Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA "UMBRIA".
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata
obbligatoriamente da una delle seguenti menzioni geografiche: "Colli
Assisi-Spoleto", "Colli Martani", "Colli Amerini", "Colli del
Trasimeno", "Colli Orvietani" e' riservata all'olio extravergine di
oliva rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
1. La denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata
dalla menzione geografica "Colli Assisi-Spoleto" e' riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varieta' di
olivo:
Moraiolo in misura non inferiore al 60%; Leccino e Frantoio,
presenti da sole o congiuntamente, in misura non superiore al 30%.
Possono, altresi', concorrere altre varieta' fino al limite massimo
del 10%.
2. La denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata
dalla menzione geografica "Colli Martani" e' riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varieta' di olivo:
Moraiolo in misura non inferiore al 20%; S. Felice, Leccino e
Frantoio, presenti da sole o congiuntamente, in misura non inferiore
all'80%. Possono, altresi', concorrere altre varieta' fino al limite
massimo del 10%.
3. La denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata
dalla menzione geografica "Colli Amerini" e' riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varieta' di olivo:
Moraiolo in misura non inferiore al 15%; Rajo, Leccino e Frantoio,
presenti da sole o congiuntamente, in misura non superiore all'85%.
Possono concorrere altre varieta' fino al limite massimo del 10%.
4. La denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata
dalla menzione geografica "Colli del Trasimeno" e' riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varieta' di olivo:
Moraiolo e Dolce Agocia in misura non inferiore al 15%; Frantoio e
Leccino congiuntamente in misura non inferiore al 65%. Possono,
altresi', concorrere altre varieta' fino al limite massimo del 20%.
5. La denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata
dalla menzione geografica "Colli Orvietani" e' riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varieta' di olivo:
Moraiolo in misura non inferiore al 15%; Frantoio in misura non
superiore al 30%; Leccino in misura non superiore al 60%. Possono,
altresi', concorrere altre varieta' fino al limite massimo del 20%.
Art. 3.
Zona di produzione
1. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica, "Colli
Assisi Spoleto" comprende i territori amministrativi dei seguenti
comuni della regione Umbria: Gubbio, Scheggia e Pascelupo,
Costacciaro, Sigillo, Fossato di Vigo, Gualdo Tadino, Valfabbrica,
Assisi, Spello, Valtopina, Foligno, Trevi, Sellano, Campello sul
Clitunno, Spoleto (la parte ad est della s.s. n. 3 Flaminia),
Scheggino, S. Anatolia di Narco, Vallo di Nera, Cerreto di Spoleto,
Preci, Norcia, Cascia, Poggiodomo, Monteleone, Montefranco, Arrone,
Polino, Ferentillo, Terni, Stroncone.
2. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica, "Colli
Martani" comprende i territori amministrativi dei seguenti comuni
della regione Umbria: Acquasparta, Spoleto (la parte ad ovest della
s.s. n. 3 Flaminia), Massa Martana, Todi, Castel Ritaldi, Giano
dell'Umbria, Montefalco, Gualdo Cattaneo, Collazzone, Bevagna,
Cannara, Bettona, Deruta, Torgiano, Bastia Umbra.
3. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica "Colli
Amerini" comprende i territori amministrativi dei seguenti comuni
della regione Umbria: Calvi, Otricoli, Narni, Amelia, Penna in
Teverina, Giove, Attigliano, Lugnano in Teverina, Alviano, Guardea,
San Gemini, Montecastrilli, Avigliano.
4. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica "Colline
del Trasimeno" comprende i territori amministrativi dei seguenti
comuni della regione Umbria: Perugia, Piegaro, Paciano, Panicale,
Castiglione del Lago, Magione, Tuoro sul Trasimerno, Passignano sul
Trasimeno, Lisciano Niccone, Umbertide, Citta' di Castello, Monte S.
Maria, Tiberina, Corciano, Citerna, San Giustino, Montone,
Pietralunga.
5. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica "Colli
Orvietani" comprende i territori amministrativi dei seguenti comuni
della regione Umbria: Montecchio, Baschi, Orvieto, Porano, Castel
Giorgio, Castel Viscardo, Allerona, Ficulle, Parrano, San Venanzio,
Monteleone d'Orvieto, Fabbro, Montegabbione, Montecastello di Vibio,
Fratta Todina, Marsciano, Citta' della Pieve.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1
devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio.
2. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a denominazione
di origine controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione
geografica "Colli Assisi-Spoleto" sono da considerarsi idonei gli
oliveti compresi nella zona di produzione descritta al punto 1)
dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosita' media annua pari a mm 981 e una temperatura media annua
compresa tra 13,4 +/- 6(gradi)C., i cui terreni siano derivati dalla
disgregazione meccanica di calcari sopracretacei con formazione del
tipo denominato "renano" in cui prevale lo scheletro mescolato a
terra rossa o terra bruna, o formati da terre brune azonali derivanti
dalla alterazione di calcari marnosi, di buona struttura e
fertilita'. La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere
effettuata secondo le modalita' definite dai programmi di lotta
guidata.
3. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a denominazione
di origine controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione
geografica "Colli Martani" sono da considerarsi idonei gli oliveti
collinari compresi nella zona di produzione descritta al punto 2)
dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosita' media annua pari a mm 892 con valori massimi in autunno
inverno e una temperatura media annua compresa tra 14 +/-
5,4(gradi)C, i cui terreni siano costituiti da una serie di
conglomerati, sabbie ed argille, con prevalenza dei costituenti
silicei, generalmente dotati di calcare e prevalentemente sciolti.
La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettua
secondo le modalita' definite dai programmi di lotta guidata. La
difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata secondo le
modalita' definite dai programmi di lotta guidata.
4. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a denominazione
di origine controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione
geografica "Colli Amerini" sono da considerarsi idonei gli oliveti
compresi nella zona di produzione descritta al punto 3) dell'art. 3
posti nella zona geografica caratterizzata da una piovosita' media
annua pari a mm 927 e una temperatura media annua compresa tra 14,4
+/- 5,6(gradi)C, i cui terreni siano situati nelle colline derivanti
dalla erosione dei sedimenti del Villafranchiano e siano di
natura arenacea, sabbiosi e marnosoarenacei, con presenza alle
falde dei rilievi rocciosi del miocene di terreni detritici,
sciolti ad alto contenuto di scheletro. La difesa fitosanitaria
degli oliveti deve essere effettuata secondo le modalita'
definite dai programmi di lotta guidata.
5. Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Umbria", accompagnata dalla
menzione geografica "Colline del Trasimeno" sono da considerarsi
idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione descritta al
punto 4) dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da
una piovosita' media annua pari a mm 873 e una temperatura media
annua compresa tra 12,9 +/- 5,7(gradi)C, i cui terreni siano di
colore bruno, ad alto contenuto in silice e con la presenza
alternata di calcari marnosi, provenienti dal disfacimento dei
grossi banchi di arenaria oligocenica, di buona struttura e
tendenzialmente sciolti, o posti in collina e derivanti dai depositi
del Villafranchiano in cui la sabbia e' mescolata a marne calcaree
con la formazione di terreni di medio impasto. La difesa
fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata secondo le
modalita' definite dai programmi di lotta guidata.
6. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a denominazione
di origine controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione
geografica "Colli Orvietani" sono da considerarsi idonei gli oliveti
compresi nella zona di produzione descritta al punto 5) dell'art. 3
posti nella zona geografica caratterizzata da una piovosita' media
annua pari a mm 850 e una temperatura media annua compresa tra 14,1
+/- 5,5(gradi)C, i cui terreni siano situati nelle colline derivanti
dalla erosione dei sedimenti del Villafranchiano e sono di natura
arenacea, sabbiosi e marnosoarenacei, con alle falde dei rilievi
rocciosi del Miocene presenza di terreni detritici, sciolti ad alto
contenuto di scheletro. La difesa fitosanitaria degli oliveti
deve essere effettuata secondo le modalita' definite dai
programmi di lotta guidata.
7. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1
deve essere effettuata a partire entro il 15 gennaio di ogni anno.
7. a) La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica "Colli
Assisi-Spoleto" non puo' superare kg 5.000 per ettaro per gli
impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo'
superare il 21%.
7. b) La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica "Colli
Martani" non puo' superare kg 5.500 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo' superare il
19%.
7. c) La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica "Colli
Amerini" non puo' superare kg 6.500 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo' superare il
17%.
7. d) La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica "Colli
del Trasimeno" non puo' superare kg 6.500 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo' superare il
17%.
7. e) La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Umbria", accompagnata dalla menzione geografica "Colli
Orvietani" non puo' superare kg 6.500 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo' superare il
17%.
8. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovra' essere
riportata attraverso accurata cernita purche' la produzione globale
non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.
9. La denuncia di produzione delle olive deve essere presentata
secondo le procedure previste dal decreto ministeriale 4 novembre
1993, n. 573, in unica soluzione.
9. a) Alla presentazione della denuncia di produzione delle olive e
della richiesta di certificazione di idoneita' del prodotto, il
richiedente deve allegare la certificazione rilasciata dalle
associazioni dei produttori olivicoli ai sensi dell'art. 5, punto 2,
lettera a), della legge 5 febbraio 1992, n. 169, comprovante che la
produzione e la trasformazione delle olive sono avvenute nella zona
delimitata dal disciplinare di produzione.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli Assisi-Spoleto" comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 1 dell'art. 3.
1. a) La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli Amerini" comprende l'intero territorio
amministrativo dei comuni indicati al punto 2 dell'art. 3.
1. b) La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli Martani" comprende l'intero territorio
amministrativo dei comuni indicati al punto 3 dell'art. 3.
1. c) La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli del Trasimeno" comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 4 dell'art. 3.
1. d) La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli Orvietani" comprende l'intero territorio
amministrativo dei comuni indicati al punto 5 dell'art. 3.
2. E' in facolta' del Ministro delle risorse agricole, alimentari e
forestali consentire che le suddette operazioni di oleificazione
siano effettuate anche in stabilimenti siti nelle immediate vicinanze
dei territori previsti nei precedenti commi 1), 1. a), 1. b), 1. c),
1. d), purche' sia dimostrata la tradizionalita' di tali operazioni
solo per le olive prodotte negli oliveti di pertinenza dell'azienda
medesima, sentita di volta in volta la locale camera di commercio in
ordine alla tradizionalita' di tale operazione e previo parere della
regione Umbria e del Comitato nazionale per la tutela delle D.O.C.
degli oli di oliva vergini ed extravergini.
3. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1,
puo' avvenire con mezzi meccanici o per brucatura.
4. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art.
1 sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli Assisi-Spoleto" deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: fruttato forte;
sapore: fruttato con forte sensazione di amaro e piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 7,00;
numero perossidi: <= 12;
K232 <= 2,0;
K270 <= 0,20;
acido oleico = <82%;
polifenoli totali >= 150ppm.
2. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli Martani" deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: fruttato medi/forte;
sapore: fruttato con forte o media sensazione di amaro e piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 7,00;
numero perossidi: <= 12;
K232 <= 2,0;
K270 < 0,20;
acido oleico <= 82%;
polifenoli totali >= 125ppm.
3. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a dominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli Amerini" deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: fruttato medio;
sapore: fruttato con media o leggera sensazione di amaro e
piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 7,00;
numero perossidi: <= 12;
K232 <= 2,0;
K270 <= 0,20;
acido oleico <= 82%;
polifenoli totali >= 100ppm.
4. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli del Trasimeno" deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: dal verde al giallo dorato;
odore: fruttato medio/leggero;
sapore: fruttato con media o leggera sensazione di amaro e
piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 7,00;
numero perossidi: <= 12;
K232 <= 2,0;
K270 <= 0,20;
acido oleico <= 81%;
polifenoli totali >= 100ppm.
5. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica "Colli Orvietani" deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: fruttato medio;
sapore: fruttato con media sensazione di amaro e piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 7,00;
numero perossidi: <= 12;
K232 <= 2,0;
K270 <= 0,20;
acido oleico <= 82%;
polifenoli totali >= 100ppm.
6. Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi
alla attuale normativa U.E.
7. In ogni campagna olearia il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi degli oli di cui all'art. 1 da utilizzare come
standard di riferimento per l'esecuzione dell'esame organolettico.
8. E' in facolta' del Ministro delle risorse agricole, alimentari e
forestali di modificare con proprio decreto i limiti analitici
soprariportati.
9. La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine
agli esami chimicofisici ed organolettici.
Art. 7.
Designazione e presentazione
1. Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 e'
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: "fine", "scelto", "selezionato", "superiore".
2. E' consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purche' non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione
territoriale, nonche' il riferimento al confezionamento nell'azienda
olivicola o nell'associazione di aziende olivicole o nell'impresa
olivicola situate nell'area di produzione e' consentito solo se il
prodotto e' stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli
oliveti facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione e il
confezionamento sono avvenuti nell'azienda medesima.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 devono
avvenire nell'ambito della regione Umbria.
5. Ogni menzione geografica, autorizzata all'art. 1 del presente
disciplinare, deve essere riportata in etichetta con dimensione non
superiore a quella dei caratteri con cui viene indicata la
denominazione di origine controllata "Umbria".
6. L'uso di altre indicazioni geografiche consentite ai sensi
dell'art. 1, punto 2, del decreto ministeriale 4 novembre 1993, n.
573, riferite a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio
effettivamente deriva deve essere riportato in caratteri non
superiori alla meta' di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione di origine controllata di cui all'art. 1.
7. Il nome della denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresi' rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
8. L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 deve essere
immesso al consumo in recipienti di capacita' non superiore a litri 5
in vetro o in banda stagnata.
9. E' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio e' ottenuto.