elementi di informatica (50 ore).
La gestione della produzione e della distribuzione del prodotto
richiedono competenze di elaborazione dei dati e di conduzione dei
processi assistite da calcolatore. Le necessarie cognizioni dovranno
essere fornite da un corso specialistico di informatica mirato a
queste applicazioni.
Settori scientifico-disciplinari: K05A, K05B.
Tirocinio (200 ore).
Il tirocinio consiste nella preparazione di un lavoro sperimentale
originale, su argomenti pertinenti le aree del settore
lattiero-caseario e del controllo e della gestione della qualita' e
richiedera' un periodo di frequenza in un'azienda o in un istituto di
insegnamento e ricerca specializzato in materia lattiero-casearia.".
Il presente decreto sara' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Milano, 25 luglio 1996
Il rettore
BAUSOLA
Il direttore amministrativo
MOLINARI