DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL VINO
A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA "CARSO"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Carso" e' riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Carso", con la
specificazione di uno dei seguenti vitigni:
Chardonnay;
Malvasia (da Malvasia Istriana);
Pinot grigio;
Sauvignon;
Traminer;
Vitovska;
Cabernet franc;
Cabernet sauvignon;
Merlot;
Refosco dal peduncolo rosso;
Terrano,
e' riservata ai vini ottenuti dalle uve dei vigenti composti
nell'ambito aziendale per almeno l'85% dai corrispondenti vitigni.
Possono concorrere alla produzione di detti vini da sole o
congiuntamente anche le uve provenienti dai vitigni rispettivamente a
bacca bianca e a bacca rossa rispettivamente "raccomandati" e/o
"autorizzati" rispettivamente in provincia di Trieste e Gorizia,
presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata "Carso" senza altra
qualificazione e' riservata al vino rosso ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti per almeno il 70% dal vitigno
Terrano.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dai vitigni a bacca rossa "raccomandati" e/o
"autorizzati" rispettivamente in provincia di Trieste e di Gorizia,
da soli o congiuntamente, presenti nei vigneti fino ad un massimo del
30%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Carso" devono essere quelle prodotte nella zona
che comprende in provincia di Trieste l'intero territorio
amministrativo dei comuni di Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino,
Muggia, San Dorligo della Valle e Sgonico ed in provincia di Gorizia
l'intero territorio del comune di Doberdo' del Lago ed in parte
quello dei comuni di Monfalcone, Ronchi dei Legionari,
Fogliano-Redipuglia, Sagrado e Savogna.
Tale zona e' cosi' delimitata:
partendo dalle foci del fiume Timavo, segue la costa verso est e
verso sud fino al confine di Stato in prossimita' di S. Bartolomeo di
Muggia. Da qui il limite procede lungo tale confine verso est e poi
nord-ovest fino all'intersezione con il corso del fiume Vipacco, in
provincia di Gorizia.
Da questo punto discende il corso del fiume fino ad incrociare la
linea ferroviaria Udine Trieste in prossimita' di Castel Rubbia per
proseguire lungo questa, in direzione di Trieste, fino ad incontrare
l'autostrada A4 Venezia-Trieste e proseguire lungo questa sino ad
incrociare il fiume Timavo.
Segue il corso dello stesso fino alla foce da dove e' iniziata la
delimitazione.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata "Carso" Terrano devono essere quelle prodotte
nella zona che comprende in parte il territorio amministrativo dei
comuni di Trieste, Aurisina, Sgonico e Monrupino, in provincia di
Trieste.
Tale zona e' cosi' delimitata:
partendo dal confine italo-sloveno sulla strada che dalla
stazione di Poggioreale Campagna porta oltre confine (Km 4,100 circa)
il limite segue il confine di Stato verso nord-ovest fino a
raggiungere, superato il monte Sambuco, la strada per Ceroglie
dell'Ermada in prossimita' di q. 174; segue tale strada verso sud
fino all'incrocio con quella Ceroglie-Medeazza (q. 171); risale verso
nord lungo questa per circa 100 metri per prendere poi il sentiero
che in direzione sud raggiunge la strada Ceroglie-falde di Monte
Cocco, prosegue lungo quest'ultima verso nord-ovest per circa 500
metri ed a q. 161 nella stessa direzione, segue il sentiero fino ad
incrociare dopo breve tratto il tracciato dell'oleodotto Transalpino,
prosegue lungo questo in direzione nord-est fino ad incontrare la
strada S. Pelagio-Aurisina per proseguire lungo questa verso sud-est
fino a raggiungere la linea ferroviaria (q. 169).
Prosegue lungo questa in direzione sud-est e poco dopo la stazione
di Poggioreale Campagna, incrocia la strada che da Poggioreale del
Carso porta oltre confine e a tal punto prosegue lungo questa in
direzione nord-est fino a raggiungere il confine di Stato, laddove e'
iniziata la delimitazione.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 2, debbono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve ed ai
vini derivati le loro determinate e specifiche caratteristiche.
Per il vino a denominazione di origine controllata "Carso" Terrano
sono da considerarsi idonei, unicamente i vigneti ubicati su suoli
costituiti da terra rossa autoctona derivata dalla degradazione delle
rocce calcaree; anche i fattori climatici ed altimetrici debbono
quelli caratteristici atti a conferire le peculiari specificita'
organolettiche del vino "Carso" Terrano.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
La produzione massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Carso" non deve essere
superiore a t 10 per ettaro di superficie vitata in vigneto in
coltura specializzata.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Carso" devono essere riportati nei limiti di cui sopra
purche' la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermi restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di cui
trattasi.
E' vietata ogni pratica di forzatura, e' tuttavia ammessa
l'irrigazione come mezzo di soccorso.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione dei vini a denominazione di origine
controllata "Carso" debbono essere effettuate nel territorio
amministrativo di tutti i comuni compresi in tutto o in parte nelle
rispettive zone di produzione delle uve delimitate nel precedente
art. 3.
Le uve destinate alla vinificazione debbono assicurare ai vini a
denominazione di origine controllata "Carso" un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di almeno il 9,5%.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
Sono consentite le pratiche enologiche finalizzate all'aumento
delle gradazioni alcoliche, alle condizioni stabilite dalle norme
comunitarie e nazionali, fermi restando i limiti massimi di resa
delle uve in vino di cui al successivo comma.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70%.
Qualora tale resa superi la percentuale sopra indicata, ma non
oltre il 75%, l'eccedenza non avra' diritto alla denominazione di
origine controllata; oltre detto limite percentuale decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Carso", all'atto
dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
"Carso" Chardonnay:
colore: paglierino;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Carso" Malvasia:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: aromatico caratteristico o fruttato, armonico;
sapore: asciutto, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Carso" Pinot grigio:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Carso" Sauvignon:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Carso" Traminer:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato, con aroma caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Carso" Vitovska:
colore: paglierino;
odore: delicato, fine;
sapore: asciutto, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Carso" - tipologia rosso:
colore: rubino intenso;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: asciutto, di corpo e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
"Carso" Cabernet franc:
colore: rubino, abbastanza intenso;
odore: caratteristico, erbaceo, gradevole;
sapore: asciutto, erbaceo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
"Carso" Cabernet sauvignon:
colore: rubino, anche con riflessi granati;
odore: caratteristico, gradevole, intenso;
sapore: asciutto, rotondo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
"Carso" Merlot:
colore: rubino, abbastanza intenso;
odore: caratteristico, gradevole;
sapore: asciutto, rotondo, erbaceo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidita' totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
"Carso" Refosco dal peduncolo rosso:
colore: rubino, abbastanza intenso;
odore: caratteristico, gradevole, fruttato;
sapore: asciutto, caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidita' totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
"Carso" Terrano:
colore: rubino intenso;
odore: vinoso, profumo caratteristico;
sapore: asciutto, gradevole acidulo, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10%;
acidita' totale minima: 6 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
I vini di cui al presente articolo, qualora affinati in fusti di
legno, potranno presentare i peculiari caratteri organolettici
derivanti dal sistema di produzione, che non dovranno tuttavia
prevalere su quelli derivanti dal vitigno.
E' in facolta' del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazione di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini di modificare, con proprio decreto, i limiti sopra
indicati, per l'acidita' totale e l'estratto secco netto minimo.
Art. 7.
In etichetta, oltre alla denominazione di origine controllata
"Carso" e le relative specificazioni di colore o di vitigno di cui
sopra, in lingua italiana potra' comparire con caratteri inferiori la
traduzione letterale in lingua slovena.
Alla denominazione di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste nel presente
disciplinare ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine", "scelto",
"selezionato", "superiore", "vecchio" e simili.
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi
o ragioni sociali o marchi privati purche' abbiano significato
laudativo e non traggano in inganno il consumatore.
E' consentito altresi' l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni o localita' compresi nella zona
delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali effettivamente
provengano le uve da cui i vini cosi' designati sono ottenuti.