ALLEGATO
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI
A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA "ORVIETO"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Orvieto", anche nelle
tipologie secco, dolce, amabile e abboccato, e' riservata ai vini
bianchi che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.
Tali vini sono i seguenti:
"Orvieto";
"Orvieto" anche nella tipologia superiore;
"Orvieto" classico;
"Orvieto" classico anche nella tipologia superiore.
Art. 2.
I vini "Orvieto" devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai
vigneti composti, nell'ambito aziendale, dai vitigni seguenti, nella
proporzione indicata a fianco di ciascuno di essi:
Trebbiano toscano (Procanico): dal 40 al 60%;
Verdello: dal 15 al 25%;
Grechetto, Canaiolo bianco (localmente chiamato Drupeggio),
Malvasia toscana presi globalmente per la restante parte, purche' la
Malvasia toscana non superi il 20% del totale.
Possono concorrere, nella percentuale massima del 15%, altri
vitigni a bacca bianca non aromatici, raccomandati e/o autorizzati
rispettivamente nella provincia di Terni e in quella di Viterbo.
Art. 3.
a) Le uve destinate alla produzione dei vini "Orvieto" devono
essere prodotte nella zona che comprende, in tutto o in parte, i
territori amministrativi dei seguenti comuni: Orvieto, Allerona,
Alviano, Baschi, Castel Giorgio, Castel Viscardo, Ficulle, Guardea,
Montecchio, Fabro, Montegabbione, Monteleone d'Orvieto, Porano in
provincia di Terni e Castiglione in Teverina, Civitella d'Agliano,
Graffignano, Lubriano, Bagnoregio in provincia di Viterbo.
Tale zona e' cosi delimitata: sulla strada che da Castel Viscardo
conduce a Monte Rubiaglio, poco prima del centro abitato di
quest'ultimo e all'altezza dello stabilimento termale, il limite
segue in direzione ovest la variante a valle dell'abitato fino
all'incrocio della strada che porta al podere Stabbione, segue quindi
la medesima sino ad incontrare il fosso Pisciatello che discende in
direzione nord sino alla confluenza con il T. Paglia in prossimita'
della q. 164. Dal punto di confluenza in linea retta raggiunge il
podere Molino e da podere Molino prende in direzione nordest, la
strada che porta alla borgata Stazione, percorrendola fino a
incrociare il fosso Ripuglie.
Risale tale fosso sino all'altezza del podere Pianociano, prende il
sentiero che conduce alla localita' Pratale (q. 360) e, proseguendo,
incontra la provinciale per Allerona, prosegue sulla medesima sino al
centro abitato e all'uscita del medesimo segue la strada che, in
direzione nordest, passa per podere Fontalone e prosegue su detta
strada fino a incontrare il fosso Rivasenne (q. 280) che oltrepassa e
dopo aver toccato il vocabolo Peccio raggiunge il fosso Rivarcale;
discende lungo il medesimo e all'altezza di q. 240 segue in direzione
est il sentiero per podere Poggio Lupo, lo raggiunge e poi in
direzione nordovest prende il sentiero che passa per podere Mostarda
(q. 335), podere Alvenella (q. 275), prosegue quindi fino a q. 227 e
al ponte sul fosso Rimucchie segue una linea retta in direzione est
fino a q. 222 in prossimita' di un corso d'acqua che discende fino
all'affluenza di questi nel T. Ritorto in prossimita' della q. 216.
Risale il T. Ritorto e superato di poco le Taie prende la strada che
in direzione est raggiunge q. 242. Da q. 242 prende il sentiero che
in direzione nord passa per q. 324, S. C. Marco, procede sempre verso
nord lungo tale sentiero, costeggiando le quote 348 (Olivello), 359,
382, 393 (Castelrosso) e 387, raggiunge la strada che porta a Fabro.
Su questa via procede per Poggio della Fame da dove seguendo la
strada in direzione nord incrocia a q. 252 la strada che da Salci
conduce a Fabro.
Lungo tale strada supera il bivio per Fabro e procede verso sudest
passanto per le quote 247, 252, 237, 244, 237 (Casella), 240, 245 (S.
Lazzaro); da qui procede sulla strada statale Umbro-Casentinese fino
alla frazione di Santa Maria; superato il centro abitato di Santa
Maria segue la vecchia strada statale Umbro-Casentinese incrociando
in prossimita' di Poderocchio il confine delle provincie Perugia e
Terni, procede lungo tale confine in direzione nordest sino a
incontrare al chilometro 72 la strada statale Umbro-Casentinese (n.
71); lungo la medesima discende verso sud per un breve tratto fino
all'incrocio con la strada che conduce al C. Cicolini I e Cicolini
II, segue tale via sino a raggiungere la q. 427, da dove prosegue per
la strada che verso sud porta al C.po Giorgione e raggiunge la strada
che porta a Montegabbione; la segue fino a tale centro abitato e
prosegue verso Monte Giove sino a incontrare in localita' Ceppete il
R. della Fonte dell'Olimpia, affluente di destra del T. Sorre. Segue
questo corso d'acqua sino a T. Sorre e poi sempre verso sud sino alla
confluenza di questi con il T. Chiani e quindi lungo il T. Chiani
sino all'affluenza in questi del Fosso della Volpaia (q. 202). In
prossimita' della confluenza sulla sponda opposta del T. Chiani segue
il sentiero che scende verso sud e passa per la Casella (q. 230), S.
C. Gregorio (q. 290); e quindi in direzione ovest prosegue per il
sentiero che lambisce la Macchia dei Passacci e Poggio Tonolo e
infine incrocia un corso d'acqua affluente del R. di Poreale, segue
tale affluente per tutto il suo corso in direzione nord e alla
confluenza con il R. di Poreale, risale quest'ultimo sino a
incrociare a q. 484 il sentiero che porta a C.se Mealla. Segue tale
sentiero in direzione ovest, fino a incontrare a q. 544 la strada
statale Umbro-Casentinese (n. 71) e in direzione sudovest discende
sulla medesima sino alla frazione Bagni. All'uscita del centro
abitato di Bagni segue il sentiero che, in direzione nordest,
passando per il podere Santa Maria arriva al T. Chiani, lo attraversa
e sempre seguendo tale sentiero, che costeggia il T. Chiani,
attraverso il R. Secco, il fosso della Chiericciola, prosegue
attraversando la contrada Mazzocchino e giunge a Marrano Nuovo. Segue
poi la strada che conduce a San Faustino e prima di giungervi,
all'altezza di Villa Laura, segue la via che conduce, in direzione
sudest, a S. Bartolomeo, da qui prosegue verso sud per il sentiero
che passa per Casone, C. Mova, C. dei Frati fino al fosso della
Capretta, che attraversa all'altezza di C. Bianca.
Costeggiando il fosso della Capretta, il Borro Fontanelle e la
strada vicinale, raggiunge C. Bianca (q. 382) e di qui, proseguendo,
si congiunge a q.322 con la strada che porta all'Osteria della
Padella e prosegue lungo questa strada fino al bivio per S. Giorgio,
prende la strada statale Orvietana (n. 79-bis), in direzione est e in
prossimita' del km 10 a q. 550 prende la via che attraversa Quercia
Cola, Ceraso, Madonna del Fossatello, il Pegno, Podere Grotte
Bandrilli, raggiunge Corbara; da qui risale verso nord per la strada
che lambendo la localita' Prati e attraverso il podere Ischia,
raggiunge il fosso dei Grottoni, segue questo corso d'acqua sino alla
confluenza nel Tevere e risale quindi il corso del fiume. In
prossimita' del fosso Pianicello prende in direzione nord il sentiero
che attraversa la localita' Piantatella, passaper la q. 245,
costeggia a ovest il Poggio e prosegue sempre verso nord fino al
podere il Colle (q. 337), prosegue sempre lungo il sentiero (q.380 e
390) e quindi piegando verso est raggiunge q. 457 dove segue la
strada che porta a Titignano; costeggiando il centro abitato scende
lungo la strada verso sud, fino a raggiungere il limite di confine
della provincia che segue nella stessa direzione fino al Tevere;
risale il Tevere fino a incontrare il Fosso Pasquarella, in
prossimita' della confluenza di quest'ultimo prende il sentiero che,
in direzione sudovest, passa per le q. 304, 398, 460, 467, 494,
attraversa la valle Spinosa e raggiunge l'edicola dedicata a S.
Sebastiano sulla strada che conduce a Civitella del Lago.
Prosegue quindi verso sud lungo la strada che porta al ponte
dell'Argentario, superato di poco il ponte a q. 308, prende il
sentiero che, in direzione sud, passa attraverso i poderi Casanova e
le localita' S. Giorgio, Campo della Macchia, Piano della Fornace
sino a raggiungere a q. 463, all'altezza di podere Pantano, la strada
che conduce a Montecchio. Segue tale strada sino al centro abitato e
superatolo prosegue per la via che conduce a S. Angelo, lo supera
sino a incrociare il fosso della Bandita che discende sino a
incontrare, per seguirla, la strada che conduce a Tenaglie. Da
Tenaglie segue la strada che conduce a Guardea, superato questo
centro abitato e passato per il P.te della Stretta segue, sempre
verso sud, la strada che costeggia M. Civitella e Poggio S. Biagio,
sino a incrociare il fosso Porcianese, discende lungo il medesimo e
successivamente lungo il fosso Pescara fino alla sua confluenza nel
Tevere, risale il Tevere fino alla confluenza del fosso di
Montecalvello. Risale quindi questo fosso sino al suo incrocio con la
strada che conduce a Graffignano (q. 91). Segue tale strada che
attraversa Graffignano e Tardane sino a incrociare quella che conduce
a Civitella d'Agliano, prosegue lungo quest'ultima in direzione di
Civitella d'Agliano e superato il km 24 prende verso nordovest il
sentiero che passa tra le localita' Morro della Chiesa e Torriti.
Segue questo sentiero che attraversa Rio Chiaro (q. 214) e prosegue
per le quote 252, 299 sino a raggiungere in prossimita' del km 8 la
strada che da San Michele in Teverina porta a Civitella d'Agliano. Su
tale strada prosegue costeggiando il centro abitato di S. Michele in
Teverina e quindi prosegue e attraversa Vetriolo, Ponzano per
raggiungere Bagnoregio. Attraversa Bagnoregio e sempre sulla stessa
strada raggiunge in direzione nord Porano. Passando al di fuori del
centro abitato di Porano prosegue per tale strada verso nord fino a
raggiungere la strada statale Umbro-Casentinese (n. 71) in
prossimita' delle Case Buonviaggio. Segue tale strada statale n. 71
sino a V.la Nuova (q. 484) e di qui in linea retta verso ovest passa
per le quote 482 (Graticello), 500 (S. Giovanni) fino a q. 530 sulla
strada che attraverso Pian Rosato porta a S. Quirico, segue tale
strada fino a q. 521 per poi prendere il sentiero che, in direzione
ovest, porta a la Ceppa, la supera e all'incrocio del sentiero che il
fosso del Piscino segue, in direzione nordovest, il limite che
confina tra Castel Giorgio e Orvieto, fino al fosso della Vena,
risale quindi questo corso d'acqua sino a incrociare il sentiero (q.
510) lungo il quale prosegue passando per le quote 516 e 514 fino a
raggiungere C. Acquaviva. Da qui prende il sentiero verso nord,
attraversa il fosso di S. Antonio e prosegue su tale sentiero fino a
raggiungere la strada per podere Molare 2 , prima di giungere a
questo segue il corso d'acqua che incrocia sino alla sua confluenza
in prossimita' della cosi' detta Ripa che limita l'altopiano della
piana di Orvieto. Il limite prosegue in direzione nord per la Ripa
per poi seguire la strada che porta a Castel Viscardo che supera
passando al di fuori del centro abitato; prosegue poi per la strada
di monte Rubiaglio fino alla variante a valle dell'abitato.
b) Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Orvieto" designabile con la menzione classico
devono essere prodotte nella zona di origine piu' antica appresso
indicata.
Tale zona, come da decreto ministeriale 23 ottobre 1931, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 288 del 15 dicembre 1931, e' cosi'
delimitata: sulla destra del torrente Paglia: dalla confluenza del
torrente Ritorto sul Paglia, il confine risale il corso del torrente
Paglia ed il suo piccolo affluente di destra denominato Fosso delle
Prese, fino ad incontrare la strada che sale a Castel Viscardo.
Questa strada segna il confine fino al punto in cui incontra la cosi'
detta Ripa, che limita l'altopiano vulcanico sovrastante (lato
sudovest) alla Piana di Orvieto.
La Ripa segna il confine sino al ponte del Marchese e di qui,
seguendo la strada che conduce a Bagnoregio sino al confine tra le
provincie di Terni e Viterbo, seguendo questo confine sino
all'incrocio con fosso Funcello a nord di Castiglione in Teverina,
mantenendosi sempre sull'altopiano, torna verso nord scendendo a
valle prima di Torre Massea e quindi il confine giunge al Tevere poco
dopo la confluenza del Paglia.
Sulla sinistra del torrente Paglia: il confine, dallo sbocco del
torrente Ritorto (a valle del ponte ferroviario sul Paglia dopo la
stazione di Allerona) attraversando il fosso della Sala, si porta
Castello Sala, costeggia la strada Ficulle-Orvieto e tocca Bagni; da
qui tocca Pian della Casa e scende al torrente Chiani in contrada S.
Carlo, passa presso Morrano Vecchio, poi sotto S. Bartolomeo, tocca
Pagliano e Osteria, incontra in contrada Capretta la strada
Orvieto-Prodo, raggiunge Osarella, Madonna del Fossatello, Corbara,
traversa il fosso del Molinetto, il fosso Ramali e va a finire al
Tevere di fronte a Salviano. Da Salviano il confine e' segnato dal
bosco che riveste i terreni cretacei del Lias sino a Montecchio. Da
qui, per il fosso di Carnano, si chiude al torrente Paglia. (Dato che
il fosso di Carnano non si getta nel torrente Paglia bensi' nel
Tevere, da tale confluenza il confine risale il Tevere fino a
incontrare la delimitazione descritta per la zona a destra del
torrente Paglia).
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini "Orvieto" devono essere quelle tradizionali della
zona e comunque atte a conferire alle uve e ai vini derivati le
specifiche caratteristiche di qualita'.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti di
giacitura ed esposizione adatti, con esclusione dei terreni di fondo
valle, di quelli umidi e non sufficientemente soleggiati.
L'altitudine dei terreni deve comunque essere compresa tra i cento
ed i cinquecento metri s.l.m.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
E' possibile comunque l'introduzione di sesti di impianto e forme
di allevamento che tendono al miglioramento della qualita'.
E' vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata non deve
superare per il vino a denominazione di origine controllata "Orvieto"
11 tonnellate per ettaro e per il vino a denominazione di origine
controllata "Orvieto" con la qualificazione di superiore 8 tonnellate
per ettaro.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Orvieto" devono essere riportati nei limiti di cui
sopra, fermi restando i limiti resa uvavino per i quantitativi di cui
trattasi, purche' la produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi.
Le eccedenze delle uve, nel limite massimo del 20%, non hanno
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre detto limite percentuale decade il diritto alla denominazione
di origine controllata per tutto il prodotto.
Fermi restando i limiti sopra indicati, la resa per ettaro di
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
Le uve destinate alla vinificazione dei vini "Orvieto" devono
assicurare al medesimo un titolo alcolometrico volumico naturale
minimo del 10,5% vol., mentre per la tipologia superiore devono
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
dell'11,5% vol.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla produzione
del vino a denominazione di origine controllata "Orvieto", anche
nella tipologia superiore, di affinamento e di dolcificazione, anche
con mosto concentrato rettificato, dello stesso, devono essere
effettuate nell'ambito della zona di produzione delimitata all'art.
3, lettera a).
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, su
richiesta degli interessati, di consentire, sentito il parere delle
regioni Umbria e Lazio, ai fini della rivendicazione della
denominazione di origine controllata "Orvieto", anche nella tipologia
superiore, le operazioni di vinificazione al di fuori della zona di
origine a condizione che si tratti di casi preesistenti di aziende
singole e/o associate, con cantine o stabilimenti situati nelle
province di Terni e Viterbo, che gia' vinificavano al momento
dell'entrata in vigore del decreto ministeriale 12 ottobre 1992.
Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla produzione
del vino a D.O.C. "Orvieto" classico, anche nella tipologia
superiore, di affinamento e di eventuale dolcificazione, anche con
mosto concentrato rettificato, dello stesso, devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione delimitata dall'art. 3, lettera
b), e nell'ambito dell'intero territorio dei comuni compresi
parzialmente in tale zona.
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, su
richiesta degli interessati, di consentire, sentito il parere delle
regioni Umbria e Lazio, in deroga a quanto previsto dal precedente
comma, la vinificazione delle uve destinate alla produzione del vino
"Orvieto" classico, anche nella tipologia superiore, a quelle aziende
singole e / o associate site al di fuori della predetta zona di
vinificazione purche' dimostrino di aver vinificato con continuita'
le uve provenienti dalla zona di produzione del vino "Orvieto"
classico, al momento dell'entrata in vigore del decreto ministeriale
12 ottobre 1992, in cantine o stabilimenti situati nelle province di
Terni e di Viterbo.
E' altresi', in facolta' del Ministero per le politiche agricole -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, di consentire, in deroga a quanto previsto nel presente
articolo, sentito il parere delle regioni Umbria e Lazio e della
regione Toscana, qualora interessata, l'affinamento e la
dolcificazione dei vini "Orvieto" e "Orvieto" classico, anche nelle
tipologie superiore, amabile, abboccato e dolce, a quelle aziende
singole o associate purche' dimostrino di avere effettuato le
operazioni di imbottigliamento con continuita' nei cinque anni
precedenti l'entrata in vigore del decreto ministeriale 12 ottobre
1992, in cantine o stabilimenti situati nelle regioni Umbria, Lazio e
Toscana.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
consentite dalle normative vigenti atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
La resa massima delle uve in vino finito non deve essere superiore
al 70% per tutte le tipologie.
Qualora superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La qualifica superiore puo' essere usata per designare i vini
"Orvieto" e "Orvieto" classico provenienti da uve che abbiano un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'11,5 % vol. come
previsto all'art. 4 e che vengano immessi al consumo dopo il 1 marzo
dell'annata successiva a quella della vendemmia.
Art. 6.
I vini "Orvieto" all'atto dell'immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: delicato e gradevole;
sapore: secco con lieve retrogusto amarognolo; oppure abboccato o
amabile o dolce, fine, delicato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidita' totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 14 g/l.
I vini "Orvieto" con la qualificazione superiore all'atto
dell'immissione al consumo devono avere un titolo alcolometrico
volumico totale minimo del 12% vol.
E' in facolta' del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, di
modificare con proprio decreto i limiti sopra indicati per l'acidita'
totale e l'estratto secco netto.
Art. 7.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Orvieto" la qualificazione "classico" e'
riservata al vino proveniente dalle uve prodotte nella zona
delimitata all'art. 3, lettera b), e vinificate nell'ambito della
relativa zona di vinificazione specificata all'art. 5 del presente
disciplinare.
La qualificazione "classico" deve figurare in etichetta in
caratteri di dimensioni non superiori a quelli utilizzati per la
denominazione "Orvieto".
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Orvieto" e' vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare
ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine", "riserva", "scelto",
"selezionato" e similari.
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attivita' agricola
dell'imbottigliatore quali "viticoltore", "fattoria", "tenuta",
"podere", "cascina" ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni CEE e nazionali in materia.
E' consentito altresi' l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a unita' amministrative,
frazioni, aree, fattorie e localita' dalle quali effettivamente
provengono le uve dalle quali il vino cosi' qualificato e' stato
ottenuto, alle condizioni previste dalla normativa vigente.
Art. 8.
I vini "Orvieto" e "Orvieto" classico immessi al consumo con la
qualifica superiore devono essere confezionati in bottiglie di
capacita' non superiore a litri 1,5, chiuse con tappo a sughero.
Il tappo a vite e' ammesso per le bottiglie di capacita' pari o
inferiore a litri 0,375.
Sulle bottiglie contenenti vino "Orvieto" e "Orvieto" classico,
anche con la qualificazione superiore, deve figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.