Allegato II
(previsto dall'articolo 13, comma 1, lettera a)
Capitolo I
REQUISITI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABILIMENTI
DI CAPACITA' LIMITATA
Gli stabilimenti di capacita' limitata devono avere almeno:
1. nei locali in cui le carni sono prodotte e manipolate:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e
disinfettare, imputrescibile, sistemato in modo da consentire una
facile evacuazione dell'acqua; le acque devono essere incanalate
verso pozzetti muniti di griglia e sifone per evitare
i cattivi odori;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite
con materiale lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due
metri.
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno costruite
anteriormente al 1 gennaio 1994 nei locali di cui all'allegato I,
capitolo IV, punto 16 non costituisce un motivo di revoca del
riconoscimento;
c) porte in materiali imputrescibili e inodori, facili da
pulire.
Qualora le carni vengano immagazzinate nello stabilimento in
questione, quest'ultimo deve disporre di un deposito che soddisfi i
requisiti sopramenzionati;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di
estrazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che
non alteri i colori;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il piu' vicino
possibile ai luoghi di lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle
mani e per la pulizia degli attrezzi mediante acqua calda. Per la
pulizia delle mani tali impianti debbono essere provvisti di acqua
corrente fredda e calda, oppure di acqua premiscelata alla
temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia e disinfezione,
nonche' di dispositivi igienici per asciugare le mani;
b) sul posto o in un locale adiacente, un dispositivo per la
disinfezione degli attrezzi di lavoro, in cui l'acqua deve avere una
temperatura non inferiore a 82(gradi)C;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali
indesiderabili, quali insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio tavoli di sezionamento,
piani di sezionamento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e
seghe, in materiali resistenti alla corrosione, che non alterino le
carni e siano facilmente lavabili e disinfettabili. L'uso
del legno e' vietato;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione,
rispondenti alle norme igieniche:
- per la movimentazione delle carni fresche;
- per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da
impedire che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con
il suolo o con le pareti;
c) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali
inalterabili, muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che
impedisca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per collocarvi
carni non destinate al consumo umano che devono
essere rimosse o distrutte al termine di ogni giornata di lavoro;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantere nelle carni
le temperature interne previste dal presente regolamento. Tali
impianti devono comprendere un sistema di deflusso, collegato ai tubi
di scarico delle acque reflue che non presenti alcun rischio di
contaminazione per le carni;
6. un impianto che fornisca acqua potabile, ai sensi del D.P.R. 24
maggio 1988, n. 236, sotto pressione ed in quantita' sufficiente.
Tuttavia, a titolo eccezionale, e' autorizzato un impianto che
fornisca acqua non potabile per la produzione di vapore, per la lotta
antincendio e per il raffreddamento delle macchine frigorifere,
purche' le relative condutture non permettano di usare tale acqua per
altri scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione per le
carni fresche. Le tubature per l'acqua non potabile devono essere
chiaramente distinguibili da quelle per l'acqua potabile;
7. un impianto che consenta un rifornimento adeguato di acqua
potabile calda, ai sensi del D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236;
8. un sistema che consenta l'evacuazione delle acque di rifiuto in
modo igienico;
9. almeno un lavabo e latrine a sciacquone. Queste ultime devono
essere sistemate in modo da non immettere direttamente nei locali di
lavoro. Il lavabo deve essere fornito di acqua corrente calda e
fredda, oppure premiscelata all'opportuna temperatura, nonche' di
dispositivi igienici per lavare, disinfettare e asciugare le mani. Il
lavabo deve trovarsi in prossimita' delle latrine.
Capitolo II
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI
DI CAPACITA' LIMITATA
10. Oltre a rispondere ai requisiti generali, i macelli di capacita'
limitata debbono avere almeno:
a) un locale per la macellazione di superficie adeguata, con
spazi separati per lo stordimento e il dissanguamento, da un lato, e
la spiumatura e la scottatura, dall'altro; questi due tipi di
operazioni devono essere effettuate in posti separati;
b) nel locale di macellazione, pareti che possano essere lavate
fino ad un'altezza minima di due metri o fino al soffitto;
c) un locale per l'eviscerazione e la preparazione, abbastanza
ampio per consentire che l'operazione di eviscerazione venga attuata
a distanza sufficiente dagli altri posti di lavoro, o separata da
questi ultimi da un tramezzo per impedire eventuali contaminazioni;
d) un locale per il raffreddamento di capacita' adeguata
all'enti- ta' e al tipo delle operazioni di macellazione, in cui si
trovi almeno un piccolo spazio isolato chiudibile a chiave, riservato
all'osservazione delle carcasse sottoposte ad analisi.
Le autorita' competenti possono, in determinati casi, accordare
deroghe a questo requisito, qualora le carni siano ritirate
immediatamente dai macelli per l'approvvigionamento di laboratori di
sezionamento o di macellerie situate nelle immediate vicinanze del
macello, sempre che la durata del trasporto non superi un'ora.
11. Gli animali introdotti nel locale di macellazione devono essere
immediatamente macellati, previo stordimento, tranne in caso di
macellazione prevista da un rito religioso.
12. Gli animali malati o sospettati di esserlo non devono essere
macellati nello stabilimento, salvo deroga concessa dall'autorita'
competente.
In caso di deroga la macellazione deve essere effettuata sotto il
controllo dell'autorita' competente e devono essere presi i
provvedimenti necessari per evitare la contaminazione; i locali
devono essere sottoposti a particolare pulizia e disinfezione sotto
controllo ufficiale prima di poter essere usati nuovamente.
Nota all'allegato II, capo I:
- Per quanto concerne il D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236,
ved. note all'allegato I, capitolo I.