ANNESSO C
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI
AD INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA "SALENTO"
Art. 1.
L'indicazione geografica "Salento", accompagnata o meno dalle
specificazioni previste dal presente disciplinare di produzione, e'
riservata ai mosti e ai vini che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti in appresso indicati.
Art. 2.
L'indicazione geografica tipica "Salento" e' riservata ai seguenti
vini:
bianchi, anche nelle tipologie frizzante e passito;
rossi, anche nelle tipologie frizzante, passito e novello;
rosati, anche nella tipologia frizzante.
I vini ad indicazione geografica tipica "Salento", bianchi e rossi
devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti, composti
nell'ambito aziendale, da uno o piu' vitigni raccomandati e/o
autorizzati per le provincie di Brindisi, Lecce e Taranto, a bacca di
colore corrispondente.
I vini ad indicazione geografica tipica "Salento" rosato devono
essere ottenuti dalla vinificazione delle uve provenienti dal vitigno
Negroamaro.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve
provenienti da vitigni a bacca nera raccomandati e/o autorizzati per
le province di Brindisi, Lecce e Taranto fino ad un massimo del 30%.
L'indicazione geografica tipica "Salento" bianco, con la
specificazione di uno dei seguenti vitigni:
Bombino bianco;
Chardonnay;
Fiano;
Garganega;
Greco;
Malvasia;
Moscato;
Pinot bianco;
Sauvignon;
Trebbiano;
Verdeca;
Vermentino,
e' riservata ai mosti e vini ottenuti dalla vinificazione delle uve
provenienti dai rispettivi vitigni per almeno l'85%.
L'indicazione geografica tipica "Salento" rosso con la
specificazione di uno dei seguenti vitigni:
Aleatico;
Cabernet;
Cabernet Sauvignon;
Lambrusco;
Malvasia;
Negroamaro;
Primitivo,
e' riservata ai mosti e vini ottenuti dalla vinificazione delle uve
provenienti dai rispettivi vitigni per almeno l'85%.
Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione dei
mosti e vini sopra indicati, le uve dei vitigni a bacca di colore
analogo, raccomandati e/o autorizzati per le province di Brindisi,
Lecce e Taranto fino ad un massimo del 15%.
L'indicazione geografica tipica "Salento" rosato, con la
specificazione del vitigno Negroamaro e' riservata al vino ottenuto
dalla vinificazione delle uve di detto vitigno per almeno l'85%.
Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione del
vino sopra indicato, le uve dei vitigni a bacca nera, raccomandati
e/o autorizzati per le province di Brindisi, Lecce e Taranto, fino ad
un massimo del 15%.
I vini ad indicazione geografica tipica "Salento" con la
specificazione di uno dei vitigni di cui al presente articolo,
possono essere prodotti anche nelle tipologie frizzante, passito,
limitatamente ai bianchi e ai rossi, e novello, quest'ultima
limitatamente ai rossi.
Art. 3.
La zona di produzione delle uve per l'ottenimento dei mosti e dei
vini atti ad essere designati con l'indicazione geografica tipica
"Salento" comprende i territori amministrativi delle province di
Brindisi, Lecce e Taranto.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 2 devono essere quelle
tradizionali della zona.
La produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata, nell'ambito aziendale, non deve essere superiore per i
vini ad indicazione geografica tipica "Salento" a tonnellate 14 per
la tipologia rosso Primitivo; a tonnellate 19 per le tipologie
derivate da uve a bacca nera; a tonnellate 22 per quelle derivate da
uve a bacca bianca.
Per quanto concerne la resa per ettaro in coltura promiscua,
questa deve essere rapportata a quella della coltura specializzata
tenendo conto della effettiva consistenza numerica delle viti.
Le uve destinate alla produzione dei vini ad indicazione
geografica tipica "Salento", seguita o meno dal riferimento al nome
del vitigno, devono assicurare ai vini un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di:
10,0% per i bianchi;
11,0% per i rosati;
11,5% per i rossi;
12,0% per il Primitivo.
Le uve destinate alla produzione della tipologia frizzante
possono, in deroga, assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo inferiore dello 0,5% vol.
Nel caso di annate particolarmente sfavorevoli, detti valori
possono essere ridotti dello 0,5% vol.
Art. 5.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche atte a
conferire ai vini le proprie peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore al 75%, per tutti i tipi di vino, ad
eccezione delle tipologie rosato e passito per le quali la resa non
deve essere superiore al 50%.
Per le uve destinate alla produzione dell'indicazione geografica
tipica "Salento" passito e' consentito un leggero appassimento, anche
sulla pianta.
Art. 6.
I vini ad indicazione geografica tipica "Salento", anche con la
specificazione del nome del vitigno, all'atto dell'immissione al
consumo, devono avere i seguenti titoli alcolometrici volumici totali
minimi:
"Salento" bianco 10,5%;
"Salento" rosso 12,0%;
"Salento" rosato 11,5%;
"Salento" novello 11,0%;
"Salento" passito secondo la vigente normativa.
Art. 7.
All'indicazione geografica tipica "Salento" e' vietata l'aggiunta
di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste nel presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi extra, fine,
scelto, selezionato, superiore e similari.
E' tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati purche' non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore.
Ai sensi dell'art. 7, punto 5, della legge 10 febbraio 1992, n.
164, l'indicazione geografica tipica "Salento" puo' essere utilizzata
come ricaduta per i vini ottenuti da uve prodotte da vigneti,
coltivati nell'ambito del territorio delimitato nel precedente art.
3, ed iscritti negli albi dei vigneti dei vini a denominazione di
origine, a condizione che i vini per i quali si intende utilizzare
l'indicazione geografica tipica di cui trattasi, abbiano i requisiti
previsti per una o piu' delle tipologie di cui al presente
disciplinare.