Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA "COLLINA
DI BRINDISI" A DENOMINAZIONE ORIGINE CONTROLLATA.
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Collina di Brindisi", e'
riservata all'olio di olivo extravergine rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
La denominazione di origine controllata "Collina di Brindisi", deve
essere ottenuta dalle seguenti varieta' di olive presenti negli
oliveti: "Ogliarola" per almeno il 70%, "Cellina di Nardo'",
"Coratina", "Frantoio", "Leccino". "Picholine" e altre varieta'
diffuse sul territorio presenti, da sole o congiuntamente, negli
oliveti in misura fino al 30%.
Art. 3.
Zona di produzione
Le olive destinate alla produzione dell'olio di oliva extravergine
della denominazione di origine controllata "Collina di Brindisi"
devono essere prodotte nel territorio della provincia di Brindisi
idoneo alla produzione di olio con le caratteristiche e livello
qualitativo previsti dal presente disciplinare di produzione.
Tale zona comprende, in provincia di Brindisi, tutto il territorio
amministrativo dei seguenti comuni:
Carovigno, Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, S. Michele
Salentino, S. Vito dei Normanni, Villa Castelli.
La zona di produzione della denominazione di origine controllata
"Colline di Brindisi", riportata in cartografia 1 : 25.000, e' cosi'
delimitata:
ad Est dalla costa Adriatica;
ad Ovest dalla provincia di Taranto;
a Nord dalla provincia di Bari;
a Sud dalla restante parte della provincia di Brindisi.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere
quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte a
conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche.
L'areale di produzione della denominazione di origine controllata
dell'olio extravergine di oliva "Collina di Brindisi" corrisponde
all'ultimo tratto orientale dell'altopiano calcareo delle Murge, che
degrada rapidamente a Nord-Est verso la fascia costiera, ed a Sud
discende gradatamente verso la pianura Messapica, fra le provincie di
Brindisi e Lecce.
Sono, pertanto da ritenere idonei unicamente gli oliveti i cui
terreni, posti entro un limite altimetrico fino a 413 m.l.m., sono
classificati come calcarei, bianchi cristallini, del Cretaceo (Terre
Rosse), ad eccezione della fascia costiera, caratterizzata da tufo
calcareo con argille intercalate, del Pleistocene.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio.
In particolare, oltre alle forme tradizionali di allevamento con
sesti di impianto compresi tra mt 5 times 5 e mt 14 times 14, sono
consentite altre forme di allevamento per oliveti specializzati con
una densita' di impianto fino a 450 piante per ettaro.
La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata
secondo le modalita' di lotta guidata.
La produzione massima di olive/Ha non puo' superare Kg 15.000 negli
oliveti specializzati.
La raccolta delle olive viene effettuata nel periodo relativo alla
fase fenologica di invaiatura delle drupe e comunque entro il termine
stabilito al punto 2 dell'art. 9 del decreto ministeriale 4 novembre
1993, n. 573, relativo alle norme di attuazione della legge 5
febbraio 1992, n. 169.
La raccolta delle olive deve avvenire direttamente dalla pianta con
mezzi meccanici o per brucatura.
La denuncia delle olive deve essere effettuata secondo le procedure
previste dal decreto ministeriale del 4 novembre 1993, n. 573, entro
il termine massimo previsto per la raccolta in unica soluzione.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
Le operazioni di estrazione dell'olio e di confezionamento devono
essere effettuate nell'ambito dell'area territoriale delimitata nel
precedente art. 3.
La resa massima di olive in olio non puo' superare il 25%.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici
e fisici atti a produrre oli che presentino il piu' fedelmente
possibile le caratteristiche peculiari originarie del frutto.
Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura
ambiente; ogni altro trattamento e' vietato.
Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro le 48
ore dal conferimento delle olive al frantoio.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine controllata
"Collina di Brindisi" all'atto dell'immissione al consumo, deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: al fruttato medio;
sapore: di fruttato leggera percezione di amaro e piccante;
punteggio al Panel test: >= 6,5
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
numero di perossidi: <= 14meq02/Kg
K232 <= 2,40
K270 <= 0,160
acido linolenico <= 0,80%
acido linoleico <= 11%
Altri parametri chimicofisici non espressamente citati devono
essere conformi alla attuale normativa U.E.
In ogni campagna oleicola il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine controllata "Collina di Brindisi" da utilizzare come standard
di riferimento per l'esecuzione dell'esame organolettico.
E' in facolta' del Ministro delle risorse agricole, alimentari e
forestali inserire, su richiesta degli interessati, ulteriori
parametrazioni di carattere fisicochimico o organolettico atte a
maggiormente caratterizzare l'identita' della denominazione.
La designazione dell'olio alla fase di confezionamento deve essere
effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura prevista
dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine agli
esami chimicofisici ed organolettici.
Art. 7.
Designazione e presentazione
Alla denominazione di cui all'art. 1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore, genuino.
E' vietato l'uso di menzioni geografiche aggiuntive, indicazioni
geografiche o toponomastiche che facciano riferimento a comuni,
frazioni e aree geografiche comprese nell'area di produzione di cui
all'art. 3.
E' tuttavia consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi
privati, purche' non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno l'acquirente su nomi geografici ed in particolar
modo su nomi geografici di zone di produzione di oli a denominazione
di origine controllata.
L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie ed il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa situate nell'area di produzione e'
consentito solo se il prodotto e' stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda
medesima.
Il nome della denominazione di origine controllata "Collina di
Brindisi" deve figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili
con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta
e tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono in etichetta.
I recipienti in cui e' confezionato l'olio extravergine di oliva
"Collina di Brindisi" ai fini dell'immissione al consumo devono
essere in vetro o in lamina metallica stagnata di capacita' non
superiore a litri 5.
E' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione delle
olive di cui l'olio e' ottenuto.