Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA "TERRA D'OTRANTO".
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" e'
riservata all'olio di oliva extravergine rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
1. La denominazione di origine controllata "Terra D'Otranto" e'
riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti
varieta' di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti:
Cellina di Nardo' e Ogliarola (localmente denominata Ogliarola
Leccese o Salentina) per almeno il 60%. Possono, altresi', concorrere
altre varieta' presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.
Art. 3.
Zona di produzione
1. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva, di cui all'art. 1, comprende i
territori olivati atti a conseguire le produzioni con le
caratteristiche qualitative previste nel presente disciplinare di
produzione, compresi nell'intero territorio amministrativo delle
province di Lecce e nel territorio della provincia di Taranto con
esclusione dei seguenti comuni: Ginosa, Laterza, Castellaneta,
Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte e la
porzione del Comune di Taranto censita al catasto con la lettera A
nonche', nei seguenti comuni della provincia di Brindisi: Brindisi,
Cellino S. Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne,
Oria, Sandonaci, San Pancrazio Salentino, San Pietro Vernotico,
Torchiarolo e Torre S. Susanna.
La zona geografica sopracitata si estende ad arco insinuandosi fra
i mari Jonio ed Adriatico, dalle Murge tarantine e dalle estreme
pendici brindisine delle Murge di Sud-Est, per il tavoliere di Lecce,
per finire nelle Serre, alla confluenza dei due mari.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti, destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1,
devono esssere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
Sono pertanto idonei gli oliveti situati entro un limite
altimetrico di 517 metri s.l.m., i cui terreni, di origine calcarea
del Cretaceo, con lembi di calcari del Terziario inferiore e medio ed
estesi sedimenti calcareosabbiosiargillosi del Pliocene e del
Pleistocene, appartengono alle terre brune o rosse, spesso presenti
in lembi alternati, poggianti su rocce calcaree.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. E'
consentita una densita' massima di 400 piante per ettaro.
2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine, di cui all'art. 1,
deve essere effettuata entro il 31 gennaio di ogni anno.
3. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1, non puo' superare kg 12.000 per ettaro
per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non
puo' superare il 20%.
4. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovra' essere
riportata attraverso accurata cernita purche' la produzione globale
non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.
5. La denuncia di produzione delle olive deve essere presentata
secondo le procedure previste dal decreto ministeriale 4 novembre
1993, n. 573, in unica soluzione.
6. Alla presentazione della denuncia di produzione delle olive e
della richiesta di certificazione di idoneita' del prodotto, il
richiedente deve allegare la certificazione rilasciata dalle
associazioni dei produttori olivicoli ai sensi dell'art. 5, punto 2,
lettera a), della legge 5 febbraio 1992, n. 169, comprovante che la
produzione e la trasformazione delle olive sono avvenute nella zona
delimitata dal disciplinare di produzione.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 1
dell'art. 3.
2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1,
deve avvenire direttamente dalla pianta.
3. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art.
1, sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alteraziorie delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
4. Le operazioni di oleificazione devono avvenire entro due giorni
dalla raccolta delle olive.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: verde o giallo con leggeri riflessi verdi;
odore: di fruttato medio con leggera sensazione di foglia;
sapore: fruttato con leggera sensazione di piccante e di amaro;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: >= 6,5;
numero perossidi: <= 14 MeqO2/kg;
K232: <= 2,10;
K270: <= 0,170;
acido linoleico: <= 13%;
acido linolenico: <= 0,70;
acido oleico: >= 70%;
valore del campesterolo: <= 3,50;
trilinoleina: <= 0,30.
2. Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi
alla attuale normativa U.E.
3. In ogni campagna olearia il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi degli oli di cui all'art. 1, da utilizzare come
standard di riferimento per l'esecuzione dell' esame organolettico.
4. E' in facolta' del Ministro per le politiche agricole di
modificare con proprio decreto i limiti analitici soprariportati.
5. La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine
agli esami chimicofisici ed organolettici.
Art. 7.
Designazione e presentazione
1. Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1, e'
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: fine, scelto, selezionato, superiore.
2. E' consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purche' non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione
territoriale, nonche' il riferimento al confezionamento nell'azienda
olivicola o nell'associazione di aziende olivicole o nell'impresa
olivicola situate nell'area di produzione e' consentito solo se il
prodotto e' stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli
oliveti facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione e il
confezionamento sono avvenuti nell'azienda medesima.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1, devono
avvenire nell'ambito della zona geografica delimitata al punto1
dell'art. 3.
5. L'uso di altre indicazioni geografiche consentite ai sensi
dell'art. 1, punto 2, del decreto ministeriale 4 novembre 1993, n.
573, riferite a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio
effettivamente deriva deve essere riportato in caratteri non
superiori alla meta' di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione di origine controllata di cui all'art. 1.
6. Il nome della denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1, deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresi' rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
7. L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1, deve essere
immesso al consumo in recipienti in vetro o in banda stagnata di
capacita' non superiore a litri 5.
8. E' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio e' ottenuto.