Articolo 2
L'art. 29, concernente il corso di diploma universitario di
Dietologia e dietetica applicata e' soppresso e sostituito dal
seguente:
Art. 31
Diploma universitario di Dietista
Finalita', organizzazione, requisiti di accesso.
1. La Facolta' di Medicina e chirurgia istituisce il corso di di-
ploma universitario di Dietista.
2. Il corso di diploma ha durata di 3 anni e si conclude con un
esame finale con valore abilitante ed il rilascio del diploma di
Dietista.
3. Il numero massimo degli studenti iscrivibili per ciascun anno
e' stabilito nel decreto interministeriale (Ministero
dell'Universita' e della Ricerca scientifica e tecnologica e
Ministero della Sanita') in relazione alla possibilita' formativa
dell'Universita' e delle strutture convenzionate in conformita' al
piano regionale della formazione.
4. Il corso di diploma ha lo scopo di formare operatori con
conoscenze scientifiche e tecniche necessarie a svolgere con
responsabilita' proprie le funzioni di tecnico di dietologia e
dietetica applicata nell'ambito epidemiologico, tecnologico e
clinico, ai sensi del D.M. Sanita' 14 settembre 1994, n. 744
Ordinamento didattico
5. Il corso di diploma prevede attivita' didattiche e di tirocinio
pari all'orario complessivo stabilito dalla normativa comunitaria ed
e suddiviso in cicli convenzionali (semestri); le attivita'
didattiche programmate sono articolate in lezioni teoriche, attivita'
seminariali, ed esercitazioni. Sono altresi' previste attivita'
tutoriali, di apprendimento, autovalutazione ed approfondimento
personale.
6. E' possibile organizzare all'interno del corso, a partire dal
secondo anno, percorsi didattici con finalita' professionalizzanti
elettive, rivolte a far acquisire esperienze in particolari settori
della professione; tali percorsi non possono eccedere il 10% del
monte ore complessivo.
7. L'attivita' didattica programmata e' pari a 1.600 ore
complessive; quella pratica e' di 3.000 ore, delle quali non oltre
600 dedicate ad attivita' seminariali, e le rimanenti dedicate ad
apprendimento individuale o di gruppo, mediante simulazioni,
esercitazioni ed attivita' di tirocinio ordinario finalizzato
all'applicazione delle conoscenze teoriche nei singoli settori.
Il Consiglio del corso di diploma puo' aumentare l'attivita'
didattica programmata per ulteriori 200 ore, diminuendo in pari
misura le ore dedicate ad attivita' seminariali.
8. Le aree didattico-organizzative con gli obiettivi didattici, i
corsi integrati ed i relativi settori scientifico-disciplinari e gli
specifici crediti a fianco di ciascuno indicati, sono riportati nella
Tabella A.
9. Obiettivo didattico del corso e' di far apprendere allo
studente le basi per la conoscenza dei fenomeni biologici e
patologici, con particolare riguardo alla fisiologia della nutrizione
ed al metabolismo. Lo studente deve acquisire capacita' di
organizzare e coordinare le attivita' specifiche relative
all'alimentazione in generale e alla dietetica in particolare, di
collaborare con gli organi preposti alla tutela degli aspetti
igienico-sanitari dell'alimentazione; di elaborare le diete
prescritte dal medico e controllarne l'accettabilita' da parte del
paziente; di collaborare con le altre figure professionali al
trattamento multidisciplinare dei disturbi del comportamento
alimentare; di elaborare la composizione di razioni alimentari atte a
soddisfare i bisogni nutrizionali di gruppi di popolazione e
pianificare l'organizzazione dei servizi di alimentazione di
comunita'; di svolgere attivita' didattico-educativa e di
informazione finalizzate alla diffusione di principi di corretta
alimentazione.
10. Sono settori costitutivi non rinunciabili del corso di diploma
universitario i seguenti.
Settori scientifico-disciplinari:
B01B Fisica;
E05A Biochimica;
E06A Fisiologia umana;
E06B Alimentazione e nutrizione umana;
E09A Anatomia umana;
E13X Biologia applicata;
F01X Statistica medica;
F03X Genetica medica;
F05X Microbiologia medica e clinica;
F04A Patologia generale;
F04C Oncologia medica;
F07A Medicina interna;
F07C Malattie apparato cardiovascolare;
F07D Gastroenterologia;
F07E Endocrinologia;
F07F Nefrologia;
F08A Chirurgia generale;
F11B Neurologia;
F19A Pediatria generale e specialistica;
F20X Ginecologia ed ostetricia;
F22A Igiene generale ed applicata;
F22B Medicina legale;
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate;
M11E Psicologia clinica.
11. Lo standard formativo pratico, comprensivo del tirocinio, e'
rivolto a far acquisire allo studente una adeguata preparazione
professionale ed e' specificato nella Tabella B.
Tabella A - Obiettivi didattici, aree didattiche, piano di studio
esemplificativo e relativi settori scientifico-disciplinari.
Primo anno - Primo semestre
Area A - Propedeutica (crediti: 7.0).
Obiettivo: lo studente deve apprendere le basi per la comprensione
qualitativa e quantitativa dei fenomeni biologici e fisiologici.
A.1 - Corso integrato di Fisica, statistica e informatica.
Settori scientifico-disciplinari:
B01B Fisica;
F01X Statistica medica;
K05B Informatica.
A.2 - Corso integrato di Chimica medica e biochimica.
Settore scientifico-disciplinare:
E05A Biochimica.
A.3 - Corso integrato di Anatomia ed istologia.
Settori scientifico-disciplinari:
E09A Anatomia umana;
E09B Istologia.
A.4 - Corso integrato di Biologia.
Settori scientifico-disciplinari:
E13X Biologia applicata;
F03X Genetica medica.
A.5 - Corso di Inglese scientifico.
Settori scientifico-disciplinari:
L18C Linguistica inglese.
A.6 - Attivita' di tirocinio guidato da effettuarsi presso servizi
e laboratori ospedalieri ed extraospedalieri (700 ore nell'intero
anno).
Primo anno - Secondo semestre
Area B - Chimico-tecnologica (crediti: 7.0).
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi fondamentali
della chimica, fisiologia, microbiologia e relative tecniche di
laboratorio applicate agli alimenti ed all'alimentazione.
B.1 - Corso integrato di Biochimica e fisiologia.
Settori scientifico-disciplinari:
C09X Chimica bromatologica;
E05A Biochimica;
E06A Fisiologia umana.
B.2 - Corso integrato di Microbiologia ed igiene.
Settori scientifico-disciplinari:
F05X Microbiologia e microbiologia clinica;
F22A Igiene generale ed applicata;
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate,
B.3 - Corso integrato di Tecnologia alimentare e merceologia.
Settori scientifico-disciplinari:
C01B Merceologia;
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate;
G08A Scienza e tecnologia dei prodotti agro-alimentari.
B.4 - Attivita' di tirocinio guidato da effettuarsi presso servizi
e laboratori ospedalieri ed extraospedalieri (700 ore nell'intero
anno).
Secondo anno - Primo semestre
Area C - Fisiopatologia (crediti: 6.0).
Obiettivo: lo studente deve apprendere le basi della fisiologia e
della patologia generale, della nutrizione e del ricambio.
C.1 - Corso integrato di Biochimica della nutrizione e del
ricambio.
Settore scientifico-disciplinare:
E05A Biochimica
C.2 - Corso integrato di Fisiologia della nutrizione.
Settori scientifico-disciplinari:
E06A Fisiologia umana;
E06B Alimentazione e nutrizione umana.
C.3 - Corso integrato di Patologia generale e fisiopatologia della
nutrizione.
Settori scientifico-disciplinari:
F04A Patologia generale;
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate.
C.4 - Attivita' di tirocinio guidata da effettuarsi presso i
servizi e laboratori ospedalieri ed extraospedalieri (1.000 ore
nell'intero anno).
Secondo anno - Secondo semestre
Area D - Legislazione ed organizzazione del servizio di
alimentazione, dietologia e dietoterapia generale (crediti: 5.0).
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi fondamentali
della legislazione sanitaria, dell'organizzazione della ristorazione
collettiva, della dietologia e dietoterapia generale.
D.1 - Corso integrato di Legislazione sanitaria ed alimentare.
Settori scientifico-disciplinari:
F22B Medicina legale;
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate;
N09X Istituzioni di diritto pubblico.
D.2 - Corso integrato di Nutrizione nelle collettivita' e nella
ristorazione collettiva e di massa.
Settori scientifico-disciplinari:
F22A Igiene generale ed applicata;
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate.
D.3 - Corso integrato di Psicologia generale e speciale
dell'alimentazione e sociologia.
Settori scientifico-disciplinari:
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate;
M11B Psicologia sociale;
M11E Psicologia clinica;
Q05A Sociologia generale.
D.4 - Corso integrato di Dietologia, dietetica e dietoterapia
generale.
Settori scientifico-disciplinari:
E06B Alimentazione e nutrizione umana;
F07A Medicina interna:
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate.
D.5 - Attivita' di tirocinio guidato da effettuarsi presso
laboratori e servizi ospedalieri e strutture di ristorazione (1.000
ore nell'intero anno).
Terzo anno - Primo semestre
Area E - Educazione alimentare, politiche alimentari e trattamento
dei disturbi alimentari, dietoterapia (crediti: 4.0).
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi della
prevenzione, del trattamento dei disturbi alimentari e
dell'applicazione della terapia dietetica.
E.1 - Corso integrato di Educazione sanitaria ed educazione
alimentare.
Settori scientifico-disciplinari:
F22A Igiene generale ed applicata;
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate.
E.2 - Corso integrato di Geografia economica e politiche
alimentari.
Settori scientifico-disciplinari:
M06B Geografia economico-politica;
P01A Economia politica.
E.3 - Corso integrato di Psicopatologia alimentare.
Settori scientifico-disciplinari:
E06B Alimentazione e nutrizione umana;
F07A Medicina interna;
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate;
M11E Psicologia clinica.
E.4 - Corso integrato di Nutrizione artificiale.
Settori scientifico-disciplinari:
F07A Medicina interna;
F08A Chirurgia generale;
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate.
E.5 - Attivita' di tirocinio da effettuarsi presso servizi,
ambulatori, consultori e comunita' ospedaliere ed extraospedaliere
(1.300 ore nell'intero anno).
Terzo anno - Secondo semestre
Area F - Nutrizione clinica e dietoterapia (crediti 3.0).
Obiettivo: apprendere i principi di terapia dietetica nelle varie
patologie.
F.1 - Corso integrato di Malattie dell'apparato digerente.
Settore scientifico-disciplinare:
F07D Gastroenterologia.
F.2 - Corso integrato di Malattie del metabolismo e della
nutrizione, alimentazione del malato chirurgico e nutrizione clinica.
Settori scientifico-disciplinari:
F07A Medicina interna;
F07E Endocrinologia;
F08A Chirurgia generale.
F.3 - Corso integrato di Malattie dell'apparato cardiovascolare e
renale.
Settori scientifico-disciplinari:
F07C Malattie dell'apparato cardiovascolare;
F07F Nefrologia.
F.4 - Corso integrato di Patologie dell'eta' evolutiva, della
gravidanza e dell'eta' geriatrica.
Settori scientifico-disciplinari:
F07A Medicina interna;
F198 Pediatria generale ed applicata;
F20X Ginecologia ed ostetricia.
F.5 - Corso integrato di Dietetica applicata e deontologia
professionale.
Settore scientifico-disciplinare:
F23E Scienze tecniche dietetiche applicate.
F.6 - Attivita' di tirocinio da effettuarsi presso servizi,
ambulatori, consultori e comunita' ospedaliere ed extraospedaliere
(1.300 ore nell'intero anno).
Tabella B - Standard formativo pratico e di tirocinio
Lo studente, per accedere all'esame finale (esame di Stato con
valore abilitante), deve aver compiuto in prima persona, in
riferimento alle specifiche competenze nel campo dell'alimentazione e
nutrizione, le seguenti esperienze ed atti (D.M. Sanita' 14 settembre
1994, n. 744):
1) aver acquisito la capacita' di utilizzo di sistemi informativi
per: raccolta ed archiviazione dati; elaborazione di tabelle
dietetiche e menus; raccolta e selezione di materiale bibliografico;
creazione grafici e videoscrittura; gestione flussi informativi
sull'attivita' di un servizio;
2) saper riconoscere e valutare i caratteri bromatologici ed
organolettici degli alimenti crudi e loro trasformazioni conseguenti
alla conservazione e cottura;
3) saper valutare visivamente pesi e volumi degli alimenti;
4) aver visitato un laboratorio specialistico di analisi quali-
quantitative degli alimenti;
5) aver presa visione di un capitolato di appalto per la fornitura
di derrate alimentari e per servizi di ristorazione per sani e/o
malati;
6) aver visitato una struttura modello del settore della
ristorazione ospedaliera e collettiva;
7) 5 relazioni valutative su strutture di ristorazione;
8) frequenza di almeno n. 80 ore in una cucina ospedaliera,
seguendo tutte le fasi di preparazione del vitto e delle diete
speciali;
9) 50 prelievi di campionatura per il controllo batteriologico
degli alimenti e discussione dei risultati degli esami;
10) formulazione n. 10 tabelle di composizione degli alimenti;
11) compilazione n. 10 liste di equivalenti di nutrienti;
12) calcolo del fabbisogno nutrizionale per fasce di e in almeno
200 casi;
13) elaborazione di razioni alimentari per fasce di e in almeno
200 casi;
14) elaborazione di almeno n. 10 questionari per la rilevazione
delle abitudini e dei consumi alimentari;
15) effettuazione di almeno 10 interviste (5 familiari, 5
individuali);
16) svolgimento di una relazione comprendente l'elaborazione e la
valutazione dei dati raccolti;
17) simulazione di 5 interventi a carattere informativo rivolto a
campioni di popolazione;
18) partecipazione ad un programma di indagine epidemiologica
nutrizionale;
19) partecipazione all'elaborazione di un progetto di educazione
alla salute comprensivo di: analisi della situazione, definizione
degli obiettivi, programmazione, attuazione, valutazione dei
risultati;
20) esecuzione di 10 plicometrie e 10 impedenziometrie;
21) effettuazione di n. 50 bilanci idro-salini;
22) esecuzione di almeno n. 50 anamnesi alimentari comprensive
della rilevazione dell'apporto energetico globale e per singolo
nutrienti;
23) calcolo e formulazione di almeno n. 50 diete per soggetti
affetti da patologie;
24) aver sostenuto almeno n. 30 colloqui di esplicazione della
dieta al paziente (dieta simulata e/o role playing);
25) esecuzione dell'impostazione di almeno n. 50 casi d'intervento
nutrizionale distinti per patologie, comprensivi di: descrizione e
valutazione del caso, definizione degli obiettivi, scelta delle
modalita' operative, criteri di verifica;
26) aver seguito almeno 20 casi di pazienti in nutrizione
artificiale;
27) aver seguito almeno 50 iter di valutazione nutrizionale;
28) aver eseguito almeno 10 training per pazienti in nutrizione
artificiale a domicilio;
29) aver seguito almeno 5 casi di anoressia e 5 casi di
bulimia/BED in diverse fasi di trattamento;
30) impostazione del piano di trattamento di almeno 10 casi
individuali e/o di gruppo (comprensivi delle tipologie) insieme alla
equipe terapeutica, comprendente: la definizione degli obiettivi,
criteri di verifica degli stessi, esercitazioni con simulazioni e/o
role playing.
Nel Regolamenta didattico di ogni Ateneo verranno eventualmente
specificate le tipologie dei diversi atti ed il relativo peso
specifico od altre integrazioni.