Art. 5.
Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla produzione
del vino a denominazione di origine controllata "Orvieto", anche
nella tipologia superiore, di affinamento e di dolcificazione, anche
con mosto concentrato rettificato, dello stesso devono essere
effettuate nell'ambito della zona di produzione delimitata all'art.
3, lettera a).
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - su
richiesta degli interessati, di consentire, sentito il parere delle
regioni Umbria e Lazio, ai fini della rivendicazione della
denominazione di origine controllata "Orvieto", anche nella tipologia
superiore, le operazioni di vinificazione al di fuori della zona di
origine a condizione che si tratti di casi preesistenti di aziende
singole e / o associate, con cantine o stabilimenti situati nelle
province di Terni e Viterbo, che gia' vinificavano al momento
dell'entrata in vigore del decreto ministeriale 12 ottobre 1992.
Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla produzione
del vino a D.O.C. "Orvieto" classico, anche nella tipologia
superiore, di affinamento e di eventuale dolcificazione, anche con
mosto concentrato rettificato, dello stesso devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione delimitata dall'art. 3, lettera
b), e nell'ambito dell'intero territorio dei comuni compresi
parzialmente in tale zona.
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - su
richiesta degli interessati, di consentire, sentito il parere delle
regioni Umbria e Lazio, in deroga a quanto previsto dal precedente
comma, la vinificazione delle uve destinate alla produzione del vino
"Orvieto" classico, anche nella tipologia superiore, a quelle aziende
singole e / o associate site al di fuori della predetta zona di
vinificazione purche' dimostrino di aver vinificato con continuita'
le uve provenienti dalla zona di produzione del vino "Orvieto"
classico, al momento dell'entrata in vigore del decreto ministeriale
12 ottobre 1992, in cantine o stabilimenti situati nelle province di
Terni e di Viterbo.
E' altresi', in facolta' del Ministero per le politiche agricole -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini - di consentire, in deroga a quanto previsto nel presente
articolo, sentito il parere delle regioni Umbria e Lazio e della
regione Toscana, qualora interessata, l'affinamento e la
dolcificazione dei vini "Orvieto" e "Orvieto" classico, anche nelle
tipologie superiore, amabile, abboccato e dolce, a quelle aziende
singole o associate purche' dimostrino di avere effettuato le
operazioni di imbottigliamento con continuita' nei cinque anni
precedenti l'entrata in vigore del decreto ministeriale 12 ottobre
1992, in cantine o stabilimenti situati nelle regioni Umbria, Lazio e
Toscana.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
consentite dalle normative vigenti atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
La resa massima delle uve in vino finito non deve essere superiore
al 70% per tutte le tipologie. Qualora superi questo limite, ma non
il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine
controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La qualifica superiore puo' essere usata per designare i vini
"Orvieto" e "Orvieto" classico provenienti da uve che abbiano un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'11,5 % vol. come
previsto all'art. 4 e che vengano immessi al consumo dopo il 1 marzo
dell'annata successiva a quella della vendemmia.
I vini "Orvieto" all'atto dell'immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato e gradevole;
sapore: secco con lieve retrogusto amarognolo; oppure abboccato o
amabile o dolce, fine, delicato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g / l;
estratto secco netto minimo: 14 g / l.
I vini "Orvieto" con la qualificazione superiore all'atto
dell'immissione al consumo devono avere un titolo alcolometrico
volumico totale minimo del 12% vol.
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - di
modificare con proprio decreto i limiti sopra indicati per l'acidita'
totale e l'estratto secco netto.