Art. 2.
Definizioni
1. Ai fini del presente regolamento si applicano, ove necessario,
le definizioni di cui all'articolo 2 del decreto legislativo 18
aprile 1994, n. 286, all'articolo 3 del decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, ed all'articolo 2 del decreto del
Presidente della Repubblica 1 marzo 1992, n. 231, e loro successive
modifiche; inoltre si intende per:
a) carni macinate: le carni che sono state sottoposte ad una
operazione di macinazione in frammenti o ad un passaggio in un mulino
elicoidale;
b) preparazioni di carni: le carni di cui all'articolo 2 del
decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286, e successive modifiche,
quelle di cui all'articolo 3 del decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, e successive modifiche, quelle di
cui dell'articolo 2 del decreto del Presidente della Repubblica 17
ottobre 1996, n. 607, nonche' le carni che soddisfano i requisiti di
cui agli articoli 3, 6 ed 8 del decreto del Presidente della
Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559, e successive modifiche, che
hanno subito un'aggiunta di prodotti alimentari, condimenti o
additivi o un trattamento comunque insufficiente a modificare la
struttura cellulare della carne al centro e a far venir meno le
caratteristiche della carne fresca;
c) condimenti: il sale destinato al consumo umano, la senape, le
spezie e loro estratti aromatici, le erbe aromatiche e loro estratti
aromatici;
d) laboratorio di produzione: ogni laboratorio, in cui si procede
alla preparazione di carni macinate o di preparazioni di carni, che:
1) e' situato in un laboratorio di sezionamento riconosciuto ai
sensi del decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286, e rispondente
ai requisiti di cui all'allegato I, capitolo I, nel caso di
produzione di carni macinate;
2) e' situato in uno stabilimento riconosciuto ai sensi del decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, o del decreto legislativo 18
aprile 1994, n. 286, o del decreto del Presidente della Repubblica 8
giugno 1982, n. 503, o del decreto del Presidente della Repubblica 30
dicembre 1992, n. 559, o del decreto del Presidente della Repubblica
17 ottobre 1996, n. 607, e rispondente ai requisiti di cui
all'allegato I, capitolo III, punto 1, nel caso di produzione di
preparazioni di carni;
3) non e' situato in uno degli stabilimenti di cui ai punti 1) e 2)
e risponda ai requisiti di cui all'allegato I, capitolo I, punto 2, o
di cui all'allegato I, capitolo III, punto 2. Tale laboratorio di
produzione e' definito "unita' di produzione autonoma";
e) scambi: scambi tra gli Stati membri ai sensi dell'articolo 9,
paragrafo 2, del trattato;
f) autorita' competente: il Ministero della sanita', la regione o
provincia autonoma e l'azienda unita' sanitaria locale competente per
territorio ad effettuare i controlli veterinari;
g) veterinario ufficiale: il veterinario dell'azienda unita'
sanitaria locale competente per territorio responsabile della
vigilanza e dell'ispezione nello stabilimento.
Note all'art. 2:
- Per il D.Lgs. 18 aprile 1994, n. 286, vedi nelle note
all'art. 1. L'art. 2 del suddetto decreto legislativo
cosi' recita:
"Art. 2 (Definizioni). - 1. Ai fini del presente
decreto si intendono per:
a) carni: tutte le parti atte al consumo umano di animali
domestici appartenenti alle specie bovina (comprese le
specie Bubalus bubalis e Bison bison), suina, ovina,
caprina, nonche' di solipedi domestici;
b) carni fresche: carni, comprese quelle confezionate
sotto vuoto o in atmosfera modificata, che non hanno
subito alcun trattamento diverso dal trattamento per mezzo
del freddo destinato ad assicurarne la conservazione;
c) carni separate meccanicamente: carni separate
meccanicamente da ossa carnose, escluse le ossa della
testa, delle estremita' degli arti al di sotto delle
articolazioni carpali e tarsali, nonche' le vertebre
coccigee dei suini, destinati agli stabilimenti
riconosciuti conformemente all'art. 8 del decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537;
d) carcassa: il corpo intero di un animale da
macello dopo dissanguamento, eviscerazione, sezionamento
ed asportazione delle estremita' degli arti in
corrispondenza del carpo e del tarso, della testa, della
coda e delle mammelle, e inoltre, per i bovini, ovini,
caprini e solipedi, dopo scuoiamento. Tuttavia, per
i suini, l'asportazione dell'estremita' degli arti in
corrispondenza del carpo, del tarso e della testa puo'
non essere praticata qualora le carni siano destinate
ad essere trattate conformemente alle disposizioni
del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537;
e) frattaglie: le carni fresche diverse da quelle
della carcassa definita alla lettera d), anche se in
connessione naturale con la carcassa;
f) visceri: le frattaglie che si trovano nella cavita'
toracica, addominale e pelvica, compresi la trachea e
l'esofago;
g) veterinario ufficiale: veterinario della unita'
sanitaria locale competente per territorio
responsabile della vigilanza e dell'ispezione nello
stabilimento;
h) Paese speditore: lo Stato membro dal quale le carni
fresche sono spedite;
i) Paese destinatario: lo Stato membro nel quale sono
spedite le carni fresche provenienti da un altro Stato
membro;
j) mezzi di trasporto: le sezioni di autoveicoli,
veicoli ferroviari ed aeromobili destinati al carico,
nonche' le stive delle navi o i contenitori destinati
al trasporto per via terrestre, marittima od aerea;
k) stabilimento: macello riconosciuto, laboratorio di
sezionamento riconosciuto, deposito frigorifero
riconosciuto, o un insieme che riunisca piu' stabilimenti
di questo tipo;
l) confezionamento: operazione diretta a proteggere
le carni fresche con un primo involucro o contenitore a
diretto contatto con esse;
m) imballaggio: la sistemazione delle carni fresche
confezionate in un secondo contenitore, come pure questo
stesso contenitore;
n) macellazione speciale d'urgenza: macellazione
ordinata da un veterinario ufficiale in seguito ad
un incidente o allorche' l'animale soffra di gravi
disturbi fisiologici e funzionali; la macellazione
speciale d'urgenza e' effettuata in luogo diverso dal
macello allorche' il veterinario ufficiale ritenga che il
trasporto dell'animale sia impossibile o imporrebbe
all'animale inutili sofferenze;
o) centro di reimballaggio: un laboratorio di
sezionamento o un deposito frigorifero in cui si
effettuano le operazioni di raggruppamento e/o di
reimballaggio di carni confezionate destinate
all'immissione sul mercato".
- Il D.P.R. 8 giugno 1982, n. 503, reca:
"Attuazione delle direttive (CEE) numeri 71/118, 75/431
e 78/50 relative a problemi sanitari in materia di scambi
di carni fresche di volatili da cortile nonche' della
direttiva (CEE) n. 77/27 relativa alla bollatura dei
grandi imballaggi di carni fresche di volatili da
cortile". L'art. 3 cosi' recita:
"Art. 3. - Ai sensi del presente decreto si intende per:
a) carcassa: il corpo intero di un volatile da
cortile dopo dissanguamento, spiumatura ed eviscerazione;
tuttavia, l'asportazione dei reni, delle zampe sezionate
all'altezza del tarso e della testa sono facoltativi;
b) parti della carcassa: le parti della carcassa quale
e' definita alla lettera a);
c) frattaglie: le carni fresche diverse da quelle delle
carcasse di cui alla lettera a), anche se sono in
connessione naturale con la carcassa, nonche' la testa e
le zampe quando sono separate dalla carcassa;
d) visceri: le frattaglie che si trovano nelle cavita'
toracica, addominale e pelvica, compresi la trachea
e l'esofago ed eventualmente il gozzo;
e) ispezione sanitaria ante mortem: ispezione dei
volatili da cortile vivi nel macello, conformemente al
capitolo IV dell'allegato I;
f) ispezione sanitaria post mortem: ispezione dei
volatili da cortile nel macello, immediatamente dopo
la macellazione, in conformita' del capitolo VI
dell'allegato I;
g) veterinario ufficiale: il veterinario designato ai
sensi del successivo art. 11;
h) ausiliario: il tecnico designato per l'assistenza al
veterinario ufficiale, ai sensi dei successivi articoli
11-12;
i) Paese speditore: lo Stato membro dal quale le carni
fresche di volatili da cortile sono spedite in un altro
Stato membro;
j) Paese destinatario: lo Stato membro nel quale sono
spedite le carni fresche di volatili da cortile
provenienti da un altro Stato membro;
k) partita: quantita' di carne garantita dallo stesso
certificato;
l) stabilimento: macello o laboratorio di sezionamento
riconosciuti alle condizioni di cui all'art. 9".
- Il D.P.R. 1 marzo 1992, n. 231, concerne il
regolamento di attuazione delle direttive 83/91/CEE,
88/289/CEE e 91/266/CEE relative a problemi sanitari e
di polizia sanitaria in materia di importazione di
animali, della specie bovina e suina, e di carni
fresche in provenienza da Paesi terzi, nonche' di
ricerca delle trichine nelle carni fresche di animali
domestici della specie suina. L'art. 2 recita:
"Art. 2. - 1. Ai fini del presente regolamento si intende
per:
a) veterinario ufficiale: il veterinario degli uffici
veterinari di confine, o quello designato dall'autorita'
centrale competente di un Paese terzo;
b) Paese destinatario: lo Stato membro a destinazione
del quale sono spediti animali o carni fresche provenienti
da un Paese terzo;
c) Paese terzo: quello considerato tale dalla Comunita'
economica europea;
d) importazione: l'introduzione nel territorio
comunitario di animali o di carni fresche provenienti da
Paesi terzi;
e) azienda: il complesso agricolo, industriale o
commerciale ufficialmente controllato, situato nel
territorio di un Paese terzo, nel quale sono tenuti o
allevati abitualmente animali da allevamento, da produzione
o da macello;
f) zona indenne da epizoozia: zona in cui, in base a
constatazioni ufficiali, gli animali non risultano essere
stati colpiti da alcuna delle malattie contagiose
comprese nell'elenco stabilito dalla Comunita'
economica europea, per il periodo ed entro il raggio
definiti dalla Comunita' medesima.
2. Per le altre definizioni valgono, ove necessario,
quelle di cui alla legge 30 aprile 1976, n. 397, e
successive modificazioni, quelle di cui al decreto del
Presidente della Repubblica 10 settembre 1991, n. 312, e
quelle di cui al decreto del Presidente della Repubblica 21
luglio 1982, n. 728, e successive modificazioni.
3. L'allegato I citato nel presente regolamento e'
l'allegato I al decreto del Presidente della Repubblica 10
settembre 1991, n. 312".
- Il D.P.R. 17 ottobre 1996, n. 607, concerne il
regolamento recante norme per l'attuazione della direttiva
92/45/CEE relativa ai problemi sanitari e di polizia
sanitaria in materia di uccisione di selvaggina e di
commercializzazione delle relative carni. L'art. 2 cosi'
recita:
"Art. 2. - 1. Ai fini del presente regolamento si intende
per:
a) selvaggina: i mammiferi terrestri selvatici da
caccia, compresi i mammiferi selvatici che vivono in
territorio chiuso, con autonomia di ricovero e di
approvvigionamento in condizioni di liberta' analoghe
a quelle della selvaggina allo stato libero, nonche' i
volatili selvatici da caccia che non sono compresi
nell'art. 2 del decreto del Presidente della Repubblica
30 dicembre 1992, n. 559, e successive modifiche;
b) selvaggina di grossa taglia: i mammiferi selvatici
dell'ordine degli ungulati;
c) selvaggina di piccola taglia: i mammiferi selvatici
dell'ordine dei leporidi e i volatili selvatici in
liberta';
d) carni di selvaggina: tutte le parti di selvaggina
idonee al consumo umano;
e) centro di lavorazione della selvaggina: ogni
stabilimento riconosciuto ai sensi dell'art. 7 per
la lavorazione della selvaggina, in cui le relative
carni sono ottenute e sottoposte ad ispezione
conformemente alle norme d'igiene del presente regolamento;
f) centro di raccolta: ogni sito in cui la
selvaggina uccisa depositata conformemente alle norme
d'igiene di cui all'allegato I, capitolo III, punto 2,
in vista del trasporto verso un centro di lavorazione;
g) commercializzazione: la detenzione o esposizione a
scopo di vendita, la messa in vendita, la vendita, la
consegna ed ogni altra modalita' di immissione sul mercato
di carni di selvaggina destinate al consumo umano ad
eccezione della cessione di cui all'art. 1, comma 2;
h) scambi: gli scambi tra Stati membri ai sensi
dell'art. 9, paragrafo 2, del trattato.
2. Ai fini del presente regolamento valgono, ove
occorra, le definizioni contenute nell'art. 2 del decreto
legislativo 30 gennaio 1993, n. 28, e successive
modifiche, nonche' quelle di carni fresche e di
veterinario ufficiale di cui al decreto legislativo 18
aprile 1994, n. 286, e successive modifiche".
- Il D.P.R. 30 dicembre 1992, n. 559, concerne il
regolamento per l'attuazione della direttiva 91/495/CEE
relativa ai problemi sanitari e di polizia in materia di
produzione e commercializzazione di carni di coniglio e di
selvaggina d'allevamento. Gli articoli 3, 6 e 8 cosi'
recitano:
"Art. 3. - 1. Le carni di coniglio devono:
a) essere ottenute in uno stabilimento conforme ai
requisiti generali del decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, e riconosciuto, ai fini
del presente capo, conformemente ai sensi dell'art. 14;
b) essere carni di animali provenienti da un'azienda o
zona che non forma oggetto di divieti per motivi di polizia
sanitaria;
c) provenire da animali che siano stati sottoposti
all'ispezione veterinaria ante mortem ad opera di un
veterinario ufficiale, conformemente all'allegato I,
capitolo I, e che in seguito a tale esame siano
considerati atti alla macellazione;
d) essere state trattate in condizioni igieniche
soddisfacenti analoghe a quelle previste nell'allegato I,
capitolo V del decreto del Presidente della Repubblica 8
giugno 1982, n. 503, eccettuate quelle di cui ai punti
28-bis e 28-ter;
e) essere sottoposte ad un'ispezione sanitaria
post mortem effettuata da un veterinario ufficiale,
conformemente all'allegato I, capitolo II del presente
regolamento, e non presentino alcuna alterazione, salvo
lesioni traumatiche sopravvenute poco prima della
macellazione oppure malformazioni localizzate, sempre
che sia accertato, eventualmente con opportune analisi
di laboratorio, che non rendano la carcassa e le
frattaglie inadatte al consumo umano o pericolose per la
salute dell'uomo;
f) essere munite di bollo sanitario in conformita'
all'allegato I, capitolo III. E' possibile secondo le
procedure comunitarie, modificare o completare le
disposizioni di detto capitolo, in particolare per
tener conto dei vari modi di presentazione
commerciali, purche' conformi alle norme di igiene;
g) essere conservate conformemente all'allegato I,
capitolo IV dopo l'ispezione post mortem, in condizioni
igieniche soddisfacenti, presso stabilimenti riconosciuti
ai sensi dell'art. 14 o in depositi riconosciuti
conformemente alla normativa comunitaria;
h) essere trasportate in condizioni igieniche
soddisfacenti conformemente all'allegato I, capitolo V;
i) se si tratta di parti di carcassa; o di carni
disossate, essere state ottenute in condizioni igieniche
analoghe a quelle previste nel decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, in uno stabilimento
riconosciuto ai sensi dell'art. 14.
2. Le carni fresche di coniglio spedite verso il
territorio di un altro Stato membro devono essere
accompagnate da un certificato sanitario in originale
rilasciato da un veterinario ufficiale all'atto
della spedizione. Il certificato sanitario deve
corrispondere al modello che figura nell'allegato II,
deve essere redatto almeno nella lingua o nelle lingue del
paese di destinazione e contenere le informazioni
previste".
"Art. 6. - 1. Le carni di selvaggina d'allevamento
provenienti da mammiferi terrestri selvatici biungulati
devono rispondere ai requisiti di cui agli articoli 3
e 4, lettere da b) ad h), del decreto del Presidente
della Repubblica 10 settembre 1991, n. 312, a condizione
che la mandria d'origine sia sottoposta ad un controllo
veterinario periodico e non formi oggetto di restrizioni a
seguito di indagine eseguita ai sensi dell'art. 11 o a
seguito di ispezione veterinaria. Le modalita' di detto
controllo sono stabilite dalla Comunita' europea. Gli
animali in questione devono essere trattati in momenti
diversi rispetto agli animali delle specie bovina,
suina, ovina, caprina.
2. Il certificato sanitario che deve accompagnare le
carni di cui al comma 1, deve essere conforme al modello
che figura nell'allegato IV.
3. Le carni provenienti da cinghiali d'allevamento o
da altre specie sensibili all'infestazione da
trichine devono essere sottoposte ad un esame con il
metodo della digestione conformemente alle disposizioni
concernenti la ricerca delle trichine (Trichinella
spiralis) all'importazione dai Paesi terzi di
carni fresche provenienti da animali domestici della
specie suina.
4. In deroga a quanto disposto dal comma 1, il servizio
veterinario dell'unita' sanitaria locale competente
per territorio puo' consentire la macellazione di
selvaggina d'allevamento nel luogo d'origine se gli
animali non possono essere trasportati, per evitare che
chi li manipola corra dei rischi o per proteggere il
benessere degli animali. Tale deroga puo' essere concessa
se:
a) l'allevamento e' sottoposto ad un controllo
veterinario periodico e non e' oggetto di restrizioni
a sguito di indagine effettuata conformemente all'art.
12 o a seguito di ispezione veterinaria;
b) e' presentata domanda dal proprietario degli animali;
c) il servizio veterinario della unita' sanitaria locale
competente per territorio viene informato in
precedenza della data di macellazione di questi
animali;
d) l'azienda dispone di un centro di raccolta
degli animali selvatici in cui e' possibile effettuare
ispezione ante mortem del gruppo da macellare;
e) l'azienda dispone di un locale adatto per la
macellazione, la jugulazione ed il dissanguamento degli
animali;
f) la macellazione mediante jugulazione e
dissanguamento e' preceduta da uno stordimento
effettuato alle condizioni previste dalle vigenti
disposizioni; il servizio veterinario dell'unita'
sanitaria locale puo' autorizzare la macellazione con
palla in casi particolari;
g) gli animali macellati e dissanguati sono
trasportati, sospesi, in condizioni igieniche
soddisfacenti, verso un macello riconosciuto a norma del
decreto del Presidente della Repubblica 10 settembre
1991, n. 312, il piu' rapidamente possibile dopo la
macellazione; qualora la selvaggina macellata nel luogo
dell'allevamento non possa essere portata entro un'ora in
un macello riconosciuto conformemente al decreto del
Presidente della Repubblica 10 settembre 1991, n. 312, essa
deve essere trasportata in un contenitore o con altro
mezzo di trasporto in cui regni una temperatura
compresa tra 0 C e 4 C. L'eviscerazione deve essere
effettuata al piu' tardi tre ore dopo lo stordimento;
h) nel trasporto al macello gli animali macellati sono
accompagnati da un attestato del servizio veterinario
dell'unita' sanitaria locale da cui risulti il risultato
positivo dell'ispezione ante mortem, la corretta
esecuzione del dissanguamento e l'ora della
macellazione; tale attestato deve essere conforme
al modello che figura nell'allegato.
5. In attesa dell'adozione delle norme sanitarie
applicabili alle carni riservate al mercato nazionale, il
sindaco, in deroga a quanto disposto dal comma 1, puo'
consentire che la macellazione di selvaggina grossa
d'allevamento, il sezionamento ed il deposito delle carni
siano effettuati in stabilimenti autorizzati per il
mercato nazionale; tali carni non possono formare
oggetto di scambi intracomunitari.
6. Le carni di cui al comma 5 devono essere
contrassegnate con un bollo sanitario, ad inchiostro o
a fuoco, recante in caratteri perfettamente leggibili le
seguenti indicazioni, tenendo presente che i caratteri a
stampa devono avere un'altezza di almeno 0,8 centimetri per
le lettere e di un centimetro per le cifre e che,
qualora porzioni di carni o di visceri siano posti in
vendita in confezione originale, su di essi o sulle
etichette devono essere riprodotte le diciture del bollo:
a) nella parte superiore, il nome del comune;
b) al centro, la sigla V.S.;
c) nella parte inferiore, la denominazione
della ditta produttrice".
"Art. 8. - 1. Le carni di selvaggina d'allevamento da
penna devono soddisfare ai requisiti del decreto del
Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503.
2. Le carni di selvaggina d'allevamento da penna
destinate agli scambi intracomunitari sono corredate
del certificato sanitario conforme al modello che figura
nell'allegato IV.
3. Se la tecnica di eviscerazione utilizzata non
consente, per quanto concerne le quaglie ed i piccioni,
di effettuare l'ispezione sanitaria completa delle viscere
di ciascun animale, e' consentito, in deroga a quanto
previsto dall'allegato I, capitolo V, punto 23 del citato
decreto del Presidente della Repubblica n. 503 del
1982, effettuare tale ispezione su un campione relativo
ad almeno il 5% degli animali per ogni partita di 500
animali e su una proporzione corrispondente oltre i 500
animali, purche' si tratti di partite omogenee per
natura, peso ed origine.
4. Qualora i risultati non siano sicuramente positivi,
il parere espresso sulla commestibilita' degli animali
macellati in base a tale ispezione per campione delle
viscere vale per tutta la partita".
- Per il D.P.R. 30 dicembre 1992, n. 537, si veda in
note all'art. 1.