Art. 3.
Prescrizioni relative alla produzione
1. Le carcasse e le frattaglie devono:
a) provenire da un animale che sia stato sottoposto ad un'ispezione
sanitaria ante mortem conformemente all'allegato I, capitolo VI, e
che, in seguito a tale ispezione, sia stato riconosciuto idoneo alla
macellazione;
b) essere ottenute in un macello riconosciuto, soggetto ad un
autocontrollo in conformita' all'articolo 8, comma 1, e ad un
controllo da parte del servizio veterinario dell'unita' sanitaria
locale competente in conformita' all'articolo 9;
c) essere trattate in condizioni di igiene soddisfacenti in
conformita' all'allegato I, capitolo VII;
d) essere sottoposte ad ispezione sanitaria post mortem in
conformita' all'allegato I, capitolo VIII ed essere riconosciute
idonee al consumo umano in conformita' all'allegato I, capitolo IX;
e) essere sottoposte a bollatura sanitaria in conformita'
all'allegato I, capitolo XII, qualora non siano destinate al
sezionamento nello stesso stabilimento;
f) essere manipolate, dopo l'ispezione post mortem, in conformita'
all'allegato I, capitolo VII, punto 46, ed essere immagazzinate, in
conformita' all'allegato I, capitolo XIII, in condizioni igieniche
soddisfacenti;
g) essere adeguatamente imballate conformemente all'allegato I,
capitolo XIV; qualora venga utilizzato un involucro di protezione,
questo deve essere conforme alle prescrizioni di tale capitolo;
h) essere trasportate conformemente all'allegato I, capitolo XV;
i) essere accompagnate durante il trasporto:
1) da un documento di accompagnamento commerciale che deve
contenere, oltre alle indicazioni previste dall'allegato I, capitolo
XII, punto 66, un numero di codice attribuito dal servizio
veterinario dell'unita' sanitaria locale competente che consenta
l'identificazione del veterinario ufficiale; tale documento deve
essere conservato dal destinatario per un periodo minimo di un anno
per poter essere presentato, a richiesta, al servizio veterinario
dell'unita' sanitaria locale;
2) da un certificato sanitario conforme all'allegato VI qualora si
tratti di carni fresche di volatili da cortile ottenute in un macello
situato in una regione o in una zona soggetta a restrizioni di
polizia sanitaria, o di carni fresche di volatili da cortile
destinate ad un altro Stato membro, con transito, in mezzo di
trasporto sigillato, attraverso un Paese terzo.
2. Le parti di carcasse e le carni disossate devono:
a) essere ottenute in un laboratorio di sezionamento riconosciuto,
soggetto ad autocontrollo in conformita' all'articolo 8, comma 1, e
controllato conformemente all'articolo 9;
b) essere sezionate ed ottenute nel rispetto delle condizioni di
cui all'allegato I, capitolo VII, e provenire da carni fresche
rispondenti alle condizioni di cui al comma 1, oppure da carcasse di
volatili da cortile importate conformemente al decreto legislativo 3
marzo 1993, n. 93;
c) essere sottoposte al controllo di cui all'articolo 9, comma 4;
d) soddisfare le condizioni di cui al comma 1, lettere c), h) e i);
e) essere confezionate, imballate ed etichettate conformemente al
comma 1, lettere e) e g), in loco o in centri di riconfezionamento
all'uopo riconosciuti;
f) essere immagazzinate in condizioni igieniche soddisfacenti in
conformita' all'allegato I, capitolo XIII.
3. Le carni fresche diverse da quelle di volatili da cortile
possono essere lavorate nei laboratori di sezionamento di cui al
presente regolamento se conformi alle disposizioni sanitarie in
materia di produzione e commercializzazione di carni fresche.
4. Le carni fresche di volatili da cortile che sono state
immagazzinate, conformemente al presente regolamento, in un deposito
frigorifero riconosciuto e non sono state in seguito sottoposte ad
alcuna manipolazione, salvo il magazzinaggio, devono soddisfare le
condizioni di cui al comma 1, lettere c), e), g) ed h) e di cui al
comma 2, oppure devono essere importate conformemente all'articolo 14
e al decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93.
5. Fatte salve le disposizioni in materia di polizia sanitaria i
commi 1, 2, 3 e 4 non si applicano alle carni fresche di volatili da
cortile destinate:
a) ad usi diversi dal consumo umano;
b) ad esposizioni, a studi speciali o ad analisi, purche' un
controllo ufficiale renda possibile assicurare che tali carni non
saranno utilizzate per il consumo umano e che, dopo la chiusura delle
esposizioni o la conclusione degli studi speciali o delle analisi,
esse saranno distrutte, ad eccezione di quelle utilizzate per le
analisi stesse;
c) esclusivamente al rifornimento delle organizzazioni
internazionali.
6. Le carni di volatili da cortile, separate meccanicamente, per
essere oggetto di scambi, devono essere state sottoposte, in
precedenza, ad un trattamento termico, conformemente al decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, e successive modifiche, nello
stabilimento di origine o in qualsiasi altro stabilimento designato
dall'unita' sanitaria locale competente.
Note all'art. 3:
- Il D.Lgs. 3 marzo 1993, n. 93, riguarda:
"Attuazione delle direttive 90/675/CEE e 91/496/CEE
relative all'organizzazione dei controlli veterinari su
prodotti e animali in provenienza da Paesi terzi e
introdotti nella Comunita' europea".
- Per quanto concerne il D.Lgs. 30 dicembre 1992, n. 537,
ved. note alle premesse.