Art. 8.
Articolazione didattica
1. - Formazione di base comune (500 ore).
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica,
del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra lineare e del
calcolo settoriale.
Egli deve inoltre acquisire i concetti base dell'analisi statistica
con lo studio delle leggi della probabilita', la valutazione dei
parametri di popolazione e campioni e la ricerca di correlazioni tra
dati in sistemi uni e multivarianti.
Lo studente deve infine acquisire nozioni generali di informatica
ed essere avviato all'uso dei calcolatori.
Settori: A01B, A01C, A01D, A02A, A02B, A03X, A04A, K05A, K05B,
S01A.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici.
In particolare deve svolgere in modo piu' approfondito i capitoli
della metrologia, meccanica, energetica ed elettricita'.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Settori: B01A, B01B.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprieta' degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprieta'
per le diverse classi di composti della chimica organica ed
inorganica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Settori: C01A, C02X, C03X, C05X, E05A, E05B, G07A.
Area 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica: deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema.
Deve conoscere le teorie cinetiche delle reazioni chimiche e dei
fenomeni biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti.
Deve conoscere infine le proprieta' e i comportamenti dei sistemi
chimico-fisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Settore: C02X.
Area 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi e alla fisiologia della post-raccolta e
post-macellazione.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari
di trasformazione e alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico e in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Settori: E01E, E04B, E05A, G07A.
Area 6 - Biologia generale e applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali e animali. Tale studio comprendera'
anche nozioni sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le
comunicazioni e i fenomeni di membrana.
Settori: E01A, E01B, E01C, E01D, E01E, E02A, E02B, E04B, E11X,
G02A, G02B, G02C, G04X, G09A.
Area 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare nonche' i principi
e le tecniche della contabilita' e del controllo aziendale. Deve
acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al marketing
dei prodotti.
Settori: G01X, I27X, P02B, P02D.
2. - Formazione professionale di base (400 ore).
Area 8 - Produzioni vegetali e o animali (50 ore).
Con questi corsi, offerti in alternativa a seconda degli
orientamenti e del loro riferimento a prodotti di origine vegetale o
animale, lo studente deve acquisire una conoscenza non dettagliata ma
sistemica di tecniche, problemi, limiti e tendenze di sviluppo delle
produzioni primarie. Deve acquisire in questo corso nozioni generali
riguardanti le tecniche di coltivazione o di allevamento e coglierne
in particolare gli effetti sulla qualita' delle materie prime
alimentari.
Settori: G02A, G02B, G02C, G09A, G09B, G09C, G09D.
Area 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche di
interesse industriale e alimentare. Deve inoltre acquisire i principi
della moltiplicazione e delle attivita' microbiche in sistemi
controllati. Devono essere gettate in questo corso le basi per lo
studio della microbiologia alimentare, delle interazioni
microrganismi-prodotto e microrganismi-processo e dei sistemi HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) di prevenzione delle
contaminazioni microbiche.
Settori: G08B, V31B.
Area 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche.
Dopo una prima parte dedicata allo studio dei fenomeni di trasporto
(di materie calore e quantita' di moto) lo studente deve svolgere un
appropriato programma teorico-pratico sulle operazioni unitarie della
tecnologia alimentare che sono piu' importanti ai fini della
formazione specifica di orientamento.
Settori: G08A.
Area 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento. Il
corso e' dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione. Lo
studente dovra' inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica. Dovra' essere in grado di valutare i
consumi energetici e di proporre interventi di risparmio energetico.
Settori: G05A, G05B, G05C.
Area 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere generale
e specifico con lo scopo di familiarizzarsi con il linguaggio ed il
metodo, con la ricerca e il confronto delle fonti (internazionali,
nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa fase lo studio
dei testi legislativi che riguardano il settore dello specifico
orientamento del diploma universitario.
Settori: G01X, N03X, N04X, N10X.
Area 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della fisiologia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonche' i fondamenti della
dietologia. Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti
dal punto di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti ed
essere in grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Settori: E06B, V30B.
3. - Formazione professionale specifica (630 ore).
Area 14 - Viticoltura (280 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di fisiologia, ecofisiologia,
morfologia, genetica, tecnica colturale e difesa della vite, nella
prospettiva della destinazione dell'uva alla trasformazione.
Settori: G02A, G02B, G05A, G05B, G06A, G06B.
Area 15 - Enologia (200 ore).
Le materie che confluiscono in quest'area debbono fornire allo
studente, oltre alle nozioni di base di chimica e di microbiologia,
le conoscenze specialistiche applicative per la corretta
elaborazione, stabilizzazione e conservazione dei prodotti enologici,
incluse quelle relative alle macchine ed agli impianti ed ai problemi
dei reflui.
Settori: E05A, G05A, G05B, G07A, G07B, G08A.
Area 16 - Controllo e gestione della qualita' (100 ore).
Conoscenza delle procedure di controllo sensoriale, biologico,
chimico e microbiologico delle materie prime e dei prodotti di
trasformazione, integrate con quelle relative al controllo dei
processi, degli impianti, delle strutture e delle procedure per la
gestione dei sistemi di qualita' aziendale.
Settori: C09X, E05A, G02B, G05B, G08A.
Area 17 - L'economia vitivinicola (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze economiche sulla
produzione di uva, sull'industria enologica e sulla distribuzione del
vino e sul mercato nazionale ed internazionale, sulla domanda e sulle
strategie del marketing vinicolo.
Settori: G01X (Economia ed estimo rurale).
Tirocinio (200 ore).
Le restanti 70 ore, a completamento del monte ore saranno
utilizzate dalla facolta', che le ripartira' autonomamente in aree
attinenti la formazione di base comune, professionale di base e/o
specifica, all'atto della predisposizione del manifesto annuale degli
studi.
Il presente decreto sara' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Palermo, 9 ottobre 1996
Il rettore: GULLOTTI