Annesso
Disciplinare di produzione dei vini a denominazione
di origine controllata "Vin Santo del Chianti"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti" e'
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti"
puo' essere integrata dalle specificazioni "Occhio di pernice" e/o
"riserva".
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti" e'
riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
"Vin Santo del Chianti":
Trebbiano Toscano e Malvasia, da soli o congiuntamente, minimo 70%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca bianca e rossa raccomandati e / o autorizzati per le
provincie di Firenze, Siena, Pistoia, Arezzo, Pisa e Prato fino ad un
massimo del 30%.
"Vin Santo del Chianti" Occhio di Pernice:
Sangiovese: minimo 50%. Possono concorrere alla produzione di detto
vino le uve di altri vitigni a bacca bianca e/o rossa raccomandati e
/ o autorizzati per le provincie di Firenze, Siena, Pistoia, Arezzo,
Pisa e Prato fino ad un massimo del 50%.
Non si potra' produrre "Vin Santo del Chianti" dai vigneti iscritti
all'Albo del "Vin Santo del Chianti Classico".
In deroga a tale norma e' consentito che, a livello di scelta
vendemmiale, da farsi entro e non oltre il 15 dicembre dell'anno
stesso del raccolto, si possa rinunciare, per la relativa annata di
produzione, alla specificazione aggiuntiva "Classico" in favore della
denominazione generale "Chianti", a condizione che:
siano comunque rispettate le caratteristiche produttive della
specificazione aggiuntiva "Classico";
vi sia esatta corrispondenza per singole iscrizioni all'Albo dei
vigneti fra le basi ampelografiche;
la rinuncia della specificazione aggiuntiva "Classico" sia
comunicata alle camere di commercio e agli uffici periferici
dell'Ispettorato centrale per la repressione delle frodi competenti
per territorio;
che tale scelta, ove effettuata da un trasformatore di uve
acquistate, sia basata su documenti accompagnatori nei quali il
cedente le uve abbia gia' evidenziato la rinuncia per tale prodotto
alla specificazione aggiuntiva "Classico";
che il relativo prodotto ottenuto sia preso in carico come tale nel
registro e come tale denunciato nella denuncia di produzione dei
vini.
Art. 3.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Vin Santo del Chianti'" corrisponde quella prevista
dall'art. 3 del disciplinare annesso al decreto ministeriale 5 agosto
1996 pubblicato sul supplemento ordinario n. 153 alla Gazzetta
Ufficiale n. 219 del 18 settembre 1996, con il quale sono stati
modificati il disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini "Chianti" e approvati i
disciplinari di produzione dei vini "Chianti" e "Chianti Classico".
Le sottozone "Colli Aretini", "Colli Fiorentini", "Colli Senesi",
"Colline Pisane", "Montalbano" e "Rufina" sono delimitate nel decreto
citato al precedente comma 1, mentre la sottozona "Montespertoli"
rientrante nel comune di Montespertoli e' cosi' delimitata:
il limite inizia all'incrocio del confine comunale di Montespertoli
con la carrozzabile Fiano - Lucardo e passando per Casa Pini (quota
369), Podere Ghiole, il Quercione, Casanova (quota 236), Le
Fornacette, giunge al torrente Virginio. Sempre seguendo il corso di
questo torrente e passando sotto il Molino Baron del Nero, Molino La
Barbara, Molino dell'Albero, Molino Torrebianca, Podere del Ponte,
giunge sotto Podere del Piano dopo il quale il torrente Virginio si
mantiene parallelo e vicinissimo alla carrozzabile finche' ad un
certo punto, sotto Podere Barrucciano, si abbandona il torrente per
seguire la strada sempre in fondo valle, passando sotto Castiglioni
fino a che in corrispondenza di Rio Rigonzi, si svolge ad ovest
seguendo il confine comunale. Poco prima del Borro di Gricciano, il
limite si innesta sulla strada per quota 82 e Palazzaccio. Dopo
Palazzaccio piega a sud - est sulla strada per Ortimino passando da
Gricciano, C. Paolo, C. Arzillo, Ortimino, Sodera, Chiesa di
Ortimino, Casanova, fino all'incrocio con la strada per Nebbiano,
dove il limite volge a sud seguendo il confine comunale.
Il limite incontra la strada per Voltigiano e Castelfiorentino e
dall'incrocio di quota 70 segue la strada per Voltigiano dove piega a
sud - est sulla carreggiabile verso il cimitero, che segue fino a
quota 69 ove incontra il confine comunale, che segue fino alla
carrozzabile Fiano Lucardo a quota 369.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo
del Chianti" devono essere quelle tradizionali della zona e comunque
atte a conferire alle uve, ai mosti, e ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualita'. Sono pertanto da considerarsi idonei, ai
fini dell'iscrizione all'Albo di cui all'art. 15 della legge 10
febbraio 1992, n. 164, unicamente i vigneti di giacitura collinare ed
orientamento adatti, i cui terreni - situati ad una altitudine non
superiore a 700 mt slm - sono costituiti in prevalenza da substrati
arenacei, calcareo - marnosi, da scisti argillosi, da sabbie e
ciottolami.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini. Sono esclusi
i sistemi espansi. E' vietata ogni pratica di forzatura.
I nuovi impianti ed i reimpianti devono prevedere un minimo di
3.300 ceppi per ettaro e la produzione massima per ceppo non deve
superare mediamente i 4 kg la resa massima di uva per ettaro in
coltura specializzata non deve superare le 11 t per la denominazione
di origine controllata "Vin Santo del Chianti" e le 10 t per le
relative sottozone.
Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Vin Santo del Chianti" e "Vin Santo del Chianti" con il
riferimento alle sottozone devono essere riportati nei rispettivi
limiti di cui sopra - fermo restando il comune limite resa uvavino
per i quantitativi di cui trattasi - purche' la produzione globale
non superi del 20% i predetti limiti di produzione massima di uva per
ettaro. Qualora siano superati i suddetti ulteriori limiti decade per
gli interi quantitativi prodotti il diritto alla denominazione di
origine controllata.
Fermi restando i limiti sopra indicati la produzione per ettaro, in
coltura promiscua, deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto al numero delle piante e alla produzione
per ceppo.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art.
3. Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali, e' consentito
che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio dei
comuni compresi anche soltanto in parte nella suddetta zona
delimitata.
L'uso delle menzioni geografiche relative alle sottozone "Colli
Aretini", "Colli Fiorentini", "Colli Senesi", "Colline Pisane",
"Montalbano", "Rufina" e "Montespertoli", in aggiunta alla
denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti", e'
consentito in via esclusiva al vino prodotto nelle relative sottozone
delimitate dall'art. 3 a condizione che il vino sia ottenuto da uve
raccolte e vinificate nell'interno dei rispettivi territori di
produzione delimitati per ciascuna delle predette zone.
E' inoltre consentito, su autorizzazione del Ministero per le
politiche agricole - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini - sentita la regione Toscana - che le
suddette operazioni per il "Vin Santo del Chianti" siano effettuate
in cantine situate al di fuori del territorio di vinificazione
suddetto, ma non oltre dieci chilometri in linea d'aria dal confine
previsto per il "Vin Santo del Chianti", purche' nell'ambito della
regione Toscana.
Per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata
"Vin Santo del Chianti" con riferimento alle sottozone, le suddette
operazioni, autorizzate nei termini di cui al precedente comma,
possono essere effettuate non oltre venticinque chilometri dal
perimetro delle relative sottozone, purche' all'interno delle zone di
produzione delimitate per la denominazione di origine controllata
"Vin Santo del Chianti" e per la denominazione di origine controllata
"Vin Santo del Chianti Classico", sempre che tali cantine risultino
preesistenti al momento dell'entrata in vigore del presente
disciplinare e siano di pertinenza di aziende che in esse
vinifichino, singolarmente o collettivamente, uve di propria
produzione idonee alla produzione dei vini "Vin Santo del Chianti"
anche con riferimento alle sottozone.
Le operazioni di imbottigliamento, di affinamento in bottiglia e di
invecchiamento per i vini a denominazione di origine controllata "Vin
Santo del Chianti" con o senza riferimento alle sottozone devono
essere effettuate all'interno della zona di vinificazione di cui al
precedente comma 1.
Tuttavia, tali operazioni, anche se separatamente sono consentite
su autorizzazione del Ministero per le politiche agricole, Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - sentita la
regione Toscana - a cantine preesistenti da almeno cinque anni dalla
data di entrata in vigore del presente disciplinare di produzione,
imbottigliatrici di vini a denominazione di origine controllata "Vin
Santo del Chianti" anche con riferimento alle sottozone, situate
nell'ambito della regione Toscana.
La resa massima dell'uva in vino finito "Vin Santo del Chianti" non
deve essere superiore al 35% dell'uva fresca al terzo anno di
invecchiamento del vino.
Le uve provenienti da vigneti iscritti all'albo dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita "Chianti" e delle
relative sottozone possono essere destinata alla produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti" e "Vin
Santo del Chianti" Occhio di pernice qualora i produttori interessati
optino in tutto o in parte per tali rivendicazioni in sede di
denuncia annuale delle uve e del vino.
Il tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto segue:
l'uva dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere sottoposta
ad appassimento naturale, puo' essere ammostata non prima del 1
dicembre dell'anno di raccolto e non oltre il 31 marzo dell'anno
successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei per
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26% per il "Vin
Santo del Chianti" e per la tipologia "Occhio di pernice" e al 27%
per le relative sottozone; e' ammessa una parziale disidratazione
delle uve con aria ventilata;
la vinificazione e l'invecchiamento del "Vin Santo del Chianti"
devono avvenire in recipienti di legno (caratelli) di capacita' non
superiore ai 5 ettolitri; dopo il periodo di invecchiamento
obbligatorio, puo' essere contenuto in altri recipienti.
L'immissione al consumo del "Vin Santo del Chianti" e del "Vin
Santo del Chianti" Occhio di pernice non puo' avvenire prima del 1
novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve;
l'immissione al consumo del "Vin Santo del Chianti" riserva non puo
avvenire prima del 1 novembre del quarto anno successivo a quello di
produzione delle uve; al termine del periodo di invecchiamento il
prodotto deve avere un titolo alcolometrico volumico totale minimo
del 15,5%.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo del
Chianti" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, secco o con piu' pronunciata
rotondita' per i tipi abboccato, amabile, dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,5% per il "Vin
Santo del Chianti" e 16% per le relative sottozone di cui: per il
tipo secco: almeno il 13% svolto ed un massimo del 3% da svolgere;
per il tipo amabile: almeno il 13% svolto ed un minimo del 3% da
svolgere;
acidita' totale minima: 4,5 per mille nel tipo secco e 5 per mille
nel tipo amabile;
acidita' volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto minimo: 21 per mille.
I vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo del
Chianti" Occhio di pernice all'atto dell'immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo, intenso;
sapore: amabile o dolce, morbido, vellutato e rotondo; titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 16,5% per il "Vin Santo del
Chianti" Occhio di pernice e 17% per le relative sottozone di cui
almeno il 14% svolto;
acidita' totale minima: 4 per mille;
acidita' volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto minimo: 26 per mille.
Art. 7.
Alla denominazione di origine controllata di cui all'articolo 1 e'
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato", "superiore" e
similari.
E' consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali e marchi privati non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
E' consentito, nel rispetto delle norme vigenti, l'uso di
indicazioni geografiche e toponomastiche che facciano riferimento a
comuni, frazioni, aree, fattorie, zone e localita' comprese nella
zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino cosi' qualificato e' stato ottenuto.
Art. 8.
I vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo del
Chianti" anche con il riferimento alle sottozone devono essere
immessi al consumo esclusivamente in bottiglie di capacita' non
superiore a 0,750 litri confezionate e sigillate con tappo di sughero
raso bocca.
E' consentito riportare in etichetta le qualificazioni secco,
abboccato, amabile, dolce, nel rispetto della normativa comunitaria.
Sulle confezioni dei vini a denominazione di origine controllata
"Vin Santo del Chianti" anche con il riferimento alle sottozone deve
risultare obbligatoriamente l'indicazione dell'annata di produzione
delle uve.