Allegato I
(previsto dall'articolo 2, comma 1, lettera i)
Capitolo I
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABILIMENTI
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1. nei locali in cui le carni fresche sono prodotte, manipolate o
immagazzinate e nelle aree e nei corridoi in cui transitano le carni
fresche:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e
disinfettare ed imputrescibile, sistemato in modo da consentire una
facile evacuazione dell'acqua; le acque devono essere incanalate
verso pozzetti muniti di griglia e sifone per evitare
i cattivi odori. Tuttavia:
- nei locali di cui al capitolo II, punto 14, lettera e), al
capitolo III, punto 15, lettera a) ed al capitolo IV, punto 16,
lettera a) non e' necessario incanalare l'acqua verso pozzetti muniti
di griglia e sifone e, nei locali di cui al punto 16, lettera a), e'
sufficiente un dispositivo che consenta un'evacuazione facile
dell'acqua;
- nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera a), in cui
sono immagazzinate solo carni imballate o confezionate, e nelle aree
e nei corridoi in cui transitano le carni fresche sono sufficienti
pavimenti in materiali impermeabili ed imputrescibili;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con
materiale lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri, e
almeno fino all'altezza di immagazzinamento nei locali di
refrigerazione e nei depositi; angoli e spigoli devono essere
arrotondati o comunque rifiniti in modo analogo, tranne nei locali di
cui al capitolo IV, punto 17, lettera a).
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno nei locali di cui al
capitolo IV, punto 17, costruiti anteriormente al 1 gennaio 1994, non
costituisce un motivo di revoca del riconoscimento;
c) porte e telai di finestre in materiali inalterabili e, se di
legno, ricoperti in tutta la superficie da un rivestimento
impermeabile e liscio;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e di estrazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non
alteri i colori;
g) un soffitto pulito e facile da mantenere pulito; laddove esso
manchi, la superficie interna di copertura del tetto deve soddisfare
queste condizioni;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il piu' vicino possibile
ai posti di lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per
la pulizia degli attrezzi mediante acqua calda; i rubinetti non
devono essere del tipo azionabile a mano o a braccio.
Per la pulizia delle mani tali impianti debbono essere provvisti
di acqua corrente fredda e calda, oppure di acqua premiscelata alla
temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia e la disinfezione,
nonche' dei dispositivi igienici per l'asciugatura delle mani;
b) dispositivi per la disinfezione degli attrezzi di lavoro, in
cui l'acqua deve avere una temperatura non inferiore a 82 C;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali
indesiderabili, quali insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio attrezzature automatiche per
la manipolazione delle carni, tavoli di sezionamento, piani di
sezionamento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in
materiali resistenti alla corrosione, che non alterino le carni e
siano facilmente lavabili e disinfettabili. Le superfici che vengono,
o possono venire, a contatto con le carni, incluse le saldature e le
giunture, devono essere mantenute lisce. L'utilizzazione del legno e'
vietata salvo nei locali dove si trovano solo carni fresche di
volatili da cortile imballate in maniera igienica;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti
alle norme igieniche:
- per la movimentazione delle carni;
- per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da
impedire che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con
il suolo o con le pareti;
c) attrezzature per movimentare in condizioni igieniche e
proteggere le carni durante le operazioni di carico e scarico,
inclusi spazi opportunamente predisposti ed equipaggiati per ricevere
e smistare;
d) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali
inalterabili, muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che
impedisca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per collocarvi le
carni non destinate al consumo umano, oppure un locale che possa
essere chiuso a chiave in cui dette carni possano essere collocate se
la loro quantita' lo rende necessario o se esse non vengono rimosse o
distrutte al termine di ogni giornata di lavoro; allorche'
l'eliminazione di tali carni avviene mediante tubi di scarico, questi
devono essere costruiti e installati in modo da evitare qualsiasi
rischio di contaminazione delle carni fresche di volatili da cortile;
e) un locale per il deposito in condizioni igieniche di materiali
da confezionamento e da imballaggio qualora tali attivita' vengano
svolte nello stabilimento;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantenere le carni
alle temperature interne prescritte dalla presente direttiva. Tali
impianti devono comprendere un sistema che permetta l'evacuazione
dell'acqua condensata in modo che non comporti rischi di
contaminazione delle carni fresche di volatili da cortile;
6. un impianto che fornisca acqua potabile, ai sensi del D.P.R. 24
maggio 1988, n. 236, sotto pressione ed in quantita' sufficienti. Le
tubature per l'acqua devono essere chiaramente distinguibili da
quelle per l'acqua potabile;
7. un impianto che fornisca un rifornimento adeguato di acqua
potabile calda ai sensi del D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236;
8. un sistema di evacuazione dei rifiuti liquidi e solidi rispondente
ai requisiti igienici;
9. un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a
chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, oppure,
nel caso dei depositi di cui al capitolo IV e nei centri di
riconfezionamento, attrezzature adeguate;
10. attrezzature che permettano di effettuare in qualsiasi momento ed
efficacemente le ispezioni veterinarie di cui al presente
regolamento;
11. un numero adeguato di spogliatoi, con pareti e pavimenti lisci,
impermeabili e lavabili, provvisti di lavabi, docce e latrine a
sciacquone, attrezzati in modo da proteggere da un'eventuale
contaminazione le parti pulite dell'edificio.
Le latrine devono essere sistemate in modo da non immettere
direttamente nei locali di lavoro. La presenza di docce non e'
necessaria nei magazzini frigoriferi atti a ricevere e immagazzinare
unicamente carni fresche imballate igienicamente. I lavabi devono
essere forniti d'acqua corrente calda e fredda, oppure premiscelata
all'opportuna temperatura, nonche' di prodotti per la pulizia e la
disinfezione delle mani e di dispositivi igienici per l'asciugatura
delle mani. I rubinetti dei lavabi non devono essere del tipo
azionabile a mano o a braccio. Presso le latrine deve essere
disponibile un numero sufficiente di questi lavabi;
12. un posto e attrezzature adeguati per la pulizia e la disinfezione
dei mezzi di traporto delle carni, tranne per quanto riguarda i
magazzini frigoriferi destinati soltanto a ricevere e immagazzinare,
in attesa della spedizione, carni fresche imballate igienicamente.
Nei macelli devono essere previsti un posto e attrezzature distinti
per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto o delle
gabbie utilizzate per i volatili da cortile destinati alla
macellazione. Tuttavia essi non sono obbligatori qualora esistano
disposizioni che impongano la pulizia e la disinfezione dei mezzi di
trasporto o delle gabbie in strutture ufficialmente autorizzate;
13. un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i
disinfettanti e sostanze analoghe.
Capitolo II
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI
DI VOLATILI DA CORTILE
14. A prescindere dai requisiti generali, i macelli devono
comprendere almeno:
a) un locale o una zona coperta sufficientemente vasta, di agevole
pulizia e disinfezione, per l'esecuzione dell'ispezione prima della
macellazione di cui al capitolo VI, punto 28, secondo paragrafo, e
l'accoglienza degli animali previsti all'articolo 2, comma 1, lettera
a);
b) un locale per la macellazione abbastanza ampio da consentire, in
appositi reparti separati, le operazioni di stordimento e di
dissanguamento, da un lato, e di spiumatura ed eventualmente di
scottatura, dall'altro. Ogni comunicazione tra il locale per la
macellazione e il locale o la zona di cui alla lettera a), diversa
dall'apertura ridotta destinata al semplice passaggio dei volatili
destinati alla macellazione, dev'essere munita di una porta a
chiusura automatica;
c) un locale per l'eviscerazione e il confezionamento, abbastanza
ampio da consentire che l'operazione di eviscerazione venga attuata
in un luogo sufficientemente distante dagli altri posti di lavoro o
separato da questi ultimi da un tramezzo per impedire eventuali
contaminazioni. Ogni comunicazione tra il locale per l'eviscerazione
e il confezionamento e quello adibito alla macellazione, diversa
dall'apertura ridotta destinata al semplice passaggio dei volatili
macellati, dev'essere munita di una porta a chiusura automatica;
d) ove occorra, un locale per le spedizioni;
e) una o piu' celle frigorifere sufficientemente vaste, con
ambienti che possano essere chiusi a chiave per le carni fresche di
volatili sequestrate;
f) un locale o una zona per il recupero delle piume, tranne qualora
queste vengano trattate come rifiuti;
g) lavabi e latrine separati per il personale che manipola volatili
vivi.
Capitolo III
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI LABORATORI DI
SEZIONAMENTO
15. A prescindere dai requisiti generali, i laboratori di
sezionamento devono avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacita' adeguata per la conservazione
delle carni;
b) - un locale per le operazioni di sezionamento, disossamento e
confezionamento;
b) - qualora nel laboratorio si effettui l'eviscerazione:
b) - ii) un locale per l'eviscerazione delle anatre e delle oche
allevate per la produzione di "foie gras" gia' sottoposte alle
operazioni di stordimento, dissanguamento e spiumatura nell'azienda
d'ingrasso;
b) - ii) un locale destinato all'eviscerazione dei volatili
d'allevamento di cui al capitolo VIII, punto 49;
c) un locale adibito alle operazioni di imballaggio, se esse sono
effettuate nel laboratorio di sezionamento, a meno che siano
soddisfatte le condizioni di cui al capitolo XIV, punto 74.
Capitolo IV
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI DEPOSITI FRIGORIFERI
16. A prescindere dai requisiti generali, i depositi nei quali le
carni fresche sono immagazzinate in conformita' delle disposizioni di
cui al capitolo XIII, punto 69, primo trattino debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacita' adeguata, facili da pulire, nei
quali le carni fresche di volatili da cortile possano essere
immagazzinate alla temperatura di cui al suddetto punto 69, primo
trattino;
b) un termometro o un teletermometro registratori in o per ciascun
locale di deposito.
17. A prescindere dai requisiti generali, i depositi in cui le carni
fresche di volatili sono immagazzinate in conformita' delle
disposizioni di cui al capitolo XIII, punto 69, secondo trattino,
debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi sufficientemente ampi, facili da pulire, nei
quali le carni fresche di volatili da cortile possano essere
immagazzinate alla temperatura di cui al suddetto punto 69, secondo
trattino;
b) un termometro o un teletermometro registratori in o per ciascun
locale di magazzinaggio.
Capitolo V
IGIENE DEL PERSONALE, DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE NEGLI
STABILIMENTI
18. Il personale, i locali e le attrezzature devono trovarsi sempre
nelle migliori condizioni di pulizia.
a) Il personale, che manipola carni fresche da esporre o
confezionate o che lavora in locali e aree in cui le carni sono
manipolate, imballate o trasportate deve, in particolare, indossare
copricapi e calzature puliti e facilmente lavabili, abiti da lavoro
di colore chiaro o altri indumenti protettivi. Il personale addetto
alla lavorazione o manipolazione delle carni fresche deve indossare
abiti da lavoro puliti all'inizio di ogni giorno lavorativo e, se
necessario, cambiare tali indumenti durante il giorno e deve lavarsi
e disinfettarsi le mani piu' volte durante la giornata di lavoro,
oltre che ad ogni ripresa del lavoro. Le persone che abbiano
maneggiato animali malati o carni infette devono lavarsi
immediatamente e accuratamente mani e braccia con acqua calda, poi
disinfettarle. E' vietato fumare nei locali di lavoro e di
magazzinaggio, e nelle altre aree e nei corridoi in cui le carni
fresche transitano.
b) Negli stabilimenti non sono ammessi animali, salvo nel caso di
macelli gli animali destinati ad esservi macellati. I roditori, gli
insetti ed altri parassiti devono essere sistematicamente distrutti.
c) Le attrezzature e gli utensili utilizzati per la manipolazione
dei volatili da cortile vivi e la lavorazione delle carni fresche di
volatili da cortile devono essere sempre in ottimo stato di
manutenzione e di pulizia. Essi devono essere puliti e disinfettati
accuratamente piu' volte nel corso della giornata di lavoro, nonche'
al termine delle operazioni della giornata e prima di essere
riutilizzati ogni qualvolta siano stati insudiciati.
d) Le gabbie utilizzate per il trasporto dei volatili devono essere
costruite con materiale resistente alla corrosione, di facile pulizia
e disinfezione. Esse devono essere pulite e disinfettate ogni volta
che vengono svuotate.
19. I locali, le attrezzature e gli utensili di lavoro non devono
essere adibiti ad usi diversi dalla lavorazione delle carni fresche
di volatili da cortile, delle carni fresche o delle carni di
selvaggina o delle preparazioni o prodotti a base di carne, a meno
che siano stati puliti e disinfettati prima di essere riutilizzati.
20. Le carni e i recipienti che le contengono non devono entrare in
contatto diretto col suolo.
21. L'utilizzazione dell'acqua potabile e' prescritta per tutti gli
usi, tuttavia, a titolo eccezionale, e' autorizzato l'uso di acqua
non potabile per la produzione di vapore, la lotta antincendio, il
raffreddamento delle macchine frigorifere e l'asportazione delle
piume nel macello purche' le relative condutture non permettano di
usare tale acqua per altri scopi e non rappresentino un pericolo di
contaminazione delle carni fresche. Le condutture dell'acqua non
potabile devono essere facilmente distinguibili da quelle per l'acqua
potabile.
22. - Penne, piume e sottoprodotti della macellazione non idonei al
consumo umano devono essere asportati immediatamente.
- E' vietato spargere segatura o altro materiale analogo sul
pavimento dei locali di lavoro e di deposito delle carni fresche di
volatili da cortile.
23. I detersivi, disinfettanti e altri prodotti similari devono
essere utilizzati in modo da non contaminare le attrezzature, gli
strumenti di lavoro e le carni fresche. Successivamente le
attrezzature e gli strumenti di lavoro devono essere risciacquati a
fondo con acqua potabile.
24. La lavorazione e la manipolazione delle carni devono essere
vietate alle persone che possono contaminarle.
All'atto dell'assunzione, le persone addette alla lavorazione e
alla manipolazione delle carni fresche sono tenute a provare mediante
certificato medico che nulla osta allo svolgimento di dette mansioni.
Sucessivamente esse sono soggette ai controlli medici previsti
dalla normativa vigente.
Capitolo VI
ISPEZIONE SANITARIA PRIMA DELLA MACELLAZIONE
25. a) Il veterinario ufficiale del macello autorizza la macellazione
di una partita di volatili provenienti da un'azienda solo se, fatto
salvo il certificato previsto all'allegato IV, modello 5 del D.P.R. 3
marzo 1993, n. 587:
i) i volatili destinati alla macellazione sono accompagnati
dall'attestato sanitario previsto all'allegato IV, oppure
ii) se entro le 72 ore prrecedenti all'arrivo dei volatili al
macello, e' in possesso di un documento definito dal Ministero della
sanita' contenente:
- informazioni pertinenti aggiornate relative al gruppo di
origine, in particolare quelle che, tratte dal registro dell'azienda
di cui al punto 27, lettera a), riguardano il tipo di volatili
destinati alla macellazione,
- la prova che l'azienda d'origine e' sotto il controllo di un
veterinario ufficiale.
Il veterinario ufficiale dovra' valutare tali informazioni per
decidere le misure da adottare nei confronti degli animali
provenienti dall'azienda in questione, in particolare il tipo
d'ispezione ante mortem.
b) Allorche' le condizioni previste alla lettera a) non sono
soddisfatte, il veterinario ufficiale del macello puo' differire la
macellazione oppure, se il rispetto delle regole relative al
benessere degli animali lo impone, autorizzare la macellazione dopo
aver proceduto agli esami previsti al punto 27, lettera b), e deve
far visitare l'azienda d'origine degli animali in questione da un
veterinario ufficiale per ottenere le suddette informazioni. Tutti i
costi connessi all'applicazione di questo paragrafo sono imputati
all'allevatore secondo le modalita' che l'autorita' competente dovra'
fissare.
c) Tuttavia, per gli allevatori la cui produzione annuale non
supera 20.000 polli, 15.000 anatre, 10.000 tacchine o 10.000 oche
oppure un quantitativo equivalente delle altre specie di volatili di
cui all'articolo 2, comma 1, lettera a), l'ispezione prima della
macellazione, prevista al punto 27, lettera b), puo' essere
effettuata nel macello.
d) L'allevatore deve conservare per almeno due anni il registro di
cui al punto 27, lettera a) per presentarlo all'autorita' competente
su sua richiesta.
26. Il proprietario, la persona abilitata a prendere decisioni circa
i volatili o il suo rappresentante, deve facilitare le operazioni di
ispezione prima della macellazione dei volatili e in particolare
assistere il veterinario ufficiale in qualsiasi manipolazione
ritenuta utile.
Il veterinario ufficiale deve procedere all'ispezione prima della
macellazione con la massima cura in adeguate condizioni di
illuminazione.
27. L'ispezione prima della macellazione nell'azienda d'origine di
cui al punto 25 comprende, secondo le specie di volatili:
a) l'esame dei registri dell'allevatore, che devono contenere
almeno le seguenti informazioni, in funzione della specie di volatili
da cortile:
- data di arrivo dei volatili,
- provenienza dei volatili,
- numero dei volatili,
- rendimento effettivo della specie (ad esempio aumento di
peso),
- mortalita',
- fornitori degli alimenti,
- tipo e periodo di utilizzazione degli additivi e periodo di
attesa,
- consumo di mangimi e di acqua,
- esame e diagnosi del veterinario incaricato, eventualmente
corredati dei risultati delle analisi di laboratorio,
- tipo di medicinale eventualmente somministrato ai volatili,
data dell'inizio e della fine della sua somministrazione,
- data delle eventuali vaccinazioni e loro natura,
- aumento di peso durante il periodo di ingrasso,
- risultati di tutte le ispezioni sanitarie alle quali i
volatili provenienti dallo stesso gruppo sono stati sottoposti in
precedenza,
- numero dei volatili destinati alla macellazione,
- data prevedibile di macellazione;
b) gli esami complementari necessari per stabilire una diagnosi
quando i volatili:
i) sono colpiti da una malattia trasmissibile all'uomo o agli
animali oppure mostrano un comportamento individuale o collettivo
tale da far temere l'insorgere di una malattia di tale genere,
ii) presentano disturbi del comportamento generale o sintomi di
malattia che possono rendere le carni non idonee al consumo umano;
c) prelievi regolari di campioni dall'acqua e dai mangimi per il
controllo e l'osservanza dei periodi di attesa;
d) i risultati della ricerca di agenti zoonotici effettuata
conformemente ai requisiti della direttiva 92/117/CEE.
28. Nel macello, il veterinario ufficiale fa procedere
all'identificazione dei volatili in questione, fa verificare
l'osservanza dei requisiti del capitolo II del D.lgs. 30 dicembre
1992, n. 532, e soprattutto se i volatili abbiano subito danni
durante il trasporto.
Inoltre, in caso di dubbi sull'identita' di una partita di volatili
e quando questi ultimi, conformemente al punto 25, lettera c), devono
essere sottoposti all'ispezione sanitaria ante mortem nel macello, il
veterinario ufficiale deve esaminare, gabbia per gabbia, se i
volatili presentano i sintomi di cui al punto 27, lettera b).
29. Allorche' i volatili non sono stati macellati entro i tre giorni
successivi al loro esame o al rilascio dell'attestato sanitario
previsto al punto 25, lettera a), i):
- quando i volatili non hanno lasciato l'azienda d'origine, dovra'
essere rilasciato un nuovo attestato sanitario,
- oppure, previa valutazione dei motivi del ritardo, il veterinario
ufficiale del macello autorizza la macellazione se non vi si oppone
alcun motivo sanitario, se del caso previo nuovo esame dei volatili.
30. Fatte salve le prescrizioni del D.P.R. 3 dicembre 1992, n. 558,
la macellazione ai fini del consumo umano deve essere vietata qualora
siano state accertate le manifestazioni cliniche delle seguenti
malattie:
a) ornitosi,
b) salmonellosi.
Il veterinario ufficiale puo' autorizzare su richiesta del
proprietario dei volatili o del suo mandatario la macellazione alla
fine delle normali operazioni di macellazione se sono prese
precauzioni per ridurre al massimo i rischi di propagazione dei germi
nonche' per pulire e desinfettare gli impianti dopo la macellazione;
le carni provenienti da tale macellazione devono essere manipolate
come carni dichiarate non idonee al consumo umano.
31. Il veterinario ufficiale:
a) deve vietare la macellazione quando dispone di elementi che gli
consentono di concludere che le carni provenienti dagli animali
presentati non saranno idonee al consumo umano,
b) deve differire la macellazione quando non sono stati rispettati
i termini di attesa per i residui,
c) per quanto riguarda i volatili clinicamente sani, provenienti da
un gruppo la cui macellazione e' obbligatoria nell'ambito di un
programma di controllo delle malattie infettive, deve provvedere alla
loro macellazione alla fine della giornata o in condizioni tali da
evitare qualsiasi contaminazione degli altri volatili. Gli Stati
membri potranno utilizzare tali carni sul loro territorio secondo le
norme nazionali.
Tali carni possono essere utilizzate esclusivamente per la
trasformazione in uno stabilimento riconosciuto in base all'articolo
8 del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, ed a condizione
che:
- siano inviate direttamente allo stabilimento di trasformazione;
- siano sottoposte a trattamento termico.
32. Il veterinario ufficiale deve comunicare immediatamente,
motivandolo, il divieto di macellazione all'autorita' competente e
rinchiudere provvisoriamente in un luogo sicuro i volatili oggetto di
detto divieto.
Capitolo VII
IGIENE DELLA MACELLAZIONE E DELLA MANIPOLAZIONE DELLE CARNI FRESCHE
33. Soltanto i volatili da cortile vivi devono essere introdotti nei
locali adibiti alla macellazione. Appena introdotti in detti locali,
i volatili devono essere macellati immediatamente dopo essere stati
storditi, tranne in caso di macellazione praticata secondo un rito
religioso.
34. Il dissanguamento deve essere completo e eseguito in modo che il
sangue non possa contaminare locali diversi da quello della
macellazione.
35. La spiumatura deve essere immediata e completa.
36. L'eviscerazione deve essere effettuata immediatamente in caso di
eviscerazione totale, o nei termini di cui al capitolo VIII, punto 49
in caso di eviscerazione parziale o differita. I volatili macellati
devono essere aperti in modo tale che le cavita' e tutti i visceri
pertinenti possano essere ispezionati. A tal fine, i visceri da
ispezionare possono essere staccati o lasciati aderenti alla carcassa
mediante le loro connessioni naturali. Qualora siano staccati, la
loro appartenenza alla carcassa d'origine deve poter essere
identificata.
Tuttavia, le anatre e le oche allevate e macellate per la
produzione di "foie gras" possono essere eviscerate entro 24 ore
dalla macellazione, a condizione che le carcasse non eviscerate siano
portate al piu' presto alla temperatura prevista al capitolo XIII,
punto 69, primo trattino, e mantenute a tale temperatura, e siano
trasportate conformemente alle norme di igiene.
37. Dopo l'ispezione, i visceri tolti devono essere immediatamente
separati dalla carcassa e le parti non idonee al consumo umano devono
essere immediatamente asportate.
Ad eccezione dei reni, i visceri o le parti di visceri rimasti
nella carcassa devono essere immediatamente asportati, se possibile
completamente, in condizioni di igiene soddisfacenti.
38. E' vietato pulire le carni utilizzando panni e riempire la
carcassa con prodotti diversi da frattaglie commestibili o dal collo
provenienti da volatili macellati nello stabilimento.
39. E' vietato procedere, prima che l'ispezione sia stata ultimata,
alla suddivisione della carcassa e a qualsiasi asportazione o
trattamento delle carni di volatili. Il veterinario ufficiale puo'
esigere qualsiasi altra manipolazione necessaria ai fini
dell'ispezione.
40. Le carni trattenute in osservazione da un lato, e le carni
dichiarate non idonee al consumo umano conformemente al capitolo IX,
punto 53 o non ammesse al consumo umano conformemente al capitolo IX,
punto 54 dall'altro, le piume ed i rifiuti devono essere trasportati
al piu' presto nei locali, negli ambienti o nei recipienti di cui al
capitolo I, punto 4, lettera d) e al capitolo II, punto 14, lettere
e) ed f) e devono essere manipolati in modo da limitare al minimo le
possibilita' di contaminazione.
41. Dopo l'ispezione e l'eviscerazione, le carni fresche di volatili
devono essere immediatamente pulite e refrigerate conformemente alle
norme di igiene, affinche' le temperature previste al capitolo XIII
siano raggiunte al piu' presto.
42. Le carni di volatili destinate ad essere sottoposte a
raffreddamento per immersione conformemente al procedimento descritto
nel punto 43 devono, immediatamente dopo l'eviscerazione, essere
lavate accuratamente a spruzzo e sottoposte al procedimento di
immersione. Il lavaggio a spruzzo deve essere effettuato mediante
attrezzature che consentano un'efficace pulizia delle superfici
interne ed esterne delle carcasse.
Per le carcasse aventi un peso:
- non superiore a 2,5 chilogrammi devono essere utilizzati almeno
1,5 litri di acqua per carcassa,
- compreso tra 2,5 e 5 chilogrammi devono essere utilizzati almeno
2,5 litri di acqua per carcassa,
- uguale o superiore a 5 chilogrammi devono essere utilizzati
almeno 3,5 litri di acqua per carcassa.
43. Il procedimento di raffreddamento per immersione deve rispondere
ai seguenti requisiti:
a) le carcasse devono passare attraverso una o piu' cisterne piene
di acqua o di acqua e ghiaccio continuamente rinnovati. E' ammesso
soltanto un sistema nel quale le carcasse sono costantemente spinte
mediante mezzi meccanici attraverso un flusso di acqua che corre in
senso contrario;
b) la temperatura dell'acqua o delle cisterne, misurata ai punti di
entrata e di uscita delle carcasse, non deve essere superiore,
rispettivamente, a +16(gradi)C e + 4(gradi)C;
c) deve essere realizzata in modo tale che la temperatura prevista
al capitolo XIII, punto 69, primo trattino sia rispettata entro i
termini piu' brevi;
d) il flusso minimo di acqua nell'intero procedimento di
raffreddamento di cui alla lettera a) deve essere di:
- 2,5 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o
inferiore a 2,5 chilogrammi,
- 4 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso compreso fra
2,5 e 5 chilogrammi,
- 6 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o
superiore a 5 chilogrammi.
Qualora vengano utilizzate piu' cisterne, il flusso di acqua fresca
in entrata ed il flusso di acqua usata in uscita in ciascuna delle
cisterne devono essere regolati in modo da diminuire progressivamente
nel senso dello spostamento delle carcasse, e l'acqua fresca deve
essere suddivisa fra le cisterne in modo che il flusso in entrata
nell'ultima cisterna non sia inferiore a:
- 1 litro per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o
inferiore a 2,5 chilogrammi,
- 1,5 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso compreso
fra 2,5 e 5 chilogrammi,
- 2 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o
superiore a 5 chilogrammi.
L'acqua utilizzata per la riempitura iniziale delle cisterne non
deve essere compresa nel calcolo dei quantitativi sopra elencati;
e) le carcasse non devono rimanere nella prima parte dell'impianto
o nella prima cisterna per piu' di mezz'ora o rimanere nel resto
dell'impianto o nelle altre cisterne piu' a lungo del necessario.
Vanno prese tutte le precauzioni necessarie per garantire che, in
caso di interruzione del procedimento, venga rispettata la durata di
transito indicata al periodo precedente.
Dopo ciascun arresto dell'impianto, il veterinario ufficiale deve
accertarsi che, prima della sua rimessa in moto, le carcasse siano
ancora conformi ai requisiti previsti dal presente regolamento e
siano idonee al consumo umano e, in caso contrario, che vengano
trasportate al piu' presto nei locali di cui al capitolo I, punto 4,
lettera d);
f) ciascuno degli elementi dell'impianto deve essere svuotato,
pulito e disinfettato, ogni qualvolta sia necessario, al termine del
periodo di lavoro ed almeno una volta al giorno;
g) esso deve essere munito di un dispositivo di controllo
opportunamente tarato che consenta di tenere sotto costante
sorveglianza la misurazione e la registrazione:
- del consumo di acqua nella fase di lavaggio a spruzzo precedente
l'immersione,
- della temperatura dell'acqua nella cisterna o nelle cisterne nei
punti di entrata e di uscita delle carcasse,
- del consumo di acqua durante la fase di immersione,
- del numero di carcasse di ciascuna delle classi di peso
specificate nella lettera d) e nel punto 42;
h) i risultati dei controlli effettuati dal produttore devono
essere conservati e presentati, se richiesti, al veterinario
ufficiale;
i) il funzionamento dell'impianto di raffreddamento ed i suoi
effetti sul grado di igiene sono valutati - in attesa dell'adozione
di metodi microbiologici comunitari, - secondo metodi microbiologici
scientifici riconosciuti dagli Stati membri; il grado di
contaminazione delle carcasse, basato sul numero totale di germi e di
enterobatteri presenti, rilevato prima dell'immersione, e'
raffrontato con il livello successivo all'immersione. Il raffronto
deve essere eseguito in occasione della prima messa in funzione
dell'impianto e, in seguito, periodicamente, ma in ogni caso in
occasione di qualsiasi modifica dell'impianto. Il funzionamento delle
varie parti dell'impianto
deve garantire il rispetto di livelli soddisfacenti di igiene.
44. Prima della fine dell'ispezione, le carcasse e le frattaglie non
ispezionate non devono poter venire a contatto con le carcasse e le
frattaglie gia' ispezionate ed e' vietato procedere all'asportazione,
al sezionamento o all'ulteriore trattamento della carcassa.
45. Le carni trattenute in osservazione o dichiarate non idonee al
consumo umano e i sottoprodotti non commestibili non devono poter
venire a contatto con carni dichiarate idonee al consumo umano e
devono essere deposti appena possibile in locali o recipienti
speciali situati e disposti in modo da evitare possibili
contaminazioni di altre carni fresche.
46. La tolettatura, la manipolazione, l'ulteriore trattamento e il
trasporto delle carni e frattaglie devono avvenire in osservanza di
tutti i requisiti in materia di igiene. L'imballaggio delle carni
deve essere effettuato in conformita' del capitolo II, punto 14,
lettera d) ed alle condizioni previste dal capitolo XIV. Una volta
imballate o confezionate, le carni devono essere immagazzinate in un
locale diverso da quello in cui si trovano le carni fresche esposte.
Capitolo VIII
ISPEZIONE SANITARIA POST MORTEM
47. I volatili da cortile devono essere sottoposti all'ispezione
immediatamente dopo la macellazione in adeguate condizioni di
illuminazione.
Ai fini di tale ispezione,
a) le parti seguenti:
i) la superficie della carcassa, senza testa e zampe tranne
quando queste sono destinate al consumo umano,
ii) i visceri e
iii) la cavita' della carcassa
devono essere sottoposte ad esame oculare e, se necessario, a
palpazione ed incisione;
b) occorre altresi' fare attenzione:
i) alle alterazioni della consistenza, del colore e dell'odore
delle carcasse,
ii) alle alterazioni importanti derivanti dalle operazioni di
macellazione,
iii) al buon funzionamento dell'impianto di macellazione.
Il veterinario ufficiale deve comunque:
a) sottoporre ad una ispezione approfondita per sondaggio gli
animali eliminati in occasione dell'ispezione sanitaria post mortem,
le cui carni sono state dichiarate non idonee al consumo umano,
conformemente al capitolo IX, punto 53;
b) esaminare, ai fini di un'ispezione dei visceri e della cavita'
della carcassa, un campione di 300 volatili prelevati dall'insieme
della partita che ha subito l'ispezione post mortem;
c) effettuare un esame post mortem specifico delle carni di vola-
tili se esistono altri elementi che indicano che le carni provenienti
dagli stessi potrebbero non essere idonee al consumo umano.
Il proprietario o la persona abilitata a disporre dei volatili da
cortile deve partecipare, per quanto le compete, all'ispezione post
mortem. Deve preparare i volatili e le carni di volatili in modo da
consentirne l'ispezione. Su richiesta dell'ispettore, deve apportare
qualsiasi altro aiuto in misura sufficiente. Se non collabora
adeguatamente, l'ispezione deve essere interrotta fino a quando
collabori nella misura necessaria all'ispezione.
48. Nel caso dei volatili da cortile parzialmente eviscerati,
immediatamente svuotati dei loro intestini, e' necessario esaminare,
per almeno il 5 % dei volatili macellati di ciascuna partita, i
visceri e la cavita' della carcassa dopo l'eviscerazione. Se durante
questo esame dovesse essere constatata la presenza di alterazioni su
vari volatili, tutti i volatili della partita devono essere
ispezionati conformemente al punto 47.
49. Per quanto concerne i volatili a eviscerazione differita ("New
York dressed"):
a) l'ispezione sanitaria post mortem di cui al punto 47 viene
effettuata al piu' tardi 15 giorni dopo la macellazione. Durante
questo periodo i volatili devono essere immagazzinati ad una
temperatura non superiore a + 4(gradi)C;
b) al piu' tardi alla fine di questo termine, i volatili devono
essere eviscerati nel macello in cui sono stati macellati o in un
laboratorio di sezionamento per volatili da cortile che sia
riconosciuto e conforme ai requisiti del capitolo III, punto 15,
lettera b), secondo trattino, punto ii) e in quest'ultimo caso,
devono essere accompagnati dall'attestato sanitario di cui
all'allegato V;
c) le carni di tali volatili non devono recare il bollo sanitario
di cui al capitolo XII prima che sia stata effettuata l'eviscerazione
di cui alla lettera b).
50. Devono essere effettuati, ai fini della ricerca di residui, dei
prelievi di campioni per sondaggio e comunque in caso di fondato
sospetto. Nel caso della ricerca di residui mediante prelievo di
campioni, occorre in particolare ricercare i residui di cui al D.Lgs.
27 gennaio 1992, n. 118.
L'obbligo di procedere alla ricerca dei residui di sostanze ad
azione farmacologica di cui all'articolo 5, comm 1, non si applica ai
volatili provenienti da allevamenti sottoposti a controllo
veterinario ufficiale, se il controllo di tali sostanze e' eseguito
nell'azienda d'origine.
51. Qualora i risultati delle ispezioni prima della macellazione o
post mortem facciano sospettare la presenza di una malattia, il
veterinario ufficiale puo' chiedere, se lo ritiene necessario per
stabilire la sua diagnosi, o individuare le sostanze aventi azione
farmacologica che potrebbero essere presenti date le condizioni
patologiche osservate, che si eseguano le prove di laboratorio
necessarie.
In caso di dubbio, il veterinario puo' eseguire, sulle parti in
causa dei volatili da cortile, ulteriori tagli e ispezioni che
ritenga necessari per fare una diagnosi definitiva.
Qualora il veterinario ufficiale constati un'evidente trasgressione
alle norme d'igiene previste dal presente regolamento o un ostacolo
ad un'ispezione sanitaria adeguata, e' abilitato a intervenire
sull'utilizzazione delle attrezzature o dei locali ed ad adottare le
misure necessarie che possono anche comportare la riduzione del ritmo
di produzione o la sospensione temporanea del processo di produzione.
52. I risultati dell'ispezione prima della macellazione e post mortem
devono essere registrati dal veterinario ufficiale e, in caso di
diagnosi di una malattia trasmissibile, comunicati sia all'autorita'
veterinaria competente, preposta al controllo dell'allevamento da cui
provengono gli animali, sia al proprietario dell'allevamento
d'origine o al suo rappresentante, il quale deve tener conto di tali
comunicazioni, conservarle e presentarle al veterinario ufficiale che
procede all'ispezione prima della macellazione nel successivo periodo
di produzione.
Capitolo IX
DECISIONE DEL VETERINARIO UFFICIALE IN OCCASIONE
DELL'ISPEZIONE POST MORTEM
53. a) Sono dichiarati totalmente non idonei al consumo umano le
carni dei volatili da cortile la cui ispezione post mortem rivela uno
dei seguenti casi:
- malattie infettive generalizzate e localizzazioni croniche
negli organi di microrganismi patogeni trasmissibili all'uomo,
- micosi sistematica e lesioni locali negli organi, che si
presume siano state causate da agenti patogeni trasmissibili all'uomo
o loro tossine,
- parassitismo diffuso sottocutaneo o muscolare e parassitismo
sistematico,
- intossicazione,
- cachessia,
- odore, colore, sapore anormali,
- tumori maligni, localizzati o diffusi,
- insudiciamento o contaminazione generalizzati,
- lesioni ed ecchimosi importanti,
- lesioni meccaniche estese, comprese quelle causate da eccessiva
scottatura,
- insufficiente dissanguamento,
- residui di sostanze superiori alle norme autorizzate, e residui
di sostanze vietate,
- ascite.
b) Sono dichiarate non idonee al consumo umano le parti dei vola-
tili macellati che presentano lesioni o contaminazioni che non
pregiudicano la salubrita' della carne restante.
54. Non sono ammessi al consumo umano la testa separata dalla
carcassa, ad eccezione della lingua, della cresta, dei bargigli e
della caruncola, ed i visceri seguenti: trachea, polmoni separati
dalla carcassa conformemente al capitolo VII, punto 37, esofago,
gozzo, intestino e cistifellea.
Capitolo X
DISPOSIZIONI RELATIVE ALLE CARNI DESTINATE AL SEZIONAMENTO
55. Il sezionamento delle carcasse in parti ed il disossamento sono
autorizzati soltanto nei laboratori di sezionamento riconosciuti.
56. Il responsabile dello stabilimento e' tenuto ad agevolare le
operazioni di controllo dell'impresa, in particolare ad effettuare
qualsiasi manipolazione ritenuta utile e a mettere a disposizione del
servizio di controllo le attrezzature necessarie. Deve in particolare
essere in grado, ad ogni richiesta, di indicare al veterinario
ufficiale incaricato del controllo la provenienza delle carni
introdotte nel proprio stabilimento e l'origine degli animali
abbattuti.
57. Fatto salvo il capitolo V, punto 19, le carni che non rispondono
alle condizioni di cui all'articolo 3, comma 2, possono trovarsi nei
laboratori di sezionamento riconosciuti soltanto a condizione di
esservi immagazzinate in locali speciali; esse devono essere
sezionate in luoghi o in momenti diversi rispetto alle carni che
rispondono a dette condizioni. Il veterinario ufficiale deve avere
libero accesso in qualsiasi momento a tutti i locali di deposito e di
lavoro per accertarsi della rigorosa osservanza delle precedenti
disposizioni.
58. Le carni fresche da sezionare, non appena trasportate nel
laboratorio del sezionamento e in attesa del sezionamento, devono
essere immagazzinate nel locale di cui al capitolo III, punto 15,
lettera a).
Tuttavia, in deroga al capitolo VII, punto 41, le carni possono
essere trasportate direttamente dal locale di macellazione al locale
di sezionamento.
In tal caso, questi due locali devono essere sufficientemente
vicini e situati in un unico complesso di edifici, in quanto le carni
da sezionare devono essere trasportate in un'unica operazione da un
locale all'altro, mediante un prolungamento del sistema meccanico di
manipolazione del locale di macellazione; il sezionamento deve essere
effettuato immediatamente. Non appena ultimate le operazioni di
sezionamento e di imballaggio previste, le carni devono essere
trasportate nelle celle frigorifere di cui al capitolo III, punto 15,
lettera a).
59. Le carni devono essere via via trasportate nei locali di cui al
punto 15, lettera b). Non appena ultimate le operazioni, previste di
sezionamento ed eventualmente di imballaggio, le carni devono essere
trasportate nelle celle frigorifere di cui al capitolo III, punto 15,
lettera a).
60. Tranne per le carni sezionate a carcassa ancora calda, il
sezionamento puo' essere eseguito soltanto se le carni hanno
raggiunto una temperatura inferiore o pari a + 4 C.
61. E' vietato pulire le carni fresche strofinandole con panni.
62. Il sezionamento deve essere eseguito in modo da evitare qualsiasi
contaminazione delle carni. Le scheggie d'osso e i grumi di sangue
devono essere eliminati. Le carni, che provengono dal sezionamento e
non sono destinate al consumo umano, sono raccolte via via nei
recipienti o locali di cui al capitolo I, punto 4, lettera d).
Capitolo XI
CONTROLLO SANITARIO DELLE CARNI SEZIONATE E DELLE CARNI
IMMAGAZZINATE
63. I laboratori di sezionamento riconosciuti, i centri di
riconfezionamento e di depositi frigoriferi riconosciuti sono
soggetti ad un controllo effettuato da un membro del gruppo
d'ispezione di cui all'articolo 9.
64. Il controllo di cui al punto 63 comprende i seguenti compiti:
- controllo delle entrate e delle uscite delle carni fresche;
- ispezione sanitaria delle carni fresche presenti nello
stabilimento;
- controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli
utensili di cui al capitolo V nonche' dell'igiene del personale,
compresi gli indumenti;
- qualsiasi altro controllo che il veterinario ufficiale ritenga
utile per verificare l'osservanza delle disposizioni del presente
regolamento.
Capitolo XII
BOLLATURA SANITARIA
65. La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la
supervisione del veterinario ufficiale. A tal fine, quest'ultimo
controlla:
a) la bollatura sanitaria delle carni;
b) le etichette e il materiale per il confezionamento qualora vi
sia stato gia' apposto il bollo di cui al presente capitolo.
66. La bollatura sanitaria comporta:
a) per le carni confezionate in unita' individuali o per le piccole
confezioni;
- nella parte superiore, la sigla di identificazione del paese
speditore in lettere maiuscole, vale a dire: B, DK, D, EL, E, F, IRL,
I, NL, P, UK:
- al centro il numero di riconoscimento veterinario dello
stabilimento o eventualmente del laboratorio di sezionamento o del
centro di riconfezionamento;
- nella parte inferiore, una delle sigle CEE, EOF, EWG, EOK, EEC o
EEG.
I caratteri a stampa devono avere un'altezza di 0,2 centimetri sia
per le lettere che per le cifre;
b) per le grandi confezioni, un bollo di forma ovale, delle
dimensioni di almeno 6,5 cm di larghezza e di 4,5 cm di altezza nel
quale devono figurare le indicazioni di cui alla lettera a).
I caratteri a stampa devono avere un'altezza di almeno 0,8 cm per
le lettere e di almeno 1 cm per le cifre. La bollatura sanitaria puo'
inoltre comportare un'indicazione che permetta di identificare il
veterinario che ha proceduto all'indicazione che permetta di
identificare il veterinario che ha proceduto all'ispezione sanitaria
delle carni.
Il materiale utilizzato per la bollatura deve essere conforme ai
requisiti di igiene e le indicazioni di cui alla lettera a) devono
figurarvi in modo perfettamente leggibile.
67. a) La bollatura sanitaria di cui al punto 66, lettera a), deve
essere apposta:
- per quanto riguarda le carcasse confezionate individualmente, sugli
involucri o sull'imballaggio o in modo leggibile sotto di essi, -
per quanto riguarda le carcasse non confezionate individualmente,
mediante un timbro o una piastrina monouso,
- per quanto riguarda le parti di carcasse o frattaglie
confezionate in piccoli quantitativi, sugli involucri o altri
imballaggi o in modo leggibile sotto di essi.
b) La bollatura sanitaria di cui al punto 66, lettera b) deve
essere apposta sulle grandi confezioni contenenti carcasse, parti di
carcasse o frattaglie recanti un bollo conformemente alla lettera a).
c) Qualora sull'involucro o sull'imbalaggio figuri il bollo
sanitario:
- il bollo in questione deve essere apposto in modo da venire
distrutto all'apertura dell'involucro o dell'imballaggio, o
- l'involucro o l'imballaggio devono essere sigillati in modo da
renderne impossibile la riutilizzazione una volta aperti.
68. La bollatura sanitaria delle carcasse, delle parti di carcassa o
delle frattaglie, effettuata conformemente al punto 67, lettera a)
non e' richiesta se:
1) le partite di carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono
state eliminate in conformita' del capitolo IX, punto 53, lettera b),
sono spedite, per essere sezionate, da un macello riconosciuto ad un
laboratorio di sezionamento riconosciuto, a condizione che:
a) i grandi imballaggi contenenti carni fresche di volatili da
cortile rechino, sulla superficie esterna, il bollo sanitario apposto
conformemente al punto 67, lettera a), terzo trattino, e al punto 67,
lettera c);
b) lo stabilimento speditore tenga un registro da cui risultano
la quantita', la natura e la destinazione delle partite spedite in
conformita' del presente regolamento;
c) il laboratorio di sezionamento destinatario tenga un registro
da cui risultano la quantita', la natura e la provenienza delle
partite ricevute in conformita' del presente regolamento;
d) il bollo sanitario dei grandi imballaggi sia distrutto alla
loro apertura, in un laboratorio di sezionamento posto sotto il
controllo di un veterinario ufficiale;
e) sulla superficie esterna della grande confezione siano
chiaramente indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della
partita, in conformita' del presente punto e dell'allegato VII.
2) Le partite di carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono
state eliminate in conformita' del capitolo IX, punto 53, lettera b),
le parti di carcasse e le seguenti frattaglie: cuore, fegato,
ventriglio, sono spedite, per essere trattate, da un macello
riconosciuto, da un laboratorio di sezionamento riconosciuto o da un
centro di riconfezionamento riconosciuto ad uno stabilimento per la
preparazione di carni e di prodotti a base di carne a condizione che:
a) i grandi imballaggi contenenti carni fresche di volatili da
cortile rechino sulla superficie esterna il bollo sanitario apposto
conformemente al punto 67, lettera a), terzo trattino, e al punto 67,
lettera c);
b) lo stabilimento speditore tenga un registro da cui risultano
la quantita', la natura e la destinazione delle partite spedite in
conformita' del presente regolamento;
c) lo stabilimento per la preparazione di carni e di prodotti a
base di carne destinatario tenga un apposito registro da cui
risultano la quantita', la natura e la provenienza delle partite
ricevute, in conformita' del presente regolamento;
d) allorquando la carne fresca di volatili e' destinata alla
preparazione di prodotti a base di carne per gli scambi
intracomunitari, il bollo sanitario dei grandi imballaggi sia
distrutto soltanto alla loro apertura in uno stabilimento posto sotto
la supervisione dell'autorita' competente;
e) sulla superficie esterna del grande imballaggio siano
chiaramente indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della
partita, in conformita' delle disposizioni del presente punto e
dell'allegato VII.
3) Al fine di metterle direttamente a disposizione
dell'utilizzatore finale, previo trattamento termico, le partite di
carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono state eliminate in
conformita' del capitolo IX, punto 53, lettera b), sono spedite da un
macello, da un centro di riconfezionamento, o da un laboratorio di
sezionamento riconosciuto a ristoranti, mense ed enti a condizione
che:
a) gli imballaggi contenenti carni fresche di volatili da cortile
rechino, sulla superficie esterna, il bollo sanitario di cui al punto
67, lettera a), terzo trattino, e al punto 67, lettera c);
b) lo stabilimento speditore tenga un registro da cui risultino
la quantita', la natura e la destinazione delle partite spedite in
conformita' del presente regolamento;
c) il destinatario tenga un registro da cui risultino la
quantita', la natura e la provenienza delle partite ricevute in
conformita' del presente regolamento;
d) i destinatari siano soggetti al controllo di un'autorita'
competente, che deve poter prendere visione dei summenzionati
registri;
e) sulla superficie esterna del grande imballaggio siano
chiaramente indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della
partita, in conformita' delle disposizioni del presente punto e
dell'allegato VII.
Capitolo XIII
MAGAZZINAGGIO
69. - Dopo la refrigerazione di cui al capitolo VII, punto 41, le
carni fresche di volatili da cortile devono essere mantenute ad una
temperatura che in nessuna occasione puo' essere superiore a
+4(gradi)C.
- Le carni di volatili da cortile congelate devono essere mantenute
ad una temperatura che in nessuna occasione puo' essere superiore a
-12(gradi)C.
- Le carni fresche di volatili da cortile imballate non devono
essere immagazzinate negli stessi locali delle carni fresche non
imballate.
Capitolo XIV
CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO DELLE CARNI FRESCHE
70. a) Gli imballaggi (ad esempio casse, cartoni) devono rispondere a
tutte le norme igieniche, in particolare devono essere:
- tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle
carni;
- tali da non trasmettere alle carni sostanze nocive per la
salute umana;
- sufficientemente solidi per garantire una protezione efficace
delle carni durante il trasporto e le manipolazioni;
71. Quando, eventualmente, le carni fresche sezionate o le frattaglie
sono confezionate, questa operazione deve essere effettuata subito
dopo il sezionamento e in maniera conforme alle norme di igiene.
Le confezioni devono essere trasparenti e incolori oppure, in caso
di confezione di colore trasparente, essere concepite in modo da
lasciar vedere parzialmente le carni o le frattaglie confezionate.
Esse devono rispondere inoltre alle condizioni di cui al punto 70,
lettera a), primo e secondo trattino; non possono essere riutilizzate
per confezionare carni.
Le parti di volatili da cortile o le frattaglie separate dalla
carcassa devono sempre essere avvolte in un involucro protettivo
rispondente a tali criteri e saldamento chiuso.
72. Le carni confezionate devono essere imballate.
73. Tuttavia, quando la confezione corrisponde a tutte le condizioni
protettive dell'imballaggio, non e' necessario che essa sia
trasparente ed incolore e non e' obbligatorio porla in un secondo
contenitore, purche' siano rispettate le altre condizioni del punto
70.
74. Le operazioni di sezionamento, disossamento, confezionamento ed
imballaggio possono aver luogo nello stesso locale, se l'imballaggio
ha le caratteristiche previste al punto 70, lettera b) per poter
essere riutilizzato o se sono rispettate le seguenti condizioni:
a) il locale deve essere sufficientemente ampio e disposto in
modo da assicurare l'igiene delle operazioni;
b) immediatamente dopo la fabbricazione, l'imballaggio e il
confezionamento devono essere racchiusi in un involucro protettivo
sigillato che deve rimanere protetto da eventuali danni durante il
trasporto verso lo stabilimento e sono immagazzinati in condizioni
igieniche in un locale separato dello stabilimento;
c) i locali di deposito per i materiali da imballaggio devono
essere protetti dalla polvere e dai parassiti e non comunicare,
attraverso l'atmosfera, con locali contenenti sostanze che possano
contaminare le carni fresche. Gli imballaggi non devono essere
appoggiati sul pavimento;
d) l'allestimento degli imballaggi deve essere effettuato in
condizioni igieniche, prima dell'introduzione nel locale;
e) gli imballaggi devono essere introdotti nel locale nel
rispetto delle norme igieniche ed essere impiegati immediatamente.
Essi non devono essere manipolati dal personale addetto alla
lavorazione delle carni fresche;
f) immediatamente dopo il confezionamento, le carni devono essere
trasferite negli appositi locali di deposito.
75. Gli imballaggi di cui al presente capitolo possono contenere
soltanto carni fresche sezionate di volatili da cortile.
Capitolo XV
TRASPORTO
76. Le carni fresche devono essere trasportate con mezzi di trasporto
dotati di un sistema di chiusura ermetico oppure, se si tratta di
carni fresche importate conformemente al decreto legislativo 3 marzo
1993, n. 93, o di carni fresche in transito nel territorio di un
paese terzo con mezzi di trasporto sigillati, costruiti ed attrezzati
in modo da mantenere per tutta la durata del trasporto le temperature
indicate nel capitolo XIII.
77. I mezzi di trasporto di dette carni devono soddisfare i seguenti
requisiti:
a) le loro pareti interne devono essere lisce, di facile pulizia
e disinfezione;
b) devono essere provvisti di dispositivi atti ad assicurare la
protezione delle carni contro insetti e polvere e costruiti in modo
da impedire ogni fuoriuscita di liquidi.
78. I mezzi di trasporto delle carni non possono in alcun caso essere
adibiti al trasporto di animali vivi o di prodotti che possano
alterare o contaminare le carni.
79. Le carni di volatili da cortile non possono essere trasportate in
uno stesso mezzo di trasporto insieme a sostanze che possano
contaminarle o pregiudicarne le condizioni igieniche.
Le carni imballate e le carni non imballate devono essere
trasportate con mezzi di trasporto distinti, a meno che non esista,
nello stesso mezzo di trasporto, una separazione fisica adeguata che
protegge la carne non imballata.
80. Le carni fresche di volatili non possono essere trasportate in un
mezzo di trasporto che non sia stato ripulito e disinfettato.
81. Il responsabile dello stabilimento deve far si' che i mezzi di
trasporto nonche' le condizioni di carico consentano l'osservanza
delle norme di igiene stabilite nel presente capitolo.
Nota all'allegato I, capitolo I:
- Il D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236, reca:
"Attuazione della direttiva CEE n. 80/778 concernente la
qualita' delle acque destinate al consumo umano, ai sensi
dell'art. 15 della legge 16 aprile 1987, n. 183".
Note all'allegato I, capitolo VI:
- Il D.P.R. 3 marzo 1993, n. 587, concerne:
"Regolamento recante attuazione della direttiva 90/539/CEE
relativa alle norme di polizia veterinaria per gli scambi
intercomunitari e le importazioni in provenienza dai
Paesi terzi di pollame e uova da cova".
- Il D.Lgs. 30 dicembre 1992, n. 532, reca:
"Attuazione della direttiva 91/628/CEE relativa alla
protezione degli animali durante il trasporto".
- Per quanto concerne il D.P.R. 3 dicembre 1992, n. 558,
ved. note alle premesse.
- Per quanto concerne il D.Lgs. 30 dicembre 1992, n. 537,
ved. note alle premesse. L'art. 8 del suddetto D.Lgs. cosi'
recita:
"Art. 8 (Procedura di riconoscimento di
stabilimenti per la produzione di prodotti a base di
carne e degli altri prodotti di origine animale). -
1. Il Ministero della sanita' riconosce l'idoneita'
degli stabilimenti di cui all'art. 2, lettera q),
attribuendo un numero di riconoscimento veterinario a
ciascuno di essi e ne redige un elenco ufficiale.
2. Il riconoscimento di idoneita' sostituisce, solo ai
fini del presente decreto, l'autorizzazione prevista
dall'art. 2 della legge 30 aprile 1962, n. 283.
3. Al fine del riconoscimento di idoneita' il
responsabile dello stabilimento presenta alla regione o
provincia autonoma competente per territorio istanza di
riconoscimento rivolta al Ministero della sanita'
corredata della documentazione relativa alla sussistenza
dei requisiti strutturali e funzionali prescritti,
unitamente al parere favorevole del servizio veterinario
della unita' sanitaria locale.
4. Copia dell'istanza di cui al comma 3 viene inviata al
Ministero della sanita' unitamente al parere
favorevole del servizio veterinario dell'unita'
sanitaria locale ai fini del rilascio del riconoscimento
provvisorio; il Ministero della sanita', previo esame
della documentazione ricevuta, rilascia il riconoscimento
provvisorio ed il relativo numero ai fini dell'avvio
dell'attivita' produttiva.
5. Entro novanta giorni dalla data di ricezione, la
regione o provincia autonoma trasmette al Ministero
della sanita' l'istanza completa degli allegati, dei
verbali delle ispezioni svolte e del proprio parere circa
la sussistenza dei requisiti di cui al comma 3.
6. Sulla base degli atti istruttori e degli
accertamenti ritenuti necessari, il Ministero della
sanita', entro novanta giorni dalla ricezione della
documentazione di cui al comma 5:
a) conferma o revoca il riconoscimento veterinario e
il relativo numero;
b) comunica alla regione o provincia autonoma e
all'impresa le carenze riscontrate assegnando un termine
per la rimozione; a seguito della comunicazione
dell'avvenuta esecuzione dei lavori o del decorso del
termine, il Ministero della sanita' effettua gli
accertamenti necessari e provvede alla conferma o alla
revoca del riconoscimento.
7. Il Ministero della sanita' elabora e aggiorna
modulistica e documentazione necessarie ai fini del
procedimento previsto dal presente articolo.
8. Il Ministero della sanita' procede
periodicamente, anche mediante ispezioni a sondaggio
degli stabilimenti riconosciuti, alla verifica
dell'uniformita' delle procedure ispettive e dei criteri
di valutazione seguiti dagli organi territoriali.
9. Il Ministero della sanita', tenuto conto delle
risultanze delle ispezioni e dei controlli di cui al
comma 8, adotta le opportune misure nei confronti degli
stabilimenti che non risultano in possesso dei requisiti
prescritti.
10. Il Ministero della sanita' invia copia dell'elenco
di cui al comma 1 e di ogni sua modifica agli altri
Stati membri ed alla Commissione europea".
Nota all'allegato I, capo VIII:
- Per quanto concerne il D.Lgs. 27 gennaio 1992, n. 118,
ved. note all'art. 5.
Nota all'allegato I, capo XV:
- Per quanto concerne il D.Lgs. 3 marzo 1993, n. 93,
ved. note all'art. 3.