Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA "VAL DI MAZARA".
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Val di Mazara" e'
riservata all'olio di oliva extravergine rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
La denominazione di origine controllata "Val di Mazara" deve essere
ottenuta dalle seguenti varieta' di olivo presenti, da sole o
congiuntamente negli oliveti, fino al 100%: Biancolilla, Nocellara
del Belice, Cerasuola, Ogliarola Messinese. Possono, altresi',
concorrere altre varieta' presenti nella zona in misura non superiore
al 10%.
Art. 3.
Zona di produzione
Le olive destinate alla produzione dell'olio di oliva extravergine
della denominazione di origine controllata "Val di Mazara" devono
essere prodotte, nell'ambito delle province di Palermo ed Agrigento,
nei territori olivati idonei alla produzione di olio con le
caratteristiche e livello qualitativo previsti dal presente
disciplinare di produzione, che comprende, il territorio
amministrativo dei seguenti comuni:
provincia di Palermo: tutti i comuni;
provincia di Agrigento: l'intero territorio amministrativo dei
seguenti comuni: Alessandria della Rocca, Bivona, Burgio, Calamonaci,
Caltabellotta, Cattolica, Cianciana, Eraclea, Lucca Sicula, Menfi,
Montallegro, Montevago, Ribera, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita
del Belice, Sciacca, Villafranca Sicula.
La zona predetta delimitata in cartografia 1: 25.000.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono
essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque,
atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche.
Pertanto, sono da considerarsi idonei gli oliveti situati fino a
700 m.s.l. i cui terreni risultino di medio impasto, profondi,
permeabili, asciutti ma non aridi e siano caratterizzati da un clima
mediterraneo sub tropicale, semiasciutto, con una piovosita' media
che supera i 500 mm anno e concentrata per il 90% nel periodo
autunnovernino.
2. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio.
3. La produzione massima di olive/Ha non puo' superare kg 8.000 per
ettaro negli oliveti specializzati.
4. Per la coltura consociata o promiscua la produzione massima non
puo' superare i kg 6.000 per ettaro.
5. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovra' essere
riportata attraverso accurata cernita purche' la produzione globale
non superi di oltre il 20% il limite massimo sopra indicato.
6. La raccolta delle olive viene effettuata a partire dall'inizio
dell'invaiatura e non protrarsi oltre il 30 dicembre di ogni campagna
oleicola.
7. La denuncia delle olive deve essere presentata secondo le
procedure previste dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573,
in unica soluzione.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
1. Le operazioni di estrazione dell'olio e di confezionamento
devono essere effettuate nell'ambito dell'area territoriale
delimitata nel precedente art. 3.
2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine controllata "Val di
Mazara" puo' avvenire con mezzi meccanici o per brucatura.
3. La resa massima di olive in olio non puo' superare il 22%.
4. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il piu'
fedelmente possibile le caratteristiche peculiari originarie del
frutto.
5. Le olive devono essere molite entro i due giorni successivi alla
raccolta.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1. L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine
controllata "Val di Mazara" all'atto dell'immissione al consumo, deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo oro con sfumature di verde intenso;
odore: di fruttato e a volte anche di mandorla;
sapore: fruttato, vellutato, con retrogusto dolce;
punteggio minimo al Panel test > o = 6,5;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi < o = 11,00;
K232 < o = 2,10;
K270 < o = 0,15;
Delta K < o = 0,005;
acido linolenico < o = 0,9%;
acido linoleico < o = 10,00%.
2. Altri parametri chimicofisici non espressamente citati devono
essere conformi alla attuale normativa dell'Unione europea.
3. In ogni campagna oleicola il consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi dell'olio a denominazione di origine controllata "Val
di Mazara" da utilizzare come standard di riferimento per
l'esecuzione dell'esame organolettico.
4. E' in facolta' del Ministro per le politiche agricole inserire,
su richiesta degli interessati, ulteriori parametrazioni di carattere
fisicochimico o organolettico atte a maggiormente caratterizzare
l'identita' della denominazione.
Art. 7.
Designazione e presentazione
1. Alla denominazione di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore, genuino.
2. E' vietato l'uso di menzioni geografiche aggiuntive, indicazioni
geografiche o toponomastiche che facciano riferimento a comuni,
frazioni e aree geografiche comprese nell'area di produzione di cui
all'art 3.
3. E' tuttavia consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi
privati, purche' non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno l'acquirente su nomi geografici ed in particolar
modo su nomi geografici di zone di produzione di oli a denominazione
di origine controllata.
4. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie ed il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa oleicola situate nell'area di produzione e'
consentito solo se il prodotto e' stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda
medesima.
5. Il nome della denominazione di origine controllata "Val di
Mazara" deve figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili
con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta
e tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono in etichetta.
6. I recipienti in cui e' confezionato l'olio di oliva extravergine
"Val di Mazara" ai fini dell'immmissione al consumo non devono essere
di capacita' superiore a litri 5 in vetro o in banda stagnata.
7. E' obbligatoria l'indicazione in etichetta dell'anno della
campagna oleicola di produzione delle olive da cui l'olio e'
ottenuto.