Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA "DAUNO".
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata
obbligatoriamente da una delle seguenti menzioni geografiche: "Alto
Tavoliere", "Basso Tavoliere", "Gargano", "Sub-Appennino", e'
riservata all'olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
1. La denominazione di' origine controllata "Dauno", accompagnata
dalla menzione geografica "Alto Tavoliere", e' riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalla varieta' di olivo Peranzana o
Provenzale presente negli oliveti in misura non inferiore all'80%.
Possono concorrere altre varieta' presenti negli oliveti fino al
limite massimo del 20%.
2. La denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata
dalla menzione geografica "Basso Tavoliere", e' riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalla varieta' di olivo Coratina
presente negli oliveti in misura non inferiore al 70%. Possono
concorrere altre varieta' presenti negli oliveti fino al limite
massimo del 30%.
3. La denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata
dalla menzione geografica "Gargano", e' riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalla varieta' di olivo Ogliarola
Garganica presente negli oliveti in misura non inferiore al 70%.
Possono concorrere altre varieta' presenti negli oliveti fino al
limite massimo del 30%.
4. La denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata
dalla menzione geografica "Sub-Appennino", e' riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varieta' di olivo:
Ogliarola, Coratina e Rotondella presenti da sole o congiuntamente
negli oliveti in misura non inferiore al 70%. Possono concorrere
altre varieta' presenti negli oliveti fino al limite massimo del 30%.
Art. 3.
Zona di produzione
1. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 comprende
nell'ambito dell'intero territorio amministrativo della provincia di
Foggia i territori olivati della medesima provincia atti a conseguire
le produzioni con le caratteristiche qualitative previste nel
presente disciplinare di produzione.
2. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione geografica "Alto
Tavoliere", comprende, in provincia di Foggia, l'intero territorio
amministrativo dei seguenti comuni: Castelnuovo della Daunia,
Chieuti, San Paolo di Civitate, San Severo, Serracapriola e
Torremaggiore. Tale zona, riportata in apposita cartografia, e'
delimitata dai confini amministrativi dei comuni sopracitati ad
esclusione del comune di Castelnuovo della Daunia il cui territorio
olivato interessato e' delimitato geograficamente dalla contrada
Monachelle, che presenta caratteristiche orografiche e pedoclimatiche
simili a quelle dei terreni del comune di Torremaggiore.
3. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione geografica "Basso
Tavoliere", comprende, in provincia di Foggia, tutto o in parte il
territorio amministrativo dei seguenti comuni: Carapelle, Cerignola,
Foggia, Manfredonia, Margherita di Savoia, Ordona, Ortanova, Rignano
Garganico, San Ferdinando di Puglia, San Giovanni Rotondo, San Marco
in Lamis, Stornara, Stornarella, Trinitapoli, Zapponeta. Tale zona,
riportata in apposita cartografia, e' delimitata dai confini
amministrativi dei comuni sopracitati ad eccezione di Manfredonia,
Rignano Garganico, San Giovanni Rotondo e San Marco in Lamis, il cui
territorio interessato e' sito ad ovest e a sud della strada
provinciale n. 28 fino all'innesto sulla strada statale n. 273, da
quest'ultima fino all'innesto sulla strada statale n. 89 fino alla
citta' di Manfredonia.
4. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione geografica
"Gargano", comprende, in provincia di Foggia, tutto o in parte il
territorio amministrativo dei seguenti comuni: Apricena, Cagnano
Varano, Carpino, Ischitella, Lesina, Manfredonia, Mattinata, Monte S.
Angelo, Peschici, Poggio Imperiale, Rignano Garganico, Rodi
Garganico, San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis, Sannicandro
Garganico, Vico del Gargano, Vieste. Tale zona, riportata in apposita
cartografia, e' delimitata dai confini amministrativi dei comuni
predetti, ad eccezione di Manfredonia, Rignano Garganico, San
Giovanni Rotondo, e San Marco in Lamis, il cui territorio interessato
e' sito ad est e a nord dalla strada provinciale n. 28 fino
all'innesto sulla strada statale n. 273, da quest'ultima fino
all'innesto sulla strada statale n. 89 fino alla citta' di
Manfredonia.
5. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Dauno" accompagnata dalla menzione geografica
"Sub-Appennino" comprende, in provincia di Foggia, tutto o in parte,
il territorio amministrativo dei seguenti comuni: Accadia, Alberona,
Anzano di Puglia, Ascoli Satriano, Biccari, Bovino, Candela,
Carlantino, Casalnuovo Monterotaro, Casalvecchio di Puglia,
Castelnuovo della Daunia, Castelluccio dei Sauri, Castelluccio
Valmaggiore, Celenza Valfortore, Celle S. Vito, Deliceto, Faeto,
Lucera, Monteleone di Puglia, Motta Montecorvino, Orsara di Puglia,
Panni, Pietra Montecorvino, Rocchetta S. Antonio, Roseto Valfortore,
S. Marco la Catola, S. Agata di Puglia, Troia, Volturara Appula,
Volturino. Tale zona, riportata in apposita cartografia, e'
delimitata dai confini amministrativi dei predetti comuni ad
esclusione del territorio amministrativo del comune Castelnuovo della
Daunia relativo alla contrada Monachelle, che risulta inserito nella
menzione geografica aggiuntiva "Alto Tavoliere".
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1
devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
2. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio.
3. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a denominazione
di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione
geografica "Alto Tavoliere", sono da considerarsi idonei gli oliveti
compresi nella zona di produzione descritta al punto 2 dell'art. 3, i
cui terreni, originatisi per la maggior parte nel Pliocene, derivano
da un substrato denominato "Sabbie di Serracapriola": sabbie
giallastre a grana piu' o meno grossa, piu' o meno cementata con
tessitura che va dal sabbioso al sabbiosolimoso e sabbiosoargilloso,
con percentuali a volte preponderanti dell'una rispetto all'altra.
4. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a denominazione
di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione
geografica "Basso Tavoliere", sono da considerarsi idonei gli oliveti
compresi nella zona di produzione descritta al punto 3 dell'art. 3, i
cui terreni, originatisi nel Pleistocene, derivano da un substrato
costituito da sabbie straterellate giallastre con intercalazioni
argillose ciottolose e concrezioni calcaree (Cerignola-Ortanova);
ciottolame incoerente, localmente cementato con ciottoli di medie e
piccole dimensioni con intercalazioni sabbiose giallastre (Stornara e
Stornarella), con una tessitura che va dal sabbiosoargillosocalcareo
al sabbioso calcareo, con presenza di ciottolame di varie dimensioni.
5. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a denominazione
di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione
geografica "Gargano", sono da considerarsi idonei gli oliveti
compresi nella zona di produzione descritta al punto 4 dell'art. 3, i
cui terreni, originatisi nel Cretaceo inferiore, derivano da un
substrato costituito da calcari compatti, bianchi o grigiastri, ora
dolomitici ora con intercalazioni di straterelli marnosi o con noduli
e lenti selciose nella parte piu' orientale del Promontorio; nel
Cretaceo superiore, con calcario piu' o meno compatti, talvolta
alquanto dolomitici, bianco grigiastri o bianco giallastri nella
parte occidentale e centrale con una tessitura che va dal
sabbiosoargillosocalcario all'argillosocalcareo, con presenza, anche
rilevante, di scheletro calcareo.
6. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a denominazione
di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione
geografica "Sub-Appennino", sono da considerarsi idonei gli oliveti
compresi nella zona di produzione descritta al punto 5 dell'art. 3 i
cui terreni, originatisi nel Miocene nella fascia comprendente la
media e bassa collina, vanno sotto il nome di "Formazione della
Daunia" e derivano da un substrato molto vario, comprendente, fra
l'altro, brecce e breccione calcareoorganogeno, argille e marne
siltose, calcari compatti o farinosi biancastri. Le altre zone,
formatesi nel Pliocene e nel quaternario, presentano anch'esse una
notevole variabilta' di substrato. I terreni hanno una tessitura che
va dall'argilloso al sabbioso con presenza piu' o meno elevata di
scheletro di calcare; negli areali dove l'argilla e' preponderante,
si verificano frequenti movimenti e smottamenti dei pendii.
7. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine "Dauno",
accompagnata dalla menzione geografica "Alto Tavoliere", deve essere
effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno.
8. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione geografica "Alto
Tavoliere", non puo' superare kg 10.000 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo' superare il
20%.
9. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine "Dauno",
accompagnata dalla menzione geografica "Basso Tavoliere", deve essere
effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno.
10. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione geografica "Basso
Tavoliere", non puo' superare kg 10.000 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo' superare il
24%.
11. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine "Dauno",
accompagnata dalla menzione geografica "Gargano", deve essere
effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno.
12. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione geografica
"Gargano", non puo' superare kg 9.000 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo' superare il
25%.
13. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine "Dauno",
accompagnata dalla menzione geografica "Sub-Appennino", deve essere
effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno.
14. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Dauno", accompagnata dalla menzione geografica
"Sub-Appennino", non puo' superare kg 8.000 per ettaro per impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non puo' superare il
22%.
15. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovra'
essere riportata attraverso accurata cernita purche' la produzione
globale non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.
16. La denuncia di produzione delle olive deve essere presentata
secondo le procedure previste dal decreto ministeriale 4 novembre
1993, n. 573, in unica soluzione.
17. Alla presentazione della denuncia di produzione delle olive e
della richiesta di certificazione di idoneita' del prodotto, il
richiedente deve allegare la certificazione rilasciata dalle
associazioni dei produttori olivicoli ai sensi dell'art. 5, punto 2,
lettera a), della legge 5 febbraio 1992, n. 169, comprovante che la
produzione e la trasformazione delle olive sono avvenute nella zona
delimitata dal disciplinare di produzione.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazionme di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla
menzione geografica "Alto Tavoliere", comprende il territorio
amministrativo dei comuni indicati al punto 2 dell'art. 3.
2. La zona di oleificazione. dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla
menzione geografica "Basso Tavoliere", comprende il territorio
amministrativo dei comuni indicati al punto 3 dell'art. 3.
3. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla
menzione geografica "Gargano", comprende il territorio amministrativo
dei comuni indicati al punto 4 dell'art. 3.
4. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla
menzione geografica "Sub-Appennino", comprende il territorio
amministrativo dei comuni indicati al punto 5 dell'art. 3.
5. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1,
deve avvenire solo per brucatura.
6. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art.
1, sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
7. Le operazioni di oleificaziome devono avvenire entro tre giorni
dalla raccolta delle olive.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla
menzione geografica "Alto Tavoliere", deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: di fruttato medio con sensazione di frutta fresca e
mandorlato dolce;
sapore: fruttato;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 6,5;
numero perossidi: <= 12 MeqO2/kg;
polifenoli totali: >= 100 ppm.
2. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla
menzione geografica "Basso Tavoliere", deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: di fruttato;
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante e amaro;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 6,5;
numero perossidi: <= 12 MeqO2/kg;
polifenoli totali: >= 100ppm.
3. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla
menzione geografica "Gargano", deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: di fruttato medio con sensazione erbacea;
sapore: fruttato con retrogusto sensazione mandorlato;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 6,5;
numero perossidi: <=12 MeqO2/kg;
polifenoli totali: >= 100 ppm.
4. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Dauno", accompagnata dalla
menzione geografica "Sub-Appennino", deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: di fruttato medio con sentori di frutta fresca;
sapore: fruttato;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 6,5;
numero perossidi: <= 12 MeqO2/kg;
polifenoli totali: >= 100 ppm.
5. Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi
alla attuale normativa U.E.
6. In ogni campagna olearia il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi degli oli di cui all'art. 1, da utilizzare come
standard di riferimento per l'esecuzione dell'esame organolettico.
7. E' in facolta' del Ministro delle risorse agricole, alimentari e
forestali di modificare con proprio decreto i limiti analitici
soprariportati.
8. La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine
agli esami chimicofisici ed organolettici
Art. 7.
Designazione e presentazione
1. Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1, e'
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: "fine", "scelto", "selezionato", "superiore".
2. E' consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purche' non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione
territoriale, nonche' il riferimento al confezionamento nell'azienda
olivicola o nell'associazione di aziende olivicole o nell'impresa
olivicola situate nell'area di produzione e' consentito solo se il
prodotto e' stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli
oliveti facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione e il
confezionamento sono avvenuti nell'azienda medesima.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1, devono
avvenire nell'ambito della provincia di Foggia.
5. Ogni menzione geografica, autorizzata all'art. 1, del presente
disciplinare, deve essere riportata in etichetta con dimensione non
superiore a quella dei caratteri con cui viene indicata la
denominazione di origine controllata "Dauno".
6. L'uso di altre indicazioni geografiche consentite ai sensi
dell'art. 1, punto 2 del decreto ministeriale 4 novembre 1993, n.
573, riferite a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio
effettivamente deriva deve essere riportato in caratteri non
superiori alla meta' di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione di origine controllata di cui all'art. 1.
7. Il nome della denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1, deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresi' rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
8. L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1, deve essere
immesso al consumo in recipienti in vetro o in banda stagnata di
capacita' non superiore a litri 5.
9. E' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio e' ottenuto.