Art. 5.
1. I solipedi, i ruminanti, i suini, i conigli e i volatili da
cortile, trasportati nei macelli ai fini della macellazione, devono
essere:
a) trasferiti e, se necessario, stabulati conformemente alle
indicazioni di cui all'allegato A;
b) immobilizzati conformemente alle indicazioni di cui all'allegato
B;
c) storditi prima della macellazione o abbattuti istantaneamente
conformemente alle disposizioni di cui all'allegato C;
d) dissanguati conformemente alle indicazioni di cui all'allegato
D.
2. Le disposizioni di cui al comma 1, lettera c), non si applicano
alle macellazioni che avvengono secondo i riti religiosi di cui
all'articolo 2, comma 1, lettera h).
3. Gli stabilimenti che beneficiano delle deroghe di cui
all'articolo 5 del decreto legislativo 18 aprile 1996, n. 286, e
successive modifiche, nonche' agli articoli 4 e 12 di cui al decreto
del Presidente della Repubblica 10 dicembre 1997, n. 495, purche'
siano comunque rispettate le disposizioni di cui all'articolo 3,
possono derogare:
a) alle disposizioni di cui al comma 1, lettera a), per i bovini;
b) alle disposizioni di cui al comma 1, lettera a), nonche' ai
procedimenti di stordimento ed abbattimento prescritti all'allegato
C, per i volatili da cortile, i conigli, i suini, gli ovini e i
caprini.
Note all'art. 5:
- Per quanto riguarda il decreto legislativo 18 aprile
1996, n. 286, vedi in nota all'art. 2. L'art. 5 del
suddetto decreto cosi' recita:
"Art. 5. - Le carni fresche prodotte conformemente alle
disposizioni del presente decreto e immagazzinate, sotto
controllo doganale, in un deposito frigorifero di un Paese
terzo riconosciuto conformemente al regolamento emanato con
decreto del Presidente della Repubblica 1 marzo 1992, n.
231, e che non sono state da allora sottoposte ad alcuna
manipolazione, salvo che per il magazzinaggio, devono:
a) soddisfare alle condizioni di cui ai commi 1, 2 e 3;
b) offrire le garanzie specifiche concernenti il
controllo e la certificazione del rispetto delle condizioni
di magazzinaggio e di trasporto;
c) essere accompagnate dai certificati di sanita' e di
polizia veterinaria previsti all'art. 16 del citato
regolamento".
- Il D.P.R. 10 dicembre 1997, n. 495, reca: "Regolamento
recante norme di attuazione della direttiva 92/116/CEE che
modifica la direttiva 71/118/CEE relativa a problemi
sanitari in materia di produzione e immissione sui mercato
di carni fresche di volatili da cortile". Gli articoli 4 e
12 del suddetto D.P.R. cosi' recitano:
"Art. 4 (D eroghe per gli agricoltori). - 1. Le norme di
cui all'art. 3, comma 1, non si applicano alle carni
fresche di volatili da cortile provenienti da aziende di
agricoltori la cui produzione annuale e' inferiore a l0.000
capi di volatili da cortile e cedute in piccole quantita':
a) direttamente al consumatore finale nell'azienda o sul
mercato settimanale piu' vicino alla loro azienda;
b) ad un dettagliante per la vendita diretta al
consumatore finale a condizione che il primo eserciti la
sua attivita' nella stessa localita' del produttore o in
una localita' vicina.
2. Quanto previsto al comma 1 non si applica in caso di
vendita su aree pubbliche in forma itinerante e per
corrispondenza.
3. L'autorita' sanitaria regionale provvede con apposite
norme, ove lo ritenga necessario in relazione alle
modalita' e alla entita' della cessione di cui al comma 1,
a regolare l'attivita' di vigilanza veterinaria sulle
aziende e a stabilire i requisiti igienici minimi dei
locali, da autorizzare ai sensi della legge 30 aprile 1962,
n. 283, ove si effettua la macellazione.
4 Le deroghe di cui al presente articolo non si applicano
alle operazioni di sezionamento".
"Art. 12 (Deroghe). - 1. In deroga al disposto dell'art.
3, comma 1, lettera a), i volatili da cortile destinati
alla produzione di fegato grasso possono essere storditi,
dissanguati e spiumati nell'allevamento di origine a
condizione che tali operazioni siano effettuate in un
locale separato conforme all'allegato I, capitolo II, punto
14, lettera b), e che, conformemente all'allegato I,
capitolo XV, le carcasse non eviscerate siano trasportate
immediatamente in un laboratorio di sezionamento
riconosciuto e provvisto del locale speciale di cui
all'allegato I, capitolo III, punto 15, lettera b), secondo
trattino, lettera ii), dove le carcasse devono essere
eviscerate entro ventiquattro ore sotto il controllo di un
veterinario ufficiale.
2. E' consentito il procedimento di raffreddamento delle
carcasse di volatili da cortile per immersione in acqua,
purche' effettuato in conformita' alle condizioni di cui
all'allegato I, capitolo VII, punti 42 e 43.
3. La commercializzazione delle carni fresche ottenute
con il procedimento di cui al comma 2 e' consentita solo a
condizione che le carcasse siano state immediatamente
congelate o surgelate.
4. Qualora si faccia ricorso al procedimento di cui al
comma 2, ne deve essere fatta menzione nei documenti di cui
all'art. 3, comma 1, lettera i)".