Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA "SANNIO"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Sannio" e' riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Sannio", senza alcuna
altra specificazione, e' riservata ai vini bianco, rosso e rosato,
ottenuti da uve provenienti da vigneti che, nell'ambito aziendale,
abbiano le seguenti composizioni ampelografiche:
"Sannio" bianco:
Trebbiano toscano min. 50%;
vitigni a bacca bianca, raccomandati e / o autorizzati per la
provincia di Benevento: max 50%.
"Sannio" rosso e rosato:
Sangiovese: min 50%;
vitigni a bacca nera, raccomandati e / o autorizzati per la
provincia di Benevento: max 50%.
La denominazione di origine controllata "Sannio", seguita dalla
menzione "metodo classico", e' riservata al vino spumante ottenuto,
con il metodo della rifermentazione in bottiglia, da uve provenienti
da vigneti composti, nell'ambito aziendale, dai vitigni Aglianico,
Greco e Falanghina, da soli o congiuntamente.
La denominazione di origine controllata "Sannio" seguita da una
delle seguenti speciticazioni di vitigno: Aglianico, Barbera, Coda di
Volpe, Falanghina, Fiano, Greco, Moscato, Piedirosso e Sciascinoso e'
riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti composti,
nell'ambito aziendale, dal rispettivo vitigno per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca di colore analogo provenienti da
vitigni raccomandati e / o autorizzati per la provincia di Benevento
fino ad un massimo del 15%.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio" con la
specificazione di uno dei seguenti vitigni: Aglianico, Barbera, Coda
di Volpe, Falanghina, Greco, Moscato e Sciascinoso possono essere
prodotti anche nella tipologia passito, da secco ad amabile.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio" con la
specificazione di uno dei seguenti vitigni: Aglianico, Barbera, Coda
di Volpe, Falanghina, Fiano, Greco, Moscato, Piedirosso e Sciascinoso
possono essere prodotti anche nella tipologia spumante.
Il vino a denominazione di origine controllata "Sannio" rosso,
senza la specificazione del vitigno, puo' essere prodotto anche nella
tipologia novello.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio" bianchi,
rossi e rosati, senza la specificazione del vitigno, possono essere
prodotti anche nella tipologia frizzante, da secco ad amabile.
Art. 3.
La zona di produzione delle uve per l'ottenimento dei vini atti ad
essere designati con la denominazione di origine controllata
"Sannio"; accompagnata o meno dalle specificazioni previste dal
presente disciplinare, comprende l'intero territorio della provincia
di Benevento.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui al precedente art. 2 devono essere quelle
tradizionali della zona di produzione e comunque atte a conferire
alle uve, ai mosti e ai vini derivati le specifiche caratteristiche
di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, i
vigneti di giacitura ed esposizione adatte, mentre sono esclusi
quelli impiantati su terreni di fondovalle umidi, quelli non
adeguatamente drenati e quelli non sufficientemente soleggiati.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento a spalliera,
controspalliera, raggera e pergola ed i sistemi di potatura corti,
lunghi e misti devono essere quelli generalmente usati e comunque
atti a non modificare le caratteristiche delle uve, dei mosti e dei
vini derivati.
Per i reimpianti e nuovi impianti la forma di allevamento ammessa
e' quella a controspalliera e la densita' minima di viti per ettaro
non dovra' essere inferiore a 2500 piante.
La resa massima di uva per ettaro di vigneto, in coltura
specializzata, ammessa per la produzione dei vini di cui all'art. 2,
non deve essere superiore, rispettivamente a:
15,5 tonnellate per il tipo bianco;
13,5 tonnellate per i tipi rosso e rosato;
12,5 tonnellate per le uve ottenute dai vitigni Aglianico, Barbera,
Coda di Volpe, Falanghina, Fiano, Greco, Moscato, Piedirosso e
Sciascinoso.
Fermi restando i limiti massimi sopraindicati, la resa per ettaro
in coltura promiscua dovra' essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto all'effettiva superficie coperta dalla
vite.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Sannio" devono essere riportati nei limiti di cui sopra,
fermi restando i limiti resa uva - vino per i quantitativi di cui
trattasi, purche' la produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi.
Il superamento del limite del 20% comporta la decadenza del diritto
alla denominazione controllata per tutto il prodotto.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70%.
Qualora superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La resa massima dell'uva in vino passito non deve essere superiore
al 50%.
Gli eventuali superi della resa dell'uva in vino, derivanti dai
processi della tipologia passito, fino al raggiungimento del citato
limite del 75%, non sono destinabili alla produzione di alcun vino a
denominazione di origine controllata ma non comportano la decadenza
del diritto alla denominazione di origine controllata per la
tipologia in argomento, per il quantitativo prodotto nel proprio
specifico limite.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione e la presa di spuma devono essere
effettuate all'interno del territorio della provincia di Benevento.
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, sentito il
parere della regione Campania, consentire che le predette operazioni
possano avvenire anche in stabilimenti situati nel territorio
regionale, a condizione che le ditte interessate ne facciano
richiesta e dimostrino di aver effettuato tali operazioni prima
dell'entrata in vigore del presente disciplinare e di produrre
tradizionalmente i vini in questione utilizzando uve, mosti o vini
provenienti dalla zona di produzione di cui al precedente art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Sannio" devono assicurare i sotto indicati
titoli alcolometrici volumici naturali minimi:
10,0% vol, per il tipo bianco;
10,5% vol, per i tipi rosso e rosato;
10,0% vol, per il vitigno Moscato;
10,5% vol, per i vitigni Coda di Volpe, Falanghina, Piedirosso e
Sciascinoso;
11,0% vol, per i vitigni Aglianico, Barbera, Fiano e Greco.
Le uve destinate alla produzione delle tipologie "spumante" e
"spumante metodo classico" devono assicurare un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo del 9,5% vol. In tal caso le uve devono
essere oggetto di specifica denuncia e non possono essere destinate
alla produzione di altre tipologie della denominazione di origine
controllata "Sannio", ma ove ne rispettino le condizioni possono
essere destinate alla produzione di vini di altra denominazione di
origine controllata o indicazione geografica tipica.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio" rosso,
elaborati secondo la specifica vigente normativa, possono essere
qualificati come novelli.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio", nelle
tipologie bianco, rosso e rosato, elaborati secondo le specifiche
vigenti normative, possono essere qualificati come frizzanti.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio" passiti
devono essere ottenuti da uve, prodotte dai vitigni Aglianico,
Barbera, Coda di Volpe, Falanghina, Greco, Moscato e Sciascinoso,
sottoposte in tutto o in parte, sulle piante o dopo la raccolta, ad
un appassimento tale da assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 14% vol.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio" tipologia
spumante devono essere ottenuti da uve prodotte dai vitigni
Aglianico, Barbera, Coda di Volpe, Falanghina, Fiano, Greco, Moscato,
Piedirosso e Sciascinoso, elaborate secondo la specifica vigente
normativa.
Il vino a denominazione di origine controllata "Sannio", tipologia
spumante metodo classico, deve essere ottenuto attraverso la
tradizionale rifermentazione in bottiglia e deve permanere sui
lieviti di fermentazione per almeno 12 mesi a decorrere dal 1 gennaio
dell'anno successivo a quello di raccolta delle uve.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio" devono
rispondere rispettivamente, all'atto dell'immissione al consumo, alle
seguenti caratteristiche:
"Sannio" bianco:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, gradevole;
sapore: asciutto, armonico, a volte vivace e / o amabile;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 10,5% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 14 g / l.
E' prevista la tipologia frizzante.
"Sannio" rosso:
colore: rubino, piu' o meno intenso;
odore: vinoso, gradevole;
sapore: secco, giustamente tannico, a volte vivace, morbido e / o
amabile;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,0% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 18 g / l.
E' prevista la tipologia frizzante.
"Sannio" rosato:
colore: rosa, piu' o meno intenso;
odore: delicato, fruttato;
sapore: fragrante, asciutto, fresco, a volte vivace e / o amabile;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,0% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 17 g / l.
E' prevista la tipologia frizzante.
"Sannio" spumante metodo classico:
spuma: fine e persistente;
colore: paglierino o rosa piu' o meno intenso;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: secco, armonico, fresco;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,5% vol;
acidita' totale minima: 6 g / l;
estratto secco netto minimo: 15 g / l.
"Sannio" Aglianico:
colore: rubino piu' o meno intenso, tendente al granato col passare
del tempo;
odore: vinoso, gradevole;
sapore: asciutto, caratteristico, di corpo, a volte morbido;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,5% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 18 g / l.
E' prevista la tipologia spumante.
"Sannio" Barbera:
colore: rubino piu' o meno intenso;
odore: gradevole, tipico, talvolta floreale;
sapore: secco, caratteristico, a volte vivace e / o dolce;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,5% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo : 20 g / l.
E' prevista la tipologia spumante.
"Sannio" Coda di Volpe:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno,tipico, a volte vivace;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,0% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 14 g / l.
E' prevista la tipologia spumante.
"Sannio" Falanghina:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, piu' o meno fruttato;
sapore: secco, fresco, lievemente acidulo, a volte vivace;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,0% vol;
acidita' totale minima: 5,5 g / l;
estratto secco netto minimo: 14 g / l.
E' prevista la tipologia spumante.
"Sannio" Fiano:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, piu' o meno vinoso;
sapore: secco, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,5% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 15 g / l.
E' prevista la tipologia spumante.
"Sannio" Greco:
colore: paglierino piu' o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole, delicato;
sapore: secco, fresco, armonico, tipico a volte vivace;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,5% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 15 g / l:
E' prevista la tipologia spumante.
"Sannio" Moscato:
colore: paglierino piu' o meno intenso, talvolta ambrato;
odore: caratteristico, fruttato, intenso;
sapore: aromatico, caratteristico, a volte amabile e / o vivace;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 10,5% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 15 g / l.
E' prevista la tipologia spumante.
"Sannio" Piedirosso:
colore: rubino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, caratteristico, gradevole;
sapore: asciutto, armonico, a volte morbido;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,0% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 18 g / l.
E' prevista la tipologia spumante.
"Sannio" Sciascinoso:
colore: rubino piu' o meno intenso;
odore: vinoso, caratteristico, gradevole;
sapore: asciutto, tipico, a volte morbido;
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 11,0% vol;
acidita' totale minima: 5 g / l;
estratto secco netto minimo: 18 g / l.
E' prevista la tipologia spumante.
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini modificare
con proprio decreto i limiti minimi sopra per indicati per acidita'
totale ed estratto secco netto.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio", tipologia
spumante, all'atto dell'immissione al consumo, devono possedere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo dell'11,5% vol e
presentare spuma fine e persistente. Per detti vini, alle
caratteristiche del sapore della tipologia tranquillo, va aggiunta
anche la possibilita' di risultare semi - secchi o dolci.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio" tipologia
passito, all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle
seguenti caratteristiche:
titolo alcolometrico volum. tot. minimo: 14,5% vol;
acidita' totale minima: 4,5 g / l;
estratto secco netto minimo: 22 g / l.
I vini a denominazione di origine controllata "Sannio", tipologie
spumante e passito, rispetto alle caratteristiche dei corrispondenti
tipi tranquilli, possono presentare colore di tonalita' piu' marcata
e piuttosto intenso nonche' sapore alcolico, anche morbido o dolce.
Art. 7.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Sannio" il nome della tipologia e / o quello del
vitigno devono figurare in etichetta con caratteri di dimensioni non
superiori a quelli utilizzati per la denominazione di origine
controllata ed essere riportati immediatamente sotto quest'ultima
dicitura.
Sono obbligatori e da riportare in etichetta i riferimenti alle
tipologie novello, frizzante, passito e spumante nonche' i
riferimenti ai sapori: semi - secco, amabile e dolce.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Sannio" e' vietato l'uso di qualificazioni
diverse da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi
gli aggettivi superiore, extra, fine, riserva, classico, vecchio,
scelto, selezionato e similari.
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
In caso di coincidenza, in tutto o in parte, delle indicazioni di
cui al comma precedente con nomi geografici, le dimensioni dei
caratteri usati in etichetta non possono essere superiori a un terzo
di quelle utilizzate per la denominazione "Sannio".
Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola
dell'imbottigliatore, quali viticoltore, tenuta, podere, vigna,
cascina e similari, sono consentite in osservanza alle vigenti
normative comunitarie e nazionali in materia.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti i vini a
denominazione di origine controllata "Sannio" deve sempre figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
Per i vini a denominazione di origine controllata "Sannio",
tipologia spumante metodo classico, deve sempre figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve. Per detti vini e'
consentito indicare l'anno di sboccatura.
Per i vini spumanti diversi da quelli di cui al comma precedente,
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve e' facoltativa.