ANNESSO
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA "VIN SANTO DI MONTEPULCIANO".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" e' riservata al vino che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" puo' essere integrata dalle specificazioni Riserva e
Occhio di pernice.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" e le sue specificazioni "riserva" e "occhio di
pernice" sono riservate ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai
vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
varietale:
"Vin Santo di Montepulciano" e "Vin Santo di Montepulciano"
riserva:
Malvasia bianca, Grechetto bianco (localmente detto Pulcinculo),
Trebbiano toscano da soli o congiuntamente minimo 70%.
Possono concorrere altri vitigni complementari a bacca bianca per
un massimo del 30% purche' raccomandati o autorizzato nella provincia
di Siena. Sono esclusi i vitigni aromatici.
"Vin Santo di Montepulciano" Occhio di pernice:
Sangiovese (Prugnolo Gentile) minimo 50%;
altri vitigni raccomandati o autorizzati nella provincia di Siena
da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 50%.
Art. 3.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Vin Santo di Montepulciano" - "Vin Santo di
Montepulciano" riserva - "Vin Santo di Montepulciano" Occhio di
pernice, corrisponde al territorio amministrativo del comune di
Montepulciano con esclusione della fascia pianeggiante (Valdichiana)
delimitata da due linee. La prima linea partendo dall'incrocio della
linea ferroviaria Siena-Chiusi con il confine comunale di
Montepulciano nei pressi del podere "Confine", segue
ininterrottamente il confine di Montepulciano fino a raggiungere la
suddetta ferrovia a nord della stazione ferroviaria di Montallese.
Detto confine segue quindi la suddetta linea ferroviaria fino al
punto di partenza.
L'altra linea partendo dal punto in cui il confine comunale
interseca la strada delle Chianacce a quota 251, percorre, procedendo
in senso orario, il suddetto confine comunale fino ad incontrare la
strada padule a quota 253; segue quindi la predetta strada fino al
bivio con la strada vicinale delle fornaci con la quale si identifica
fino all'innesto con la strada Luretana per Valiano; la percorre
verso ovest, per breve tratto, raggiunge la strada delle Chianacce
che segue fino a raggiungersi con il punto di partenza.
Art. 4.
La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata non
deve superare 80 q.li.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Vin Santo di Montepulciano" devono essere riportati nei
limiti di cui sopra purche' la produzione globale non superi del 20%
i limiti medesimi, fermi restando i limiti resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti le condizioni ambientali e di
coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini "Vin Santo di
Montepulciano" devono essere quelle tradizionali della zona e,
comunque, atte a conferire alle uve, al mosto ed al vino derivati le
specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione
all'albo dei vigneti di cui alla legge 12 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i terreni collinari di giacitura e orientamento adatti, i
cui terreni siano ubicati ad una altitudine non superiore a 600 mt.
s.l.m. e non inferiore a 260 mt. s.l.m.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
I nuovi impianti dovranno essere realizzati con un numero minimo
di 3.300 piante per ettaro.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione di conservazione e di
invecchiamento obbligatorio dei vini di cui all'art. 2 devono essere
effettuate all'interno del territorio amministrativo del comune di
Montepulciano.
Le operazioni di imbottigliamento devono essere effettuate in
provincia di Siena.
La resa massima dell'uva in vino finito alla fine del periodo di
invecchiamento non deve essere superiore al 35% dell'uva fresca.
Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'albo del "Chianti"
d.o.c.g., all'albo del "Vino Nobile di Montepulciano" d.o.c.g.,
all'albo del "Rosso di Montepulciano" d.o.c. e all'albo del "Bianco
Vergine Valdichiana" d.o.c., possono essere destinate alla produzione
dei vini "Vin Santo di Montepulciano" d.o.c., "Vin Santo di
Montepulciano" riserva d.o.c. e "Vin Santo di Montepulciano" Occhio
di pernice d.o.c., qualora i produttori interessati optino in tutto o
in parte per tali rivendicazioni in sede di denuncia annuale delle
uve e del vino.
Nella vinificazione dei vini a d.o.c. "Vin Santo di Montepulciano"
sono ammesse soltanto le pratiche enologiche atte a conferire ai vini
le loro peculiari caratteristiche. In particolare il tradizionale
metodo di vinificazione prevede quanto appresso:
le uve dovranno essere raccolte eseguendo una accurata cernita e
messe ad appassire in locali idonei; e' ammessa una parziale
disidratazione con aria ventilata e il loro contenuto zuccherino deve
raggiungere dopo l'appassimento il 28% per il "Vin Santo di
Montepulciano" d.o.c e per il "Vin Santo di Montepulciano" riserva
d.o.c. e il 29% per il "Vin Santo di Montepulciano" Occhio di pernice
d.o.c.;
l'uva deve essere ammostata non prima del 1 dicembre dell'anno di
raccolta per il "Vin Santo di Montepulciano"; del 15 gennaio
dell'anno successivo per il "Vin Santo di Montepulciano" riserva; e
del 28 febbraio dell'anno successivo per il "Vin Santo di
Montepulciano" Occhio di pernice;
la conservazione e l'invecchiamento devono avvenire in recipienti
in legno di capacita' non superiore a 300 litri per il "Vin Santo di
Montepulciano"; in caratelli di capacita' non superiore a 125 litri
per il "Vin Santo di Montepulciano" riserva; in caratelli di
capacita' non superiore a litri 75 per il "Vin Santo di
Montepulciano" Occhio di pernice;
per i primi tre anni di entrata in vigore del presente
disciplinare e' consentito l'uso di caratelli con volume superiore a
quelli sopraindicati per l'invecchiamento di cui al presente
articolo;
il periodo di invecchiamento minimo in legno dovra' essere di
anni tre per il "Vin Santo di Montepulciano", anni cinque per il "Vin
Santo di Montepulciano" Riserva, anni otto per il "Vin Santo di
Montepulciano" Occhio di pernice.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:
"Vin Santo di Montepulciano":
colore: dal giallo dorato all'ambrato intenso;
odore: profumo intenso etereo caratteristico di frutta matura;
sapore: ampio e vellutato, con intensa rotondita'.
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17% di cui almeno il
2% da svolgere;
estratto secco dedotto gli zuccheri minimo: 20 per mille;
acidita' totale minimo: 4,5 per mille;
acidita' volatile: massimo il 10% del titolo alcolometrico
volumico totale minimo.
"Vin Santo di Montepulciano" riserva:
colore: dal giallo dorato all'ambrato intenso;
odore: profumo intenso etereo caratteristico di frutta matura;
sapore: ampio e vellutato, con intensa rotondita';
titolo alcolometrico volumico totale minimo 17% di cui minimo
14,5% svolto e minimo 2,5% da svolgere;
estratto secco dedotto gli zuccheri minimo: 22 per mille;
acidita' totale minimo: 4,5 per mille;
acidita' volatile: massimo il 10% del titolo alcolometrico
volumico totale minimo.
"Vin Santo di Montepulciano" Occhio di pernice:
colore: tra ambrato e topazio con ampia unghia rossiccia che si
fa marrone con l'eta';
odore: profumo intenso, ricco, complesso, di frutta matura e
altre sfumature;
sapore: fine, persistente, con retrogusto dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 18% di cui minimo 15%
svolto e minimo 3% da svolgere;
estratto secco dedotto gli zuccheri minimo: 25 per mille;
acidita' totale minimo: 4,5 per mille;
acidita' volatile: massimo il 10% del titolo alcolometrico
volumico totale minimo.
Art. 7.
Alle denominazioni di origine controllata di cui all'art. 2 e'
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi
"extra", "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
E' consentito tuttavia l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
E' consentito altresi' l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a frazioni, aree, fattorie,
zone e localita' comprese nella zona delimitata nel precedente art. 3
e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino cosi'
qualificato e' stato ottenuto.
Il vino a denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" deve essere immesso al consumo esclusivamente in
bottiglie di tipo bordolese o similari di capacita' non superiore a
0,750 litri con l'uso esclusivo di tappo di sughero raso bocca.