Allegato
  Viene  di seguito  riportato  lo schema  di  strutturazione per  la
stesura del manuale  al fine di uniformare la  valutazione. I singoli
capitoli dovranno essere sviluppati  tenendo conto delle specificita'
dei diversi settori alimentari.
   Introduzione:
    scopo;
    campo di applicazione;
    definizioni;
    istruzioni per l'uso.
   Locali:
    descrizione delle strutture ed organizzazione;
    procedure di pulizia e disinfezione;
    procedure di disinfestazione;
    manutenzione.
   Attrezzature e strumenti:
    descrizione delle attrezzature;
    procedure di pulizia e disinfezione;
    manutenzione.
   Produzione:
    approvvigionamento materie prime;
    deposito;
    ciclo produttivo e distributivo;
    rifiuti e residui di lavorazione;
    approvvigionamento delle acque.
   Personale:
    igiene della persona;
    formazione.
   Linea guida per la stesura dei piani di autocontrollo:
    costituzione del gruppo;
    descrizione dei prodotti e loro destinazione;
  diagramma di flusso e descrizioni delle fasi del processo;
    individuazione dei pericoli;
  analisi dei rischi ed individuazione dei punti critici e dei limiti
critici;
    monitoraggio;
    azioni correttive;
    procedure di verifica.
   Gestione dei prodotti non idonei.
   Gestione della documentazione.
   Normativa di riferimento.
   Esempi di procedure HACCP.