ALLEGATO
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
"BRISIGHELLA" A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA.
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Brisighella" e' riservata
all'olio di oliva extravergine rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varieta' di olivo
La denominazione di origine controllata "Brisighella" deve essere
ottenuta dalla varieta' di olive "Nostrana di Brisighella" presente
negli oliveti in misura non inferiore al 90%. Possono, altresi',
concorrere altre varieta' presenti negli oliveti nella misura massima
del 10%.
Art. 3.
Zona di produzione
Le olive destinate alla produzione dell'olio di oliva extravergine
della denominazione di origine controllata "Brisighella" devono
essere prodotte nel territorio delle province di Ravenna e Forli'
idoneo alla produzione di olio con le caratteristiche e livello
qualitativo previsti dal presente disciplinare di produzione.
Tale zona comprende tutto o in parte il territorio amministrativo
dei seguenti comuni:
Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio, Modigliana.
La zona di produzione della denominazione di origine controllata
"Brisighella" e' cosi' delimitata in cartografia 1:25.000:
da una linea che, partendo sul limite nordest della zona
delimitata, in localita' Ca' Fontana Vezzola, segue in direzione
nordovest fino ad incrociare la strada di Toranello, da dove continua
in direzione sud verso Galisterna per poi prendere, in direzione
nordest, la strada vicinale per Ca' Rosso, prosegue sempre nella
medesima direzione fino ad incrociare la strada per Mazzolano da casa
Anderlina. Da qui la linea prosegue in direzione sudest fino alla
localita' Ca' Raggio da dove continua verso nordest fino ad
incrociare la strada Ossano-Campiano da dove segue in direzione
sudest fino ad incrociare la statale Casolana, che percorre verso
Riolo Terme per immettersi sulla strada di Cuffiano fino ad
incrociare, in direzione sudest, la strada provinciale Villa
Vezzano-Tebano, che percorre in direzione nord fino ai pressi di
Tebano da dove riprende la strada provinciale, sempre in direzione
nord, fino a Casale. Da qui prosegue in direzione sud lungo la strada
provinciale fino ad incrociare la statale Brisighellese che percorre
in direzione sud verso Brisighella fino alla frazione di Errano, dove
prosegue sulla strada provinciale Canaletta-Sarna in direzione sudest
fino ai pressi di Villa Gessi, da dove prosegue in direzione nordest
verso Borgo Tuliero fino ad incrociare la strada provinciale per
Modigliana che percorre in direzione sudest fino ai pressi di Ca'
Spalancona, dove prosegue lungo la strada comunale per Santa Lucia,
frazione che raggiunge e oltrepassa fino a toccare la localita' Ca'
Campazzo da dove prosegue prima in direzione ovest e poi sud lungo la
strada per S. Mamante, che segue fino ai pressi di Ca' Monducci per
proseguire lungo la strada vicinale fino a Ca' Fontana; prosegue fino
ad incrociare il confine di provincia tra Ravenna e Forli', segue
lungo tale confine fino ad incrociare il confine tra i comuni di
Castrocaro e Dovadola. Da qui attraversa il torrente Samoggia e segue
in direzione nordest la strada vicinale il Raggio fino ad incrociare
la strada San Savino - Urbiano, che segue in direzione sud verso San
Savino, che oltrepassa fino ad incrociare la strada provinciale del
Monte Trebbio, che percorre in direzione sud fino ad incrociare la
strada comunale per Castagnara, che segue in direzione est e poi in
direzione nord fino ad incrociare la strada comunale Modigliana -
Lago di Azzano, che segue in direzione nord fino ai pressi del Podere
La Villa da dove prosegue in direzione sud lungo la strada
consorziale la Ca' Bene di Sopra. Da la Ca' Bene di Sopra prosegue in
direzione sudest lungo la strada vicinale di Pianello di Sopra per
giungere a Pianello e proseguire fino ad incrociare la strada
provinciale per Tredozio nei pressi del cimitero di Fregiolo. Da qui,
attraversata la strada provinciale, prosegue, sempre in direzione
sudest lungo la strada vicinale che porta a Valvarana fino ad
incrociare, oltre la suddetta localita', la strada consorziale di San
Bartolo. Percorre per un breve tratto la strada di San Bartolo in
direzione sud, prosegue poi lungo la strada vicinale in direzione
nordest fino a Fiumane, attraversa quindi la strada di Modigliana -
Lutirano e prosegue sempre in direzione nordest lungo la strada
consorziale per S. Caterina. Da qui prosegue nella medesima direzione
lungo la strada vicinale Vettarano - Canova Navorsa fino ad
incrociare la strada consorziale di Lago. Prosegue, quindi, in
direzione est, oltrepassa Valpiana fino ad incrociare la strada
statale Brisighellese nei pressi di S. Eufemia; segue la strada
suddetta, in direzione nord verso Brisighella, attraversa il fiume
Lamone prima del passaggio a livello e continua, in direzione
nordest, lungo la strada consorziale per S. Maria in Purocielo.
Oltrepassata S. Maria in Purocielo, prosegue in direzione nordest
lungo la strada forestale delle lagune fino alla Casa delle Lagune
dove riprende a proseguire in direzione nordovest, attraversa Ca'
Braghetto, il Tre, Donegaglia e dopo aver attraversato il torrente
Sintria prosegue in direzione sudovest lungo la strada consorziale
Zattaglia - Monte Romano fino alla localita' Casetto dove continua in
direzione nordovest sulla strada di S. Andrea e dopo aver
attraversato Casone della Casa, Albergo, Pagnano, Soglia e il fiume
Senio si immette sulla statale Casolana, che percorre in direzione
nord verso Riolo Terme fino ad immettersi sulla strada provinciale
per Fontanelice; da qui prosegue in direzione nordest fino a oltre il
cimitero di Prugno per proseguire lungo la strada vicinale in
direzione nordovest verso Ca' Bosco fino ad incrociare il confine di
provincia tra Bologna e Ravenna; segue, quindi in direzione nordest
il confine predetto fino alla localita' Ca' Fontana Vezzola, punto
dal quale la delimitazione ha avuto inizio.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere
quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte a
conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche.
I sesti di impianto ed i sistemi di potatura, devono essere quelli
generalmente usati o, comunque, atti a non modificare le
caratteristiche delle olive e dell'olio. Le forme di allevamento
devono essere a vaso policonico e a monocono.
Le densita' di impianto puo' variare tra un massimo di 200 piante
per ettaro per gli oliveti con sesti di impianto di m. 6x8, e un
massimo di 550 piante per gli oliveti con sesti di impianto di m.
6x3.
La produzione massima di olive/Ha non puo' superare i kg 5.000.
La raccolta delle olive viene effettuata nel periodo compreso tra
il 5 novembre e il 20 dicembre di ogni anno.
La raccolta deve essere effettuata direttamente dall'albero a mano
o con mezzi meccanici.
La denuncia delle olive deve essere effettuata secondo le procedure
previste dal decreto ministeriale n. 573 del 4 novembre 1993 relativo
alle norme di attuazione della legge 5 febbraio 1992, n. 169, entro
il termine massimo previsto per la raccolta in unica soluzione.
Art. 5.
Modalita' di oleificazione
Le operazioni di estrazione dell'olio e di confezionamento devono
essere effettuate nell'ambito dell'area territoriale delimitata nel
precedente art. 3.
La resa massima di olive in olio non puo' superare il 18%.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici
e fisici atti a produrre oli che presentino il piu' fedelmente
possibile le caratteristiche peculiari originarie del frutto.
Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura non
superiore a 27 C.; ogni altro trattamento e' vietato.
Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro e non
oltre i quattro giorni successivi alla raccolta.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine controllata
"Brisighella" all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: verde smeraldo con riflessi dorati;
odore: di fruttato medio o forte con sensazione netta di erbe e/o
ortaggi;
sapore: di fruttato con leggera sensazione di amaro e leggera o
media sensazione di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test > = 7;
numero di perossidi < = 13 MeqO2/kg;
K232 < = 2,00;
K270 < = 0,160;
acido linoleico < = 8,00%;
acido oleico > = 75,00%;
intervallo valori rapporto oleico/linoleico: 10/20;
int. valori rapporto campesterolo/stigmasterolo: 1,70/14;
int. valori rapporto campest./delta-5avenasterolo: 0,25/0,60.
Altri parametri chimicofisici non espressamente citati devono
essere conformi alla attuale normativa U.E.
In ogni campagna oleicola il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi dell'olio a denominazione di origine controllata
"Brisighella" da utilizzare come standard di riferimento per
l'esecuzione dell'esame organolettico.
E' in facolta' del Ministro delle risorse agricole, alimentari e
forestali inserire, su richiesta degli interessati, ulteriori
parametrazioni di carattere fisicochimico o organolettico atte a
maggiormente caratterizzare l'identita' della denominazione.
La designazione dell'olio alla fase di confezionamento deve essere
effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura prevista
dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine agli
esami chimicofisici ed organolettici.
Art. 7.
Designazione e presentazione
Alla denominazione di cui all'art.1 e' vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore, genuino.
E' vietato l'uso di menzioni geografiche aggiuntive, indicazioni
geografiche o toponomastiche che facciano riferimento a comuni,
frazioni e aree geografiche comprese nell'area di produzione di cui
all'art. 3.
E' tuttavia consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi
privati, purche' non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno l'acquirente su nomi geografici ed in particolar
modo su nomi geografici di zone di produzione di oli a denominazione
di origine controllata.
L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie ed il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa situate nell'area di produzione e'
consentito solo se il prodotto e' stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda
medesima.
Il nome della denominazione di origine controllata "Brisighella"
deve figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e
tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono in etichetta.
I recipienti in cui e' confezionato l'olio di oliva extravergine
"Brisighella" ai fini dell'immmissione al consumo devono essere in
vetro scuro delle seguenti capacita' espresse in grammi o millilitri:
100; 250; 500; 750; 1.000; 1.500; 2.000; 5.000.
E' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione delle
olive da cui l'olio e' ottenuto.