Disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "San Gimignano"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "San Gimignano" e'
riservata ai vini rossi rosato e vin santo, ottenuti dalle uve
prodotte nei vigneti situati nel territorio del comune di San
Gimignano e rispondenti alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "San Gimignano" rosso,
novello e rosso riserva e' riservata ai vini ottenuti dalle uve
proveniente da vigneti aventi nell'ambito aziendale la seguente
composizione varietale: Sangiovese minimo 50%; altri vitigni a bacca
rossa raccomandati e/o autorizzati in provincia di Siena fino a un
massimo del 50%.
La denominazione di origine controllata "San Gimignano" con la
specificazione del vitigno sangiovese e' riservata al vino ottenuto
da vigneti aventi nell'ambito aziendale la seguente composizione
ampelografica: Sangiovese minimo 85%, altri vitigni a bacca di colore
analogo raccomandati e autorizzati per la provincia di Siena per un
massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata "San Gimignano" rosato e'
riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti da vigneti di cui
all'art. 1, aventi nell'ambito aziendale la seguente composizione
varietale: Sangiovese mm. 60%; Canaiolo nero fino ad un massimo del
20%; trebbiano toscano, malvasia del Chianti, vernaccia di San
Gimignano, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15%;
altri vitigni a bacca rossa autorizzati e/o raccomandati in provincia
di Siena per un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata "San Gimignano" rosato con
la specificazione del vitigno Sangiovese e' riservata al vino
ottenuto da vigneti aventi nell'ambito aziendale la seguente
composizione ampelografica: Sangiovese minimo 85%, altri vitigni
raccomandati e autorizzati per la provincia di Siena per un massimo
del 15%.
La denominazione di origine controllata "San Gimignano" vin santo
e' riservata al vino ottenuto delle uve provenienti da vigneti aventi
nell'ambito aziendale la seguente composizione ampelografica:
malvasia del Chianti fino ad un massimo del 50%; trebbiano toscano
minimo 30%, vernaccia di San Gimignano fino ad un massimo del 20%;
altri vitigni autorizzati e/o raccomandati per la provincia di Siena
fino ad un massimo del 10%.
La denominazione di origine controllata "San Gimignano" vin santo
occhio di pernice e' riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti
da vigneti di cui all'art. 1 aventi nell'ambito aziendale la seguente
composizione ampelografica: sangiovese dal 70% al 100%.
Possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Siena, da soli o congiuntamente non
oltre il 30%.
Art. 3.
Possono essere considerati idonei ai fini della iscrizione
all'albo dei vigneti previsto dall'art. 4 della legge n. 164 del 10
febbraio 1992 unicamente i vigneti specializzati rispondenti alle
caratteristiche previste dagli articoli 2 e 4 del presente
disciplinare di produzione e comunque atti a conferire alle uve ed ai
relativi vini le specifiche caratteristiche qualitative.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i terreni
collinari di buona esposizione situati ad una altitudine non
superiore ai 500 metri s.l.m.
Il numero di ceppi per ettaro, per i nuovi impianti o reimpianti
non deve essere inferiore a 3.000 (tremila).
E' vietata ogni pratica di forzatura ed il sistema di allevamento
e le tecniche di coltivazione devono essere quelli generalmente usati
o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari
dell'uva e del vino.
E' vietato il sistema di allevamento a tendone.
I vigneti iscritti agli albi delle D.O.C.G "Chianti" e "Vernaccia
di San Gimignano", sempreche' sia compatibile la base ampelografica,
possono essere destinati alla produzione della D.O.C. "San
Gimignano", qualora i conduttori interessati optino per tale
rivendicazione, totale o parziale, in sede di richiesta di idoneita'
fatta alla competente C.C.I.A.A.
Art. 4.
Le produzioni massime di uva ammesse per ettaro in coltura
specializzata non devono essere superiori a 100 q.li per tutte le
tipologie.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "San Gimignano" devono essere riportati nei limiti di cui
sopra purche' la produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi, fermi restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di
cui trattasi.
Le rese massime dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
per le tipologie rosso e rosato non devono essere superiori al 70%;
qualora superino questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla d.o.c.; oltre il 75% decade il diritto alla d.o.c. per
tutto il prodotto.
Per la tipologia vin santo la resa dell'uva in vino non deve
superare a prodotto finito il limite del 35%.
Le uve destinate alla vinificazione, per le tipologie "San
Gimignano" rosato e "San Gimignano" vin santo, devono assicurare un
titolo alcolometrico volumico minimo naturale del 10%; per la
tipologia "San Gimignano" rosso 10,50%.
Per la produzione del vino a denominazione di origine controllata
"San Gimignano" vin santo, fatte salve le disposizioni di legge,
l'uva deve essere sottoposta ad appassimento naturale in modo da
conferire alle uve un titolo zuccherino non inferiore al 27%; nelle
prime fasi di tale processo e' permesso l'impiego della ventilazione
forzata o convogliata con l'esclusione di impianti di essiccazione.
L'ammostamento delle uve e' consentito a partire dal 1 dicembre
dell'anno di raccolta e dovra' essere effettuato entro il 31 marzo
dell'anno seguente. La fermentazione e l'elaborazione del prodotto
dovranno essere effettuate esclusivamente in botti di legno dalla
capacita' massima di 500 litri.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione conservazione e invecchiamento
devono essere effettuate nell'ambito del territorio del Comune di San
Gimignano. E' tuttavia autorizzata la vinificazione fuori dalla zona
di produzione alle aziende che alla data di entrata in vigore del
presente disciplinare di produzione:
a) abbiano da almeno un quinquennio le strutture di
vinificazione in prossimita' del confine comunale di San Gimignano
(comunque non oltre ai 2.000 metri in linea d'aria);
b) dichiarino di vinificare in dette strutture esclusivamente
uve provenienti da vigneti situati nell'ambito della zona di
produzione dei quali siano proprietari o conduttori.
L'imbottigliamento dei vini a denominazione di origine controllata
"San Gimignano" deve avvenire nell'ambito del territorio delle
provincie di Siena e Firenze.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "San Gimignano"
all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle
caratteristiche di seguito menzionate per le diverse tipologie:
"San Gimignano" rosso:
colore: rosso rubino piu' o meno intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso delicato;
sapore: asciutto, armonico, di buon corpo, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%; per la
tipologia "riserva" 12%;
zuccheri residui: massimo 4 per mille;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto: minimo 20 per mille.
"San Gimignano" novello:
colore: rosso rubino chiaro con riflessi violacei;
odore: vinoso, fruttato, intenso;
sapore: morbido, vellutato, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
zuccheri residui: massimo 6 per mille;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: minimo 18 per mille.
"San Gimignano" rosato:
colore: rosato piu' o meno intenso con riflessi rubini;
odore: vinoso, fruttato, delicato di uva appena pigiata;
sapore: delicato, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
zuccheri residui: massimo 6 per mille;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto: minimo 16 per mille.
"San Gimignano" vin santo:
colore: dal dorato all'ambrato piu' o meno intenso;
odore: etereo, intenso, delicato, caratteristico;
sapore: dal secco all'amabile, pieno, morbido, persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,5% di cui almeno
14,5 svolti;
acidita' totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto: minimo 21 per mille.
"San Gimignano" vin santo occhio di pernice:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato, rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui 14%
svolto;
acidita' totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 26 per mille.
L'immissione al consumo per il vino "San Gimignano" rosso non puo'
avvenire prima del 1 marzo dell'anno successivo alla vendemmia.
L'immissione al consumo per la tipologia "Riserva" deve avvenire dopo
24 mesi a decorrere dall'anno successivo alla vendemmia.
L'immissione al consumo per il vino "San Gimignano" vin santo non
puo' avvenire prima che siano trascorsi tre anni di invecchiamento
obbligatorio e 4 mesi di affinamento in bottiglia a partire dal 1
dicembre dell'anno di produzione delle uve.
Art. 7.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata di cui al precedente art. 2, e' vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle prevista dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi
"extra", "fine", "scelto", "selezionato", "superiore", "giovane",
"vecchio", e similari.
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, e marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore. E'
consentito altresi' l'uso di indicazioni geografiche e toponomastiche
che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree, fattorie, zone e
localita' comprese nella zona di produzione dalle quali
effettivamente provengano le uve da cui il vino cosi' qualificato e'
stato ottenuto. Nel rispetto della normativa vigente.
Sulle confezioni contenenti i vini di cui al presente disciplinare
deve sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle
uve.
Art. 8.
I vini a denominazione di origine controllata "San Gimignano"
rosso, "San Gimignano" rosso riserva, "San Gimignano" novello e "San
Gimignano" rosato qualora confezionati in recipienti di capacita'
uguale o inferiore a litri 5 possono essere immessi al consumo
esclusivamente in bottiglie di vetro, confezionate e sigillate, di
capacita' da 0,375 litri a 5 litri di forma bordolese e per i tipi
rosso e novello anche di forma borgognotta. La chiusura dei detti
recipienti deve essere esclusivamente con tappi in sughero o composto
di sughero raso bocca. In deroga per il solo vino "San Gimignano"
rosso e' consentito anche l'utilizzo del fiasco all'uso toscano come
definito nelle sue caratteristiche dell'art. 3 del decreto del
Presidente dell Repubblica 12 febbraio 1965 n. 162. E' vietato
comunque l'uso di fiaschi usati.
Il vino a denominazione di origine controllata "San Gimignano" vin
santo puo' essere immesso al consumo esclusivamente in bottiglie di
vetro, di forma bordolese e capacita' da 0,375 a 0,750 litri,
confezionate e sigillate esclusivamente con tappo in sughero o
composto di sughero raso bocca.